魚皮大滷麵

材料
' |" {, k. G7 [* L) n2 K3 L魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
" a5 ]3 l7 [. w  F6 W( M7 A- d* \太白粉 ... 1飯碗
7 }& ~3 r# q1 |! L; B豬油 ... 6大匙 " N/ g; i- X, G8 X
蛋 ... 2個(打散)
5 d% N/ u4 b6 I. {& Q+ i8 V蔥段 ... 2大匙
: j7 K4 \% t& l( [7 r  s. |拉麵 ... 750公克   z* W. f& Q: }  n7 I2 ^
冷水 ... 1大盆
4 |. _% ?  C) T& W0 a, G8 X* J滾水 ... 1鍋
! u3 A/ H  ~6 u8 b! D2 B胡椒粉 ... 適量# }/ J+ a0 ]/ b5 Q$ g

( ~* E4 x& ?4 S3 l: s調味料5 c$ @9 Y6 P- p; P

: s8 ?# Q5 k+ r! [A 料7 l& h, s3 V9 `& u/ M4 ?+ @, V% F
醬油 ... 1/2大匙5 `$ M1 _8 U% i( \; L: b
薑汁 ... 1茶匙& y" B" L6 v  X- N
; `9 z# S- p5 O; h2 m
B 料
7 x0 F# p1 Y& U5 p高湯 ... 20飯碗(或水); e- z% a  b* x  J$ k/ [1 q
鹽 ... ２1/2茶匙
( R1 E$ v* k, q9 ?' J味精 ... 少許" h4 N8 o6 v' y; A0 R+ M' P
酒 ... 1/3大匙
' T7 ?- b: j5 m0 ~! Z
# B5 c) \7 R& X" A0 Y8 E0 V4 sC 料
5 a7 ]; |# E- Q8 X) D筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
7 f. z. F7 H& I; i5 A木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
  n! b; @9 _: R; ]7 j胡蘿蔔片 ... 75公克
7 [/ c8 R  O; r1 S2 G6 T0 T* L五花豬肉 ... 110公克
' a! x8 i, I& }; D: X青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)9 ~, N; s9 }0 f2 m  u/ O. l

" ?  `7 L+ v5 Q( Z8 d. N, _6 hE 料
6 x: w/ D% X) a9 ^! X$ |; S" X太白粉 ... 3大匙
( H% Q/ N7 e, H0 l5 S水 ... 1/2飯碗
! h  u2 z; b0 _6 Y" O9 J胡椒粉 ... １1/2茶匙! u; R' p: T# K
麻油 ... 1大匙, L& A: H, b/ A. L9 O; a

4 B$ |8 o' u* m# C作法$ R; z6 Q5 i# j( Z' [6 |
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。0 C7 W- W) h. E+ ]
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
/ t2 g* l3 f* J6 j  f3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。4 v/ `; n' w  w* x5 @
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
4 O* j8 b% }1 i8 D6 ?5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。$ x' g, B. d/ C# y2 e
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。