加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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: [/ o- T7 [ h% o% K' P7 K材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
! d7 [9 ?1 a1 Z. s- Y胡蘿蔔－－－－－20片
2 P: W0 J5 S9 |" `! Q: ~6 Z! a洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
: Q/ D- ^: ]4 P1 V; L芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
% e; D3 d# W$ h0 o荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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8 m2 g6 T' z' q4 b. {. C( C醃雞料：
$ T# g( v) D; F, f蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
0 l& B$ P3 A( H, ]: t0 e4 ]太白粉－－－－－1/2湯匙
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( S# |* G! v& A( [1 Y0 p+ F0 X9 Z& ^8 Z* F綜合調味料：
+ U: r: F: V# J% k, q' y) E3 P3 [糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
2 O& {! D/ E \5 I9 E& P" T鹽－－－－－－－1/4茶匙
# |+ b* X: Y5 u+ S* }+ F3 P1 H醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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& u4 F' B% r0 w5 R! _2 E" c做法：
! ]* P: Q+ H/ x. C6 k+ ?$ h1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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( F' j% Z& L" i9 M. O" R2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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% [) l1 i( j+ y: y7 g! U$ {8 N S3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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' d: A+ E" _: ]2 Q* Z1 u5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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' j+ f0 d% K" q; V; X* N7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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1 A& C- W* o6 O8 i營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
" x* Y8 b$ q' l; W* v醣類－－－63.9公克
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