手工白麵條

材料& z0 o3 t! @# @0 `( P  L& y8 d
中筋麵粉1杯   
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配料- j1 m; W2 R: I
鹽1/2茶匙、水1/3杯   9 f, i* Y/ q- m5 ~; _

, c( \6 |' d% F# l3 q5 b製作
# o% ]& n& D" J+ g5 P1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
9 D- X7 h9 R5 y* a( _- }8 w2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。* D! M+ P* S& j# e: \/ }5 L- e
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。( _  v% Z6 r! w: \0 {
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
8 E2 i% t7 \6 z# y6 l5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。, o, a3 ^' S/ W+ D5 t( S% P. l; N
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。# b# o7 g" z" B. g4 l- ~4 Y
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
  V" L6 x0 _8 h" t7 Q8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
! Y6 {. m: a5 L5 G" z5 B9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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6 N# T, k+ z/ m附註
0 _/ {0 Z! d5 w3 n翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。