肉燥乾拌麵

材料
' T9 c9 o" B& C! U/ x1 a% N" i黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ; s5 h0 t5 ]' h2 t; }/ y1 o
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調味料+ h3 q7 O. w: v; \( ^. C
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   5 v' a$ U5 k2 h( {$ d" m
   
; ~- S: |. ^; a6 J& H作法, b2 a, A, a% ^0 C# D  b4 d
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
. t7 u* D% E# T) B7 O6 \# I4 v2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。" s" j& E/ k$ \( k4 u
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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+ j, J  b2 M/ v# _) `" r2 E9 q附註
9 t4 J) m2 v8 e4 D肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。