翡翠涼麵

材料9 o8 C0 X8 J3 w# |' i- u% W
翡翠麵 ... 600公克
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調味料* _. D& a9 A, b* s* a; E3 I

4 K/ t+ L% b2 }- f) X! i6 F! mA 料6 X+ N+ C) |- r  t" Z) B( N( T
鹽 ... 1/8茶匙
$ F6 I: M" f1 O7 T9 V- y味精 ... 1/4茶匙; H2 }5 Y- \; d! r2 E5 C$ P
麻油 ... 1茶匙* d5 ~, z$ k1 Z
油 ... 1大匙
- b/ G, v+ k4 \% B& E4 P0 P
$ K+ I/ s  K. I0 F" BB 料8 u* h* T$ |0 W! I
蝦米末 ... 30公克& Q' s% a5 ~7 w6 y4 ]$ o
火腿絲 ... 50公克& H$ O( H8 U& S5 y
小黃瓜絲 ... 50公克
7 w# T3 |. j6 S% u8 j% T" P榨菜末 ... 30公克
0 D1 D- F4 m- d3 r5 h. F蒜泥 ... 30公克
. ^; q1 F1 m, b8 M雞肉末 ... 30公克(燙熟)3 P: j* Z% b$ T7 W6 S
醬油 ... 3大匙
$ ~, o+ N6 ~8 N  P6 j. q6 S' l7 r辣油 ... 3大匙
  |- {% Z: b9 M) m3 x, [. o麻油 ... 3大匙
3 \2 B2 |1 ~: y0 R1 }豆腐乳汁 ... 3大匙
2 b0 E% H0 |2 R! X9 Q& ]薑醋 ... 3大匙
9 E% i4 @8 N3 Q芝麻醬 ... 3大匙
0 A: Q; s+ E% S2 E- w" _7 e. P0 w' O4 z! x( f
作法
% l! u8 ~2 _( w5 A% @1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。' O. C( T. d6 y7 R( ]0 p& X
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。- X/ p3 C% W5 X. }: w3 F

* M4 _" w2 e" z6 g  H( O- q4 Z備註
. M+ G- \2 O3 H2 c) q1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。! }# ]- i$ l: H
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。