番茄麵線

主料' u2 f7 [) D6 c+ y  g' P
麵線　300克
& B2 M- T. p4 F) t# B! ?: n8 {& X番茄　5個
+ ~" z! e0 J. {+ A/ G金針菇　150克
+ d( @( }7 m' Q1 C$ |/ H
5 `' {6 |' ~1 F/ k1 X調味料
( C: S5 \+ P4 ?% {) E新鮮香菇　6朵
# y9 j1 `6 ^! |  ?醬油膏　1/4小匙$ J1 a& I: r2 R- ~# G; O! {0 c
冰糖　1/4小匙
; g5 S( v$ N: @香菇精　適量
  W) @9 Z' ^' P5 c) K. H鹽　適量$ S( K% I- t. B
九層塔　少許
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5 v: B! Q$ D4 }# c) u作法! {* x3 D. |# ?: k
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
8 q) j8 P5 M0 r8 \, g2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
3 k. K. M& I; A3 U6 ]+ C7 N3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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; F( O: J! E) a9 T/ p備註
- i( b/ U9 l; ~: t麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。6 y1 |$ F7 a* a" {5 t! v0 K
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麵線羮作法：5 R& m- [. p- J4 D8 F3 Y
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。4 v7 X/ G! u4 r  }
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
9 \3 c! \+ O' n3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。