鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。& U' X4 k% J( R6 C7 t# L
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% t$ s$ i8 E5 }( G" {" ?2 }% r材料
9 }: \! E- V; e0 @) g 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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* j* V4 {# ^& A( Y& j! \調味料
! z, l* k; o/ A& D 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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: A3 r! A" s- q4 A% D製 法
5 G* k/ f3 I6 b e( Y（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
: I' j* g0 C! J8 I' j, v8 F5 \（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
1 ~/ v3 Y* c7 A$ ~, p. C f（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；# _9 c! @, z! V
（4）用文火再煎。
