手工白麵條

材料
; D7 H6 Z* t  k$ D! v3 P6 x: j4 f中筋麵粉1杯   
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配料: D" [" B% p9 ~# Y3 d+ X- }6 W% K
鹽1/2茶匙、水1/3杯   5 h$ J' o1 ]$ s) _
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製作
4 D1 T$ @5 e- Z1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
1 J4 M/ I2 t: g( z8 Q' N  z! K2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。2 W- l+ ]( B3 G5 N+ y
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
$ p8 U7 A6 h+ o. H9 ~3 v3 e4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
3 d/ ]2 C! G# a5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
1 @9 E2 X# E5 Q. |6 f6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
: ~$ k9 X# u( _; ]5 @: M0 B5 {7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
6 X! U9 m1 G" Q8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。# {4 c6 B: L( v" @/ Q
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。( P. J- j, o, u7 w$ Y
   
7 m# h9 S8 h. }; N" W# [( ^8 }+ C附註7 e" s1 D1 J, o, G! |3 o$ \6 w3 r
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。