超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排
1 d" I0 q* e$ |' F* F& q8 X
0 z- e6 q+ c2 T& D0 n
# |. I" p' y3 ]$ K( M( P, ]! ?  r# u3 m* }& n0 g) b0 X" U2 l
    y9 Z  w. [8 N$ A' O
【材　料】
9 @8 Y- E8 T9 \! s: S
1 R; U" T1 O5 a+ T4 J腰內肉  200公克9 I, Y, T4 x9 j

" g( S" }  c+ Y( k& i, |鹽  少許
* u! D8 j0 c7 [8 z9 N # M$ E' B% t  e3 S% P
胡椒  少許
! K$ F1 r1 H5 l& D% D " f* p: r! N% S$ e
裹粉：
" }0 g! b+ J& U2 L- J; C低筋麵粉 適量
8 E3 N# u) o; B! P" h/ p) I" z
- V4 }2 P' Y% a3 x* @) @雞蛋  1顆. l# t" w& P- x- N
% C  f# b2 w( D5 J( B3 L
麵包粉  適量
$ `- `4 v" L+ l9 k( F; y. { # }# X. D1 k& f! X1 }( z
佐料： ! V& W# T% }2 p6 S; a8 n
高麗菜絲 適量
  m$ Q* T+ x9 t0 p  d' Y. M  \
, h6 E! g; I* ]" B小蕃茄  適量0 a1 Z+ E) a4 j( C3 ?: s1 \
9 t5 d" d8 h( Q5 C$ {+ B
蘿蔔泥  適量9 u8 Y. Q. g( ~' t
9 p) W  _1 S( V2 l- e  R
七味粉  適量% p. G! L: F; D: p2 i5 H" _
% s* Z( x4 P8 }
豬排醬  適量2 a5 W7 l) q; `4 W4 d* W8 Q
$ m/ N5 }4 _: G$ ]% I& p9 ~+ B  ]- ~, Z
【做　法】 0 l, W& e; Z/ u
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。; h3 i7 t, _' ~4 w

8 l. V) ^9 z. w* ^0 H: \3 Y- t2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
7 G2 N: P4 m" ?& `4 O . F$ L# V& E9 Z( r) M/ t
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
: M1 ?, \2 ]6 g& F3 |8 s1 o+ O# I
2 l7 p% H$ Y  p, o4 p3 N" G( i" D4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
8 T9 |0 L1 X8 m1 B! L( b" C& R% E
6 v& s' e9 i7 O) z4 a! e8 x7 N5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。7 W: ~& ~' A. z: E

* Z0 U, A% j" E$ J4 J6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
4 [# j/ q9 S1 ]  Z  O% X" F1 i
& I7 ?3 p6 ]7 _4 I1 ~7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。) @8 J' \8 b; V7 g8 n/ f1 x* O

. k0 z# Y7 D; M& i: x  O. r8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。