加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
! ]; I4 N" N* j; v( ] 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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1 p+ }8 T7 Z7 \2 J( P! f s. Y材料：
" K0 N' P2 J6 l. E6 s4 t# z雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
' X. n7 K! {4 f V8 \% U% S+ V% v青椒丁－－－－－1/2杯
1 G: n% P* H5 O1 s5 M: x芹菜屑－－－－－2湯匙
! L2 k8 W: g7 G/ @0 L; V$ Y韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
c9 {5 i7 h1 u: i, q* _荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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4 M$ r9 q5 |. L* q, F) z( ?# b" A: O醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
" y( s2 F3 j1 x/ M- G; E/ g醬油－－－－－－1/2湯匙
$ [0 E3 s; I' q1 ^/ X糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
1 M" Q/ {* Q7 l* `3 q1 t# ^! [5 K L( I B
綜合調味料：
# ~0 ~2 S5 _7 |: N糖－－－－－－－2茶匙
! q! D+ M+ b2 ]. H( L: b
酒－－－－－－－1/2湯匙
- P$ {$ B! n, m2 P醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
. C6 d7 |5 H6 E. ^* K% _2 d醬油－－－－－－1湯匙
( X3 W& e: I2 ^, \' V太白粉－－－－－1/2湯匙
- U9 W* E0 q- A胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
6 \2 B+ k9 {3 L% p1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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+ r9 X9 V+ s+ c! U, W6 x) {5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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" J( v% e$ v E6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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& i9 ]0 d+ P, x) p4 b0 p2 @7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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1 E( r; ~0 Z. F# [- i營養成分：
! a8 o3 _; c6 G2 M* h9 L+ ?: u熱量－－－943卡
* ^; f; R1 ?! }6 p) W, x& A
蛋白質－－75.6公克
" H/ C3 o. n3 T2 ~
脂肪－－－45.6公克
7 w9 X. z. z/ Q2 X/ t* v" D; }6 a
醣類－－－63.9公克
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