肉燥乾拌麵

材料
  |; p  U4 c) K+ A黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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2 E; s/ ]* N- m: e, |4 e+ {8 \調味料
* f8 w& D( r7 i8 I& f醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   ; o: t# ?! m% w% R* N* F3 Z
   
6 M& R7 @. y6 a* G# b6 {作法
: K1 t0 R3 P* D1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。9 q) p" l" w. ?5 @' K
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
7 X' b4 d' Z8 ]8 B3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。: W  v2 z8 l/ {9 ~: ?
   
% H; F. m, o. m附註
/ f6 }6 a8 m! ]3 G0 p肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。