酸辣麵

材料 # P. Q3 P) w& p5 Q% C9 [
高筋麵粉 ... 1飯碗
  V/ i. ~7 W7 e! c( [# t1 i2 k蛋 ... 1個 2 o. y6 c8 F  i% B% \4 h, k' V0 i
水 ... 適量
  ~. a3 V' {2 \; k+ R/ i2 \調味料. j' [0 e: n. A& a
A 料
; C$ m% \+ J# Y: N! T' Q鹹醬油 ... 2小匙; u3 I9 u: ^2 Q' f$ v9 h
紅辣油 ... 1大匙
" a) X3 X4 ~' J* C' o  d. r黑醋 ... 1大匙9 z# |2 C* W5 M/ D$ `
冬菜末 ... 2小匙
9 p1 x1 X+ e; d$ {: u1 t) Z6 _蔥花 ... 少許\
8 H! ]' O% c' ?" M7 d: ^2 G, Z味精 ... 2小匙$ p0 h3 o' p. c/ \& X, Z
胡椒粉 ... 1小匙
! i1 C% z( v$ J作法/ E8 n" f# n: M: R) X. D( @
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。. p+ T. t9 V; {0 j& ^7 M) }1 n
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。& A, S) {3 O. @) ]: T" R7 f
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。6 L! \. f: v3 W( F/ h

$ t# F6 S- M1 W! G; X8 t, D備註
# H$ P! r7 w3 X8 }麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。