翡翠涼麵

材料
6 J# ~9 U* j" f7 e翡翠麵 ... 600公克
; M* q- J( C# B( F, m1 B! \2 L: C8 P, d
調味料
3 a4 J/ B" `, i1 b  x, [6 h
, O! Z1 L. \  o7 b8 F$ N. E, ~A 料, j  X2 y9 d' `
鹽 ... 1/8茶匙
- ~9 M- R- _& {* J5 o0 a& ^味精 ... 1/4茶匙
. Z' y% b) o3 m- U1 t& r麻油 ... 1茶匙8 }$ N& I! d2 z. O8 q+ L+ B
油 ... 1大匙
  B$ P( s1 o# x" B
+ \2 T; Q/ w# _. x! QB 料
% q* O) H6 S& k$ @! x蝦米末 ... 30公克/ B4 p+ j7 S4 V4 x$ y7 \
火腿絲 ... 50公克. a# V9 f5 q8 V& U- c4 U8 S
小黃瓜絲 ... 50公克5 ]$ A* ^* h  A; k
榨菜末 ... 30公克
2 I! x6 E  C9 J# U2 n0 z蒜泥 ... 30公克
5 p# g3 m$ H2 z雞肉末 ... 30公克(燙熟)$ u' w- n5 Y0 u: n7 @
醬油 ... 3大匙4 y% T1 T5 p6 T) `" @
辣油 ... 3大匙
2 c6 \- M0 F9 ]0 A  ~' }; s麻油 ... 3大匙( r% T8 w" V# ^+ o# y/ h
豆腐乳汁 ... 3大匙+ V( L0 e9 g# Q
薑醋 ... 3大匙
, \6 b; l6 e: j) D芝麻醬 ... 3大匙
1 [* a7 x* B' i" y7 @% ~4 h: `0 d' ~: d1 i" \
作法
4 f. u7 p+ K6 E0 r- [1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。- |+ m* Q1 N9 \+ Q. C
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
+ h5 M' d; z0 i1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。7 g: i' q+ ^4 a! ^! C8 _* E: s
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。