鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
8 v/ [( |# s- ~
4 C4 o$ |$ _ p |+ }4 ~9 K, n, l- c! F6 b% h
材料
2 v& ~( l" ]% N! Y, d* x. y& `0 f 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。& Q2 r7 `1 ], k' i4 b( F! j2 c3 Y$ G
; k7 |4 s% S: W4 W
0 w7 x, ?# U0 b8 A2 v8 `( r. p調味料
, I& R8 q. A6 g4 J- O: {/ Y, H; ^0 r- P 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
: _9 {* X8 Y* B5 J9 E
i5 \1 u+ m% s% B. B6 q7 f
* \& z8 X: }% a7 |製 法
1 l7 Y9 f V- t, X: d* X* H（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；: j( ]+ z6 Y+ U9 ?+ |
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 _* V1 U# H, c! M
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；. v, }; n/ D W. E* G% x/ A( B
（4）用文火再煎。
