手工白麵條

材料
: R% a" ^3 y8 m" b. `中筋麵粉1杯    7 l+ u6 @  f4 V& ?& W
# d! G+ Q: B& C1 F
配料
# K! W5 v$ X' q3 d鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作; m! J3 j, K/ |
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
2 D' A% p) M* D: l2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
0 u5 N  {+ f. A8 S" s% W7 @3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
0 v3 ^& [+ `/ b2 k* k" y9 _4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
) j2 _* K. y3 O/ ]3 |9 ?5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。; }1 F% I8 j$ ]( y
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。. o: E& `# z" N: H' v% j9 I
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
: V* K! `6 V- N" ]$ n6 y8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
( l& v+ E8 G* K) C+ A0 x! N9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。- L5 G0 {3 X3 S' _. s: G$ M) |
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附註1 l% y6 O) k: V# p% I) |. C  e
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。