抹茶冷掏麵

材料
. x1 c$ ^# D9 j9 o& [* a! j寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ( t6 X" Y' C& N& v2 n$ x
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調味料
/ e5 y# o; R! A+ b淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
2 a2 w3 G" A4 F5 ]4 J3 X$ s8 Y* J1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
7 c  G( T* r4 r# |2 L2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。6 O4 b1 j$ ^( a" f/ d; C0 U( @
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。0 q& r. Z# S, B
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。  Q9 ?: Y; I/ ^! L2 V6 z
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附註
  c6 K' C3 C2 w9 q1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
( b: k% r, o% p! P# Q2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。