鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。" B6 l O6 ]* ~ D6 k- Y- t/ z5 }6 S
% l& y& ?9 r" h# f9 u4 b. n5 |
- A- ~4 y2 w$ {2 d8 |7 j- i5 s3 @材料, s" i; [" t# q, ~4 X
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
6 D* E: l$ o8 a* z* u" ]! r6 g* k/ E# ]
" w D! E" U) n
調味料! b H. e$ ?0 }2 m
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
0 |- m3 W z Q
/ k) @/ {; K% H
Y7 N, ~8 A" R, h$ F製 法
1 [6 X% {( S1 U7 P（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；- i7 c B& ^3 v S4 u
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 y4 G% u$ c2 d0 ]+ z
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；& J* L* l* x) p3 _3 p
（4）用文火再煎。
