魚皮大滷麵

材料 8 \/ F7 T+ G% S  _2 k2 l/ [1 e
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) $ j, M$ W& I/ Q9 P. F- ?
太白粉 ... 1飯碗
' K5 a: \3 j& A/ Q+ d0 }豬油 ... 6大匙 7 S0 R- @9 J+ q( r! `
蛋 ... 2個(打散) ( E7 S" ?& p% s' y
蔥段 ... 2大匙
% M: w, P% M; s  ^/ P拉麵 ... 750公克
! J6 a0 c9 J, L3 q冷水 ... 1大盆
; \! S( Q- I) I! e( b9 G* e, \8 E滾水 ... 1鍋
' S, q* F, ^4 q1 T9 e% k3 j; X* q" b' b1 `胡椒粉 ... 適量
& i! ]! C7 c: q& {  l# K' O: a
+ Q7 E6 b" S& w+ [; ^" s調味料
  W2 m( ]+ Q) z
: K# {  ]! `4 G; h0 }A 料
: E% M& l  l/ d9 ^0 M; Z/ i! q醬油 ... 1/2大匙
8 L' ~+ i5 P4 T: P& M6 T6 \3 n薑汁 ... 1茶匙
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- Z+ ?% }' h1 B, R* B6 nB 料
! w/ p# X1 P! W# L' Y& G高湯 ... 20飯碗(或水)5 e) ^0 |2 v* L( ]# K
鹽 ... ２1/2茶匙4 S' _- A4 G* E" Q5 _8 f: I# V
味精 ... 少許
) u& h) A, q- `! B4 m2 V+ R酒 ... 1/3大匙" \& \9 x9 F1 l$ i. _( M, M( T3 D9 x

* u7 k  l4 i5 j" XC 料
; `% N: R9 p6 ~$ d  F筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
+ ~8 U" l2 J0 K: c. y6 w/ g+ u木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
& j7 W: q3 o! i% p7 I胡蘿蔔片 ... 75公克8 F# p) s2 _8 d* U
五花豬肉 ... 110公克$ d# _( [4 \; `* l5 y
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
; g0 ~( m" ^* d6 H. ^8 ^5 k, D* @! ]" {/ C/ h& b' n
E 料, d( E" A/ U9 l, \$ D2 K# g" T8 Y
太白粉 ... 3大匙6 n6 ?2 y' e6 r
水 ... 1/2飯碗' Z. c# c2 p% F, W3 z! V: n* p! |
胡椒粉 ... １1/2茶匙
" [% ^; @3 |. @3 U% \$ Q6 K麻油 ... 1大匙) U* c" v1 x/ g5 Q$ A0 S  y
9 M# ~! f" C" s, A$ a  g
作法
! j! Q. \2 Q" L& x3 v  ^" j# V9 A1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
  Y8 x7 {: f/ Y/ K2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
  ]% @* |% I! T: {  V! `3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。. i; J  R4 M( }. i. G
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。7 \, {+ v* o) ^) h4 S* R3 T
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。$ e, n- ?( P' B* V
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。