鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。6 { B6 f* Y; w& X: U7 c' x) W t
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8 ^8 F' t- o) {) G' F$ @: p材料
- E/ F! P# v6 B9 [1 u 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。$ b7 `6 j2 k3 q" X" ?2 M
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0 O, U8 w @( V: T8 Z/ p' a! L調味料0 Y+ {2 l: e& j$ p
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。; Q4 \. X" C( m# d( ^* z9 {( C
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! w5 F( Y: t4 f2 L0 n. b. g製 法; {# q1 G9 _% W1 c# I' d; n7 B' K
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；: ~; @+ M3 m: s" l
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；, H( h }7 M" i
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
: D7 v* i7 v+ ~' Q（4）用文火再煎。
