翡翠涼麵

材料2 b7 W# y" B  }7 I- T
翡翠麵 ... 600公克' V0 X! N* O4 v- i8 O' {

5 v$ ^9 k! J0 p9 t# T調味料& o* r' P" S7 P, O* k& X: v

: E' N; h6 N* v- A/ T0 gA 料. N( ~! }% t4 R! E# _8 R
鹽 ... 1/8茶匙
$ W$ t+ b, R8 {& P3 Y3 s味精 ... 1/4茶匙
1 ~8 ]( v. J! L8 u' H' m麻油 ... 1茶匙$ [" f) o5 w  s  s' u( K
油 ... 1大匙8 P" t  h" n4 i( a7 C- b4 W8 s

: ^+ a0 y3 {! b$ s( pB 料( K  ?' G6 d( C3 i7 M: W5 G
蝦米末 ... 30公克
* S2 U2 Q# _/ n# X4 |3 m5 Y7 x火腿絲 ... 50公克8 u4 O, i6 y1 B- X" _2 w4 D) M
小黃瓜絲 ... 50公克6 G/ R  G8 h4 S( @1 t. i; ^" B
榨菜末 ... 30公克
4 X& B/ B2 e( j6 T0 q蒜泥 ... 30公克
7 ^) I, z3 V7 V. h6 [7 ^雞肉末 ... 30公克(燙熟)
2 F! B% e) y+ m- {9 t, x: P' i# R醬油 ... 3大匙
3 F( s7 n  W& v3 \9 t. Q+ W4 i. [辣油 ... 3大匙" s. o  J) ]8 N: d6 H
麻油 ... 3大匙1 L& D4 Q7 j9 I5 C
豆腐乳汁 ... 3大匙
- p8 C+ o0 S2 g1 R( y% A薑醋 ... 3大匙2 e0 \- @/ v, |
芝麻醬 ... 3大匙2 f; M! A" u* g" s! ?

1 H7 _; q, R  U+ N1 t作法
, U* j; R+ H9 {$ J( C0 G. V1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
" m1 Y4 G: v. ~! x  r2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。9 S" C; {6 U8 m

# C6 `8 o2 |; V7 X% Z1 P# t% U3 G備註
" w* [9 u! e+ w0 @4 e1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。, @3 L, f9 H: U5 g1 U: n; o
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。