鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。& X# h# ]$ y8 [6 j0 E
. e" e( o! s Q- G$ G
* o/ E3 n6 B9 Q& ?* s7 {( u材料3 ^& t0 P z8 |7 I; }
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。: b* y0 o' z0 ~- K
2 R! t* m3 J$ _ c
# Q( b ~6 l5 T6 j/ ^3 y7 u$ z7 U& {調味料
2 Z; \' c1 |. O4 h+ a9 s" S 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
( h% [ @: G& k# U* ?; Z1 n) v$ \: A
5 c6 E" c+ K6 a" U
. ^! z; h( N4 P* S* X! j/ q- X製 法
' }* k. ]# D5 N2 g" q# \& N/ }（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；5 ^) K7 [, P6 `% k
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；9 Y& H4 L' l( t: {
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
) g) H" M1 [' a（4）用文火再煎。
