東坡骨
材料 :
* H+ m& A7 G# Y腩排(切兩吋段) 8兩
/ ~: \) ]% z" b, J冰糖 1 安士 2 l+ v8 |# D* G. C; {( G
草果 2粒 7 A! l" |4 t& C) H0 q& ^
香葉 2-3片 & `) d% g6 i& ]# G2 [2 w) l
■ 調味料 :
' k- a k+ l5 U5 F$ j3 ~0 Z- J9 ^醬油 1安士
# W: _- f) n/ {; H7 [9 |* g& i, r蠔油 1安士
5 O) l$ G- a! t8 D' p/ d) V紹興酒 少許 , Y% P4 X; a2 q, {2 r
水 6碗
4 R' [( O1 S' e. H! f6 r$ V, Z) o' e0 ]( ^% e( L- C9 M
做法 : 0 M% j% X% C% f- X* V. O$ s
* U1 A! C1 A1 w# s5 n
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 " e3 K, J7 ?0 z" R
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 1 m' g: N- P& m* i' ^; d
注意 :
: O/ |) U6 A, L ^腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
