酸辣麵

材料 8 V7 l" {1 M5 G7 I! j: \" f
高筋麵粉 ... 1飯碗 " k+ K# Q: a' v7 n* m# A0 G1 y/ Y3 w4 E
蛋 ... 1個 ( d+ f- Z6 R2 W  z$ a& A
水 ... 適量( ~" Q4 W! ?0 g3 y  v4 F# N4 d
調味料& m6 _* y- {0 f9 m- [
A 料
9 F9 W- m8 ^; L2 l/ N0 h  u1 T) X* `鹹醬油 ... 2小匙2 d) d! |) Y' V! f
紅辣油 ... 1大匙- G0 N& l' o1 a5 z
黑醋 ... 1大匙5 Y! _1 h: C; d! m, ^: w0 @: X$ n7 {
冬菜末 ... 2小匙; ]% i5 @- U- q
蔥花 ... 少許\
- c+ j7 \& s& `" P( `( f味精 ... 2小匙
6 p. T6 g2 Q6 W# m  `9 |- W胡椒粉 ... 1小匙
0 @2 c1 b; o5 _! r$ h7 [$ ]  H作法
7 {+ a# O, v0 y9 o/ s9 T1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。" g, _, Y  x1 W0 Y; p0 ^; S7 i
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。+ t4 M; y9 e, K8 S
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註. j2 q5 C; P# D# v3 V& Q6 ]' r6 z
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。