番茄麵線

主料8 x# }7 p6 L6 g- o5 h" P
麵線　300克+ d( H$ u3 v( i' E& G% j  F
番茄　5個  `; G' t, }( z% Y; s
金針菇　150克, H" v0 g7 r8 E8 t
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調味料% s3 t0 N( M7 t. [
新鮮香菇　6朵
" @2 ^& [$ m. V2 k% S  }% o% h$ O醬油膏　1/4小匙8 n! F* X. y+ y2 W, d5 y
冰糖　1/4小匙4 n' n: C# ]. E8 W! D
香菇精　適量
4 Q& G, L. Q4 g. b. M鹽　適量
; x0 A) V. V8 T& \九層塔　少許
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/ [. b/ j  O' v- _1 O7 K+ |( ]作法
# R3 h4 Z& X, S+ _# |5 i' f1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
7 Q" @. I& g6 ?9 Y4 R2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
& H7 @! d9 n$ m2 K4 N1 L3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。: z5 h+ V0 |- u9 A
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備註
# l3 u% H$ r9 l9 }麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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2 Z0 H6 X' H% o" n0 [% B麵線羮作法：: M0 L9 [. o& ]1 i. C
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。. Y4 @/ o4 p0 J% q+ T* d; ~/ z( w
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
1 S  W5 W! }7 \+ M5 B" m( J& U3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。