排骨雙味

排骨雙味
$ S2 @& g  Y) {  i& }# K材料： 2 |9 t) a% R+ ?' f; P8 l
小排骨600克  6 V+ u$ F6 u5 |
小黃瓜1條  " C- s' K1 b2 E, g( w# h
蔥末1大匙  - d. B0 O2 h9 o6 ]5 I' C! U
蒜末1小匙
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調味料：
! u5 l7 r! }: r, `4 ]- n蕃茄醬 1大匙    o! t9 X* h5 S9 N5 g  j4 O
辣醬油1大匙  1 C' M3 ]2 s' }& q8 H0 g
牛排醬 1大匙  7 F. Y/ X" U  C$ M4 f$ y
小蘇打1小匙  - }1 K! Q' b6 Y# S3 U
糖2大匙  
' t& G! A1 k) d- q. J  r! ^! k& {麵粉1大匙 1 ^8 Z6 m, i! B
太白粉1大匙  
7 Q  G* q% i; z% _" g# [$ k醬油2大匙  + e  e9 K/ I; ^+ J5 J
胡椒粉適量   |8 G2 S0 r: V

& j1 T: S$ J/ B, \  O: N% ?9 n- a( C$ q6 o: O2 Y3 c

/ h8 P- }6 \/ e4 l做法：
  A8 n' d( t: @0 e$ t+ a" R1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 1 O& T# f+ j  }
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 5 G# e  L! E$ D, E. y) i5 i
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 8 q( g; {5 v" b
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
% b- z4 ^  u. K5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
. P$ o3 U' R; G0 t4 j& m" l+ U6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了