三杯鮮下巴
材 料：6 U# M# r& N6 X4 V- P `7 w R3 S
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支" V' I2 j; h" o7 x& h4 \' L3 I) v
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩: Y# i" M# `, ]
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調味料：
; ^, o( _6 Y2 {$ \& j蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙# p0 z+ `3 [! F( H1 V
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
7 Y5 n5 A& S1 @1 [6 ?$ q+ k醬油膏1大匙 麻油2大匙5 m- h4 L2 Y2 \% i% c! x$ q1 J0 f
冰糖2大匙 香菇精少許\: p: A0 {9 m, e8 Z" Q2 q: V: ^' u
米酒3大匙 清水150cc 2 `, G' |7 d% M# w* s% F, n
+ P, P, {3 i2 N. f; X1 O做 法：
$ q0 y4 Z1 U8 a1 j; [& D+ X/ S3 E6 a1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 F2 J- [" n" ~2 e ^5 d" a2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。# e: `9 \# x# {: y. W7 T) o0 e
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ z+ e9 I2 H: N$ l$ M9 C! ^% T4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
+ f$ M/ v2 R0 k/ ~- @" S& K) a5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
