東坡骨
材料 : 1 S) m6 P0 I* q4 p
腩排(切兩吋段) 8兩 " k* H# _% B; |! |! Z
冰糖 1 安士
P4 x. B3 j' k( \5 A2 y' P [草果 2粒 / {6 P4 Q: T1 }; t
香葉 2-3片 2 L. e; R+ E/ B: P7 k8 T9 ~
■ 調味料 : " e1 x+ P/ b6 } G3 o
醬油 1安士 @. Y% N8 c' |- f4 Q" B1 Y
蠔油 1安士 / ], }* d( M7 R; W* p( j
紹興酒 少許
+ U2 V' R) U- W- P9 C3 u5 |7 ?水 6碗
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5 S/ G* a$ S+ c# h9 K2 H' ~& u做法 : - t9 U. V& t$ J5 {0 Z! B; e7 l4 F, F
2 F/ ?1 T5 G3 `$ u7 v3 Q1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 * t, R2 c3 M* P$ M# n
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 - t1 W$ x6 D+ g2 a
注意 :
8 F+ G% x& p+ `$ w& o腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
