五彩豆腐蝦仁球
材料：
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雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 , Z$ D! w/ \5 G3 R
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 ) o3 @0 A; Q9 B5 O$ B- X" B* |
: e2 M4 F) Z$ B調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
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做法： 7 p8 p, \+ y0 e) B% o5 k9 W
# ~& S) |. {9 M: I, K* ~( }3 O* E1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 $ g- @- f) u8 j& Z# N7 T( L
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2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 . _$ m6 S+ t$ d: n$ F, u: g
% j% y" {4 a# r3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 ; a5 R; {: y" {' n' C% O: m/ \
8 L$ [& `; R/ s: A4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
