三杯鮮下巴
材 料：
6 A& a3 o: ~8 O潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
! q0 O) C( Z: `) F4 a8 F4 @5 Q蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩% A) b* S* R! }8 A5 m
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調味料：
+ o- r, k$ E7 J$ |/ P蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙# h* I% ?4 M' S4 B
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙' D7 ]! k7 k$ H0 z6 \2 u
醬油膏1大匙 麻油2大匙3 y( B9 e& w9 W! g
冰糖2大匙 香菇精少許\
* y. a7 @$ g5 C% m3 F米酒3大匙 清水150cc 6 g0 H. O8 |5 W. v5 \
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做 法：
3 @! c8 ?: }) \1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。- ~) M- W6 f- e
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
1 M: z9 q1 a) Z$ y2 a6 T; D% j4 u3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
$ O, L& ^+ Q" G$ _- w# v+ E0 v( Q4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
# l u8 A) ^" ?* l7 G5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
