加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
6 Q) g7 V1 M8 Q! \ 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
6 }+ {2 u# E8 y H雞胸肉－－－－－1/2斤
8 h+ d) ?4 h) D7 l( n8 C胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
4 ^& [% ~4 W4 W* k$ \ {青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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% Z$ \5 V4 J5 t/ ]8 t- }; R$ X醃雞料：
; q7 `2 T. e% M% x蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
) c. Y9 O* O$ e* a& v糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
1 j: C9 ]# s) ~* b3 b糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
- r. q. j* L8 J$ q: J+ N5 r鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
0 T, B7 I2 H+ | }$ I& a2 f, R7 x太白粉－－－－－1/2湯匙
( m1 o5 v# M! `# L" n8 Q( p: Q胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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$ s$ Q5 K0 t4 n做法：
f1 c+ E8 ^& l. G" k2 L" O1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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& G$ N( {" f( |2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3 T$ C3 H! K; d3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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3 ] Y: _9 s. ~& Q4、小碗中調好綜合調味料
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6 ?5 g a* W! W8 h5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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8 z4 @0 T2 q y/ Q/ l6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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4 C$ p) S) D; ?6 L7 d$ A" }7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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* b& x9 R/ I, p備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
# E3 Z: A# q1 y* O/ C4 `4 R熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
% Y) [# z- g' L# R脂肪－－－45.6公克
5 y: M& I5 P. ?$ `! Y- S
醣類－－－63.9公克
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