排骨雙味

排骨雙味1 C7 R, S3 Q5 n* Z; S( V$ Y; i
材料： 1 u, A  [7 \5 l- O$ h
小排骨600克  
" y7 I9 L$ `& O# f5 J+ r1 w% ?小黃瓜1條  # j% M" I( Y- \1 \
蔥末1大匙    p3 e. s! P2 }0 @1 q, o
蒜末1小匙 0 N' L5 p6 F+ x; U* M# j: p- w

& P# C; `1 X+ V" s7 g調味料：
4 ^0 w! a# ^, d7 ]9 }2 |/ H* ]- @蕃茄醬 1大匙  
/ B, G2 _; F$ W, m0 L1 D2 C辣醬油1大匙  
% j. D; x; n9 n6 O, B; k! ~牛排醬 1大匙  
7 ?2 H+ y+ k& E6 y; c4 u! [小蘇打1小匙  
# Z2 O1 r+ r& X! B5 w糖2大匙  % Z% N! |+ L% R6 j4 Z
麵粉1大匙
; g" M) A# s, A# i5 X太白粉1大匙  
; _) j' I8 n: k. Z: r, v2 [; F醬油2大匙  6 P- J5 w, ^1 f, d& }- y
胡椒粉適量
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. j2 I7 W  y/ M" s/ w+ |8 J0 j1 F' Z/ J5 ?& _7 M

: [$ r: ~+ C' ]1 k% U做法：
+ y7 W+ Z4 u' a5 W/ A( E1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
# m7 \* c/ u! _6 ~2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 8 [, k9 o6 J% Q2 Q
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
' {6 E, O8 d8 ~4 k5 ?7 w/ b4 m& D% G4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ; \' h+ S2 W4 J0 |) J% v$ J
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
$ Q9 X) ]0 \- H8 b& B6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了