三杯鮮下巴
材 料：7 j, m% j+ a- J& X/ l
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
4 O, K9 ?5 |- |( E% C7 x; A- P( d蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩( l; _0 B1 }* ^" ^ \5 O
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調味料：
& k8 {+ ]; l5 o蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙7 T+ f- u2 C* s5 e$ Q- c$ `: P
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙* M# o3 _: g% c/ C# B2 U
醬油膏1大匙 麻油2大匙
3 \: `2 m" }; }4 A5 c+ P冰糖2大匙 香菇精少許\' r1 y3 x4 x/ f' i7 |" |" c
米酒3大匙 清水150cc : j1 \( L" M! |& D
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做 法：5 e+ f9 _5 |1 T1 E8 n5 a g
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。7 L2 g0 |0 b$ r* h
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。. W w0 U. U/ e1 y
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ w( }1 _5 d' d7 K( x; J4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
) i4 j; q* D# o/ ^5 X1 \5 A5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
