加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
# N- X, d7 l/ c; j( A 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
- B8 |2 X8 T" m, l# m$ f& _4 I4 M, ?
雞胸肉－－－－－1/2斤
: _' _! M T5 a- R6 K; f- `6 g胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
$ l$ e3 W6 o* m. y. l青椒丁－－－－－1/2杯
# p- i! P$ i" g8 s' g芹菜屑－－－－－2湯匙
- J5 y& H+ B' l4 I韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
2 J4 | F; e9 z, t荸薺－－－－－－6個
& P9 I1 }; L* T5 ]1 z. U) I玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
5 Q& [2 I7 k. `; {9 J! y1 z蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
+ e4 d! v; T1 p' @糖－－－－－－－1/2茶匙
9 {1 E# \, V/ @( s. X% d太白粉－－－－－1/2湯匙
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+ A/ y1 u$ B. L) `4 S綜合調味料：
8 i. P, C8 k4 b. p5 d糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
" w8 c c8 q$ c3 \( u( ]8 K醋－－－－－－－1/4茶匙
! e0 a; K8 _/ `2 h9 J* h0 O* y+ l* I鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
9 `/ C! T/ v9 s" p1 c太白粉－－－－－1/2湯匙
& h9 B: \: l5 |/ d胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
7 A* T3 u' s( I3 J; P9 W7 c' f1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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8 m0 S4 ^/ i6 L( @! j% L6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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% z/ r; ?, r" j3 k0 @7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
% \$ o m. m+ I9 f& l如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
z6 I- H7 I: a+ R/ q熱量－－－943卡
+ N1 ^/ Q% u) ~. R4 n( z v3 ?蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
' U) ~+ Q/ j0 X醣類－－－63.9公克
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