加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
`: X9 s( ~. L5 u3 B! w雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
+ o" r) [3 ? V W# _洋蔥丁－－－－－1/2杯
3 m p: p" Q' F6 B, `8 t青椒丁－－－－－1/2杯
- v9 C5 o+ K* m. @芹菜屑－－－－－2湯匙
' j* E; K8 j( e( G6 ^韭菜－－－－－－3根
! M! K6 e" {, h3 o2 s4 \: d0 z香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
( w4 t2 t% L0 W5 s" s' V玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
3 p: e5 o1 n j太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
" ?$ h/ R( r' \1 e! d: q糖－－－－－－－2茶匙
- f: Y$ l: R9 b- n酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
. M5 `- ?* U( k7 _7 Y$ o1 Y醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
+ D8 _: ?4 t6 W9 [. l& D胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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8 r4 \" @. O: R8 P做法：
* r& O3 H' Y8 X$ p N! J8 J8 d1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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* i" |2 s( u" \8 T( P c5 L3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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- i1 s2 v$ p. u( H9 b4、小碗中調好綜合調味料
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' k0 R( F$ J. F5 J, Y0 a9 N, ^5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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% l/ g+ `6 }! `7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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* k! D: R3 u' u) l6 b6 c" K備註：
# r# y% ]. i2 ` ^$ T7 ?如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
$ v8 `" Z3 \ a/ t脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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