魚皮大滷麵

材料
% e) I) M0 z& L2 O$ b8 h- l魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 8 l7 M& \* ], l5 _. e$ c% b
太白粉 ... 1飯碗
! t1 {! ?9 K1 ?7 J: p1 s豬油 ... 6大匙 - H- E, n1 r; ^! w' y5 I$ O
蛋 ... 2個(打散)
& I. b/ r0 g: e! m7 t$ K蔥段 ... 2大匙 # r3 A& |8 r! G
拉麵 ... 750公克 & ]9 m1 z8 x( O6 R- @
冷水 ... 1大盆
5 S" e& u* x" y+ B2 _1 s滾水 ... 1鍋
' u5 A. I6 P0 k6 d7 @胡椒粉 ... 適量; E5 L- \+ H$ I5 L0 I
5 r# b4 Q8 O% G  T
調味料
9 O# ?) I% L. t$ i' R$ I( }! O/ \9 `- k/ S2 v
A 料
+ o* _$ H9 n  K6 Q1 ]- X" j8 Y醬油 ... 1/2大匙
/ h9 t4 W- D/ c! I薑汁 ... 1茶匙: a3 T# M7 a, ]
9 \1 y7 _( w: Y' b0 y3 p9 v
B 料! k" N2 H& P8 w- F
高湯 ... 20飯碗(或水)+ C& s: _2 U- W; i: o2 C" T2 W$ D0 G% l
鹽 ... ２1/2茶匙% q- L5 m4 }1 R/ L
味精 ... 少許+ [, Q5 L! w' l& {# f" V: n, q
酒 ... 1/3大匙6 g6 a1 |/ I! y  Y2 H
% O5 d% V5 y/ o( p  k: K
C 料
9 @. N; J/ J: ]筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
; @/ l/ ]$ q* y% g: m木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
$ l2 Z+ x. x! T- H; y7 i胡蘿蔔片 ... 75公克
- t! Y8 D* p; c! W1 R- a, B, @五花豬肉 ... 110公克
! t5 d7 R8 D% Z0 K" y" W青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
) W9 V3 q" m( K3 d7 ^
5 H' A7 @1 H3 `& ]. J+ IE 料
9 h; R) [6 C2 z+ f% v太白粉 ... 3大匙
( r9 f8 h# U* a( P2 f5 n水 ... 1/2飯碗
% T/ G; _) L( K" [1 {胡椒粉 ... １1/2茶匙
2 A* Q6 Y; [; l1 |2 O+ J4 ^# Y5 k麻油 ... 1大匙
. F- u6 M# y- _2 Y; B2 A4 n# u
( V$ l5 {1 |* h作法
2 C& o( k/ L, X: M6 f1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
/ l) C) C0 r' {- x4 a2.豬肉用A料抓拌均並醃好。8 U8 Q: n) ]* a: D8 U  \. }
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
2 \- ?$ H+ _. _& a- K. O6 y4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。3 M7 @' v$ V% |! L3 r3 m) c
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
$ d. h1 }! `* `/ p( N. h$ x( z6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。