東坡骨
材料 :
8 A% {3 ^" S$ V6 f3 X腩排(切兩吋段) 8兩
7 p$ {, J& [) ` x1 n, }/ K! F冰糖 1 安士 # ]' W3 X6 N/ t% |1 M" ~) ?7 P( ^
草果 2粒 9 j) I; \$ C+ @8 [
香葉 2-3片 ) v: _' b1 M9 m! @$ q" g
■ 調味料 :
* G: Z& E" l7 Z0 t' h2 p醬油 1安士
( S. z7 S- s' G蠔油 1安士
% q- z3 h! k! ^8 [紹興酒 少許 d A" M7 n; E$ U& S* \0 e
水 6碗
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3 L6 U9 c0 |0 @/ A, ]+ P做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 + `; }2 a% N/ W( D
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
# }# z2 y: `( t注意 :
; L3 ?9 @- u4 J4 v腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
