肉燥乾拌麵

材料
6 g, D- M* i* B% G- K黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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. p, q+ Z! D* |- F3 D$ j; o: R調味料( n4 U9 q$ }1 H* L
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   + Y) ]$ D5 V3 ?/ v
   
5 N8 O$ u$ k" i+ h8 z7 p作法/ [5 X& e' o- Q+ W" h$ R
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
% N7 X  J4 l. J7 ?( |4 p( V6 R2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
" |  a# y0 d  _3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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. j# g( K; e9 B: {- ?5 x附註
' A1 o! I1 B4 A, B) u: ~肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。