手工白麵條

材料
% R" V8 N) S5 [: m' z6 E6 }" W" L中筋麵粉1杯   
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3 {/ L! [$ ~5 m' }" ^9 k配料8 g0 Y8 B. ~: ^' q4 H0 O% t
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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5 o( m3 N) n* l7 P製作
1 v/ N+ @, a( h8 X2 g' p9 c2 ?8 ]1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
9 [. F; e0 |  J: ^% S) O2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。5 f3 W. ~7 Q/ a, X) G2 j: g* o! p  j$ N
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
: f+ j0 L: F9 m! E+ K( w. I4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
& F$ u9 q* I" C& z  ]" Y- E5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
# q/ K( ^& i  }* F6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
6 I" ^$ H4 t  {, f5 P/ G# Q8 _& F" i7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。9 X, R, \; o% }+ O% ^
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。" R* {: M% r& W
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註3 ~* ]% n1 P5 h! s1 u" `
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。