翡翠涼麵

材料
) z+ ~8 v  H: |# U4 }) r7 X翡翠麵 ... 600公克: {4 T: T( P& t. i

; v. T; u1 R7 w3 r7 M調味料
9 z/ P" l  A8 [' H+ C
% @* _7 \3 a6 ]% F  N$ y. kA 料
5 S/ |3 H0 t' u% \- f/ V鹽 ... 1/8茶匙
+ X( O; p( r+ b" }9 C* Y味精 ... 1/4茶匙* s5 B% R4 W8 Q( c$ E8 H5 {+ B. _
麻油 ... 1茶匙' H, m% j5 u9 \3 ]) B
油 ... 1大匙
9 f. L6 N* S0 @* `9 k- J& C
- i4 \- H- U5 X+ G& _5 M. QB 料$ S, h, @) u6 g) \7 b, @
蝦米末 ... 30公克
2 w6 i4 c  p. N火腿絲 ... 50公克1 R7 z+ I/ n1 u7 L2 M7 @, D& z# M
小黃瓜絲 ... 50公克
" i1 b1 t  x% K榨菜末 ... 30公克
3 C9 z( h9 @; q蒜泥 ... 30公克
1 O4 |5 O, O* @6 t雞肉末 ... 30公克(燙熟)
3 }. q! |1 d' a, @醬油 ... 3大匙
: P/ F9 n: t& _+ U辣油 ... 3大匙
  w! `7 s$ q; x7 c: U, z, f麻油 ... 3大匙* r1 ]' V1 k# ^+ O# ~
豆腐乳汁 ... 3大匙6 ^' A$ W- W6 B- J* L' e
薑醋 ... 3大匙
1 I4 r' O+ n" O. r芝麻醬 ... 3大匙! ?" d3 a' l& G: @2 \
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作法0 [. j9 V0 I4 |  P3 I
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
6 }' q4 P1 _; r  J7 e, P# N0 N5 u2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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/ ]2 h- v1 J+ W備註
: P- \  @( I" y# n1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
- W. q$ h: T$ _% b$ i9 Z2 D2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。