肉燥乾拌麵

材料
3 K. N0 g- U6 Y% t& y6 y+ ?  U) m黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料2 i: |! b1 d! [3 ?/ l1 H8 r
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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% s& E0 b# ?" ^7 |6 ]作法
3 N9 j. S7 N# M/ Y6 E5 ^! K4 N1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。+ V8 }3 N! q3 Y+ h% F
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。, Q5 E( a8 Y) \2 m( s3 ^5 d
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。1 ]5 B: M/ p; s% M
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附註  x+ O* ~3 X+ ]: a$ w& l
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。