重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。9 D( r1 j5 w: r+ P+ o
2 g# x2 j6 d4 I! \, j' h
3 y! K. l, k- I3 ^& M) T: O材 料
9 v" {5 z$ d" ]) }$ O% g 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。: V5 _9 h7 ]4 C8 G2 w* B, W+ X; G
9 G( C! t" X1 v
製 法 6 F! h' ^& O/ o7 D
（1）蝦洗淨挑腸。6 u8 [5 A3 \+ r5 U5 }
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
6 |: y$ Y5 m7 q$ p3 r# M （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
