肉燥乾拌麵

材料
0 c# l4 Q/ ?+ r) g" y) C9 _黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    * z3 |  @6 Z3 R' q

9 U& E9 a1 b- P4 |4 s調味料
9 i, B# k* e+ W" v( L醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
3 _+ Z, E3 E( ~3 e5 v1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
1 j" A) F0 k2 B7 J2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
. q9 g; o+ w( a( V0 R* b- U8 N) \3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
7 n2 E* @" k4 j肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。