東坡骨
材料 : $ j1 p) w! n0 ~9 s; Y+ D- h2 Q
腩排(切兩吋段) 8兩 3 Y* T0 S2 a; t0 D7 s
冰糖 1 安士
% y. w6 e0 G% ^& X1 E) m草果 2粒 " k- I# _! W# r0 _
香葉 2-3片 1 p0 o: g$ @& r) b( _+ @0 J) K
■ 調味料 :
1 a# b: W* u$ I E醬油 1安士 ' |3 h7 d( _4 Q. X
蠔油 1安士 x# A- f9 D4 V F9 x k& O
紹興酒 少許
. r2 C- i$ s: b$ y水 6碗
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* v( `2 t4 W. i- {$ y做法 :
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1 ]! Y- Q4 g* J$ u$ {8 y1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 / p3 v% |& L9 T' m8 @* ^7 P& u
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
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腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
