酸辣麵

材料
; E: N6 f2 x2 V: ~8 d: r7 e高筋麵粉 ... 1飯碗
! ]$ L: U9 }8 T* h7 y  S蛋 ... 1個
6 e, E" z5 P) B: H( X水 ... 適量
7 [* ]7 N! n/ [1 u( A( [調味料* W+ J2 b0 K" W- ?2 E
A 料
( j& |/ _, u" h. o8 ?鹹醬油 ... 2小匙2 C& `7 H! `: Q' z" A
紅辣油 ... 1大匙
" V# N7 G9 s7 v! }: }1 L黑醋 ... 1大匙
. ]) {" Q9 s- y5 H# J* n, P冬菜末 ... 2小匙8 L) ]$ Q1 |) `  B0 q. M$ D- M' `
蔥花 ... 少許\9 G( ^# H: w* o
味精 ... 2小匙) K1 C' o3 m2 b
胡椒粉 ... 1小匙
" _! P5 k) H# u  G作法7 q& c% \8 [' q$ O7 }
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。. N- y& q: Z" [2 z3 _. Y3 d2 t! e
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
5 r2 J/ @. Q$ n+ ~3 J3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。( A' x4 V5 b8 W5 _1 x; C* k5 V

! L+ K% C5 b  U  c* d6 ?備註
( j2 v1 G7 K( W# K  f% i$ r$ ]麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。