鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。. E& O0 \7 k4 S7 o; D# M x1 ~
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材料' L, U; D, @0 K3 e8 J
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。6 ?/ g* n5 P: W0 g0 c5 X
1 N F; ?. U/ G/ Y6 y
& J1 O5 n* i T; H7 f調味料
- L% i" N8 a8 H 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。7 s, n( j u) i% Y7 w) N
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' Z3 C( a9 b2 L1 v; T* M製 法$ z. c6 ? R; c) ?% ~& M) C
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；9 E6 C1 P/ ?$ j; h1 `6 I
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；; v4 n$ B! x w( L `
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；, M! Z: y9 e$ b3 \0 S- f% H% w: _. w
（4）用文火再煎。
