加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
% `& l. a1 ^& v7 K, ?5 `* t洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
0 c$ k2 q, p7 @1 M韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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' R/ \& {2 E* U4 q% F; S3 _, a2 T醃雞料：
7 X- ~+ i# i% q$ a, s4 f蛋白－－－－－－1/2個
& L) y' c* ^2 J V" a醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
+ w4 E! B5 b: Q- E4 K$ r W0 a) X) N太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
/ C; M+ g# f! s糖－－－－－－－2茶匙
+ C$ a, S" [7 c. b+ { D% @$ h
酒－－－－－－－1/2湯匙
, o- i3 @5 u' C& U$ J" O& B醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
! w3 V- y) W& D- Y醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
+ [7 I* ?) ]0 [$ q8 {: o' G @胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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. ?# v+ x/ v6 ?' K8 F做法：
) |' T2 R9 J% ]% X1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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8 [2 Y, [& ?) ^6 l5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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9 o% _0 o0 [- s2 w& ~6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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* `" c+ a! y, Y3 I備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
) p3 B# [1 Y7 n+ R* {& Y熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
4 f6 a3 e+ o" }9 R7 S/ v8 B; u脂肪－－－45.6公克
7 B- h7 A% f, a+ y, m0 f) p) L- o
醣類－－－63.9公克
4 c p% f! C/ z: v& U- P5 F
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