三杯鮮下巴
材 料：. ]- m- D) Z8 x$ W( x
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支7 K( W1 I4 E. S: k% f
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： ( g3 {3 ^& S' x' y/ y: y/ j# B/ K
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
' c, W$ x7 c2 y黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
* h7 C8 Z1 D- f( I醬油膏1大匙 麻油2大匙4 H9 h+ C8 Q$ r4 s& G
冰糖2大匙 香菇精少許\# B7 b% d8 Q- T0 I
米酒3大匙 清水150cc
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# U8 g; e/ ?2 e做 法：
3 a: a& y% @- c: H6 m/ ^1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。" l( ^& o4 Y& R4 C V' U& [
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。4 A5 M* i; x8 C8 H- p$ l k
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( Q7 F, V- P8 k
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。# v, H' h% p$ J& |, C0 W
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
