鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。2 k$ `. @# F7 `, ]5 o
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
3 ]+ L4 H: g7 O1 {6 _ 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
+ ]( b" g4 r5 R. t# U& {5 u7 S- S3 @（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
) r5 Z; j0 B. o2 A6 u, a/ t- n（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
- p2 M8 L3 a$ G（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
, d3 s2 E3 i4 s' |（4）用文火再煎。
