魚皮大滷麵

材料
/ o, D" e9 ?& }魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 5 p# m6 j7 N- m7 L4 R3 N7 g, \
太白粉 ... 1飯碗
% p' T& C: e$ \( Q9 I0 h豬油 ... 6大匙 / A* T+ D' c, y4 w
蛋 ... 2個(打散) ) u* a9 H" L! b+ g/ T3 g
蔥段 ... 2大匙 # ~$ V( `) w+ ?( {; {
拉麵 ... 750公克
1 Q; C6 ^( y( ?) f5 j$ {冷水 ... 1大盆
$ m. `% m" v- m3 u; q滾水 ... 1鍋 & e& x, W% F7 u, [0 |, u6 Y* I
胡椒粉 ... 適量  z' s' h/ g; U1 _1 j9 e

7 Z* i% ]' ]  e2 Y& g0 u調味料
* O' W/ o, D2 Z( R+ l- s, U4 s/ k& H1 V; Q
A 料1 u9 F/ b9 X# F8 a; N- K" Q
醬油 ... 1/2大匙
; P6 ^( Z$ W: ^8 y薑汁 ... 1茶匙
" @! f1 S8 ]; _" f
$ z3 b6 Y& `; z4 m7 q1 e+ I- GB 料! P9 y9 |: l. w& {* E9 ~5 p
高湯 ... 20飯碗(或水)$ O, t: ^2 g8 K( t9 i# R
鹽 ... ２1/2茶匙! c+ A4 ]1 H/ ?# ~- f
味精 ... 少許
: C. @  O" B7 e, s) ]酒 ... 1/3大匙  g( F6 w; j8 o/ s/ v6 p9 i2 V

. Z4 O  B2 [5 H, j* F+ RC 料4 u& V; V1 f# m* J
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
; ^8 o* U. J; a. h木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)/ f9 `7 r" B2 g$ _, q5 l
胡蘿蔔片 ... 75公克3 ?/ ]5 M: Y. z9 A: [  m* W
五花豬肉 ... 110公克$ ^) D! i! Q9 t8 S' y8 C
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)2 Q, d' d, l' D* H( D1 P
! \( e! l( e1 g# m3 B% I/ D, o3 I
E 料5 q1 K. ^- M% D: a1 B# R
太白粉 ... 3大匙. H; V! a7 M! `* N
水 ... 1/2飯碗3 z9 T1 E; B5 P5 O# m7 M
胡椒粉 ... １1/2茶匙
4 t0 k7 [: `; Z3 j" E; n麻油 ... 1大匙1 ]0 T- M$ \4 {0 ]$ k+ G2 E, Q" h' q3 ?3 f
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作法
5 W/ {9 C9 j$ W1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
) l' B5 Q2 _2 d' i' A- ^( m2.豬肉用A料抓拌均並醃好。4 E$ }0 k0 s* u7 Q) T9 z7 _9 u! B
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。) l0 M' L( T" }* L
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。; a9 M+ m4 X# r5 C% |- r
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
8 v5 z; f% W2 n6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。