超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排/ @0 l% Q3 v0 u1 V# @& x

4 B# C9 U0 ?  K2 l) H0 ]9 ^2 n, K( g0 s  m
" s! R; `2 ?2 r; s7 h
  
; a" o4 a1 x" t4 b【材　料】2 B6 m( G* D* I( P* ]

9 v" u5 d% c$ Y% C腰內肉  200公克6 L: Y. ~; _# h" Z# W) H
' z4 W  b2 Q- J6 r7 F+ v
鹽  少許: w0 b4 k$ w( o; g/ }, g" g8 I" K

/ E7 y: B8 Q5 V6 R4 w胡椒  少許, `/ {  F3 F4 y$ M

9 _5 k6 W" N" A, a& F  v5 B6 Q裹粉： " p" {. K; c9 Q; V7 `9 y
低筋麵粉 適量0 N* q3 }4 [3 @- L1 b

6 t; c$ {/ w! c' H0 O: T8 R雞蛋  1顆
+ X7 k! ^3 t  m7 k+ D1 ]: i ' g3 o$ i' b' a( v) f% U
麵包粉  適量1 Y$ r8 @4 C( A

. q) H) v6 F7 {佐料：
% O4 K. f3 U/ E$ j* }; i  b高麗菜絲 適量
* D- g4 Y8 q9 H. [. n$ \- }& @ 7 m# U6 ^* ?3 N' {) w+ @
小蕃茄  適量9 z$ A- J0 c8 w+ k7 F
% q0 V3 [0 O; {* ]7 ?7 k: v
蘿蔔泥  適量
( P" X- J$ X  E
* j* U2 d, w' t七味粉  適量& B$ Z' c1 Q- }& @) L
) Q2 u+ c3 a0 r! Q$ _
豬排醬  適量
7 O$ Z1 W$ q; g! L
& m9 F1 I4 ?8 x  R5 J; A【做　法】
% f+ o3 p/ d4 @: T* D/ T9 a+ R1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。$ e$ u6 u) D0 k  [
# v, B) ^+ n3 ^' L4 Q. V
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
) F8 J7 H9 Z1 w3 O, ]1 Z5 O
* h# }, N. X" q, x3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
' ]; Z1 i9 w0 V7 D
4 G% e6 i6 q7 W- F6 z1 b4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
' O. P6 \1 I. J  M! O. o9 \" I
+ C. n3 n  a: v8 Y! ?9 T5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
) }6 v* K# Y6 ~: X7 n4 a) L
; V$ A, Y, Y9 w. v' g9 `6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。4 C2 r( `  n& j' V2 m/ F" L$ v

3 k. h7 T' X' @- L$ K5 T1 g7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
/ b) [6 Y0 k  \( @, y1 F  N
/ w5 R$ H# Z+ D! z8 ~' s8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。