番茄麵線

主料
7 s9 l- r- [1 B& N# c麵線　300克, N  |* S! C- B# E* K3 r( C1 G* d
番茄　5個
  |# Q: ?& ~2 `, S, S金針菇　150克
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7 n( e3 t( I4 |5 X1 F- M# O% T調味料
) d, `- B2 m3 [% M- y8 Q' ]4 J新鮮香菇　6朵) O  J7 Y- W( a
醬油膏　1/4小匙. W' Q% ?- I) G  M2 M$ ~
冰糖　1/4小匙2 h: J, I" K8 s$ y) J4 `7 {! i' H; ?1 U
香菇精　適量
, r. F; w' _- l1 r) v/ I1 p& L鹽　適量/ p2 T, ~# u3 C+ B2 {
九層塔　少許. S3 W# H- s7 l. p" K5 k

1 w# R- s* \* N作法& J9 A7 \+ X% X! F  m5 w# G
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。/ }6 F. I9 m: C! I
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。! M2 w3 J6 H5 i! C! P
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
) P  [9 b. E- r麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。9 ?& C! |. E. S% R
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麵線羮作法：
- u4 E  L( p3 p- J7 d1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
8 Y+ I2 z. C' }% W2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。# _9 v+ k" D+ x7 C
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。