番茄麵線

主料- ^9 B" z( e& G& d
麵線　300克
5 Q6 R* M! @* [: c番茄　5個, T- y8 w4 w7 U) o) F
金針菇　150克
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調味料
6 {# @) _& T; o( D, `9 i: ~新鮮香菇　6朵
9 \: X* A4 L- `! W醬油膏　1/4小匙
% H  B( t: b+ r' b冰糖　1/4小匙& ]0 f/ V: s' {1 Y. k; R4 T: g
香菇精　適量
8 Z3 H. I. v3 s/ L* a鹽　適量
+ d$ P, b* a& }/ s九層塔　少許' W# Z# M7 J0 K4 h1 Y

1 ]# `: ]( p2 }3 U0 T! J作法  d8 @+ o' n* h" D9 y8 h
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。: G- t) ?- x4 z+ {. z. ]0 j# ]
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
  N6 A" G1 @; I3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。' K9 F# g% ^6 ]4 i  j7 o
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備註
! L7 b% N; ?6 d7 o( T6 S2 ?. X麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。8 F$ i0 S  x$ k9 S" u2 M& g+ Z
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麵線羮作法：6 a! f. k5 C4 R& R- P
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。6 u8 D2 N2 d1 `  T* f' e% k
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。9 C( R7 m' k# U% ~5 S0 R8 Q7 ?  Z
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。