加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
; _; i& \- M1 S6 S/ K$ p 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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0 a/ ]9 ?6 ?* N) n, \" @; o' {材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
, e( _1 F6 `2 j& L% N: Q9 r洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
" J2 o5 e3 g. G7 Z* y芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
9 O0 [+ F- d9 z9 c# A6 `& l, S玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
- Q% }0 i0 ] n' X蛋白－－－－－－1/2個
/ @1 S3 A" ~3 h% m- U/ |醬油－－－－－－1/2湯匙
% f9 x c! ~0 o0 f7 S# ~糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
6 N) d, r2 m! ]3 }2 U! u糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
" S. d* t2 ^* q& J醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
) Y$ Q1 ]2 \1 V7 N) P" V% R太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
# {- G4 d+ ?& v. I1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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; H/ H% k e) M2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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8 ?, N# k) W4 R" { w' }/ F3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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$ |8 l; N1 Y) x, v, d( h4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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+ ]! F) a, ~4 ~6 i* k2 Y' [$ m備註：
9 D s. w) x/ C0 [' m* y如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
, O; C. y' O. U, r; ?- k
蛋白質－－75.6公克
% T5 Y$ ^, x S# A4 P! m6 M/ W脂肪－－－45.6公克
. i" J( C6 j- m: k醣類－－－63.9公克
U: e1 _3 q# ?6 y. R
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