排骨雙味

排骨雙味
% I! G  F0 `9 U3 [材料：
& ]+ @+ U) u' h* J小排骨600克  + `0 \( f# P9 U6 [9 C
小黃瓜1條  - J8 D% i! W5 O
蔥末1大匙  
  L" C* |; N! K+ G3 ?9 _蒜末1小匙
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0 v, M1 m; J4 S+ l8 u調味料： * ?# i, j  O, d2 C4 q
蕃茄醬 1大匙  1 n2 u, G% ~* t. m# E" k( d* _4 ^0 L
辣醬油1大匙  
( |1 i, m9 S1 N" [' D3 w0 z牛排醬 1大匙  1 H+ o) h1 c) X% X
小蘇打1小匙  & Z* E$ n* }& i1 C! V; z1 n9 ]2 x
糖2大匙  
% a( ]. F, p' g, X; _1 s$ w# q麵粉1大匙
# G  d& T2 {6 |+ k9 {0 x" W) w- z太白粉1大匙  
/ _% V5 ?0 ]( ?: d' G醬油2大匙  4 b6 q6 Z4 q* F4 s7 M5 M) m
胡椒粉適量 3 P( v$ }3 W, K0 J7 g

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做法：
% W6 w% W: \5 [7 B1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 0 l- h8 ^8 |! U7 ?( V
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
1 c% V/ Z, v# d3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 $ o) R( n: P, f) S5 a
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
9 a( t0 O- i& E5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
, V" M  I' Z* Y1 O5 k- t6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了