手工白麵條

材料! d3 F. ^9 j7 b; l
中筋麵粉1杯   
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. Q# G1 t5 w, z* [4 t配料
5 Z4 h% J% O- F8 w' K# H" F7 U  B6 V& _鹽1/2茶匙、水1/3杯   , ~+ _6 ]" S, _, ~

6 }$ K0 w. R2 m( V& {1 K; r5 ?製作2 e9 |' m/ M: b1 w1 ?/ w
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
% j* b7 X& v1 N2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。2 f2 t6 L5 B: s. M9 `8 s
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
1 O# l4 z+ w6 |; ~4 G; c% }& @4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
2 A3 K) h  z' g- u, O" G5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
+ Y0 v) J* l0 a3 r  I; V# f6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
5 {2 C0 n* i4 M5 z! d7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。$ c. h+ A5 T3 _6 t
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
, r' Y; Z4 m* {$ L+ Y9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。9 [7 o% @5 t8 Z- ]& X
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附註
: R# ~$ T8 J# F; ~3 q9 v- D8 Y翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。