抹茶冷掏麵

材料8 z' M( o# b, U7 i9 g6 {
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩      k0 F. \4 Z3 N. }- j
, g1 B/ x; [( Z2 G
調味料* K/ [# e4 g. a8 ^9 p8 ?. H" I
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
& Y$ W5 \, M! v# N! A! M( G+ w4 x- h7 U; ^$ ^( x9 k
作法
: `# k2 X5 M9 G/ j1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
* N2 \, _, @+ m2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。+ a  b- y* g0 w/ a" P
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。# s- S: A- W' R
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。& d: U9 Z! e- @- ]% \# V% q
   
1 Z- y" ~) A+ k9 D+ j1 u* w6 s附註
! c' x+ [; g' o: V9 q1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
) D4 R& b) ?& m1 ?2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。