抹茶冷掏麵

材料
: J  f6 G, U* X& t寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ! S) B, ~5 T, g6 O' F
  |2 e  s6 s; x# ^9 u
調味料$ `5 _* B, Y' X
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
7 V) {- K) Y8 O4 S" G) A2 X. x% j: t0 H) q% ?( Y; B, L
作法8 ?* H9 d7 t  [6 w' P' E
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。# _0 A& I. o: |$ M' g# `  x6 L
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
. K# L1 i' Y; s8 i9 _* B& v3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。" O! ~, }) I# g$ o% r: }
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
/ |4 {) e3 [2 d$ B' I1 F   2 A: U! u0 g/ S9 m7 W, A
附註
4 ]$ _% u6 Z* X* X# T2 N+ p3 V/ P1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。8 O7 W  o( d7 Z: P
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。