東坡骨
材料 :
3 [8 B" _$ F3 e腩排(切兩吋段) 8兩 ?% S, v( h5 T! r. e9 J
冰糖 1 安士
5 c$ r2 g( ?1 s; ~草果 2粒 & Z& _1 G# U6 s$ Z j! T6 V7 J- p1 R
香葉 2-3片
: r: s7 G! {3 i t* H1 t& H■ 調味料 : ) j. y9 y1 @0 g: A* f6 w
醬油 1安士 1 @ a9 [& F- @
蠔油 1安士 5 h0 \/ P. j i4 j: \0 Q" }
紹興酒 少許
5 a- T# L0 `: G0 H水 6碗 1 E& ]! t i' x
* q" x' l, n0 b! V/ }+ v- ^7 N( a做法 :
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3 P1 V0 a! q3 V1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
2 q; o3 D+ B3 m- @' M7 V2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 / x+ z+ g: ?0 D9 j; J; J6 O9 D
注意 : " ]/ `; B1 x4 s: V7 l
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
