超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排! Y0 b0 E! e/ [+ }" z
6 ?, @. Z  B$ W

' \% F* J" B! B% T3 y2 l. S3 }* b: b
. m: N' Q3 F% p- o0 Q  ( ~- |4 v, H& n3 g+ n* C/ f1 ~8 a
【材　料】
5 ?2 W9 P! w0 R9 u( R3 p 4 f9 e/ v& \8 X/ K- Z
腰內肉  200公克
/ r0 i# ?  ~" w2 n. e% X - l  L3 B* `3 \' G4 ~2 D$ d
鹽  少許
* Q* _2 l0 k* T* j: S
8 p8 T1 v( U) d. K$ Z胡椒  少許
3 t' Z( C" t- ~3 ~: A, c
/ m1 T# a% p3 u6 y. D# j7 B裹粉： ' a1 {* x+ `' p$ Q2 T
低筋麵粉 適量# U4 R" C3 X; x# c  E* O
. f+ K) Q5 U  l1 ~, e
雞蛋  1顆- n9 `. ^! C! R" S) d& e

0 a' t4 q- A; I6 ?7 A麵包粉  適量
; d5 F: Y+ u' U5 |4 ~
& S( u+ n8 q6 H6 L4 u$ S" u( [2 f0 C佐料：
2 a# @9 T% ^3 [6 T8 Y- J3 N2 j2 |高麗菜絲 適量
  b6 |0 o1 n- d8 U: V: H( R
" N5 v' W* {- L- j% J小蕃茄  適量
3 m& R* a& v9 Y! Z/ c1 c
! e, s' ~0 O' ~  b$ b蘿蔔泥  適量
" O% T; d( n/ w1 h4 U! X# c$ N
7 p- N! {% K9 a, a5 v( }1 x七味粉  適量
1 H, T( t: Q6 N! z3 Z
$ v3 x# y8 Q* V/ X" P" A豬排醬  適量; A8 H$ J# E" L: z
1 h* H, e# Y) ]" Q  f! I9 {
【做　法】 3 _: G1 }% ]# P0 `! C
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
5 k0 _- U+ v9 j& u/ e# H. P / W( p6 W/ D$ ^2 i" X, O
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
/ e! i5 P% v6 B6 ~# l- y ( P# c! o! c% S
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
% G" [! X" J1 D
, u/ x  H  H; e, }3 [3 [4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
0 T" C" F2 B/ n4 @ % [- A5 h6 D% M) b! X0 M
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。5 N: J% R+ q' w7 x3 A
4 G3 b& U6 t. K: `! A
6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。. {. A# |- V1 Z3 b7 U' s" q
5 T! ^  x6 Y6 b; ^
7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
2 `- P- T( Q9 G/ ^" @
/ l/ E! P6 r( J5 v" w6 g1 T; i8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。