抹茶冷掏麵

材料8 v/ V1 \9 a: Q: U
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    5 ^+ M: P# {3 _  X+ U! J' B

1 E5 S# @/ D' \! w2 h調味料  ]' U0 J- ~% t: K  |+ m* E2 p
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ( ^; V$ n: {9 D% g' v9 }' p$ f

+ L- t$ z6 ^8 B( A作法
+ q6 O; M/ G" \/ D. z3 Q1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
) f( l) N, b2 H: H1 X2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。' O# C( u* t. g5 |7 B; T
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
# Q0 v: M$ I4 u6 H0 C3 ^/ P4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。" `% h/ M( h; q" X1 j, Y
   
, @% j8 ~+ i& w' q附註
. P7 G6 G6 l' N! o1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。+ F9 e: B, u- {# f" i, }4 d
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。