排骨雙味

排骨雙味* d. q; D: m# C- [7 a
材料：
- r# b) e2 ^* }' p% Y/ B2 C- [小排骨600克  
" Z. ?% Y. o6 p! a! T# @) Z* l7 i7 U小黃瓜1條  
; V( D/ D' q  T/ V; b蔥末1大匙  ) v* S6 N0 x  z
蒜末1小匙 9 x+ [0 I6 B2 {' d, G

8 L0 t- g3 ~; b5 T2 K; F調味料：
0 D0 Y& n" C* W1 t% b5 K蕃茄醬 1大匙  4 F* ^3 d8 @! b# Z! S. v7 b" Y
辣醬油1大匙  
- D: q( w) e6 o9 B$ {* g牛排醬 1大匙  
0 Q% H, [( K/ @0 S8 U+ U小蘇打1小匙  
6 q5 a# X, C6 u  ]糖2大匙  
% p& M) N1 v  m! W' _" d麵粉1大匙 4 h9 z& {# o9 }7 c2 `
太白粉1大匙  6 L' R' E( M, \' @- a3 t6 p2 w
醬油2大匙  
, S( X  C1 {+ J% w5 P4 r胡椒粉適量
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做法： ! j5 I& Y/ |8 T, ], Z- K2 r+ T: A+ B
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
/ @. @1 g2 \7 i' ^* c: `2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
0 Y7 D" B% i  R3 z3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
0 M; d: [) X/ Q4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ( _, `" @! Q* G. y$ _% G$ [7 o
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 . M! l, B$ l5 ~) r$ m
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了