排骨雙味

排骨雙味
; W5 U! `2 b4 d材料：
' x6 b4 R& E7 B; L8 m5 v2 y小排骨600克  ; R4 b" ~+ L5 C$ |' k/ A
小黃瓜1條  
# V7 V. W$ |. X- v8 q  ]8 D蔥末1大匙  , N7 `& Z6 N% h" m& n1 r/ T
蒜末1小匙 * Y- }; J; N1 G# y2 G, ^

9 R' O7 l+ l: h( f) n# ~( j4 d調味料：
: j2 W2 z. h/ P! R3 L7 R9 L* X/ _蕃茄醬 1大匙  
. O4 v$ \2 ~  ?1 u, u1 f0 h辣醬油1大匙  6 y" V2 Q5 B/ T5 M0 F( X
牛排醬 1大匙  " t/ s" ~0 T/ `% }8 a# s0 i
小蘇打1小匙  
& D, {  ?" Q& E$ y3 q* n! y糖2大匙  % k3 `9 x% h% a3 q/ b+ W
麵粉1大匙 ) W' ?6 b  K- i6 M4 l% L
太白粉1大匙  1 T! [% u( M2 K1 y% h
醬油2大匙  3 U$ A* q, }9 c2 e8 z; n
胡椒粉適量 6 |+ P1 n0 A' q

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& Y, Q& b: \& L! d1 s8 T做法：
) [" l+ v7 f  A" Y9 |4 x1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
. v4 v  z% q* a1 f+ Y2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
# H  ?( f  c, ]& d3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
  u6 o8 g* q, g& Q( J0 [# ]4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ! X1 }2 D# |" Z, _4 x) w/ r2 D
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 # u; J) f! a7 M  G! B6 e6 n$ S" b
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了