手工白麵條

材料
' c' v4 d; p/ {5 q& b: H中筋麵粉1杯   
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配料* Y! H9 u' A7 J: q
鹽1/2茶匙、水1/3杯   $ \# V  e$ S' N0 d7 W1 H* y

6 U! Y6 S9 h6 w) x3 T" b! ^製作
! ?) s' y5 L8 m3 E( e6 J1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。; G3 Q' F4 S5 G( v+ R
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
. S" M4 _8 o7 m+ o3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。! G$ p  b4 c5 t. M
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
0 `4 ^: d& y; _$ k( {5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。( B  _  E8 t' }* a% `3 a0 f0 r1 [
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
* a9 M. I! a# F8 O7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。, X, C, G5 x" ]! v
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
/ g# r* \% x0 o1 P( m# \* u: E9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。: ]: l- T! n) V  f% r) j
   
9 O; n! h# E* R0 I3 E6 U7 p附註
; e: k. |5 c/ y* w5 Y2 s! i翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。