排骨雙味

排骨雙味4 o9 Q) F% [: L: e3 F2 A
材料：
  s0 p3 C8 i- U, ^& |2 r小排骨600克  $ V& g* Y/ a  |2 S# T2 ]# S
小黃瓜1條  " S$ }( i  d1 l, O
蔥末1大匙  + I9 u& s  z* n
蒜末1小匙 2 v! ^- w$ X9 i

, Y! S2 h3 z, \- F! [0 N調味料： & H( m9 s% k; i2 _4 n+ h$ c1 _
蕃茄醬 1大匙  8 q. ^( w; a2 m# o/ i
辣醬油1大匙  
3 U  W4 Q7 E: O; g# s5 A牛排醬 1大匙  
* Q1 H2 p/ u- v% ~小蘇打1小匙  
. }+ W. ?+ v) ~糖2大匙  # _. j; o- R6 ]6 g; o( _1 g' O
麵粉1大匙 4 ]3 _/ Y5 W( G3 U( S( Z1 d$ F; }
太白粉1大匙  
& d/ {) m" v: p醬油2大匙  6 T! v9 n) @6 e
胡椒粉適量 % _. R* R2 B! @" [7 s

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1 g$ T6 B7 A# x+ g7 e; i做法：
. H8 Y; q- {* _- M4 ~7 w1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 9 O: @; @3 n# m
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 6 C5 ^2 h/ @1 R& e. Y# r$ D2 r0 S
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
" Q2 P6 d0 |1 @# g3 S8 d: ?5 X; I4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ) \$ l: D2 }4 Z6 o1 F7 V+ ?
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 : A2 J0 X1 k& ?
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了