手工白麵條

材料
9 \1 c& e2 i" k/ b9 j中筋麵粉1杯   
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: W2 F  K0 n$ K, b* w* Q0 }配料2 a8 b0 Z. r8 M& t" b1 N
鹽1/2茶匙、水1/3杯     |5 ?9 I0 |# z$ i) ?8 B. O
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製作
; m6 k# e5 t1 T; f" s1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。3 X# N* q- `5 d7 s, G# I0 D
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
" I# w, F5 g1 I- _! E, A* C3 _3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。1 N8 l" P2 `# E
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
& S. G9 ^* N) N5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。3 {4 h4 E) Y6 b7 Z. O, Y
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
* p3 n: ~# X9 f9 g3 E; X7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
: l9 {" l( |0 m, @! Y7 e! D8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。1 F( n# d) S9 r: P* h; v. r* ?
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。: \" ?% m  n+ k" C
   
: u' |/ F. \1 L+ v: F附註
  w) ~& w) j* p, P6 T! K& L8 l翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。