魚皮大滷麵

材料
9 F- O8 C2 M5 v1 `0 f. k魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
6 U: `# p- s9 X1 G/ b0 p1 x太白粉 ... 1飯碗 ( h8 @; R! A* p$ @/ W/ w
豬油 ... 6大匙 + s; ~9 g% I+ T* p1 L$ Q# F
蛋 ... 2個(打散)
1 C4 E# S/ i* w" T蔥段 ... 2大匙
7 `, i+ E' ~1 Y& s% O拉麵 ... 750公克 2 v( L7 f7 U1 V
冷水 ... 1大盆
' j& x5 x% |- O. O+ T7 w9 ]滾水 ... 1鍋
# P- ]7 n+ H) n  Z3 c: V. p" u胡椒粉 ... 適量/ M) J+ V* O+ y+ {6 W( G/ r! X4 `

- x& l. G+ \6 r9 [調味料. j( X3 {3 z' }3 {
  W, {4 p( H: g' T
A 料! f% a& Q  N: t' T1 o- W
醬油 ... 1/2大匙
# }3 E7 |. t' {# q/ Y8 h. u, p薑汁 ... 1茶匙( e* `. I: W- a' O' J

. y4 H: t2 q7 mB 料
$ P9 F6 U, K' Y& g7 g: ?. s$ \高湯 ... 20飯碗(或水)0 [2 V7 b4 j# k5 E1 @$ Y
鹽 ... ２1/2茶匙- r, L, {" J, p
味精 ... 少許0 X2 _; B  ?# Z) {# V# d
酒 ... 1/3大匙# {$ Q2 ?7 S$ t' n2 X* {
3 ^  B0 a- N+ {
C 料
2 g; E: C, |  X) K: M" j筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
7 V# L& V$ V* Z0 C5 m木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
) p0 m9 x  J! `0 G9 k9 L- ?: V" P# L胡蘿蔔片 ... 75公克8 ?0 T1 W2 T! ]! R2 b3 p3 S
五花豬肉 ... 110公克
; u5 |2 K: L/ b青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)* A' n2 t+ |3 Z1 Y4 G4 {# H; R

  [6 e! _$ ~0 J+ sE 料% m8 q7 w6 F$ A- w3 x; L% C) K
太白粉 ... 3大匙4 J( R+ @# m! K1 v( S3 H. ]7 f: F- w. l& B
水 ... 1/2飯碗
* y, e+ C) n5 u胡椒粉 ... １1/2茶匙
/ b8 E. W3 D9 o麻油 ... 1大匙5 u5 |' e) p: t* g7 {6 q8 x. {
' K- V1 a6 s$ s! y; |
作法
$ ^1 [# [: L5 ~) {1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。6 f% r& u: w* X! ^
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
( t8 n9 @8 {9 ?9 @3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
/ [0 h" ^/ q. r; G2 p4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
, f. F1 W% d' Q7 l7 m4 a5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。8 A% t  C5 o+ h' R1 I7 H
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。