抹茶冷掏麵

材料
9 w, n* {# C/ k' x/ y寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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2 X+ a* s& s$ O調味料
$ K* l: Q+ {0 e7 q6 b9 [淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   1 f8 G# z: r% i; T5 u# j
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作法
7 I. u* i3 m  `$ |7 w' a8 ?1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
% w7 ?3 V2 P+ [9 {2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。( I. m1 U& L% h" V( \* j8 G0 S1 H
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。8 Y+ l0 S7 e& c
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。. c* u) I) J, Z! ]3 H4 t
   
1 n" o6 Z0 m. c# l4 r附註
- |- [0 ]1 g" j- g/ M1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
, K0 S( ?) \' G' Y* i& b6 k2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。