三杯鮮下巴
材 料：
4 E4 D: M" R3 ]* c潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支4 J% r: w I f/ Q
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩) y# N* [7 x) _$ }1 ]
5 T) P& Q, |2 m; P* p調味料：
2 i, ?" {, ^* V+ U' \ N蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙8 [6 g" J; W1 L6 ?; j. m+ U6 q8 L
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙1 q( R6 \. U* J
醬油膏1大匙 麻油2大匙
! z. Y1 ~) {, D/ t冰糖2大匙 香菇精少許\5 P/ k0 s h3 `: a) S
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
K/ t1 z1 v: y* Z1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。7 ]" \6 i. M- B) ?7 _2 }4 T
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。9 c- e/ t. H$ { y8 J3 L) U
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
$ v+ r* C2 K: N: p9 V( u/ e4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。8 o* ` Z- }) p: ]$ O0 O9 F/ k
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
