翡翠涼麵

材料
4 x& P& i& V( _6 N. a# n7 v9 h翡翠麵 ... 600公克
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& Q$ |/ x, @- Y" f4 C( n' O調味料$ ~; {' x) ]% y1 n& ~; x
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A 料6 y" X, A" H* [+ |  G
鹽 ... 1/8茶匙' W0 E0 F& B7 g* J8 X6 _+ b/ E
味精 ... 1/4茶匙% c& g6 _+ g9 i3 U
麻油 ... 1茶匙
5 G7 O5 h. G* G% Y  y1 I! E9 U. X油 ... 1大匙! Q! H7 F) C+ [! @8 W. @+ {% y/ K

; Q# S+ }# x1 m: @2 nB 料! D6 K& u: W& p7 I5 D8 \
蝦米末 ... 30公克
& z" o7 L& T2 X& n5 C' y8 d& m火腿絲 ... 50公克( Q- Z( S9 @1 ]3 q! g4 f7 }
小黃瓜絲 ... 50公克
2 T4 I7 S' V+ p, u* W: Q榨菜末 ... 30公克
, S  s- ^; l# {& y+ a蒜泥 ... 30公克" K# C2 l( i9 a7 ]9 j
雞肉末 ... 30公克(燙熟)0 g7 q" S! r: Q/ B# `1 r0 z
醬油 ... 3大匙
6 b9 b1 J  {9 |/ Z! F辣油 ... 3大匙
- R5 O& g7 V, s* i% k" l+ c$ G% T- Z麻油 ... 3大匙+ ]/ c' C% }# X+ s- G( `) V0 p$ m
豆腐乳汁 ... 3大匙% x. Y: i5 L, c$ v  K& N) N
薑醋 ... 3大匙$ X4 d) h2 l1 I& n" c1 S
芝麻醬 ... 3大匙# u3 g# e; B7 _% m" m

1 L$ p- M* `( N1 @作法
; D2 K& Q6 @* |  a5 _5 a1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。+ v1 S' I$ _$ q) Q
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。* d2 R4 T2 ?2 X# C7 p6 I: ^

7 s6 C" G. F6 Q& e5 c' O備註3 n- R! q1 j2 K6 m$ ~$ i5 v# k
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
' g, q, ^' x! G4 V/ H( x* R) [2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。