鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。' O, \ X% V% i7 l$ z' q
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^0 ]) G0 w: y8 o/ y材料- s. U) w2 F3 O; v
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料" p+ P: i! a; v* z$ I4 E/ \* H
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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) B3 o9 Y" Z7 y5 ?製 法
0 A- _5 e0 P* d! o2 q) P- z" d8 Q（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；5 j ]$ ]" R& T- o. i2 B
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) ^2 W9 n) B! O5 n（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；* b& a5 u$ \% U( I
（4）用文火再煎。
