東坡骨
材料 :
# M' T7 o/ ]6 Y$ J# j腩排(切兩吋段) 8兩 $ E# Z& i) n# O/ Z3 A0 \
冰糖 1 安士
- B2 c+ M- y; F" {5 e( `草果 2粒 ; m V% n$ B9 _3 x
香葉 2-3片
9 \$ f& U0 ~, }5 }" Z■ 調味料 :
- w% O$ P2 v5 `8 I+ n, o醬油 1安士 6 q: F/ ~8 m# a( L& F, K
蠔油 1安士
; D, T5 S1 h. ^" x6 U. G7 I y紹興酒 少許
- u6 q. `3 N! z+ B' a& p3 E$ {2 X水 6碗 - k9 W; A4 q- T9 @" T
7 k4 t3 ]( v) r. T0 @# ^+ ^, g做法 :
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* V, \/ F8 U" [! m1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
* v9 O$ D! C; G# T# f( G2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
% q& d6 K: k7 C* P& M注意 : ; {2 u1 Y9 O* X. U4 U; {7 a
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
