翡翠涼麵

材料
1 \6 O  N& S' g9 `8 V4 o翡翠麵 ... 600公克
( q: \; ^7 Z0 P1 j- D+ @1 i1 B" f, r3 f7 X' e3 U( ^1 r, o
調味料' q" \9 P. H: @/ x/ S1 p) X3 |
* n) m" j  R+ s: f
A 料
; S5 V3 \" l1 }) |8 ?鹽 ... 1/8茶匙
" n3 d+ M+ C0 O# O+ ^8 b1 ^; q' u味精 ... 1/4茶匙: m. W6 t' R& R( X9 J3 Y) L
麻油 ... 1茶匙
9 e" _: C- i' M& W油 ... 1大匙8 v; W: ^' F; ?
# r/ [$ X4 ~' c1 ?( u, M
B 料! X/ X3 h1 R4 @0 m
蝦米末 ... 30公克
* [9 O, S- q; ~: z火腿絲 ... 50公克, b5 Q9 z9 W0 ~
小黃瓜絲 ... 50公克5 ~/ M3 R- Q7 Z  h
榨菜末 ... 30公克
4 U) p& I& t5 {* h% r; \蒜泥 ... 30公克
' d; k( w/ B0 U+ k, s2 Z雞肉末 ... 30公克(燙熟)
* a1 M" r  H: G$ Y; |3 K醬油 ... 3大匙
/ J: ~/ Y) C1 X! g  x0 i3 n7 P辣油 ... 3大匙7 f: d* |( \  N- Z0 d$ N# Z
麻油 ... 3大匙
2 {. Y( S+ f* B& d. I& j2 J豆腐乳汁 ... 3大匙
* x7 \1 `4 D/ o# _9 A薑醋 ... 3大匙. o7 j$ Q2 m# Z6 P2 C
芝麻醬 ... 3大匙; H$ m0 X0 V" I

+ `5 |+ f1 N5 m" ?4 }, f* z作法
! F  A8 _% W) u) I+ S* Z5 j1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。2 j* p8 H4 ^7 L. [! h; j
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。, D6 A; s- }  ]+ Z

" G; I2 V% q6 T6 ~# T備註' N: w& U+ w7 y, Y  K4 F. [
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
& v4 U1 H* n3 p# u3 O: J% U% g2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。