番茄麵線

主料
# P* W0 s% a  r) i3 J$ F: b0 W, F5 Y麵線　300克
  U* I( ^  o8 A: Y番茄　5個+ I* b6 c9 O! r0 Q
金針菇　150克
5 `- V8 E! k! |& r  o. C* @# K: `# L6 @# p% H3 g
調味料; I. @3 H! {* o. |' Z0 V7 K; h
新鮮香菇　6朵( p- l. u! C* y4 p7 A" x, b
醬油膏　1/4小匙
5 C4 H6 h/ G" _0 C8 p8 _$ |' L冰糖　1/4小匙
6 Y" w& b; W; r* h+ _6 l/ w/ Z# ^香菇精　適量
; A4 o; L$ N/ H% `  ~鹽　適量6 S5 i2 w* O% t7 Q  Y7 C5 F  M
九層塔　少許& C( N# q1 D: ^  |" S
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作法2 A( u. q3 Q& f! F) B7 M
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。5 m5 F9 ^& |, W& k; m/ a
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。' z2 i! i% W3 a# k7 S: @
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
! @4 T7 Y" i( y6 Q麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。" T3 r5 [/ v1 {- C

6 u/ o: t  ]0 I% [麵線羮作法：; C) h# O7 o' Z, y) j/ b2 s# D( R" z2 V
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。2 B9 U% J% D* t- c1 D  P/ D3 L$ |
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。4 q1 M; N) F, l; R- C; g/ a
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。