酸辣麵

材料 8 S% G6 ]/ ?( h1 N
高筋麵粉 ... 1飯碗
- j  Y6 }* V  p蛋 ... 1個
( b/ l( s9 h9 T. O8 u0 O: b: u+ u水 ... 適量' w. D7 L3 O+ F7 O, i- J
調味料
& e8 `, A" V1 _+ WA 料3 C! S3 p( {. ]5 b. Z, Z6 s" \: _
鹹醬油 ... 2小匙
7 v, `8 A: p5 L5 v紅辣油 ... 1大匙( v2 [* r4 O5 ~3 [" k8 j1 J! |
黑醋 ... 1大匙
" i, m2 k% g& W冬菜末 ... 2小匙
3 [5 y. Q4 u6 E9 h% i+ N蔥花 ... 少許\/ z7 |7 y+ L0 a9 ^4 Y
味精 ... 2小匙- p. @; S" }3 R, r9 P$ M( S  I4 z7 H
胡椒粉 ... 1小匙7 }) u1 g) `6 \) I
作法
0 E  ]6 X9 R1 H# q1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
) P4 ]( I/ V: `) p/ ~  h; |2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。. K" Q- {9 B3 q" u+ W! z" p' l! T
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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. ~. l* }9 A) T2 B& Q9 w+ R備註& `2 \; ^+ Y2 n' q6 V
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。