鮮蝦炒麵

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材料 / D/ V! z3 T+ U" W9 o* y
油麵約一斤
) n8 d* C/ N6 g) C+ @: l鮮蝦仁約一碗+ O0 D6 V% d& w+ J( s! ~4 a3 I3 }
瘦肉一小塊
1 E1 Y' e4 w" a% t( m: l高麗菜一塊
& w0 A9 _8 P0 |4 h/ `" h" x/ i8 _0 L紅羅蔔1/3個
5 t8 I8 E2 r! u, Q% t青蔥5根# p# d( N8 J, t
鹽
& O4 N( u. ~) _! W" M雞精粉
) B! ?4 l) G3 R& C$ Y) D醬油少許
$ ?8 [: U% r8 `  Z% ~' X7 [油. 1 h+ c' M% V& T! d& v
做法
# i' K0 p9 {$ e, c( T& _+ p蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.9 [) E/ w' ^5 O+ ^' T4 D2 X+ O

7 J* F# l+ y% O9 b7 @) A炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.3 Y) X; f- n& \1 Y& M3 s
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PS:( O( B8 f% V0 e5 @2 c% u! B
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.% f! R0 E( z+ D0 d- x* B: _

/ q7 \- T! H+ U) o8 T& v/ n" L炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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+ ?* v% a  K1 l醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.