手工白麵條

材料3 N- f& c0 o  \9 G
中筋麵粉1杯   
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" S- O# s* d+ T3 s  V6 [* k配料5 ^4 ]+ ]; x: Q% h
鹽1/2茶匙、水1/3杯   $ I' k# O, `; Y$ `3 F
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製作
7 |" B5 S/ C/ A$ z. v7 F  e1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。$ ]! S4 U" U* ^  ~
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
: m% g; Z# Z5 c  X3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
7 x4 R( w* b0 v5 B" |5 w4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
& c9 j; v9 o+ g* I; l5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。, E" \. u# ^7 t: X4 b- u6 _! c' ?
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
4 H. J& O2 o3 B# E) ^7 @$ [7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。# ]; f2 G& |1 i8 D  v' N; Y; K
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。" j; F* i* [# d: r
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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$ M" I5 Z2 p* X8 @" ]. K) ~2 V附註
6 [, ?( n/ M: p$ W1 k翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。