翡翠涼麵

材料8 Q. [! W8 t/ V
翡翠麵 ... 600公克; L0 Z7 b, A( i4 ^, a/ J2 K

6 B. k* t/ f. I調味料5 _- `, P- @% d; T

/ X* T# x, e5 x5 r! q2 `; nA 料9 e, c0 k1 J; b
鹽 ... 1/8茶匙0 a; n: f7 s( w  q5 b0 g
味精 ... 1/4茶匙2 I$ [! {5 q2 ~  Y: B
麻油 ... 1茶匙
4 F1 Z! X; t! B( i" _; R油 ... 1大匙2 H" z1 p, J3 Y+ A5 L! y9 ^

# K6 u' w# v1 G/ G. S1 L7 _9 G, BB 料" k0 M0 c) n8 t7 [
蝦米末 ... 30公克
. _7 A7 R! X2 W" x4 G火腿絲 ... 50公克
0 [3 N3 I! P& T  @/ Q5 M小黃瓜絲 ... 50公克! Q4 L4 G- e: A! A' L
榨菜末 ... 30公克7 E8 k1 A8 [, i% x7 x* }& Z; E
蒜泥 ... 30公克
4 ~5 d* o. b) Q雞肉末 ... 30公克(燙熟)
8 ~4 s& E" E9 x* G, d( c醬油 ... 3大匙
/ j. l# V: N8 C# s% ~9 y辣油 ... 3大匙; x0 O8 s' ~$ b, T5 x: _8 g
麻油 ... 3大匙, Y& W& u& V/ q+ o4 }! W. ]. k
豆腐乳汁 ... 3大匙2 ~2 u; ?1 m2 o$ G9 t
薑醋 ... 3大匙
# C* p: T5 F" W5 P; \芝麻醬 ... 3大匙
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作法1 N& U# h" {# J1 {: S# T
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。, \! P$ H7 g0 ?1 r3 e9 N8 o
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註) i' J" W& U7 u+ o
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
, S7 r( a; W' a# A5 N+ F2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。