酸辣麵

材料
* I4 u. [+ z( b) j" N高筋麵粉 ... 1飯碗
. }5 @4 a  u1 F- B! _9 E% e. j7 u蛋 ... 1個 6 T' u- C! v8 x" l3 l8 f
水 ... 適量
: S5 M( B2 T' G" z. h調味料
1 z# J4 W: r' K" R- T1 SA 料3 l  V, p; b* Q$ w# q( D' ]
鹹醬油 ... 2小匙7 L# `* r/ i- A- _0 @% A6 i$ |6 ~
紅辣油 ... 1大匙1 T) c, o* f6 y& W3 C" y( [
黑醋 ... 1大匙4 r: O# w( v+ X
冬菜末 ... 2小匙
" d% ~, a, `' m% B3 e, P* _3 I8 }蔥花 ... 少許\- d  @. |) F* P' d0 {  _7 v
味精 ... 2小匙
: Z* u# U* ?3 s胡椒粉 ... 1小匙* |* C5 _; W2 ]4 [
作法
6 F' O* v, ~1 H% d# J) I" v1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
& u) x2 |* Y+ Y" Q2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
! g$ o7 U& |" @" M" K/ b3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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8 i  _6 `8 S5 D$ j8 b, X備註
  @- h. E+ _  ?) R! y麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。