魚皮大滷麵

材料
9 q; W' S. f' h' }6 f9 a' `魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) * D' Y3 K* n! l  L
太白粉 ... 1飯碗 " p$ E0 Y' N$ Z' l6 o
豬油 ... 6大匙 * U8 Q# v/ r# @, T1 Y0 u% Q
蛋 ... 2個(打散) / \3 g. s. G7 s% N( P" q
蔥段 ... 2大匙
; U$ N, Q, p1 z' j0 [拉麵 ... 750公克
- S  m- V$ {/ g3 b4 S, M冷水 ... 1大盆
5 t- L  p( q0 a# Z9 p! p滾水 ... 1鍋 6 [- ?# O5 H) I6 n* T" b
胡椒粉 ... 適量
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調味料) J7 Q% B( i# S; r, P/ P
4 W: O# T, x# D, J
A 料; L) B/ r- v( Z6 B+ j5 M7 T
醬油 ... 1/2大匙
/ `( G  b- f+ i% @2 T2 a3 @薑汁 ... 1茶匙
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B 料1 {; Z+ e+ V2 b/ b* v9 W( J
高湯 ... 20飯碗(或水)
" _, Y; |( T# R4 x. b, F# }鹽 ... ２1/2茶匙% ~; ?# `% q/ X0 }( X
味精 ... 少許
( T: Y% \2 Z2 y  _* J* W酒 ... 1/3大匙  t5 M( @) o0 x8 b# N; D& p. z
2 C4 y( r8 l6 g0 u, A; ]* |. R
C 料4 ~1 y  Y, G" ?% W2 t+ Z
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
: B& Q  F' y6 G木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)/ h. ^2 X; X% a% }2 K
胡蘿蔔片 ... 75公克
- P- v5 j: ~) h; s1 [% x  n/ _五花豬肉 ... 110公克3 E* J0 `. V0 w* a% _. K* K
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
# O- ^$ A1 i# }- ?6 i% D9 n) U6 U' C0 ?2 o: e, r. n
E 料+ l: O/ y6 f9 [: u. ]" g$ S
太白粉 ... 3大匙6 U# D. U" p' i/ h& q6 N+ O" @
水 ... 1/2飯碗
( j! Z0 J& u2 s9 h  g- l胡椒粉 ... １1/2茶匙
9 V( l, W1 U5 l1 u5 ?麻油 ... 1大匙+ L6 I7 h: l% ?5 D

5 W# {' F, S: Y- w% U; P作法7 ?2 L, _+ Q6 }: c- F. ?
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。0 l% a. x% G' W
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
) v5 G/ G/ `; E) [# e/ h& e3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
' [. s' d, u; }. Y$ v( g& C4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。% ^6 D* }9 J' S6 S- T1 a
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。/ J# L- s7 v) B1 d2 q7 q
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。