酸辣麵

材料 6 }2 T' R+ l8 k4 h; f1 R
高筋麵粉 ... 1飯碗 + M- r$ T  {4 v+ w
蛋 ... 1個 7 j1 B& H5 Y7 L( l" m
水 ... 適量
9 e7 J! o2 D9 m) G8 d. P調味料
# Y4 o3 \9 `9 K9 i3 e7 yA 料
& c8 Q! W0 P2 ?0 X, x$ V/ `# ^- a鹹醬油 ... 2小匙% M3 h: m. S; A8 r" Q
紅辣油 ... 1大匙
; E: x% ^) r/ D2 a黑醋 ... 1大匙
+ }; g8 @- k3 ]" g! p! [/ l$ _冬菜末 ... 2小匙
$ t# s3 d" V  b; x蔥花 ... 少許\
: b5 P. ?; B" R* r4 b3 \味精 ... 2小匙
* B! L' u! h$ J, K) I% h/ ^胡椒粉 ... 1小匙
# `, i( |' J7 {6 J8 ^; m作法
; {3 M. X( w6 S; M! @1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
3 V0 I. W; X7 g2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。4 R) ]7 `3 v6 X0 v2 Z
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。$ ^% W7 X$ R+ ~1 z" O+ n- r1 e

! M8 I) B6 W' F- W8 g: t* {& p" f備註
+ v5 i0 Y6 n$ ^7 @, {  ?麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。