抹茶冷掏麵

材料
  q3 I& v' u# I寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
3 X8 d3 X1 `4 D2 x淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ' c$ F& J' G8 J1 U
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作法4 ^9 j. ]+ N2 S( Z5 K& U9 L9 U" s
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
# h  T- q, t: o8 o. I2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
! `2 H# P% \1 d8 |) h3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。+ O( J5 a) T9 S9 v, D& @1 [
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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3 l& q! g, F# I- j9 e! z+ a# U附註* v5 M  R% A" z: A& j" P; {
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。3 E+ n  Z8 y7 i3 @) S' Y4 Y- m9 S& K
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。