番茄麵線

主料
. J' {* h/ E  f' K麵線　300克
; O( J7 `( S/ E, m, i番茄　5個
! h. a8 B2 l+ q% `/ p6 B. _# T金針菇　150克
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3 ]3 v7 E; Z) d! R4 M' m  j0 T' B" R調味料
! m8 B9 P5 x+ E1 i' n  g; h3 Z7 r- ]" ^新鮮香菇　6朵
) D& P& j" O) C. m7 h/ d醬油膏　1/4小匙
2 X6 a; `4 F4 k4 s1 g4 ?# A( t! C! O冰糖　1/4小匙! `9 y( |7 g/ c% M
香菇精　適量
2 `" U1 ?$ M0 X% r  ~鹽　適量5 Q: V' {- s9 F( x# k% F5 n
九層塔　少許
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1 e* O. F5 X. i! s# n作法! I" p- K4 W: [0 L8 d
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。( d) v. c! z9 a9 [. }
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
) K$ }+ T  O: Z3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。$ p& \  M6 i; Y9 R9 K5 s% q
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備註 9 g! K0 {# {, D4 J& \
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。% B# S3 W5 Z. i2 \3 c
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麵線羮作法：6 c' |) _) ^+ J6 H. B
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
% r0 J6 ^: o$ t2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。; D7 P1 K7 {. j$ t  s1 L% Q  {) l
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。