素拌什錦

素拌什錦 【做　 法】 - e  A$ N- B1 f6 w6 A5 ?% V

! w2 |7 o- W& B" \/ d) W1.乾香菇洗淨後以冷開水浸泡至軟，再去蒂頭並切成絲狀備用。% f5 @0 j  N0 z5 X
" [" c$ b0 |* `3 b
2.把豆皮、胡蘿蔔、黑木耳洗淨後皆切成粗絲狀；台灣芹菜切成段狀；豆芽洗淨後備用。
) \# z$ h- x1 d9 B  j# i5 u   h* Y- d! c4 l9 t
3.把作法2的所有材料放入滾水中汆燙2分鐘至所有材料熟軟，撈出排盤備用。( C+ i. n  \( q  d
8 L. h; s* @+ c5 N
4.熱鍋，加入少許沙拉油，放入薑絲與作法1的香菇絲炒香，熄火後加入所有調味料拌勻，淋在作法3的食材上，食用前拌勻即可。
* j6 w4 {, T0 h% h$ Y8 I  
0 z: e( K7 ~4 F8 B, U
3 Y; ~+ V% y1 j6 i1 W! w6 i 2 N1 S8 c# k! r+ c
【材　 料】 6 p- {( c7 s0 ~6 c, }! o6 @
4 R( h: K5 C# ?) G
乾香菇 30公克
( ~3 Z; m% C- `5 y7 C# F' |豆皮 30公克 * W$ g3 f, A4 w0 e( g& {
胡蘿蔔 30公克 * G: B: `8 k6 P) F& ]& `' W
黑木耳 30公克 ' q2 ]4 C" w& Y' P3 \- Y
台灣芹菜 55公克
. n9 }& _4 z5 ~; O$ k豆芽 55公克
% }* ], ?) |6 ^薑絲 8公克 0 _1 a0 r8 v: m
【調 味 料】 , O) a: g# t1 k) `% l
0 e3 A% ]' K# p1 p- |/ ?1 t7 j
鹽 5公克
  a* T9 `; S' ]  a0 `糖 5公克
  M/ b4 |* q5 H5 n0 |, j香油 5㏄ ; _' f' o- C- P0 r& [5 u- l+ ]
黑醋 10㏄
- S! |/ Z/ n  O素蠔油 10㏄