肉燥乾拌麵

材料
9 q& _) l  X: L6 E3 U6 L黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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/ l- m# E4 B, Z調味料
4 @' O# n% C; z4 m5 g. H醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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+ j; h/ ?8 S* o  P# z& N作法
4 M5 q2 k! ]+ S5 |$ i2 I# x: g1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。8 D5 }% e% @: p3 C  k  X
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。9 s/ c2 T* k+ P, b* Y7 n+ Q
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。* F0 T6 v# d& v4 ?! ^* A
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附註
# X' K% B+ [; |5 h) ]肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。