三杯鮮下巴
材 料：
8 A2 k! f( J" q- {3 @2 A$ p8 [潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
, T: i$ f. b, f5 v* q+ G蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩7 L+ E) l* V/ [4 w
# W& V$ c; O9 Y' J4 {
調味料： 9 S8 }+ W9 G# W* h, m
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙" t- i( r- M8 l: X2 K
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙6 S# F: J8 o, o% y
醬油膏1大匙 麻油2大匙
1 k8 ?! c& k3 a5 X* Q! W. \冰糖2大匙 香菇精少許\+ p4 _5 Y' E* T
米酒3大匙 清水150cc 7 f& i: i! B, d1 L
* ~3 B/ M, @, T/ c' P* ]5 f
做 法：
5 U9 Z U+ }5 R' B1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。; h. g$ h0 M0 N0 @' F
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。6 U9 p. K" A, }" w2 x8 }
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。; z$ X- c7 D0 l* e
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
+ T5 j, T+ U, U5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
