抹茶冷掏麵

材料* q# V  o$ e& h! A: `8 ?
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料" H; ?% I9 }5 L  O* g- Y6 R
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   " L! B/ K9 f) g7 Z" @* `

7 V; _7 }% L! B& N& U6 c4 [作法
: |8 p  V7 U" }6 o7 s: S* W! R/ m1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。+ T8 S" [- {# X6 z- F9 e" H& K
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。5 h& `  x# d! K0 R/ o' ?
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。* T: E; ^8 u7 h  K3 a' s( R
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。. d/ |* w2 W& u
   
1 ~% Z6 c% q: {附註2 v0 z9 m; H8 }3 W( a
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
' z! m5 y5 K+ u4 W8 {2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。