三杯鮮下巴
材 料：% S& T' `. v/ u/ g' R. G0 w1 {
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支( _2 y! Q+ H, ~& c
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩# z4 r3 a# h; N3 W/ w
) `* w; |, |+ {8 V/ W調味料：
/ [! ^. \* N1 ]: |+ J* |2 v3 q蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
7 l6 F2 \$ Y, {4 z `1 b! }6 @( P6 I黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙 Z) g; w. W( C5 I5 M0 M- j
醬油膏1大匙 麻油2大匙
8 J3 n+ U: I/ p$ ^7 a. s P冰糖2大匙 香菇精少許\0 X# ], \' K* X `: C
米酒3大匙 清水150cc
: A, A0 J- \5 F
0 V/ D% E5 p+ ^/ ]7 n: ] R0 k" l H8 G做 法：
! S9 M6 `: I4 z+ {" H4 C1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
& ~% N. ?" H- t6 G2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。- `2 i# G7 L; N) A
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
0 S7 D% z; ^# a2 V: S4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。& I: m- V* ^4 m- v! \& W0 d
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
