排骨雙味

排骨雙味
8 u2 p9 q' [! v  _4 N材料： 9 I' g$ q# P! r# p. N& m
小排骨600克  6 x& J+ a  u2 ^: J2 |0 }
小黃瓜1條  # p3 x9 h. g6 c1 N; ?6 ]
蔥末1大匙  
# f* M# I% d% _% G蒜末1小匙
1 M3 t: X2 ]7 ]* H7 z% C9 C$ Y7 Q+ a6 M3 Z
調味料： 1 I- Y# V+ Z) s0 _( U- A
蕃茄醬 1大匙  3 ?+ m* M! J: U3 q8 T
辣醬油1大匙  
; |% O6 \' W+ J2 N2 o7 a0 f牛排醬 1大匙  & U& Q5 @5 b; u* U7 h7 y; T- @
小蘇打1小匙  
6 q0 z& h3 d0 Z( L  Z$ X糖2大匙  0 V/ R; f0 k# j2 K& z# `* Q# i/ g
麵粉1大匙
9 Y7 U" j3 Z) o0 D& T. m9 ~0 V太白粉1大匙  
0 V4 y+ C+ O  I6 o% ]5 ~醬油2大匙  
0 e/ h. j* @6 J) b: z6 q胡椒粉適量 : T- H' f: H0 F

9 Y/ c) ]. W2 X1 R5 \
2 |& H: H/ P9 B+ k1 s% U2 u& }, A' d" _$ d# j+ J# g
做法：
2 y# }8 y: z  i1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 , \5 A4 y, ]$ Z* J
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
- m  k2 C2 ^, Y) t+ ~+ n3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 : @1 J: i. v& c  t
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 0 r4 p! J/ b$ q6 C: l
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
5 l1 S9 u9 z4 L1 ~0 }6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了