三杯鮮下巴
材 料：
3 U6 H3 D8 Z# i; ?潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
7 s$ W5 @# y3 J* h1 B8 v( N蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩2 `. W R, G, k) b4 X$ A. x
) T/ j/ e, T6 T4 X1 j! b調味料：
% F1 K+ O3 V/ D+ t" Y; I蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
+ W! ?) w0 j/ r/ Y6 q黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙/ X9 m6 J: L4 X
醬油膏1大匙 麻油2大匙- L0 f5 g2 s0 l1 T
冰糖2大匙 香菇精少許\" H) U% w) F% d7 a9 p
米酒3大匙 清水150cc % { X8 x. r t
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做 法：
( n" t7 B: ]. ~9 t) e1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
' g" e5 }: O* l n/ w, y# [2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
: s/ | ~8 j2 ]3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( G0 ~0 y1 v7 s; L
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。3 j t$ d: R! ]# _6 Q
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
