翡翠涼麵

材料& I" Q* \, h/ B1 }9 J$ C0 h* V
翡翠麵 ... 600公克
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  }# q6 K0 R/ F5 V# H% ?調味料- {& z; @! x% I9 S

4 b$ o* @" C" l9 ]4 P" PA 料% g5 m  U8 B) w, R, ]" @9 l$ N, ]/ T
鹽 ... 1/8茶匙
9 D. c5 Y$ m, ~3 }味精 ... 1/4茶匙; E, q% v( X2 C( ~4 b/ t. ~6 ~
麻油 ... 1茶匙
7 B( `( v. `8 K* C" A' b油 ... 1大匙+ H8 B: H* S1 X2 t* j

2 L- c- D6 u& h1 D( LB 料
) Z3 l, m" c! U; G) Y# }蝦米末 ... 30公克
9 }. \$ R5 E2 S4 r9 u* W火腿絲 ... 50公克
' p/ v2 K1 s: U5 g4 }; v小黃瓜絲 ... 50公克' @6 a7 X; J5 g; F2 D+ h7 k' w
榨菜末 ... 30公克
2 n6 o+ p5 G4 p) s" h5 a: @1 ]2 R蒜泥 ... 30公克2 L. Z6 S% \' m2 g6 a7 C' Y. w
雞肉末 ... 30公克(燙熟)% x& x4 \# _$ {  K2 q
醬油 ... 3大匙* ~3 ^# L1 P4 b/ y3 b. ?# V% v
辣油 ... 3大匙8 O' K4 q6 i# l/ w- @
麻油 ... 3大匙
" M, r; i* n& K/ i+ H, N豆腐乳汁 ... 3大匙
. E; t9 ~. s, X: M; U5 \6 L1 @薑醋 ... 3大匙/ b& M, L6 a3 [" p
芝麻醬 ... 3大匙
0 v: [4 Y5 [+ S& S: I+ P) R' [& X" z, E4 R- U, D
作法
8 @6 Q) _# z# A3 ]- h( h% s) J% g1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。4 ^0 V8 P4 \3 {
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
0 N6 H9 c. v3 @' y( S6 @) I1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。  B, Z2 y; j6 U- @% {
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。