抹茶冷掏麵

材料
/ T" U+ [% z6 G% \, p寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    7 B# X# ]$ y: a; o7 u

. b' l. `1 I( c; o: ^2 K調味料  X# W; v# h6 y: r" o$ ]) J
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   2 G( y& X! y* l3 k0 I: e
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作法
0 e- I$ C# X' n. e2 X4 x# F1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
2 f: ^/ S! e& [2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。, }. ]- }+ {" z9 n4 t
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。! \0 W! D6 Q9 k0 q
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註" i# N8 p- D* J8 {2 b7 J
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。3 @( W  N1 _- L
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。