番茄麵線

主料
( Q$ I, ~, w8 A% E( v  c3 X1 V麵線　300克
" y- O5 {* n1 S2 r7 g番茄　5個
! s# A" P8 E2 s' D/ I金針菇　150克2 U3 G; U2 [* [9 L, f" B: ?. \
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調味料( e) ~5 D& X9 u9 H7 W
新鮮香菇　6朵
' i# ~2 \* L+ X) |! n& i0 g# W醬油膏　1/4小匙
- B  ]& `# {1 I* u; b7 y冰糖　1/4小匙. W$ q3 g4 P  x5 J1 `
香菇精　適量
/ \  J. F" C& e4 s& h+ ?; u3 H, x鹽　適量
- B. g! E$ n, G, t2 G& }九層塔　少許
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+ Q+ F/ [* W* G$ C; i5 P作法  V4 W6 Z0 M$ e
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
0 E( X8 o' t) j& x1 j, T2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。! E) C5 e( B1 K, S5 \/ T7 v8 A
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。! }) K! _( D6 O7 c& y% S
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備註
) n, R, N, D: X麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。5 h5 b$ Z5 `8 c4 h, a; c* ^
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麵線羮作法：8 V# |0 n+ P/ A1 [6 ?1 M0 g
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。1 Q) u- Z8 K  l2 {7 k- }
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。6 `) l: V& A7 D
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。