翡翠涼麵

材料
! a, O. H  \4 @翡翠麵 ... 600公克
) Y% R; C1 ]: G: `/ i/ p, B
: C: T  I3 o% [1 O調味料: f$ n' {8 T' ]; y, x2 `6 D+ z( _
% `$ B9 h, W$ t: Q+ t
A 料
+ e- l' y* u) _9 ~0 g  e鹽 ... 1/8茶匙  |2 W3 W$ X" t. u, \# ], _
味精 ... 1/4茶匙4 R1 T9 b" k0 L3 |. X6 Q$ i4 J
麻油 ... 1茶匙
1 h; O+ a0 k, y# ^; g9 @; I9 Y油 ... 1大匙
2 C) m) l# i  B! k1 ~1 \5 F" n
5 L! T" m# m+ p1 ]( |" OB 料
! f. A0 C* Y% O( e: `蝦米末 ... 30公克3 g- ^. {0 K, g
火腿絲 ... 50公克8 h  Q8 f6 O4 H& y4 B8 M
小黃瓜絲 ... 50公克! L1 n! c$ b6 `
榨菜末 ... 30公克
% r. d( m9 p9 g: s2 h, R蒜泥 ... 30公克
) |/ [7 K, x. a% p- V5 r9 _雞肉末 ... 30公克(燙熟)0 M" ]" A6 x" I7 Y( _; {1 s5 s8 d
醬油 ... 3大匙& i, B: ?' E4 ^( a2 t7 e
辣油 ... 3大匙* z' U- r& n6 _
麻油 ... 3大匙
9 f0 q5 {9 J1 f1 F( E( P豆腐乳汁 ... 3大匙
- H1 l+ b/ p: t: W! D6 b8 v薑醋 ... 3大匙% q: Q- N) k% X, u
芝麻醬 ... 3大匙3 A8 {- ^' a0 D! B: {$ Z
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作法
( F: k) z( W% H; |' a9 M9 h7 G* B1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。- M9 j& }* X: A2 o
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
0 j" O4 F, R$ H: Q6 c1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。2 _' p1 K2 c' n. I' q" r; O# j
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。