三杯鮮下巴
材 料：
) q* p1 m( |) N8 ^) v5 H2 L潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
0 T6 W2 A2 `5 v4 I _3 J蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩* Q/ H4 Q! d' J" X9 Q3 S+ W) Y! k
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調味料： % x) Z& L( ^( O
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
7 e# _) O- P* T8 z: W( z黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙+ _# x" Q, l X2 W" D# l, p
醬油膏1大匙 麻油2大匙, |- Z U4 W: X! A
冰糖2大匙 香菇精少許\ p0 ]& S0 G0 a% R# `) x, V
米酒3大匙 清水150cc & v: ^: E: p$ ]# y' q( R
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做 法：+ i9 x7 g& Y+ n. @$ W- x4 v; b
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
# I+ G M. X- |+ b2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。3 s3 x2 e3 ]+ |/ @
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。 Y/ G% a7 }& [( a7 x; A' ?* d
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。 T ^& J5 {# ] T1 }9 P
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
