加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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4 ]# {4 M( F1 }2 A2 J材料：
' x/ q# f7 J) D" [3 m1 s0 V雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
* }+ Z& }/ d8 }) T; ~2 j/ ?" Y洋蔥丁－－－－－1/2杯
6 v+ Q, t1 B2 _1 q青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
+ c- s) P( }! P' A荸薺－－－－－－6個
. L6 R# Y; o! ^# q2 _, P# N0 Z玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
& r2 Z; X& Y9 P9 E( r醬油－－－－－－1/2湯匙
. ?0 S# n% b/ i( k( Z糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
8 n, F( Y3 E3 a: y醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
' H2 o m8 }+ h# n. N4 g醬油－－－－－－1湯匙
, n5 J1 s! x6 ^4 S; L" o0 a; s太白粉－－－－－1/2湯匙
+ B3 t! N I' p胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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7 C' V: t; X q: `1 d- v( B做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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( L/ v' ^0 D& e& _& ^4、小碗中調好綜合調味料
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, F; e9 g" C2 G" j$ E2 G# R; F3 |1 l5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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# @/ h: s* N: [6 r9 X0 _" W5 p* L# H6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
6 u7 j& D @: b4 L" ?1 l# A熱量－－－943卡
+ j: A' V* I! j% y$ J蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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