排骨雙味

排骨雙味
! g' o3 M* s! f- o材料：
( A* r4 |. V0 @7 L# E  h/ V# j小排骨600克  
! p0 [3 y2 D$ a小黃瓜1條  
4 z, I( m+ _1 O+ W蔥末1大匙  ) ]( m# v% _. ~/ @0 K. t) o
蒜末1小匙
1 @, c1 ]8 |  U( l
& o0 L( g  E& u調味料：
! I8 e9 f. h& a/ M# O$ `, h蕃茄醬 1大匙  2 K, r* ^( A/ h* H
辣醬油1大匙  
+ t, ?/ L# B' R' y$ C0 u3 D牛排醬 1大匙  
% M& {5 c5 o  Z$ _9 P/ J% k小蘇打1小匙  ) `( M) v) q) O  A
糖2大匙  / m# b$ s) s; }9 Q
麵粉1大匙 $ N+ J' B8 t) j  y# I3 o
太白粉1大匙  
: P* M) l* j& [$ Q醬油2大匙  
4 Q, F9 G  e$ K& ]8 W胡椒粉適量 , C0 c% U, J% i9 \

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做法： & Q; x+ c+ b- i0 L+ P
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
# h5 I. G: ?$ P9 t2 d1 k  K7 a2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 - C, \' n5 @3 F# }
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
+ Z. B8 e2 @9 h7 n9 l  a0 ?; a4 b* |4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ! \( [% y7 x$ N8 Q, ^
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
  V& m6 V" N4 k$ [6 _6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了