東坡骨
材料 : 2 s4 _2 a# v5 d v0 l7 G
腩排(切兩吋段) 8兩 % e( _, m1 R6 p/ r0 [+ {. e7 T
冰糖 1 安士
l: p* z+ ]" N" c$ q6 q+ z5 O, f! m草果 2粒
) F u5 N0 }6 \* g香葉 2-3片 9 j+ L! W# v8 j& K- b- Z
■ 調味料 :
6 [# w6 Q5 P& |4 }醬油 1安士
8 I' K+ f" k4 h; U" H8 F: [; j蠔油 1安士 0 N& F" J4 m1 h. n. Y
紹興酒 少許 & d b% e7 n1 K
水 6碗
, `' V; l" P5 Z& W
6 r, x. ~) A9 [0 R( ]做法 :
( T/ S# m6 h n, {5 z2 c# D* A/ Y9 `7 X% K* Z8 Q' D
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 4 _% e: D w5 T7 z
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 1 Y$ ~3 H* }# @
注意 : + R; A% h# {+ {/ g
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
