魚皮大滷麵

材料
+ M% C! C. h# b% m$ o7 X- h" Q魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 6 ~4 F& N: y' B
太白粉 ... 1飯碗   W, _. j' `* o# _
豬油 ... 6大匙
* L0 t! p2 L: s! T蛋 ... 2個(打散) % n! t1 Y- A; m9 c6 m5 F
蔥段 ... 2大匙 9 R1 t) s8 i8 {$ l, s8 Q, O7 p- A
拉麵 ... 750公克
, b6 w8 a0 ?, l冷水 ... 1大盆 " F5 t# T1 @" r/ J) u9 H4 d/ O
滾水 ... 1鍋
' S; z. J; C5 L' e0 {. k' `胡椒粉 ... 適量
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1 S- G, Q# v+ X, |' v& i調味料+ f  l( K4 x" {9 B5 O3 Z
* |/ x8 k  E+ ~1 X$ M! N0 d
A 料
2 _5 k$ k3 B( r  U0 G' F# C  o, E醬油 ... 1/2大匙
% r9 z2 R4 ]6 g+ F薑汁 ... 1茶匙
( N' i: c$ I1 _
2 p5 r6 s1 e% l- ]# {) TB 料- |* _  y7 @, r- a4 m
高湯 ... 20飯碗(或水): w9 a$ w* M" J8 J" k6 P5 p$ \
鹽 ... ２1/2茶匙& I$ O- [! o, s  T
味精 ... 少許8 \3 g, ~/ P% R  c
酒 ... 1/3大匙
5 h: k$ L0 g* F, }9 C- S7 Q& N$ ~0 \5 n- y, R
C 料
" F( e" `1 F! \$ x, X8 |筍片 ... 75公克(1/3飯碗)1 a" E: i$ a9 L6 `6 B9 u
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
1 E0 K$ r0 P" ^" A/ U& k0 F0 A+ d* _8 _胡蘿蔔片 ... 75公克
9 y3 n7 [, S( c- E5 X2 g3 f9 q五花豬肉 ... 110公克
' V# P; |: {% ^" A$ u% `5 Q青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
8 D/ c. K. E; T$ q5 D
" U; O  Z5 H0 }& a# D+ C) x5 BE 料3 v4 h, f% G, L% U+ g
太白粉 ... 3大匙
2 d6 {1 v. r. q6 A$ O6 h水 ... 1/2飯碗. N) N! v" R0 @
胡椒粉 ... １1/2茶匙
% f5 i+ A/ g# D7 D: p7 e麻油 ... 1大匙
$ z! z: H$ U% C
" O) t7 s& G$ r9 p0 S作法) c: X8 E; i0 a% _2 i6 l6 R
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
9 Y3 R+ L4 y9 u5 x+ Z* w0 m; Y9 s, p2.豬肉用A料抓拌均並醃好。# I1 r: \/ p# R3 I+ D
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
3 ?! Y$ C' _. b3 R# T  j4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。) h  m: ]2 T: ]2 h, c; A! Q. i
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。6 T$ J$ k7 g: n& F- B+ d
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。