排骨雙味

排骨雙味
! V0 N  G( A" B- @材料：
& R! ?% r5 ?1 q3 D: |小排骨600克  
; ]+ w/ R2 |4 S. @! P" W; s小黃瓜1條  
/ f# u9 v* @# B% c8 y3 I" R蔥末1大匙  2 D$ k7 Z- m1 e; ~
蒜末1小匙 8 Q1 d8 C" B, u& Z1 q& F5 A3 O& ~
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調味料： 0 _% K5 t. V% _- i
蕃茄醬 1大匙  
8 Q9 M' x9 D6 X, c; g$ D& K5 N辣醬油1大匙  5 \1 G/ L. T( v, [4 G2 y5 D& ^
牛排醬 1大匙  ' k. T# M/ I( k' `
小蘇打1小匙  . r! b& Q* A. |5 K' |9 s
糖2大匙  ; C# g4 y) G3 d" ^. ]7 |' t$ H
麵粉1大匙 9 Z" a$ B3 w) k, _6 {  n
太白粉1大匙  - `0 M; ^2 y& J, d2 v3 [/ K( O$ v
醬油2大匙  
& J8 P2 X$ |( @+ @4 D3 e" V胡椒粉適量 1 _( H* l1 W0 |
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) U1 E% Y% M+ H! \1 a做法： ; @9 _) z2 q# I$ n+ d
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
% g& B( ~1 `7 Y8 t* Q+ h, t) q2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
1 |0 L& |. G2 H1 r  Z3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
- i, Q0 D) N5 I: E0 Q  t4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ( M' R# ^  Q8 B: o, h  G" \# ~8 k! B
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
* S+ @! c; Z9 N- f7 P6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了