翡翠涼麵

材料
) t& P/ f  Z4 V" {' D1 h翡翠麵 ... 600公克
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調味料8 v6 D! \3 X' Z0 ^7 b9 g0 k
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A 料
+ Y$ V4 L& L/ H$ L  _" w3 J' q9 l鹽 ... 1/8茶匙
) k  Q! E6 j3 S6 w6 |2 j) y味精 ... 1/4茶匙
- x6 _  w! o. n6 v5 J5 s; {' s: G麻油 ... 1茶匙
0 c' T' g+ [7 D6 N0 Q+ c油 ... 1大匙
) \7 A. H3 ]" a+ F9 W( [3 s, z4 m, ~: Z. x. h* V
B 料2 \) T' t" i) V" v9 r  V9 h( w4 ^
蝦米末 ... 30公克9 A$ O5 r0 T6 x# b& ?
火腿絲 ... 50公克0 I7 L9 O% I" ]7 T4 |; {4 R
小黃瓜絲 ... 50公克' G" ]) E: v; u/ b; D
榨菜末 ... 30公克
. t& o2 ]0 I1 q9 |2 R: _5 h蒜泥 ... 30公克
0 l0 A1 W) F' j! m雞肉末 ... 30公克(燙熟)$ K( l7 x( q9 q9 i% G
醬油 ... 3大匙
) q( Z; V0 h! n  c辣油 ... 3大匙* M2 k$ X; W( i' n, v. H# [9 J0 L$ Z
麻油 ... 3大匙& d( |* X7 s6 a; T4 z; l* \
豆腐乳汁 ... 3大匙
' [8 k, W, {# m! j% ~% z/ b薑醋 ... 3大匙
1 @/ q& q" d: O( h/ x芝麻醬 ... 3大匙* f" \6 u9 i8 f& c* _5 e
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作法5 H1 T# X" n8 f" Y1 m* g. o
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。9 H6 r( h" R# p# l& A( F* }" ^; e* q
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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, e# w2 Y0 t$ ~/ E- i, Q  B5 O0 k備註
! M' f( \+ o6 s8 O/ S; ~1 O8 y1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。' I6 k0 u5 S- Y* q
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。