酸辣麵

材料
) G9 \- l( D" J0 I# A: H1 k& r高筋麵粉 ... 1飯碗
& B* d0 R1 G. @# x6 I% V& ^$ ~蛋 ... 1個
0 j- m3 O+ o* F4 \水 ... 適量9 b: v( n5 S4 I: }! A
調味料
4 L' J, p$ i4 [, R& mA 料
+ g2 W1 F9 m$ |/ x1 r鹹醬油 ... 2小匙6 x# q4 R; S) p; ?' Z2 j) |" T
紅辣油 ... 1大匙9 f" f9 k9 P8 t3 ~, V+ X* X
黑醋 ... 1大匙
$ y$ q' P# K  \# u/ n$ e冬菜末 ... 2小匙
8 R6 x. p+ J, ], Q8 O/ o- Z蔥花 ... 少許\" \4 F) C! s! i7 _1 j+ Z/ X
味精 ... 2小匙8 T4 L+ x# Z2 H' O
胡椒粉 ... 1小匙. \' R/ l9 {2 t& r" W4 j
作法
$ j* T. q: x% \4 O7 l; v! r1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。  P7 H  L5 J8 H
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。' d: Q( t* Q4 m
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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7 e! t4 V9 Z& Z; J( J備註
# P& l5 W0 ]6 e+ V6 J麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。