鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
) a+ ?* X* x2 |) l# W 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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9 l! n0 D' D, F8 I& U% m調味料4 o" F! Q Q# k$ V
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。4 H; }- i9 b9 E! f! B
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8 V' j8 n9 x7 d* q) G製 法, b5 Z: Z) G+ D2 Y1 v
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
8 s2 m3 ?! W5 y9 @& N8 r7 k% @: U（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 e! S! P1 A+ Q
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
! V6 y& ~3 L" `（4）用文火再煎。
