酸辣麵

材料 * @8 @: c6 `  t# ]
高筋麵粉 ... 1飯碗
! m( x$ W# F6 Y" y7 y$ E蛋 ... 1個
1 c7 A5 z6 ]4 Y- L0 Q* H3 q水 ... 適量
2 B8 j' r2 Q7 l) P& o( C$ V調味料
: O+ F+ o1 r8 B( z% F6 F" bA 料8 x) ]* V8 Q1 P7 h+ y
鹹醬油 ... 2小匙
! f( I# l) T. Y0 x  O' t' i4 n紅辣油 ... 1大匙
3 S4 {$ w; H$ O/ g  m黑醋 ... 1大匙
+ }1 v8 k+ J9 g& w0 v冬菜末 ... 2小匙2 z( u0 I3 @" M7 `
蔥花 ... 少許\8 E7 ?1 m& l9 i' l
味精 ... 2小匙
* y1 ]& X( k& V% E/ T4 t& ]胡椒粉 ... 1小匙
0 I  T/ w; m: B作法
8 L! U% X% J: }( o; u$ V) E1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
9 v+ q$ i( c0 Z  e7 B3 t, |, N2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
1 o, O$ v. f, v& h! [# H0 I3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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$ B+ h. W: e% c4 j5 x( q備註
, R0 M, L( A% I7 B麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。