酸辣麵

材料
0 b  l% P& g9 w$ Z高筋麵粉 ... 1飯碗
4 P3 z( c, K5 m8 D) C9 H$ {蛋 ... 1個 - u; `* b. r( H
水 ... 適量6 V, g4 n, Q; U, z
調味料7 t! `2 C' b( @5 w. S# `* V, F
A 料& Z5 |, X) F  A, D9 t; A' W
鹹醬油 ... 2小匙7 L- G$ q& M$ g4 z
紅辣油 ... 1大匙
" N& c, }' F+ ]1 r% Y黑醋 ... 1大匙
, }' L0 H5 A- s4 W5 _冬菜末 ... 2小匙
0 V1 s7 U% n9 k: J, f0 K蔥花 ... 少許\6 v5 l3 V3 m% x3 S$ Q6 \* [- ^( K" ~* O
味精 ... 2小匙
8 Y  [. h+ w0 a胡椒粉 ... 1小匙
& y3 W% ~# ~' H1 Q- ~5 a' k作法
8 F4 E, H) f0 R* b6 p1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
4 D- c* B- G- Y: g- p2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。7 C0 q& ]8 A1 L& D4 Y5 l2 \
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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* ^) P: U4 _# G% Z備註9 O! K. E* Y2 Y9 i/ A, Z
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。