番茄麵線

主料
: i! {" s0 s. D  S# H% j7 s麵線　300克
  Z- z# Z  t( ]0 K番茄　5個; [# y  F0 c3 B5 X1 P
金針菇　150克/ }' v! u, @( B0 T% R3 u. R, d4 \
* s2 L9 n% u; ~. f$ f* Q6 B
調味料3 y: |3 Z/ s! @4 ?/ M0 S& d) M
新鮮香菇　6朵
) W' f0 M9 e8 }0 `1 ^; _$ `& w" G醬油膏　1/4小匙
1 u4 e4 X/ I0 p冰糖　1/4小匙" G2 |+ ^3 H0 Q% u
香菇精　適量
$ {4 H. L3 A+ A, D+ Q- C5 F: p* O鹽　適量
+ {8 g; W% A4 M5 y% }7 D九層塔　少許
( e; R" d# U. _, x8 Y3 y* J( W6 C5 `$ a0 |- b8 h8 q0 r
作法
5 C- u3 p% {6 z4 a! D' K1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。3 o3 S: A* b6 u& B7 M/ l3 K; T+ t
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。% }& C- \& S) k7 S$ ], h0 x" V" x
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
0 @5 k3 z5 I% M" ]2 ?; V! F+ ~6 y; Q) r7 l' Y, B/ ^2 o
備註
1 o8 c1 V3 D3 y, Y: \# }7 w6 J麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。; v% ]7 Z2 w! K  |5 s

0 b5 f, w" N8 _+ O8 Y0 k6 B) I* n麵線羮作法：
& }& t# s( M$ q6 X% c- [1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
  T, N" M$ j- @; ~2 k. ~) v$ Q8 k2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
, {3 J& z- H: _! p. N3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。