三杯鮮下巴
材 料：
" i" y8 |/ J8 a' N3 I9 t x潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支. n( U+ f8 Z; Z1 U8 M
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩1 y% f8 l7 J" S
: p% R# N+ L4 [% g% w- d3 y調味料：
Q" R8 q6 |! @9 R1 p# V3 Z# \蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙; m& ]. ?, O7 |
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙+ n$ W _: N4 _& O- E. u5 U
醬油膏1大匙 麻油2大匙$ c" \6 _& j% |( n
冰糖2大匙 香菇精少許\) F4 ^6 `4 t' B' U+ e) L
米酒3大匙 清水150cc
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# w. ` R5 Q& C. o' @- r做 法：* n% }" L' \! q0 X4 |8 z9 H
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。' w4 J& _. z; |; C* q* m
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。9 b% o0 U3 v6 K3 ]
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
: U9 t8 |8 F% N% [6 d4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。* E$ r3 `+ H8 ` S
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
