翡翠涼麵

材料
5 D5 d9 k+ F$ b" f8 \$ r, X翡翠麵 ... 600公克
! H2 @. i5 C" f* x4 S, }2 o$ R2 h. g% `# \2 b4 Y% s6 k
調味料
9 w: d# q- R- o& ]  q
8 |, ]2 M. X* J  q4 aA 料
& \6 c0 A; X* K" X6 ^, f4 K鹽 ... 1/8茶匙
7 w' F& n" U8 D! @# r味精 ... 1/4茶匙
: e4 ?# U, K& D8 d3 H9 P, ~麻油 ... 1茶匙, V# u( K: O3 e4 @8 w9 z# _
油 ... 1大匙
( }! o4 a: k, O) Z; n; d5 j
3 W9 i# K  D  B6 N0 g" QB 料
+ ]$ e. l+ J8 L! Y+ V" D蝦米末 ... 30公克
9 g6 C4 S8 O# p) l4 Y/ x$ t% w火腿絲 ... 50公克2 s. ~! z* o3 i! u5 O
小黃瓜絲 ... 50公克! ^: u9 U# z2 k- [2 h* I, o
榨菜末 ... 30公克
3 I1 c6 g& q6 b* o# l蒜泥 ... 30公克/ U4 [8 C" j- N! }9 i1 i- J
雞肉末 ... 30公克(燙熟)1 _% X, E4 {1 `* ~
醬油 ... 3大匙
( i; S6 H5 s! I  `* Y' @+ _辣油 ... 3大匙, }# u* W9 I6 G1 w0 @
麻油 ... 3大匙$ I& Q: `7 {. y; b
豆腐乳汁 ... 3大匙9 {0 }6 Y  V' K8 F
薑醋 ... 3大匙
& Z# d9 r4 Q0 ]" k) a$ _芝麻醬 ... 3大匙
8 U$ A3 b. y; ]( G& O
  \- [- y# {6 R1 D. H作法  t* G% m7 K" ?2 n- V
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
0 [# b: S. H! W3 R: k7 y( \2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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1 t; k8 j( ^7 S. s8 b) N% P( ^# E備註6 P( X; E  ^9 q, U
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。' [+ \- Y* Z7 \' |# C
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。