鮮蝦炒麵

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材料
& ]$ |+ W8 G, y( n4 K6 W油麵約一斤
9 ~+ [" b+ i, H; c: a  N鮮蝦仁約一碗
! `' d9 F3 ]0 M+ K4 ]瘦肉一小塊
' k+ ^8 e- w4 W$ _1 l; z高麗菜一塊
$ w" w/ w: k, ]. Z+ ^7 d紅羅蔔1/3個! M$ o! V1 u" l. k5 y
青蔥5根
. J& R# P3 M8 g8 _5 g鹽$ A$ b$ @% |5 R1 [
雞精粉
) U2 [& ]& ^3 P4 w# Q醬油少許% t! z. O) u/ S% e
油. 5 M2 \; p1 J( ^) O
做法
! u; ]$ q% A4 V蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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) F% J! B2 A' _5 P炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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7 o6 |: d! d1 k2 W2 v炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.: X) L. \7 d0 S! I. ^
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.1 a+ d: C- f+ s" M4 `8 \
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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6 t( Y2 D8 A6 P' E醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.