東坡骨
材料 :
2 F% F, v! |* v8 J- Q腩排(切兩吋段) 8兩
2 ?; P [: b1 C M' d冰糖 1 安士 , T5 ^/ W, y- T$ w( B
草果 2粒
3 l5 ~/ {( k) e" h- v0 W& ]香葉 2-3片
. t+ r9 U9 \. }+ h1 o! i■ 調味料 :
) h3 I- i/ [6 h4 j1 b1 l醬油 1安士 ( h. @8 a7 B: c
蠔油 1安士 2 [: _2 Y1 v$ ?3 l( N! S
紹興酒 少許
: s2 d% H7 \! o6 B4 O水 6碗
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) y2 }: X( u( X! G3 T( b; A: U做法 : 1 }0 U3 f, `9 m0 ?, I; Q$ O! r
' N6 f- g* ^( Y g1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
" l& j; ?4 ~" O0 L7 q2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 % f/ R @6 s* t6 s7 s3 n1 \
注意 : . H0 S7 U4 m0 C$ \2 g% @' R3 M. F; l/ F
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
