鮮蝦炒麵

　　　　
3 d4 ?( B  B& u/ l* s1 y材料
) f/ ]2 j* {; G3 a$ s8 k2 K; S油麵約一斤; \( M% R* d7 T0 d& f
鮮蝦仁約一碗( a3 W6 V7 v, B/ Y
瘦肉一小塊
: V- y$ X2 u) [4 X- b& U# l高麗菜一塊/ q4 j8 q; e/ ]1 E- Z
紅羅蔔1/3個
3 l3 Z. n) ^+ J4 v青蔥5根
% T3 b8 ]) {2 {! g. ]$ Q+ F8 a, e鹽
4 O+ p7 B7 k+ q: [3 R7 g# p9 d8 h. ^雞精粉
- d. F& c# o/ B醬油少許
$ m; N0 C' ]' Q  y/ o% x油.
" V" B- }$ K$ n2 o做法 * d. v; S9 x5 y! Z; ]7 q" D% i
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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; m$ Z& E& K# F6 c- V* G7 K3 O* V炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入., V, l8 v3 Q0 [# {8 m4 |: J
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.3 h3 e% Q$ D5 X; K
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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6 q# V- t* }8 @醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.