翡翠涼麵

材料, a  D) M. {" _) b0 x+ n
翡翠麵 ... 600公克, \5 A3 ^, D$ ?2 f
) U% `+ n: H: l# {4 Y8 Z, E: C/ X
調味料
8 X% l2 y$ @) t: j* R0 V6 O  u) m/ m( z
A 料* U% U! d, K9 l5 J  k
鹽 ... 1/8茶匙8 d  Y% ^! |6 i* G6 G: e
味精 ... 1/4茶匙
, S/ n2 v0 ]8 Q! X麻油 ... 1茶匙
$ A+ b- T) ]  H! U$ w5 v) E油 ... 1大匙6 o5 ~9 _! Z$ ~. h) d6 q

1 q4 F. W6 @( ]9 U/ n) q9 l5 QB 料
/ g6 h2 k. x) {! y蝦米末 ... 30公克2 C. S# y! y9 l  z) x; I
火腿絲 ... 50公克4 b# N, o' r" Q
小黃瓜絲 ... 50公克  U0 `% m: c$ N; @" G$ y/ d
榨菜末 ... 30公克
' K3 V& ~1 ?0 v( ?  H* R蒜泥 ... 30公克% L: U4 o" ?4 q  C
雞肉末 ... 30公克(燙熟)" T4 F$ \/ C3 {
醬油 ... 3大匙
# d" N3 ]5 f/ Z3 U0 W8 N/ t辣油 ... 3大匙
+ G" J4 a! m6 G7 Z" F麻油 ... 3大匙
$ J/ j1 l3 D6 K" h豆腐乳汁 ... 3大匙) x3 T# T+ t8 {' O" x& e9 x: S9 |
薑醋 ... 3大匙, l. p( t  S. O( S. C
芝麻醬 ... 3大匙
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作法/ g& u$ {4 M9 H- ?; }
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
% I5 ]% v9 e' M0 T( g5 p2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。" |4 y0 `6 K% R2 p  E3 V# {5 o; U4 d
/ Q) @* R) a+ j3 B& H# I
備註
6 S# G8 l6 Z" Z7 J8 N6 f1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
  P  }7 ~9 ^% r# H. e+ A& h/ Z; @2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。