加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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- N, C6 K/ C! s# Y' D3 e# a
材料：
& q% S+ q7 P' T' a/ x+ s雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
% C4 L, O& Z5 }9 d! N3 B洋蔥丁－－－－－1/2杯
3 \+ ^" W( n, ~5 E# [( r' Q5 U5 Q青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
& P) ^$ L" n6 H0 Z8 c韭菜－－－－－－3根
9 e% r1 m/ E. b4 h' a2 }4 a' j香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
0 \- d' O3 Y! q5 O9 o蛋白－－－－－－1/2個
6 }; R6 q) v7 b8 x: i% z5 p: x1 b醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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) M1 ^$ e+ [9 d- O* }9 ^( C4 z綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
* }6 H8 P0 K4 Z- A4 g6 K
酒－－－－－－－1/2湯匙
- U: w k0 C( ^; X: X2 @, T醋－－－－－－－1/4茶匙
& z2 R% b" M( k" L/ c2 J! u1 r鹽－－－－－－－1/4茶匙
6 n& P8 `' a8 S) N# D+ D0 i8 q醬油－－－－－－1湯匙
0 t' s0 o ~1 R$ {0 V( |太白粉－－－－－1/2湯匙
: a7 t( u4 ?' R胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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. z- T5 B9 @# O, r5 R* C: w做法：
( r Y$ ]$ k+ x1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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- b7 H, r" J! a" l+ P2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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) U; u7 {% f4 ~3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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& g3 H( a3 s# F& _3 C( i4、小碗中調好綜合調味料
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: ~1 c+ f+ ^0 g& p5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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7 K6 h H7 }/ C9 d) P) x營養成分：
5 K! ~; a7 P9 }- n熱量－－－943卡
0 L: S" o, q9 T" v& U蛋白質－－75.6公克
6 i4 r* `) N, x8 J* M6 ]( u4 e脂肪－－－45.6公克
" q/ G$ k7 m- S: p9 }2 j醣類－－－63.9公克
" \/ s D7 _, w0 X) h$ ^ O* Q8 B$ m: G5 L$ {* l4 v
