排骨雙味

排骨雙味3 `0 _6 w6 C5 b& |+ y, y2 z
材料： # U. q) N& t, ^5 v: Q4 }3 V# r( G
小排骨600克  
$ U$ K: v2 f5 C. A3 u小黃瓜1條  & G- d! |: h  ]; b6 V) R: _( K: l0 |/ P
蔥末1大匙  
# L+ N9 v& r3 n. o) V6 s2 S蒜末1小匙
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調味料： 0 B- a2 s: R  V7 p2 ^
蕃茄醬 1大匙  
1 h, D3 L. M) `$ Z辣醬油1大匙  
3 O- v" h. H  R+ E* `牛排醬 1大匙  
& g( k) A6 U& ]/ Q4 G小蘇打1小匙  - a* e9 n- T5 E' g7 k
糖2大匙  
  J- [/ M- q4 M2 X8 t! e2 V1 h麵粉1大匙 9 ^( Q, a" |) n
太白粉1大匙  3 O6 U" [6 m! l0 z7 N
醬油2大匙  
+ S' Q$ O2 |! D) R! C( q胡椒粉適量 ' W% n% O0 a) ]; d
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0 x7 c/ ]# o3 L) l5 [做法： 3 O8 G6 P! k+ C; [
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用   L: h( y: R5 u# L  r$ F1 C! v& h
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 # k9 P0 |. D! k
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
. B0 f& I1 [" U+ I9 Y6 D0 \- P4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
. D: Q$ |6 h# A7 X5 D5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
/ b4 T2 L% U  t* ]& }9 \6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了