肉燥乾拌麵

材料
# m: O7 k6 S8 k% H1 e黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料; r$ ^0 [: D8 P* G3 n
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   5 e3 X: \( N8 z2 w
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作法
+ q, A; t. K# y" Q: O1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。2 b2 ?$ j: x5 \  ]# T/ D% ?  X
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
1 G3 c. Y- Y+ |1 B6 ]( `3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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6 ?0 O7 T6 E% C附註6 u  ~' @5 B3 l  _
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。