鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。" y/ r w& \# b6 d D
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材料2 L, N" w- s; |8 g3 F @
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。0 ~% ?2 c: O/ [, D
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U* C. ~# U& ~6 {調味料' \, A6 s' W5 o8 ]$ f" j( U
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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/ y6 ]$ }! @5 i P$ [: P" J; r$ Z. a, p製 法3 J1 c- Q/ z5 Y$ e& B- z! P: d: r
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
4 n) B/ E, D# m& z, |7 n- M' W（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) ~& w6 \ J9 s ~' a/ D（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
( @# x0 H8 m( u4 |7 q3 N（4）用文火再煎。
