重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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5 I1 B7 N; P6 Q! h4 W; j材 料
- @3 j4 N7 P0 y& w& w0 S0 T9 x3 L6 O 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。7 A& _$ c% V1 C0 Y6 x f* [$ f
' h' q; p( x' m6 T5 b製 法 2 E0 J' h9 h! J$ E. `
（1）蝦洗淨挑腸。
- @4 \/ ]2 c- h9 B/ p& _$ T （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。7 T% H2 Q: O( x; L6 e
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
