魚皮大滷麵

材料
; C! d2 X$ I) f9 n1 G2 |. x魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) , _8 U3 e) h8 J2 ]) Q  ~
太白粉 ... 1飯碗 9 Z  x: |; g$ A5 x
豬油 ... 6大匙 ! o6 L) [, T' Z6 w/ P
蛋 ... 2個(打散)
8 Y/ [( @/ y2 I6 w% s% P蔥段 ... 2大匙
; B( A/ I, P' _: y, y2 H' w拉麵 ... 750公克 7 v9 `9 Z. {' S1 f: f0 R) H1 }0 }2 H
冷水 ... 1大盆   \, D( U% h7 Q' h
滾水 ... 1鍋 * s% @+ f$ }5 {# `  d
胡椒粉 ... 適量+ |. N; ^% U# t
6 b9 [; k) H+ [0 C* i% G# H
調味料
% n  f1 z/ F1 |
8 z2 D! d& C8 w' Y: h7 S( oA 料
3 k; U) t% o  y醬油 ... 1/2大匙
9 t% l% B- V9 A* E  L! m薑汁 ... 1茶匙
( V  B6 i9 ~" K# M- n: i  ?0 {, I  b! J
B 料
: ~/ x8 l* u. k3 w* A6 M0 {高湯 ... 20飯碗(或水)6 w9 z) L+ U1 ]" S& ^9 I" W
鹽 ... ２1/2茶匙
! h* d# p& b* Q! E8 E味精 ... 少許
1 k4 Q1 B) H1 b4 U; J. P2 b7 l酒 ... 1/3大匙6 i) r8 f5 S0 W! {9 n  H
- M# u3 Y# Y* ]
C 料
. z. F5 ^3 K3 @3 H/ J筍片 ... 75公克(1/3飯碗)& R" K/ ^( c9 Q1 u" c
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)5 |' ?# ?# a8 ]% D4 j' `
胡蘿蔔片 ... 75公克7 D  \! m' ^8 ~) U9 w
五花豬肉 ... 110公克' M/ p, p6 ^* N# C; V  C& }
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
' F9 {7 D# h% y
4 h/ H7 g5 a9 Z+ r) RE 料# W2 q  G& Y/ L+ M6 @* H
太白粉 ... 3大匙) q& n: b, y" G5 B" s+ w
水 ... 1/2飯碗0 F7 |! R, Z% q
胡椒粉 ... １1/2茶匙3 R6 K9 ?; B+ m3 X0 a* `4 o. D
麻油 ... 1大匙
! o% g) `5 S" D- k9 x# u
& h) m( }3 Z3 o+ S& r& u作法
2 ~: H" c" c5 P, j; b3 Z7 K) S( Y% a0 P1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
" C3 B5 S4 G5 X2 G; j! z2.豬肉用A料抓拌均並醃好。% }, m( |' F& J' v. X
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
# i& F2 y, p: k4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
5 u& U* L3 S( K0 a5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
6 M) [0 B2 K! e( e) i7 k+ y6 o% |6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。