魚皮大滷麵

材料 , o* t$ O/ P9 f! F1 d6 z
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) & |1 _/ J  ]8 Q9 \2 `4 e1 e% v
太白粉 ... 1飯碗 3 E1 P. V$ A( ~
豬油 ... 6大匙
( Y% G* j: s7 t$ W" T$ N+ H蛋 ... 2個(打散)
+ \* T! O: ?& F6 d, _" _1 [蔥段 ... 2大匙 1 y  s2 I1 C+ J4 C& G$ G1 K% A; C  W
拉麵 ... 750公克
" N% h/ {& x+ [; J( L冷水 ... 1大盆 ( e# h9 e- ?- w# R- b( l
滾水 ... 1鍋 ) A0 _/ l" s0 w- [4 D7 K
胡椒粉 ... 適量
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/ q" M: G0 a4 S0 K: e  V調味料( W% ~2 c6 p$ R" X. U4 ^
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A 料
: T0 W$ m- ]  M- q醬油 ... 1/2大匙$ J0 {/ [  r( v4 J
薑汁 ... 1茶匙
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: d, @6 ]& m- b/ ]# j* xB 料) r1 @/ j. k" x* e
高湯 ... 20飯碗(或水)
& U0 D/ a$ P' W) l鹽 ... ２1/2茶匙: x0 N  ^1 ?4 k: D) {0 j& X
味精 ... 少許. [9 ?3 `8 h' h- ]3 f/ v
酒 ... 1/3大匙$ l& t3 d0 U0 W. K: w
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C 料9 N/ a2 u& [. e( [
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)3 w; d+ v; D3 @
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
0 T# v: I" a6 g) w胡蘿蔔片 ... 75公克) w' g% V) i3 e; I1 d6 x
五花豬肉 ... 110公克: S- s; V8 P/ E4 x7 E
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長): i/ W" ^# A8 Q1 E; n4 o& W7 ?

, d: z$ ]  C; s0 R! KE 料
  |$ @6 O  ~+ y) F5 |1 @太白粉 ... 3大匙
( K+ J6 {* }6 J  o' L; q7 A# f水 ... 1/2飯碗
* S$ R& }1 G9 W! r  G. @胡椒粉 ... １1/2茶匙
5 ~. S6 X& U6 @- X麻油 ... 1大匙
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作法. T- p  N1 Z2 {) j- ~2 x& ^- d4 |) @0 P
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。& B) x" k% H( l3 b; L. U
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
- X3 n3 u7 f! u  g3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。3 f' x1 I9 X5 l
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
9 Y& m! z* ]  v* G& |* e5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
. G$ Y* z) M3 }; }1 g6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。