翡翠涼麵

材料
  V; `9 r3 B( a, c翡翠麵 ... 600公克# i. t- _4 j4 `$ x
5 `1 I& _) O" E, m8 s  T6 K
調味料* d4 M* [7 A) U" P
( \7 `3 p) y  M3 C6 F& P1 V  T' {- s
A 料
# j3 T! W1 X6 _# _鹽 ... 1/8茶匙( Z# Y7 F  q2 {" Y! p6 F2 ~
味精 ... 1/4茶匙
- y1 x8 j0 ~. a8 k% p. D, B" c麻油 ... 1茶匙9 @9 Y$ r, z- H6 j
油 ... 1大匙
) x+ ]. E2 N. \6 ^1 H: P6 k+ W% P' s) I8 Z- C# ?' h( `
B 料
/ J& A  Q3 Q) S% k8 l/ J0 a5 J蝦米末 ... 30公克
% a# C. m. W2 \' x火腿絲 ... 50公克2 n- w; e  }2 w  b
小黃瓜絲 ... 50公克
% E$ Z+ \& e4 ?6 O9 n2 U1 o榨菜末 ... 30公克
% j" b; o, t, h5 n( _蒜泥 ... 30公克1 b- @: H# G7 Z$ h2 q
雞肉末 ... 30公克(燙熟)1 J( s9 z/ }3 {. s8 j+ w
醬油 ... 3大匙
0 _8 X5 f6 u; Z1 N+ ]; N辣油 ... 3大匙
" F; O, A% X- ?$ I6 N4 u4 `麻油 ... 3大匙
: U0 i& ?, ~0 y3 D4 r豆腐乳汁 ... 3大匙
* w$ M; ?/ F$ h薑醋 ... 3大匙
0 i; a+ g3 P  @/ M芝麻醬 ... 3大匙; E" m' d* X8 U) S4 P% C4 p* V

) q4 I' s8 q# m: l( K, T作法+ i1 e  z8 f' X3 ~* n
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。' L( `8 Q, s1 z. p( W8 Q' l6 b4 s! X
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註( e# L  L4 g5 n& p: t  |
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。7 b+ u1 t9 O2 Z) R( L% D$ |# `
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。