加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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/ I! ]& g' e; @ T材料：
( W: X- q4 @3 g& {雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
: b8 k5 {4 l% [* i洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
% Y8 g! r$ \4 L" I. ]1 ]荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
& L2 j9 ?% J! I) M& K蛋白－－－－－－1/2個
1 }% ~- _7 z: l* j醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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6 e2 `0 _2 u6 l/ i. l綜合調味料：
# y* p* g. e- ]/ i* S: r* @$ j! A糖－－－－－－－2茶匙
$ D& W1 j* v8 ~# X" l酒－－－－－－－1/2湯匙
6 t6 p: G0 V0 s1 x醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
) q9 c" f( g3 B+ E# F& s5 |' ]醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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8 s: b/ q3 Y/ ^2 z做法：
) x) N/ I" p1 {% ~1 Q5 B1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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3 D9 w- ]7 {1 k& \ M2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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* L2 ^( |3 E7 w5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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/ ^1 t" r) _$ s7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
9 M6 r# L. T1 n) x如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
% S3 R( {4 k6 h. _5 T熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
+ _$ H- Z/ |+ M醣類－－－63.9公克
+ _1 P0 G& l+ k0 S0 n' q4 k
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