手工白麵條

材料
$ q' d! A- V+ E* J) J7 }中筋麵粉1杯    ! c9 U. P; k# t. t3 p# F

8 b  W3 L2 \5 c' p8 ]配料" r! z% X$ c/ E
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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/ ~+ w, i2 W" H  f製作
3 t' h9 l- }- B9 z; W1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。; Q' I9 F2 M6 y* Y7 R0 I& B
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
" S9 H! ?) u& F, i! B1 m3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。9 `: \. j6 m. N- ?, z% H
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。: b; @) l) u7 P6 d$ g& f
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
% n8 q5 F" P4 w7 ^  c6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
1 M% w8 f# Q( H1 y+ e7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。( _+ q. w# Z. l
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。' b9 k& o9 n7 n7 f' l
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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( X# j. _4 p) e9 W8 \2 H: I附註
& X* Y+ J* `2 `% P% U翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。