三杯鮮下巴
材 料：3 J8 S. P+ C3 h$ \+ ]9 d7 [( o3 C
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支! r- v& s1 C3 G y! Q8 O2 {: B
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩- U& U$ N, ^ Q0 d
$ |& j1 B. g/ W& o' M調味料： & M% F* T0 h3 D# ~) r
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
, D& |; b9 ~7 R" z, W/ j s1 t黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
: G9 v4 U) Q1 g醬油膏1大匙 麻油2大匙
. W8 ^$ E! C7 V' R& V6 c* @; e冰糖2大匙 香菇精少許\
1 Q% t1 x, J: n- P2 H1 }9 d米酒3大匙 清水150cc & U- l* [! s! |( Q9 n/ @% @2 l4 R
* e7 i1 y: S5 V3 t) [做 法：1 R/ a% l$ @3 l7 x
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
+ {2 i6 q2 t+ \' @8 z& {# C2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。: v/ Z, H. N, h# o U
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
9 o9 J8 s' @ K4 v! `* Q4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
4 G" i# E" X9 }5 _0 Q5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
