加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
# P& n, z2 g9 m' A- M ? 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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# e4 L- K# d6 L1 t# {1 \材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
, y6 |3 }/ |! F# o0 e青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
' d& [& U3 q0 ~$ c韭菜－－－－－－3根
! I) ]% i% \5 a' j, h: w- z香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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, p6 {$ t% C& ]% ]3 d1 j; w3 c3 _
醃雞料：
3 A3 P' V, p0 R H" C8 R2 g$ q* V蛋白－－－－－－1/2個
K. I+ C1 v3 x- C% B醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
: M$ ^: A5 |( L1 {2 w; m太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
8 w$ N) ~7 \& {; y7 ^酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
1 @) B! Y6 w2 e4 R# g醬油－－－－－－1湯匙
3 I% f6 ^# P/ X
太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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7 w" a9 y8 q2 W% [+ }做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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/ V# {1 f0 P' y, ]$ z% X; Z2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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, H, c5 a1 O6 l7 Q6 Z6 L4、小碗中調好綜合調味料
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/ w) C; b' U! ?0 V5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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% I8 |& H5 r5 i9 x* o* c6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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; e. H: V& m- c2 A, X3 A備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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