排骨雙味

排骨雙味
/ R7 w4 r* e& X! ]% ~0 [材料： $ `( |; u0 A( q
小排骨600克  
0 {' X# V5 I. V小黃瓜1條  
7 [' q. @0 M+ F, y蔥末1大匙  
  J$ @  u" a! H4 \$ _蒜末1小匙
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調味料：
; e0 S9 @) L; o6 ~" {蕃茄醬 1大匙  ) k3 _) i& O% v6 j7 i3 z
辣醬油1大匙  ! R# F3 n9 ^5 z  r
牛排醬 1大匙  
  }+ Z6 O, J) p2 n2 l小蘇打1小匙  
# }% W( O1 X& }  R糖2大匙  
5 \1 a7 s3 M1 M$ _7 b  l& N" U3 B+ y1 T麵粉1大匙
2 O( w7 ]2 m. ]5 O6 n3 G太白粉1大匙  
, A7 H. O' u: o' C) c7 s* V醬油2大匙  
# J% d' a& S6 v! p胡椒粉適量
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+ z+ m/ [( j- u% t7 Z* @做法：
2 b+ X8 i0 e* r' M+ c: {  H6 y1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
1 Y6 _: g( y  g6 @2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 ' N3 M) h" W# p
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
8 Y( s% }6 T; \- c4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 % K* b( j8 f' v0 y9 O# j+ g
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 1 A) u* d2 ?. S4 \9 u3 j
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了