鮮蝦炒麵

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材料 7 U2 S0 K) b# Q% L1 q1 {
油麵約一斤
7 X+ t; C( ?. Q9 y2 G1 o" S+ ~鮮蝦仁約一碗
, ^/ v# Q6 D  p0 B4 q瘦肉一小塊% K6 z! K% D9 Z& C) U& a
高麗菜一塊  }0 C# P0 \/ J3 k6 X1 ]  o) K: G, R
紅羅蔔1/3個/ G+ Y0 S; H( g" p
青蔥5根; k9 M5 O% \3 D" h2 G8 p3 y
鹽0 U9 g# y2 A, ^2 ?( p' Q8 t+ t
雞精粉
9 S/ X6 U; C+ I8 H1 b, k# F醬油少許
: j  E. O5 O# {& S0 s0 P# f# N2 h油. % k# G% t) d3 D; E% M- y5 u
做法   j/ B& P* \$ P1 E
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段." z: A  w3 @% M' B0 o4 B4 D0 A1 J

4 b' }+ F) X$ D炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.0 S9 X# v+ w4 ?) a' y  Z

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+ H" z  f* R+ J  _" ^炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.6 H7 E+ l, N5 i7 q7 {

8 N" `' j8 Y; [% B我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.  S1 f" f$ q9 s: j' }' T
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.