三杯鮮下巴
材 料：" x0 b2 W2 x# n) @5 h5 B+ ~
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
) s. s% i! a2 _$ t' B蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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. @) k& ?7 W7 B% s6 R/ ~/ J8 O調味料： 3 S+ m4 y* g" r# x+ B/ W1 G
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙$ `2 o: q. C* d% k8 |; ]5 _: I
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙+ ]- I* Y/ q8 K# N; K" x
醬油膏1大匙 麻油2大匙+ D; s0 K: h& _& X2 t4 V' H$ \+ k" h
冰糖2大匙 香菇精少許\3 e1 Q: K/ L9 B9 Y
米酒3大匙 清水150cc # g" o/ \* n6 e7 \6 M' o
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做 法：
: Y9 g) N; T7 C( {, R& i1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
& I! |" k! A3 A6 A2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
* x6 e% w+ w% i, U3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。5 [/ Q; }$ H [9 e) l: q
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
! R' `( n1 L% N5 R5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
