鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。 C y* b a' V) }+ H4 d
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材料
; K' p) j! A* r 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。6 T# S9 G( ~! C5 Y* J+ D+ K
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調味料
; N6 Z, ^/ D5 { ^: p 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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" t) u0 Q* ~ n/ g- V5 R b* M/ V2 {製 法 ]* u, I1 M7 k9 _. e8 f
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
3 y2 T3 H0 f! y" |（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；" B7 D+ p% [. f1 a1 b, [" S# B+ s
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；1 ?) |! d! V% x8 b# L2 _9 [: c
（4）用文火再煎。
