魚皮大滷麵

材料 % U# m: M+ v. J' S* I. m
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 2 H6 X+ g* |2 g. a$ r
太白粉 ... 1飯碗
; Q% c% W) j8 n: U+ q1 L豬油 ... 6大匙
7 f/ g+ C2 G2 Z蛋 ... 2個(打散)
( r; e2 a) `3 r3 i) p  e蔥段 ... 2大匙 4 w/ ]: m( Y" K( R
拉麵 ... 750公克
0 n8 q: \9 h/ ^9 {0 V9 o' a冷水 ... 1大盆 ! X( S: W$ i" e+ E" g' \
滾水 ... 1鍋 ) o- R3 H; H/ @& a; H/ _' Z# w1 v
胡椒粉 ... 適量) w' F" s4 z: @3 _
& \) o: J) P# C$ F* C
調味料: j% ~: ~7 S: G' B7 g5 ]% ~& \; B
. S" p  U# S3 L; J. _& f3 S& l
A 料
! H$ N7 Z& s8 W$ [% }7 b醬油 ... 1/2大匙/ D  H1 J2 a: I+ y4 Y) m  ~
薑汁 ... 1茶匙" I$ O$ V* j0 q! I

) S/ }5 R# {( `$ }2 b0 RB 料
9 s/ ~0 N, k) ^' E0 r高湯 ... 20飯碗(或水)+ H% Y% G# m; s6 A5 d  R
鹽 ... ２1/2茶匙
8 g5 T3 V' L% G; \味精 ... 少許' ^  c! K3 q  G' K4 y1 g0 v- a& E
酒 ... 1/3大匙* w2 q" Z4 ?& `8 V& c1 r- h( l7 p
* k  t4 q* t6 p& e$ y  @
C 料
4 U$ W. n& h- B5 t* Q# ~, I筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
& |+ q0 H' V' j木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
* ?6 P7 R, j7 T  n2 q胡蘿蔔片 ... 75公克* F% O! _9 L+ ]% h# e( t
五花豬肉 ... 110公克6 P% ~) m% I; e5 K2 B
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
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- z; v! N, i8 N# N( jE 料
" E6 c7 ?4 W3 q5 Y+ w太白粉 ... 3大匙
6 S( L; d, g/ ?' h! E水 ... 1/2飯碗" {5 p9 s; ^' s0 [+ \( x8 u( k+ v
胡椒粉 ... １1/2茶匙$ p' N3 P  u# B2 _* T( r
麻油 ... 1大匙1 U# P7 c3 a  C! u3 I

4 d# b( P2 O5 z6 k: D作法
& ?; B" K2 L7 @+ P7 F, W  O) ]8 e* b1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
8 c  X5 b8 O* ~. j3 i2.豬肉用A料抓拌均並醃好。. B. S, ?; i2 |
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。" a, R5 ~& [& K7 O: y0 H4 ]
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。" v' v9 T6 \/ D. E9 I
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。5 Z9 o, k0 r; w& c1 {4 i
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。