超厚腰內肉炸豬排

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【材　料】
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腰內肉  200公克7 t$ ]+ \, U; L$ d

, V# U* x* n- V8 G5 A% P& _6 _鹽  少許6 ?* G2 p5 v. N: M
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胡椒  少許
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- `! f# c# E9 Y) R) H5 Q2 u裹粉：
. z6 L$ _7 `# w( I低筋麵粉 適量
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雞蛋  1顆" G* z  w1 r" \* J! V* B5 t

) [0 ^$ g7 r0 r" b7 l麵包粉  適量
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佐料：
3 @# _5 Y" A" n, Z2 Y7 C/ p$ n高麗菜絲 適量8 c8 x' T8 ]' @3 Y. D5 {7 Q7 L

' o" i" o1 r% r/ I小蕃茄  適量
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' k" L- w* W2 S7 _5 \蘿蔔泥  適量& r! _; o8 h3 L; D7 V# z

' q1 s% m9 @6 z2 a七味粉  適量
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豬排醬  適量9 T! Y4 k4 Q; P9 [- v6 |
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【做　法】
+ X& _: c  C5 H% v9 w: I% ~; Q# \1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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4 T0 t: K8 f  G4 n2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。4 k: Q) U, M/ t) \5 R; g  w
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。% k. W3 B1 N4 R; Y% \
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。# w) b7 E# @: k* }  H
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。9 L. X% X; H2 v* H

# ~8 V8 v) I( `: T  p* c3 J1 G8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。