加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
y/ r1 D5 k5 O7 e 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
! S4 e0 g8 F9 Z4 I& R% h) G
7 }6 z0 ?1 t& N& Z( |+ c3 u
材料：
# T' x! C. P/ K) ^ i5 y+ {: H雞胸肉－－－－－1/2斤
( u& P9 O9 j: z$ R胡蘿蔔－－－－－20片
) a. x& e, v' `洋蔥丁－－－－－1/2杯
5 f* N! V( N$ ~0 m8 F4 ]青椒丁－－－－－1/2杯
" Q) }5 p$ D& u* k# `! @9 A芹菜屑－－－－－2湯匙
# }; Z# U' |3 u& O韭菜－－－－－－3根
) [* y; D4 G4 Z7 B4 _! `
香菇－－－－－－4個
& V7 V6 O9 L5 \; i. ?荸薺－－－－－－6個
3 c7 ?1 n) B# B; E$ x2 b
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
1 A1 @1 q4 M6 H6 e) f3 n& K& T# X: F# Q- r7 f
醃雞料：
' ^( M: W$ c8 o K3 d: T蛋白－－－－－－1/2個
# T& }+ i- n) K* W( V) e' Y3 W0 Y醬油－－－－－－1/2湯匙
4 b* b# Q/ b9 N4 d+ B: {( W& ~7 T2 C糖－－－－－－－1/2茶匙
2 G- t) ~9 W& b& T2 u; l
太白粉－－－－－1/2湯匙
# |4 g& `) L$ X1 i
; Q7 N- K6 a& n: h0 l
綜合調味料：
7 s* q( }: A5 H1 V8 f/ n- ?
糖－－－－－－－2茶匙
7 V* z+ m+ X/ w4 }1 y+ X3 ?酒－－－－－－－1/2湯匙
$ N; O2 V. D2 e3 A
醋－－－－－－－1/4茶匙
. l; @2 G* Y4 c2 \5 X0 n- U鹽－－－－－－－1/4茶匙
" S s1 N8 [' u4 y4 F4 R
醬油－－－－－－1湯匙
4 W% u; G/ W7 c
太白粉－－－－－1/2湯匙
4 s4 m+ F$ H! p; y$ k! d
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
6 b1 h5 U4 c3 H# R+ m6 R5 _& R5 O
7 r, _% N- n/ O' U
做法：
1 M4 z# o/ ]/ |" Q1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
. p) t2 ^+ H, j/ X1 i% L
" F" p0 i4 e0 ]. o2 A8 i2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
1 M, m, w# p& N+ y9 ?# H0 i/ e
1 R6 S) k1 E) k& [4 H3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
5 F! N: U1 c3 x1 o6 J
0 L+ I5 d% S) |$ Y5 ]5 y4、小碗中調好綜合調味料
% G2 Y7 {8 t2 U. O% t8 {8 l
3 p! c: R6 V( {5 N2 r$ g5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
2 E8 q' i6 p( ?) k: L( j7 f
; p: ]& s1 e5 K+ x8 Y8 Q6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
+ g; {! u4 k n$ Z4 B1 P6 A! p2 c, B% t$ n' q% q' G7 B3 A
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
3 O1 y" v/ P, F, ~) \% v
. o) g4 E+ b' L$ J3 d+ r5 I3 M0 j( K0 S1 i0 d7 o" X( S7 v
備註：
) |+ y2 b$ M# j如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
3 f$ A# B. f) S0 P+ A5 M ?
) C! W5 F/ n% Y6 A! n1 ^8 T
營養成分：
4 `. T$ Y% k- t( [7 W( p
熱量－－－943卡
, {9 @% _& ]% K) B! I: f1 w U蛋白質－－75.6公克
7 |' \/ j# f: w1 a
脂肪－－－45.6公克
3 G8 k: U( s. {: H醣類－－－63.9公克
* f, l( c5 S, l( y$ ]7 Q
; T H0 w* \& M" E, q/ I
