排骨雙味

排骨雙味8 H2 ~$ V! O+ o, M: L+ S
材料： - B6 Q; p8 m9 e% Z. T% k
小排骨600克  
- u5 g, I6 }! G# b6 T  [5 ^小黃瓜1條  0 G, x+ D, T+ n; _6 n9 @% U( ~* Q- H
蔥末1大匙  " `1 M7 G6 h) C0 y( b/ w' ^# c
蒜末1小匙
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調味料：
" T- `1 {4 i& i0 m4 }蕃茄醬 1大匙  8 h" J( ^' g1 _) p
辣醬油1大匙  ( v( e& ~% L8 g
牛排醬 1大匙  
  b% [- m+ g  k" B9 n* u小蘇打1小匙  
1 u$ e- E7 a7 M; ~糖2大匙  7 {9 T7 m; b! o, Z; A
麵粉1大匙
2 a9 i1 {/ [: y' Y太白粉1大匙  
6 t# |4 O- I( }2 @- ^! l8 A: ?醬油2大匙  
9 t$ d) f3 h" I4 L4 l胡椒粉適量 ) w) ~2 y+ k$ E1 _
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做法： % p5 Y$ c2 y0 T8 f% u& I
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
) F4 Y2 s( e4 V" U- E6 ]! C! W2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 2 H) Q4 g; `! h1 P8 N* o$ K
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用   {* T+ a, |. L  u
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
# R5 ?# H3 y/ v) W9 o5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
$ W' b4 A5 J; B* F/ E) }6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了