酸辣麵

材料
- [* ^4 F" ^" {  s5 g1 x高筋麵粉 ... 1飯碗
6 t/ L# L  D0 z蛋 ... 1個 ) K- H0 Y' ]5 s/ S6 m& `
水 ... 適量
3 r( ]; ^& K3 ?! \; [5 a& w4 }4 l調味料8 A3 d2 e, i3 b& ~- ]
A 料+ L% b. ^8 \; |/ v0 Z+ V
鹹醬油 ... 2小匙* o% Q/ H1 ~1 e9 \+ ^# n/ I% K
紅辣油 ... 1大匙' p& ~9 Z( r* ]  b8 j' @
黑醋 ... 1大匙3 y3 w4 p  S9 k; |6 Q
冬菜末 ... 2小匙/ r3 Z  L( b- {" u$ F4 X
蔥花 ... 少許\
8 `! F3 b+ M6 L& O: T9 i/ |味精 ... 2小匙
1 m7 V9 y. }4 y胡椒粉 ... 1小匙+ K& e' w' Q* o
作法
, M/ S3 c. ^' V7 L4 _1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
* F" w, V# }: R) u9 H2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。2 B! x0 [, |: H) U! M! @
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註
2 k: c6 i; ^# @3 m; B$ I: z麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。