滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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傳統滷肉飯 醬香肉甜% y. [0 L$ B+ h% s# {1 l2 j6 }
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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, S0 x$ m8 k5 p' \) O2 j1.煮糖
- N$ x* A: [( N3 N乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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; i, @$ Q6 i6 x+ f6 Q: w" ~8 S. T2.加肉
/ _* r r, w3 x! i7 z下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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8 j; n) d; j6 i. M2 D2 L/ s( U) b0 ]8 c4.調味 & h& ]6 L# @2 P) d) l& q! ~
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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, g7 E& h- b9 S# s- s. ] |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃 # _3 r, c7 w% o8 a* U: U9 d
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
