酸辣麵

材料
# J7 @7 P' B% h4 Q高筋麵粉 ... 1飯碗
. d& I6 ^" }3 w# O, o) S/ U蛋 ... 1個 $ F; k5 d0 ], T/ B6 H. i
水 ... 適量
" r! Z$ N; }1 S% e調味料7 k- \+ P+ H7 l: ^$ A) K0 m0 a
A 料6 N0 Y9 C2 w; h" z% q. Y
鹹醬油 ... 2小匙
* D$ r$ h5 F/ D9 K紅辣油 ... 1大匙
3 i# ^  B) [8 o" H7 u0 O3 {黑醋 ... 1大匙
) C; V+ m2 D9 e; e8 o( ?% |冬菜末 ... 2小匙, ?# i% f" T0 Q1 x, D
蔥花 ... 少許\
( m4 b3 x2 w+ X. Y; r味精 ... 2小匙$ S) m4 W4 m- Z+ g  E
胡椒粉 ... 1小匙
) _( A' J3 w. p9 b作法# Z& P) _$ F+ K9 F6 ^/ c
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
4 w: t  k& w6 j$ |* [& b2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
; z% X4 n" W/ m  d5 V4 g3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註
- Z5 i. K! I% ]麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。