手工白麵條

材料- K2 X; K+ W, B7 V
中筋麵粉1杯    . n" m4 E+ M& Z( `

8 y. Q# E3 l7 t* F- N5 ?配料- Y2 X' D8 w( ~$ Z) B- u, h0 z
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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3 g  Y5 t" E9 v9 m* m  g( I製作% {. V6 S( D% O6 b* D5 q. _
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。& j5 d6 p4 G* \1 [# L
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。% m/ E+ t3 E0 O' U. ~9 l
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
1 _" v0 N! s; F- H: P4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。, G/ z( {$ m; [" O1 n
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。1 K8 @8 g; \% B7 R% d# v) u0 v% S
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
# u+ M8 I' `3 H) W* c- i/ C. c7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。' z, ]) h( n5 E# {& w$ m) h
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。1 S5 t# f' A) |. k6 V# ]1 X/ b/ f
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。9 D0 |! k) g6 X; ?/ Q- S2 M
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附註
& U* G- G- L) ?& L) ^翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。