三杯鮮下巴
材 料：
3 ]* W8 j- I% {3 m" J/ g8 z0 r潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
7 F9 m8 B" ^ j# o/ V% O蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： % f, J$ C" R, S; E7 N
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
2 Y% ^+ R0 B' ?+ ?; K) d/ D3 e. D黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
' ]( \" I4 D! Z) V$ N6 O9 H醬油膏1大匙 麻油2大匙
# c6 v, n# i# H% ?冰糖2大匙 香菇精少許\4 q) z0 Z" d/ ~1 ^& _3 g* t* X
米酒3大匙 清水150cc ) C- [& z, P. x
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做 法：
1 y4 [# v- @8 ^3 c% y4 z1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
0 e9 W5 `" n4 V' ?2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
, G0 U3 H) A6 @/ k0 ]) l3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。. R$ H5 B2 u1 {6 l+ i6 Y, K
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。4 v) m* [3 S/ Q2 d7 g' v2 K
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
