番茄麵線

主料& I9 X5 ~7 s& r# l
麵線　300克8 ?- S, B7 c9 S; T% a- T, R. L
番茄　5個
# F' V4 o/ i* l& A金針菇　150克
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8 a+ \  w# W# i' ?調味料; `0 ~7 r. V' H- d' J$ M6 L  V
新鮮香菇　6朵
1 r: y! ]- |% V% L) N# I醬油膏　1/4小匙
5 U7 q3 j+ B3 }冰糖　1/4小匙) T% [: z, L, E1 h' A  L
香菇精　適量
0 O$ p1 U8 Y& R: D0 {: v鹽　適量
' z$ e  `+ c3 N) r九層塔　少許
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4 i$ ~. q' @3 R6 A( P作法
* f( i/ L; u, w5 m$ G1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。$ r' u0 U/ b" I/ j7 `1 l6 e
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。1 d- k5 [- n# p( e1 E
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。- o$ `8 Q' G2 B8 C8 }: E% f

/ H+ \5 u7 Z5 x  {! t2 s備註 0 c+ D7 n* Q( I" E( z# u( Z
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。8 l3 O; Q1 ~0 _7 W
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麵線羮作法：
( v! `$ c$ X9 h0 Q$ T5 A7 T0 a1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。, i6 Q# z; T  F& l4 ]
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
8 ]# H8 n& Q0 M! F5 _3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。