魚皮大滷麵

材料 ; e6 [' b$ F0 r; a; j
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) % ]3 s8 g4 J2 t: g3 ~7 j
太白粉 ... 1飯碗
3 V$ G, r5 M4 n+ Z* m豬油 ... 6大匙   K# p* z$ G7 k( c3 u& X! P; {
蛋 ... 2個(打散)
- R  ^5 D7 I- H! |0 y* \9 l; S- @蔥段 ... 2大匙 * T4 ~5 d' z* _# V0 C+ V
拉麵 ... 750公克 ! M; b* H$ C3 h- Y+ o7 A* S; p: [' i0 O
冷水 ... 1大盆 0 D4 D, }- Y8 g9 ?8 s& E+ H
滾水 ... 1鍋 5 r. ^+ z8 ]% |5 p5 h
胡椒粉 ... 適量
% A$ {& F  |7 Q/ ?$ {
) M/ j( I8 L+ p" Q5 Q0 ^" Q: ?調味料
9 _" j5 U( [: }$ `" d9 _
8 y. W  w7 N/ J3 {" K: vA 料, X, |; Q( M6 K9 M2 \: g! q3 n6 E* U
醬油 ... 1/2大匙% L2 y5 l' \4 ~
薑汁 ... 1茶匙$ k2 h) b! @' E( s. k6 k* i8 b% n

+ G3 }* n& `7 S" ?B 料
# `* z2 \- }4 X8 _' [  q. [5 V% w1 x高湯 ... 20飯碗(或水)* P. Z) ]! b+ z0 r$ x
鹽 ... ２1/2茶匙
6 b9 s! x( s! B9 T& E* d4 B! `味精 ... 少許: h1 ^7 q' h! b# ?( u! y
酒 ... 1/3大匙
) S+ u. H0 ~; b+ c1 x/ Z" k2 @* j! r6 \8 M6 h) _
C 料6 _% A7 W9 p. u" }$ I
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)$ r( I! j, |; m# d; {! n/ @
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)0 ]% r5 D$ u+ s" E
胡蘿蔔片 ... 75公克
- R0 O7 ?3 {  r8 i2 h% t' R& V  H$ n五花豬肉 ... 110公克
5 d- M9 U$ g+ d0 J青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長): K8 j6 u" G; U' f+ Y2 Q

- ^0 w1 u# Z8 L) C1 m2 ]E 料
. p4 u3 y2 I+ K太白粉 ... 3大匙. y9 |& ^4 G# d3 N3 j# g9 Y3 K2 H
水 ... 1/2飯碗1 W- u) B" A) n* b$ S9 S5 s
胡椒粉 ... １1/2茶匙
0 _2 I& _# y( E' j麻油 ... 1大匙2 V6 q3 K# n3 ], z2 ^3 m

; K+ U0 _+ V- a4 }. w# Z1 U- F: R作法
5 S: I9 P/ E: |1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
/ q# d) s! J4 r) Q: l! g2.豬肉用A料抓拌均並醃好。+ N; k" u  \0 x% f# x/ j. }9 N
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
# }4 S0 p: X  c$ O6 t1 s4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。: P9 f4 T1 P. Z
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
7 L: z5 H& ?6 U% w" _- ]: L! k! F' F6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。