抹茶冷掏麵

材料4 Z! _' \1 z6 D+ M9 E7 G
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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; o4 {& }! o- @調味料. g2 }$ i# V" D3 Y% g6 m+ f
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   3 f! @( y& X  H3 j+ }% H

1 [$ R0 I8 D" ?* y" j. B" P作法
) I! g/ E" K5 }) k. S* C' A. U# n1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。" z" j3 u, R' t& r
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。' D9 E, M; J7 Y" t# \7 N0 q
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。  `% L( U7 |1 c; z, S# t  ^" K
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。& X- E  t6 L2 B
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附註
2 {7 B* G6 }* k- l+ ~$ x1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
& Y1 n: Z& N7 l- y# Z0 J' L2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。