加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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% f7 x" ^; d! O! n材料：
( [- V8 s* S$ E' D雞胸肉－－－－－1/2斤
* a% M0 U$ b- P. a. f k8 `胡蘿蔔－－－－－20片
3 T# |# v" a6 {/ _洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
3 y" I( w8 P# K# ^0 q芹菜屑－－－－－2湯匙
; `, x. U. p) W0 B9 I韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
1 u% q& o% n+ C2 T" ]玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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9 O- {, u& e" ~' F E醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
1 i$ a8 ^" \, |/ a糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
* K+ O% E: p/ O4 O醋－－－－－－－1/4茶匙
" o2 s. u% Z' V# t; @1 c. w$ w$ G鹽－－－－－－－1/4茶匙
7 O. e$ w# x! x" b" U/ n* {醬油－－－－－－1湯匙
f w( Y' V3 G, Y. P太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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1 H3 T6 O) i$ t( E$ R5 t做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2 T; u2 v) }' q4 h! f! M2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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* H! P& Q6 _3 p4 q' r6 N4、小碗中調好綜合調味料
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5 I% V) a* t& j* F6 Y. S' ~) s5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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0 M) s. ^. W* a) ^% {# n7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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6 {" o# c C' r; k2 f備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
9 s' Q1 D" G# d脂肪－－－45.6公克
" M4 M- [. J. p) ` s% Z醣類－－－63.9公克
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