重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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: r5 d3 O& |- b材 料
, P( ]5 l5 T5 m1 w" R: ~ 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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* V' r5 N3 a# U3 z, Z# q- S! R1 ?製 法 y7 M- i8 e( q `" L
（1）蝦洗淨挑腸。% H& s1 N- x+ i6 e: T. ]6 n0 }
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。1 E( U: X; G8 d. d5 U1 {9 t7 g& C
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
