番茄麵線

主料
: S& h- {" n% ?2 I7 T麵線　300克
* Q% |; q. w3 ~; t番茄　5個
  b. Y# W3 I7 W6 L- B金針菇　150克; m; K! |; J7 t: N( j1 q( g

0 Q# l0 F7 Q3 ~; D  I調味料
. z5 u& C# y" y  e' l; \. A5 P6 q新鮮香菇　6朵' p8 K3 j8 ]6 Z
醬油膏　1/4小匙
' v- Y; ^; D* d# E冰糖　1/4小匙
2 J+ n+ v$ w( ^9 c香菇精　適量2 v% h/ d2 H1 U1 X* x/ I$ }# i( J5 [2 `
鹽　適量; a; C, O0 @* M5 [. f) u( i. N
九層塔　少許
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作法
5 g- K, F, v, N; B# F; e1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
5 ]' P% Z6 P- [5 i$ Q8 y2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。$ c* y: q' m) @1 D
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。; {2 @* e$ k( q6 U( a1 |/ G

1 a, X7 v; J1 y4 ]; B2 C$ W備註
4 D" s5 p0 g7 m8 A" X0 F麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。- c" b+ T  M8 w; q9 K- R" i: ?

+ y  C2 A& Y# X9 o麵線羮作法：
, n# t4 h7 k9 H. x& z# h6 O1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
& u' [' Q, }% V. T1 }2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
! |, A; W" n) Q3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。