三杯鮮下巴
材 料：
' c$ B; Z. ` b1 l潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
& F0 A* J7 U3 D, K蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩3 v( \1 G# R1 I8 Q7 P: f& b8 c2 M. \
$ E: ~8 ^. G# y- `/ A: M. W5 g9 _調味料：
; K( d( m- L7 M5 I9 Z. s3 e! V+ E蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙% v4 m* f' S/ O
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙! m/ W e! Z! N
醬油膏1大匙 麻油2大匙' I. ?$ W0 I/ p8 a
冰糖2大匙 香菇精少許\. s+ y7 c# F, r# W1 F
米酒3大匙 清水150cc
2 S- a+ v3 `7 p. G$ y
( x' x' P* S2 k) `, `4 |做 法：$ i' Y' r7 x" c1 x7 T
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 b2 e0 \, e8 b( V# N$ U& I v2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。% Y C% u$ U1 T
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。) h+ J) {8 N, D7 [
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。& Q9 K- ?4 b |( E9 e
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
