抹茶冷掏麵

材料. a0 N  t# s" [+ ~
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    9 n1 i4 e" P4 ~# f$ ]

& F" R) E: I2 o1 D調味料' L% s$ g2 E1 h$ }- t2 A% O
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法1 {7 H: t% f- v8 B1 _8 Z% Y
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。" R! O! z8 t+ S( k+ r( k; m- S
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。2 _8 _3 W# [1 W
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。. {3 q" ?6 U2 ]$ J- O
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。$ ?, X, |- X; g0 Z2 w, U) A- V9 u% c4 o
   
) u7 s( O, i" I! r' a& A5 A附註1 k* a8 R. Z9 n8 l6 S
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
  V- j$ o2 y( t. I8 J# `" E( W2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。