重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。3 A3 c- p% I$ ?8 P
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0 B# I: f, J( r2 {! ~' w材 料
2 A/ H' G1 E/ E Q 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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# [( L6 y& Z4 o! c8 s& t/ S A( k製 法 ) `7 J5 K" W$ \% N! `2 W
（1）蝦洗淨挑腸。8 H4 f7 o x, o
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
2 B" ^- i7 M' f （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
