加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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0 a# Y* V9 U% ]: Z p" q- A材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
! c! O+ R/ B0 d0 Z; o9 n# D# k+ V青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
( X) g0 B8 C, ]5 E6 j% r荸薺－－－－－－6個
+ ^# T9 y! C8 q1 ^& I# R玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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/ I' u. c% r/ Q5 \醃雞料：
, K$ l0 W6 t0 ~蛋白－－－－－－1/2個
: `# m6 x1 f2 t( k; O7 g/ B: l8 K醬油－－－－－－1/2湯匙
g# G5 O! E7 k* A/ @9 Y
糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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2 J( m; ?9 n" m" p& J- _9 F綜合調味料：
n1 Y4 P; F/ ?2 ~; m3 }& K% u糖－－－－－－－2茶匙
; G) W D0 J/ Z/ X( c; z酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
0 m. Z' k! t" C, Z: V鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
+ p- s" C/ w: v7 P$ x0 }8 M# O' n1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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, `7 O, a) j# ?2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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, g+ j# L& D) |5 R9 O3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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& Y, p9 L2 t- \& Q1 a4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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3 y) K6 j5 Y, H0 N/ i備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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) f/ k. w$ d% f! z5 E5 D' w2 t1 O營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
p6 R, [9 F/ ~' Q醣類－－－63.9公克
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