肉燥乾拌麵

材料1 m; S& D& I" ^) N. a# e4 q- ~
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料# D, Y9 U) b7 A: @- V  b
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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/ y0 K$ ?1 n/ b% A8 C作法, t: I9 L8 x- B& G! U& d
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
  Z8 ]' v; [# K5 M2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
2 m7 [3 g1 m; K4 C. f) O3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
1 g) A5 R4 R( w" |* M% q  b肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。