魚皮大滷麵

材料
3 g1 y( B0 y& Q$ M* D魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
, O# u' ?7 I. R; p% N# J. \太白粉 ... 1飯碗
+ N# r* o0 r! j$ U, a$ f6 g豬油 ... 6大匙 9 C5 O- f% o, r. M
蛋 ... 2個(打散)
& C0 k4 }( W' D. l7 `; K蔥段 ... 2大匙 ) t0 f0 K  r  x3 e5 K# T4 q
拉麵 ... 750公克 , X6 Z0 h3 E2 s
冷水 ... 1大盆
; P* U2 H1 Y' R7 I* l滾水 ... 1鍋 " r6 e1 _2 ?4 `
胡椒粉 ... 適量
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6 r- D8 a9 x6 y. b6 \9 r- L調味料
7 O8 A+ ~3 m5 q3 ]* g- g9 [; U* z, T; I* t% u" ]" {/ N' U
A 料7 k; _! ~$ u2 A
醬油 ... 1/2大匙
( O5 l5 s7 |# {2 X6 [薑汁 ... 1茶匙+ F+ a3 D- H* s3 r

6 J. D$ s6 b" q( j2 M1 TB 料
0 S: w" X9 t8 O9 p5 k$ q高湯 ... 20飯碗(或水)
7 L9 |% {, i" s) q3 Y鹽 ... ２1/2茶匙. R; U9 S! J* h; r" J: {
味精 ... 少許: K; D4 W. S3 Q( B) e& I+ ?
酒 ... 1/3大匙' C' [5 _! U. @. O  w- a. g

& p- [1 s, n( L4 Y6 y9 w; OC 料( [& b9 Y: h" A3 ^* ]
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
! Y" s& l  ]' k* @木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)) m9 k9 g" T( D1 X9 R+ A- Y
胡蘿蔔片 ... 75公克, W& w7 ^3 W$ x# ?% j
五花豬肉 ... 110公克" {" W$ t& w" j; ?$ |* k
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
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E 料# }# t+ v1 o+ a" ]
太白粉 ... 3大匙
& R, r$ m5 |. J! o( U$ H$ |2 i水 ... 1/2飯碗8 Q) _3 ^* `; C- m1 r
胡椒粉 ... １1/2茶匙/ x) B5 n1 @" W( ?+ b
麻油 ... 1大匙
2 R7 ~& O* O+ S! e: M/ T( G( E! B4 w" W4 ?4 q
作法/ j8 Z/ e  \- Y( ^* s6 @( C
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。3 _; H/ c! O, m# A* T8 |; V% ^
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
& L. B; Y0 Q( q' n. N* b+ U3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。& S& x9 Z2 m2 x2 v. C. P! q
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
2 Z. N( w/ m3 L2 @* m# F5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
1 [3 A) X0 d, @8 u6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。