抹茶冷掏麵

材料
( |9 C( d4 ?. |. g寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    6 H0 S" U& J  a# h/ P/ g/ @

) `2 l( N" o( N( C  F調味料
, S9 C6 v2 C% p2 W# r: s0 `' L淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   % X5 A; u1 P( y9 W# u+ u, W0 C
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作法
3 T* T3 \! _6 S0 c, _, n1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
0 G: }8 K8 k5 S; w( \2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
  E/ M0 b! A( t9 v/ [+ @3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。) H4 V0 J1 F2 @- `" k2 P
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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# d  d  ~3 J# b, \8 ?附註# q1 w7 U& q+ t$ p  \
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
8 \# v! X# l+ F% g: G* h$ A2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。