肉燥乾拌麵

材料" S7 ?: w0 A/ H1 r
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    $ B6 }9 Y' S( Y
) e( x. o- l$ ~, `8 e/ q& R) ]8 ]
調味料
% F3 x1 ~: p6 B/ p醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   # C0 m. U0 C$ v+ x1 A1 N4 _6 ^
   $ i5 l8 N# N9 M/ _6 u. e3 y2 n. w
作法
& y8 K- ]9 E$ o+ D1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
8 I- P  `1 J4 C, I2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
7 p. w: x& l/ u6 h2 T' _7 F/ `* B4 J3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
; y; m! G* o; w8 m+ g) @   
3 H; Z/ e( v; ~" }" e% g! u附註
/ c  ~5 v/ T4 `) l3 s4 ]肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。