重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
" l. J2 n: ]0 K# v/ K9 E0 q5 I 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。# K3 K- _4 p& E
% \/ s0 [* q8 O; L, ?. j$ \5 k製 法 % w! N6 {$ @4 Q' ~4 i
（1）蝦洗淨挑腸。/ d+ e" t" \5 [7 \* [1 y+ F
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。& J: Y" G0 L$ L4 ^% P# i# N+ e
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
