肉燥乾拌麵

材料. O& X8 w! }8 w% L0 B, M8 H' e# i) ~
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    6 Q9 v7 F/ F" Q
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調味料
& h% L4 K5 `3 u4 H: y$ o1 V) K! [醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法4 j' M$ _$ g- `% ~0 n3 _
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。! N# a! o; X1 N. T8 ^" x7 K
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。0 s' X1 k- e2 m) z4 L
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。+ \2 m) y8 c7 w) ]& w6 o
   
4 P* T/ m1 s# t7 n附註. l2 u! Y. D: b/ _7 e" U5 }/ ?5 y
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。