重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
; x" C+ g9 t1 ^: N' @5 x9 z 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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7 B7 J" s. A0 T4 M3 r9 y1 `! l製 法 ! j' I" d$ G+ M/ P( I2 m
（1）蝦洗淨挑腸。
/ _3 h# X- I7 v% x# K （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。* I$ X2 e; A) e2 d7 r7 [, S% b
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
