三杯鮮下巴
材 料：
2 k% k' _5 |9 R( u4 V5 `9 D5 |潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支0 ^* D9 W, K$ w- W' C+ N! y
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩2 L" [) D/ [- v! c
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調味料： # U( @+ ^6 t% r2 ]4 n0 M
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
. C4 F4 Z2 d! P) q7 ~: t C黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
9 A- w9 p7 x2 i# N$ d醬油膏1大匙 麻油2大匙3 L1 F" k8 g0 d
冰糖2大匙 香菇精少許\. I8 y- u4 @. A( g, T# F' Y
米酒3大匙 清水150cc 0 M8 E) Q6 J9 u& Z
& s* k) S7 ], ^/ v$ M# m, W做 法：
L4 ]3 S7 X: G& v" d9 f1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
. U7 L* p @: u- b" N2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
- ^' m+ D/ r/ j3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。- K/ W8 O# M/ y/ c3 q
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。, [' q8 N5 T, I$ }
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
