手工白麵條

材料
) O! k/ n/ T6 P9 D- `中筋麵粉1杯   
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! K& S- ?6 g! R0 z4 V2 A8 j+ _( x配料5 P' O* _' @$ ]+ f. O  t! u4 R1 Q
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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8 `+ J: }0 F, G4 b! Q( a& \製作
* t8 R! x  y. e" H2 n1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。9 I$ X" r$ k5 X
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。: @0 r/ v( W9 t0 ?0 s( x
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
. g- c% ^" N( N7 O! g4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
0 c& h8 f" \( _5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
. M  k; q' r. X4 C; ?7 [1 d6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。! }5 \( }% h+ x
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。4 e. |; ~0 }- o* y1 m* q( j3 q% ?
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
# @: Y8 i, O' m9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。2 m7 |1 C1 J' x* m  o
   
" B) K' o" \% i5 N附註' L( j* P1 s. R" H. }2 N/ C
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。