鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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/ ]% j# t" c+ }$ Z# i$ }材料
! j- \" F" p6 Q% V ~ 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
' h7 z+ O& h- K 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法0 D/ @6 e6 \. d9 M# D. D3 v( Z
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
% c) @1 i! q U! t（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
7 r1 f( o$ x6 B; g（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
8 d& m6 `! [% C. z1 ^% }（4）用文火再煎。
