酸辣麵

材料
4 s/ q7 H4 ]$ j高筋麵粉 ... 1飯碗 % R( r, v8 @6 o& o: b9 w! H
蛋 ... 1個
- f) Y% e3 U0 m, ^- B水 ... 適量
( `- I: Y+ Z5 j調味料9 p" z5 y( M, m+ N: L; w3 s
A 料$ K: U; |* P* X3 U
鹹醬油 ... 2小匙
: p$ [5 {( A; P! F; U紅辣油 ... 1大匙
; E% ]3 P2 y( `! j9 g黑醋 ... 1大匙+ ]% J% @! Q1 A1 v
冬菜末 ... 2小匙
5 O/ }0 }& i5 G6 t$ s) E" Y) @蔥花 ... 少許\2 t9 y5 c6 J3 q# }0 I
味精 ... 2小匙
# k- F0 `* K1 x2 @1 z% O( g8 y+ a* j8 k% ]胡椒粉 ... 1小匙
( \- D4 \) s$ E- O( @' ~2 p作法
: X' N) B2 I* ]# L1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。# G; o- j8 N3 |# ]
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
# _+ S8 W' V9 `& \- w6 R2 I3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。) h; @7 B! w  t: M7 a% u

) P4 E  g# ^/ s. E- k備註$ [' R  J6 Y4 v: H4 ^$ J! ?
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。