抹茶冷掏麵

材料
- s  A' h1 d  W( h. z寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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3 C- c! T, E4 N2 H* x1 q% ~調味料* |* l, _5 c8 m  d% e( D4 P
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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! U9 h& g* w8 g8 Q作法1 _& Z% c8 D/ \0 s$ T
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
6 @" S$ g2 d0 F2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。8 @6 ]+ j% k) o3 V2 |* Z$ @" ?3 j$ w* ~
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。0 p. \( H; i' h& Y
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
3 M" s) O" R' m6 l# y2 v* z0 u1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
2 E- `9 B( X9 p6 Z5 [2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。