番茄麵線

主料$ V% t: X, f3 G
麵線　300克; }# M2 w/ m% H
番茄　5個
9 z- n7 s# \8 @6 M金針菇　150克
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0 A6 n) Q9 i6 [調味料5 l# Y& x1 R; F: n$ u5 T
新鮮香菇　6朵% f: T4 E! P) v3 n# o
醬油膏　1/4小匙
' h9 P" w6 r/ t- i( x5 h5 W冰糖　1/4小匙
) `+ }) z% Z' C! X- h香菇精　適量
6 _. a' Y$ s) }0 l( [鹽　適量5 M2 p1 Y* e# Q1 X8 b! k
九層塔　少許
% |: L4 `1 T' v9 C5 k7 C( j& Q) Z( R- w
* e- h+ t, g8 [9 T) e3 M作法
5 K( K- m, w- I( p7 o2 K5 m1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
7 c: o: Y( `4 C& S- M+ y, d4 R2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
) ^6 X( R. w' B3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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  _8 j2 l0 P$ R! C! ~) n5 b備註 8 ~+ k1 h) t1 |$ x5 Q5 M* i$ e& T" h
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：1 w5 t. E' r; Q: x' K* ^
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。" N. F- z+ K3 g
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。) Q+ K; W+ L& N" m2 u( b1 j
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。