東坡骨
材料 :
. O) ?$ ^: ?9 C0 x3 w1 {腩排(切兩吋段) 8兩
9 G2 k9 o* C( R4 Z. ^) a( d冰糖 1 安士 5 Z* T# [6 @ e6 h" p, y
草果 2粒
7 M! a; j9 q" u" C香葉 2-3片 . u5 C; L1 F5 b$ K. }
■ 調味料 : 1 b. T& k: Z0 a5 k" o! s5 o& I3 ?1 c9 f
醬油 1安士 9 B4 ^& Y. z( s& c$ M
蠔油 1安士 $ }+ d6 R" j2 e2 u& n
紹興酒 少許 " ~3 h5 T9 C* n
水 6碗
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# Y- ^+ m# k. u6 s9 Z做法 : 3 t8 I5 r. z2 {0 ?* E
* D& g" Q9 t2 V" F: P5 t, F/ F
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
P1 r# Z# q) ^2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
5 j4 m5 K* g ]注意 :
: s3 H) Q) @, k腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
