手工白麵條

材料
3 i" J$ J3 R) N! Z! Z6 h8 _/ u中筋麵粉1杯    , h. I5 o. j8 q4 b0 B  s
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配料! b- ~8 ]: K% C3 \
鹽1/2茶匙、水1/3杯   + t- _* r0 Y" {2 I% z; y" S

) O& y/ c, k9 h' c" V製作
+ a. {+ N0 d3 K) d# m1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。" v: B1 I/ k7 {( a2 z0 V
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。5 Q: X( o# Y) D
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。+ P, z7 V. F; S+ P0 v
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
6 i3 b' t7 o9 D" u$ B5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
% x& P/ _8 c6 O& k2 d% e6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
: ]# |" c% j" x+ r) f9 r7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
, C% H3 v5 `7 o1 l8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. z! X  ^6 u* Q; z" U9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。! Y+ h/ s) a* @- @8 Q+ @& p
   
. z7 \0 {! {* z' r附註
, {! K& r+ V6 i3 y8 U, Q' P翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。