重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
' z% K+ e& k+ W5 U. e5 J+ \ 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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製 法 ! g7 T9 n0 W# ]; I
（1）蝦洗淨挑腸。, a: k6 e: w, N9 a7 M/ k: p
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
z7 N( g3 h0 f' Z （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
