魚皮大滷麵

材料 7 q* U' x  q% T
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 4 e$ e% Q9 _6 K% O; G% E
太白粉 ... 1飯碗
' r# V0 x6 n  `! p豬油 ... 6大匙 ; V- ]' h  k; A' ]
蛋 ... 2個(打散)
6 S0 h' a0 L& D, M6 s* f蔥段 ... 2大匙 9 w8 E' x% i/ B! ?6 t+ |' t+ ~8 P
拉麵 ... 750公克 8 A% a- ~: Q8 j2 d$ A
冷水 ... 1大盆
1 ], L3 j% [8 M! x) _, T/ Q. q滾水 ... 1鍋
: J( A2 ?- G0 K! F" q  P2 r2 ~胡椒粉 ... 適量' g# {: _# d: R

$ F/ [0 W" \6 t1 w! W調味料2 H7 n' e+ K! y2 \7 B6 ~  R4 j

+ m. k1 [% C3 @+ U# n0 G) kA 料
; t: \2 {! Y; S; p醬油 ... 1/2大匙
/ [; @; G8 ]8 ^+ X薑汁 ... 1茶匙
, q, O) ^$ o* ?0 |" k: r% _, u( }3 j8 Y5 O5 n& I9 q. H# l! }
B 料
# P- H7 U6 X7 P/ p高湯 ... 20飯碗(或水)7 T% ]* X3 ?4 h' t( d
鹽 ... ２1/2茶匙) M5 A% |& N: R% _% r( q
味精 ... 少許
' |6 U/ O8 S) r2 |  D酒 ... 1/3大匙0 `8 F  h4 }) E' R9 V6 S4 _* V4 d

2 b8 Q  a% p- Y3 R1 SC 料8 K0 r6 Z% G0 H9 T5 R' y$ c1 H
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
' I! u3 q5 W" K4 t木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
1 |9 G$ J; S9 Y# m0 T胡蘿蔔片 ... 75公克$ u# F/ j. L: j" o$ z0 t
五花豬肉 ... 110公克5 t! H5 v7 w6 a# v3 |$ [( i! z- `
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
+ d) S+ x' L; L8 _' t( P5 l8 C9 ]0 x. I% n
E 料: E, o$ S- |# w: ~- X0 x) r4 z3 \
太白粉 ... 3大匙% f" v2 d* r# d
水 ... 1/2飯碗5 y! ~: ~) e; M' g
胡椒粉 ... １1/2茶匙% S: W2 Q9 I1 `: j7 c# @2 J: L
麻油 ... 1大匙% M% g1 |# E6 v( v& z
+ u1 y$ V3 h2 @2 p* |( T
作法* J2 X3 v; A) D' V
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
4 h; m" W$ @2 F/ ?1 w# A5 l- J0 i2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
7 |4 l$ O% A% ~0 U' B  E3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。; H6 D' F  p  M  O0 N+ p* c% {; z
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。/ c9 }& M* f0 q/ b# o% g# x
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。. v3 ?, V9 @. |
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。