翡翠涼麵

材料3 h, T& i& I. c0 g8 i
翡翠麵 ... 600公克* q: X) ], g% ^1 Z0 X  [3 n" g9 e3 [
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調味料
- h3 d8 t6 g6 ]' S6 k# c# e! T
+ [6 Q$ Q/ ~# E9 n; w  r; k' OA 料* a6 Q; c# M4 [' ~* P4 ]
鹽 ... 1/8茶匙" p* \( ^# d8 o& S  M( S2 R7 R
味精 ... 1/4茶匙
& O  z9 H  O5 C9 _麻油 ... 1茶匙4 e4 e+ M0 ?: J2 S! h2 x
油 ... 1大匙% \! q& Y5 e" I; a. A
: v4 i2 ~9 ^+ Z" F
B 料
+ M  c! g; [6 A蝦米末 ... 30公克
! L5 l' N) {* j; Y火腿絲 ... 50公克0 E5 h# e/ i- c, K5 R
小黃瓜絲 ... 50公克5 ~* E8 h" K6 y  Z/ {* @
榨菜末 ... 30公克
+ b' S9 n3 M% Q3 G. e! `蒜泥 ... 30公克4 @2 h) G3 U) F1 \9 T. [! ?
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
; r/ @' q9 Q0 e; e* f8 @1 d醬油 ... 3大匙. H& I# `8 {9 E  F4 s
辣油 ... 3大匙
/ d* z0 C! y/ A2 K  f0 c. T" Q8 R麻油 ... 3大匙9 m5 Q( Q* S/ C4 I
豆腐乳汁 ... 3大匙' _8 A- |6 Y9 o% Q+ e* E
薑醋 ... 3大匙" Z3 l' U' b7 c) U2 g4 M
芝麻醬 ... 3大匙$ b- d9 o  V8 ^0 ]0 W! `

1 k" X2 t% M7 _6 ~作法: T: Z- D( Z/ R! Y% R9 S; u- \
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
6 S4 X8 I6 u5 D( x6 ?6 h2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。. y. G+ y9 L  U, j
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備註
9 ~0 ?8 ?5 v4 g. ]9 L, V4 j1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
* h0 u4 A& l  }* ^! G2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。