肉燥乾拌麵

材料( U; I; }! o/ e2 D
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
7 v  i9 U( Y% _$ F
5 q! m4 V& U8 p- C" X調味料7 _) W/ C" g) h4 X& U$ y
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - ^- z+ `; M9 L' W& y
   1 Q7 o$ c/ j8 z5 R
作法
2 |" j& {+ G, q1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。: @0 f+ Q4 P5 y7 A- n7 ^
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。& {  ], B! m' C9 p  ~# A
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
2 k6 P* O+ r& p7 C; h) k( V   
# Y4 c) n9 k* |/ l* y! S2 ]附註6 J! r/ B6 Q4 L* ^
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。