手工白麵條

材料
( w2 T; Y, u# q) w8 F# ^$ n- }中筋麵粉1杯    7 e+ G3 ~6 P  U$ F& t) k. l% h
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配料
. |# y' _( j! b鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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# `- q7 O3 w' w+ n$ D( C0 m* b+ z製作/ m2 |- C8 U# g
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
! l) k4 b- K& J$ T' D# O2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
2 a# A3 K5 F8 P" {4 m: f$ i3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。# s4 M  y- {' _& y1 Y6 _. G
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
# \0 P) a1 l; p  Z" D: t5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。1 w( g$ T2 r: e0 S
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。) C9 m- k# t' I1 I
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。$ d. {6 e4 Z) m9 j# W
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。# C6 i# X7 u3 B* u" R* k3 I
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。6 g" X# X# {% [* W. Y& q- n* }" {: i: G
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附註( p8 a% c, [' h6 s) t; T
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。