鮮蝦炒麵

　　　　
2 R# Y- O  Q; g/ D: m+ m材料
! b# S+ q5 y, j/ {油麵約一斤" J6 K; Y: V8 s; K% [0 Q
鮮蝦仁約一碗" b. V6 j% K  g- o2 l
瘦肉一小塊
0 w* f! i7 d  Y$ Z高麗菜一塊$ L  S2 D! I7 O3 ]% d7 x
紅羅蔔1/3個
' M' U8 N* s$ F% h' h+ t青蔥5根
/ p7 l+ K( V/ A3 r" e, C7 W* z8 |鹽, K. H0 L$ y  `+ V' H3 e' @
雞精粉# x, c* H$ m) L0 x
醬油少許
6 }& i1 p) f" n" x' r; A1 ^% y油. - v% m2 H. L" c. ?* j/ F
做法 6 z$ d' {) e, @- h; l$ D
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.$ K0 K- n' g& \- q4 L* {6 |

3 i- @% k. c2 q' t( N炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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" X) P- q2 c# d* F% ]6 h8 W炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.) N6 k: v; r$ p. n$ e
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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% `( J4 |" t+ s3 |醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.