東坡骨
材料 :
' x9 ?; P# d" ]腩排(切兩吋段) 8兩 - g# |9 u1 p7 X3 S
冰糖 1 安士 ) v' z. {) u% k- G3 X1 ?& f
草果 2粒
( A4 M" p! B1 {" C香葉 2-3片
/ P# {% ^+ A* [) ?9 t■ 調味料 : - f$ p9 A( U8 b
醬油 1安士
9 u( N/ U! s7 }- P蠔油 1安士 9 I' y6 p8 {; ]+ L8 q/ S: R" p9 z2 p, t
紹興酒 少許
9 ^$ N' |) e8 |+ |/ z水 6碗
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做法 :
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w; b& r; P9 G! }1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
- |- r4 _, }+ n s2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 + ^2 H# O, a) w* R4 `0 p- N
注意 :
1 _ w7 x/ k9 O2 O$ b \: c腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
