手工白麵條

材料
* R( u$ g1 C1 `% [中筋麵粉1杯    % L% l1 j7 x- }; \, N
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配料
0 l5 N2 ~5 f- E. K4 M0 |鹽1/2茶匙、水1/3杯   * C4 @$ o; p, T4 p: [

6 k4 n* F4 B( W+ X! v製作
& p- l4 E8 w1 i0 l; v! j4 S0 g1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。& o+ p6 N( k+ Q8 a+ k" b: _) d
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。8 k4 u2 f4 f3 E) k. \* ?+ d
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。* e9 C0 K4 w* W5 K
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* w8 H% `; C8 c5 u7 W1 j, A5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。+ Z5 A0 a( H% p& Y: C  ]
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
6 h3 r+ e1 G% L' s0 Q7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。- v6 A+ W- M0 {- \
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。  D" |# M) w/ U  g" K
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。8 \  Z8 r" z5 V0 y
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附註" f& _- y+ b$ E4 k' m
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。