三杯鮮下巴
材 料：( d# c: P f. n
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
. X, k5 o' O/ b7 A8 b0 J蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： : r n7 u7 M' r9 G0 x1 r* i
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙; \2 ^4 K5 Z* Y4 m, H* U
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙0 w) ^1 Q U( a& q6 f8 z+ B" e8 Y
醬油膏1大匙 麻油2大匙/ o) Y$ t6 V* ]' B8 z
冰糖2大匙 香菇精少許\
; Y% Q% N H) }7 E' H# M1 [7 I8 S米酒3大匙 清水150cc / v4 s: w6 n. @
( P+ M& u" P- T/ r- M' @8 y4 T) E做 法：/ }. Z0 u a# E Z+ A. j% h# l
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。 }: m) J* J' O3 \& h
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
" D" i3 T* P+ E0 o. L- _3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。0 ]7 L3 A# K$ t% m
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。! t2 R: \* |& O% _4 k3 A
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
