重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
2 E2 ^: a$ R" E2 S* r: M 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。3 h; W$ Y" I% w" g3 l3 ?! T6 v- f
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製 法 9 W! |8 v, B" Q# l( ^0 \% `
（1）蝦洗淨挑腸。
9 _. \( K3 _5 o1 y2 V1 x9 E （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。# ^8 I, C& f" {, q- S; b0 Z
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
