番茄麵線

主料
& k/ x- `! f1 p/ ?- t" Z麵線　300克
- v: ^6 K; f4 R2 a( }番茄　5個
- z' t5 E- E+ R. a金針菇　150克  K; O4 J! o: V. U8 G0 f

! T2 H  e/ @8 f+ B. I1 b$ K$ S調味料
  ?8 h! k+ Q+ M: G新鮮香菇　6朵
7 s! R) \5 j% I! U! p& ]0 G$ y醬油膏　1/4小匙, m) A' Q& b! A) t1 P, y$ g" l: {
冰糖　1/4小匙
7 B4 N+ @/ Y$ g5 x' Z, y# P. d8 q) Z6 E3 F$ k香菇精　適量
8 J6 Y" J6 L# B, U鹽　適量, B1 g: E( x% C8 H+ e- w6 y6 i
九層塔　少許
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作法
5 F; q% c( C, G! u1 C" ^1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
; m! Z! _) V% R) w2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
0 E, R# w. _; Y: O) Z+ _. P3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。3 B1 L% q' l3 r) a
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備註 ' S6 w+ f: O3 Z' O  B$ t7 b& Q
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。6 t- k3 A- P, l" |
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麵線羮作法：
* I$ n; T. l4 K; W" `* a  d1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。2 ]- o' n) E) y8 f& g8 [: a: u. `- N
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
3 @0 E2 V! t4 e0 A4 m/ M) Z: ~; D) A3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。