魚皮大滷麵

材料 9 L. i. D7 L+ n8 Q# A% y
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) ; G$ o  n' q" y+ F. C  K
太白粉 ... 1飯碗
( V; r/ w( l0 _" a豬油 ... 6大匙 ' N) ?/ j7 O8 _+ y9 U! d; X
蛋 ... 2個(打散) ! c2 q! k$ X# Z$ M9 h# _& m8 u
蔥段 ... 2大匙 0 {6 ?! e+ f! V5 ?" A
拉麵 ... 750公克 ; v8 |$ W! X' N  F' J( z# Y, i$ a
冷水 ... 1大盆
5 g9 g9 y+ Z! v- _滾水 ... 1鍋
, V! D9 M5 H3 W6 |4 }胡椒粉 ... 適量
( a3 g+ n  ?' W  [
' h" G- f( D) q3 C( F; _+ y調味料
+ i5 N6 g4 n& J  ?/ U% F
, z4 X5 H1 s- h: n* K% I5 |  P3 j- ]A 料5 o0 n4 U# I" ~
醬油 ... 1/2大匙
+ a& M0 c. C; H2 h薑汁 ... 1茶匙
" H. z2 g3 p# z1 ?$ `- _  K* s) A
0 E1 ?( m* p& S. b& q* iB 料+ H* ?! a0 ?8 ?$ F7 F6 ^  T: l3 B
高湯 ... 20飯碗(或水)
: ~! t8 U4 ?; t. s( ^& K鹽 ... ２1/2茶匙
- P8 i5 z4 z$ F$ |味精 ... 少許
+ o* N7 w3 C  Y酒 ... 1/3大匙% }7 `8 T! Z' C
* _- x0 j; G+ m% x" Z6 r
C 料
% p* J& M2 f/ n) K筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
  `) G* M' F; u( @木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)! v1 R& H& h/ V: J+ A- Z
胡蘿蔔片 ... 75公克
! O: U6 D, u* D- ^五花豬肉 ... 110公克) M3 A0 v; Y  t/ b  P. h6 J" g
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長). v! g! y! H0 d  N) R

: G/ M+ f: x$ {0 @" B9 J( _0 P+ s  VE 料1 V& t7 _6 k9 J' X( F$ `1 A4 F! `
太白粉 ... 3大匙
% Q1 P0 U9 R- S. O0 |水 ... 1/2飯碗
( m: e! i0 w9 [6 H/ e7 O胡椒粉 ... １1/2茶匙3 T; X, G9 ]1 g) ~
麻油 ... 1大匙" W0 O6 b# J7 W7 ~

6 B: c+ Y8 C# ]$ Q% m作法& f8 G" }" n  `* N
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
. u) d; J3 e1 {/ _6 ~2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
: q9 ?. x- }$ O3 X3 a# {, ?3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
4 t: m8 Z2 c9 o; k  }4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。7 t0 e( Z- D, L' z& J7 w! C
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
9 k2 M7 S! y: V6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。