手工白麵條

材料  b0 p9 K7 b# b  t5 ~
中筋麵粉1杯    , v# X$ Q2 g9 V
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配料9 i$ J8 }/ n) V$ b
鹽1/2茶匙、水1/3杯   / x" Q( t$ s& T7 k/ }
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製作& |8 P0 B% O4 v
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。, W6 t) R0 a0 b% M
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。$ [, s% P7 \6 ]' j# i+ p
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。* c, I' v0 M" p. D8 P0 U4 v+ Q
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。, v) a! j8 H5 R) x) j" k& G9 K2 t
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
% A% F  G  i; c% t+ e6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
3 G+ O/ |  J; ~6 D: S+ I7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
3 h, ^. {7 e" g6 u" u+ b1 w8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
" u8 n# q) A. b0 s  v) K2 O9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。! z2 t, S' O/ y% ]+ Z8 Y6 V
   
: |: N4 ?9 |& V7 w6 Q/ ]附註
8 M9 F# h+ i% V; U0 a: H1 W# n/ q翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。