鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料) D5 d7 g3 @( I N: N
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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/ w. _0 W N2 h0 p1 R調味料% ^" e2 ^6 B% u; j; P. i. c$ e
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
2 W% a; S5 {0 I' }0 n9 @（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
( F7 u! T8 G' @) n9 n（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；9 {) \( E. Q8 |" a3 R/ O" F* H
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料； r, F' |% V- \' g$ H/ X# S8 `
（4）用文火再煎。
