抹茶冷掏麵

材料4 n  j: v, e% s. ?' a$ F* Z$ W
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    , T. [( \% d8 l" j: i. u. C( p

2 S# X$ l) z3 n  H8 [8 y調味料, u! s5 g, P  ~$ g0 k5 ^/ ?5 e
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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6 M: Z4 A" e5 c( o1 F, ^& ]作法
3 z, M, c. H  M# o6 t; l0 x. q1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
; }' ]) a7 m3 \# R0 C9 z/ }7 q5 }2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。& R8 c# @; f# o) w. Z) A2 z4 E( ^' L
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
. t4 }2 o1 n1 z- h+ F7 d* S4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
) v1 T) T' L: |- ?+ k2 H1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
6 V6 [6 m: C; k& P  C; h0 p, y2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。