魚皮大滷麵

材料
0 ~; J1 J$ J4 D6 x3 \! Q' W魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
  q8 D: }6 J0 c5 g太白粉 ... 1飯碗
: {: y2 l6 c/ E- H豬油 ... 6大匙
7 r" m* p, g6 Z, Z7 `9 @1 ]蛋 ... 2個(打散) " S$ x- r# |' B( R
蔥段 ... 2大匙 . A  g: f; U6 `# X+ l4 {
拉麵 ... 750公克 6 R: J- v# ~( ?6 ]
冷水 ... 1大盆
. U' j: l  t& s9 }3 I" G! Y" T: @+ F0 Q滾水 ... 1鍋
; l" m/ K0 v, R5 ]0 m胡椒粉 ... 適量% r0 e7 a" L/ u" {& Z3 B

3 s# F/ {2 ?- g3 Y% s# r調味料
6 M' B9 O% [! a" B" M8 Y
" c5 P+ C$ T4 R! IA 料
( q8 {# M6 k3 Z' p' K2 ~醬油 ... 1/2大匙7 @, D! j9 }! {4 u0 f6 Y5 E; ^
薑汁 ... 1茶匙
( [, ]+ f- t9 J# r8 k, A0 @. m! v$ t4 P
B 料* Q( p: j, s2 [; e
高湯 ... 20飯碗(或水)
9 |& p  k% H) S1 [. o$ O; y鹽 ... ２1/2茶匙
$ d7 U, d0 Y. j0 J# C( n& r- m味精 ... 少許
& ~. h" C; r: x1 j酒 ... 1/3大匙
& l- ?5 Y0 w: z* l- G* Q, g0 F: Z. {( e1 j: o; y2 R
C 料5 p# z: r( \9 R- P: p
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
' h# G2 I% s5 h+ d木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片): a' e+ T( W% }' V4 m
胡蘿蔔片 ... 75公克
3 u: R5 Q& t1 j, q五花豬肉 ... 110公克+ C8 O  [& y( l  {6 d
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)4 ~) O) K9 ~: `; y
( z4 v# i$ `( P0 L; g
E 料
+ \8 F& F: c5 I- Q8 M太白粉 ... 3大匙& i3 G) J' \, J: O  L
水 ... 1/2飯碗
; s8 E" \' ~6 u2 ]; T/ P  V胡椒粉 ... １1/2茶匙
+ C6 L& [) b( ~- D* i# W麻油 ... 1大匙
, m$ Q) g. T' a5 Q+ g0 s2 l! v- h
作法
" o8 W9 G6 K! j( n6 p1 v; d( P; K1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
; z- c* h. H5 W+ ^2.豬肉用A料抓拌均並醃好。3 }, F6 G/ `1 |" X
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。1 V5 L- O, Q! j; L7 ?
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。5 u6 h" x8 @, E, T2 c
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。( B1 X7 T4 X5 I$ x; d1 t; \' _5 }/ s  H
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。