東坡骨
材料 :
( A5 t& [' a- @7 H腩排(切兩吋段) 8兩
, v# ~4 A$ w5 o3 a1 ~冰糖 1 安士
$ y0 p1 k: N. g1 }! g+ D草果 2粒
+ k! k% C/ M0 k" X" N* z) O9 I4 U香葉 2-3片
7 w( F W) ]! ~9 ~■ 調味料 : 5 j$ d; D2 E; P6 b: I
醬油 1安士 ' x- `& z7 ^! Y* W
蠔油 1安士 # q0 _) l+ D1 N$ x$ T/ L9 V
紹興酒 少許
8 d% M9 g [ q9 Y水 6碗
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6 e! {$ P1 w |& N做法 : ! T- c4 a; k9 |. x
, w1 h! O1 g$ k8 H1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
2 l2 C$ G* M" t3 v0 `4 X2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
8 G. b: J8 Q% _! m4 X4 l注意 : , f/ q5 m" u- e
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
