抹茶冷掏麵

材料
1 k+ W+ r9 }' m( P寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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0 d+ t# A! D& S2 P8 h( f調味料
' p* u, g$ Q' S: C$ R# g淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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% O; e9 P5 u% z' _4 D作法
$ T8 L. p4 c9 m0 S1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。5 |# b$ C% b; o7 p! s; s
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
) j; b2 W2 c. v" n1 q7 L9 v3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
  }, R& [0 ~8 J4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。7 |( Z8 t( {! }3 @
   
4 \9 R4 T, v. A- z/ I* i- Q* G8 T附註* D% d& x: P8 i# w* K1 D
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
  W, r+ j! V, [1 a4 I2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。