排骨雙味

排骨雙味
% }: [( ?9 J# n9 v1 a材料： 4 J4 [" ~' u4 s
小排骨600克  
) Z( o/ L% n, r9 `9 M3 O小黃瓜1條  
% `  A/ s& J0 a1 A- `& C蔥末1大匙  & Z9 A4 A  {) ^. l2 z0 g- f: _
蒜末1小匙 ) i8 ^$ s9 [. ~
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調味料： . K% V/ T# C! C! F- y3 a
蕃茄醬 1大匙  6 _- u+ x. d. ]6 w  E( B$ Q& r* Y
辣醬油1大匙  3 E* B. ?$ d+ d; D6 v8 l$ J
牛排醬 1大匙  
# A  c' [; u+ S4 }+ r小蘇打1小匙  1 z/ s; X: k" e/ T; o5 O
糖2大匙  
, P+ Z; s* E" l3 c6 y4 k' w, i* |麵粉1大匙
5 s: E2 o5 ~0 W' }7 X" e太白粉1大匙  
- s5 r& S. O1 D9 E* q' V* G醬油2大匙  ! E# |  W  B0 t/ Z
胡椒粉適量 $ T3 ?8 |: I. j$ [  C% }" m: \. ]
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做法：
2 p0 ^: h, ]* Z; I3 o; Y( ~5 @  }- o1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ) V( @& T/ |/ H" Z
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
5 }( R" G+ T( x6 o: {7 Q4 _& ~3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
" Q9 p  T. _( ~4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 & t9 m4 e; ?, v# f' m! p
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
1 R4 J0 t2 v: C: ^, a! J: n6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了