東坡骨
材料 : ' p' \& K: }/ E( O0 H K. v! Z
腩排(切兩吋段) 8兩 0 p7 |. F, R* l' W) Y! }' d) E- o
冰糖 1 安士
: s1 Y7 ?& f/ s* x草果 2粒
. V# w/ s( l d2 j6 {香葉 2-3片 / ^2 s* I) c+ y' b" l6 E3 c. m" ^+ X
■ 調味料 : , g3 v$ ]$ f/ E; Z0 u: j9 t2 q
醬油 1安士 Z% ?5 }/ e' P7 |
蠔油 1安士 * k/ ?) R' ]: a& S) S
紹興酒 少許 % |# J- [* p3 u5 D( w/ w1 X! S
水 6碗 6 s5 \& t. d5 t9 L2 z1 g( U
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做法 : / H( }; m, {& Z" \
0 d6 h9 C# g% v* D$ ^1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 + z0 n6 M6 w0 I8 q
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ; [$ |# l0 x8 |5 X: n
注意 : ) [0 J6 U0 a* H9 f0 _: y- `/ V
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
