鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。% i7 l$ m2 \. q/ S
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雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；" V. [2 K' h9 ?( b' F( _
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
! q, T7 T$ o' c2 H% B（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
' k8 N& J2 ^0 V x（4）用文火再煎。
