番茄麵線

主料* K$ ~: m; Y+ b& o+ u
麵線　300克
+ [0 }* `3 O8 }7 R, A) u# f/ p番茄　5個3 O$ ], |0 A) f" I6 T
金針菇　150克
* j5 |& \- q5 V4 l& j, e  q, x
( j% C- q0 V/ ^" [+ r2 O$ ?5 p1 Y調味料
% A2 x0 V( T; s; D9 v; X" g新鮮香菇　6朵- f8 O5 {% k! Q
醬油膏　1/4小匙, |3 b' R5 s" x  y
冰糖　1/4小匙+ e" W2 P+ o: `1 f+ K% w6 Y/ g9 G
香菇精　適量
! Z) \1 R- x9 c) W鹽　適量: `  N6 x5 c6 ^& v$ y% M- F- J1 s
九層塔　少許8 h: t' N4 m4 w; j

7 C( t+ @8 `5 a! r2 G作法. g4 o3 W) q3 ]
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
' f* s$ b, L3 y2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
. w$ w1 u" [$ Y4 ?3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。" k# O& a+ z8 W
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備註
/ A- J+ R9 S9 t麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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$ M5 {# F+ k- x- @3 Y' U7 Q: K; M麵線羮作法：
) F6 Q' T8 ]3 F; D' w  g1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
, \3 }' F- S, ?' Y  j2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。2 s2 _( O$ g  X1 ?* ~
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。