滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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: F9 G! W! i0 _. T' d傳統滷肉飯 醬香肉甜- O- g6 X. |  p! P
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
3 c3 V* J# Z7 v! h調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 ( T1 M/ ~( k6 I5 l

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1.煮糖
" q6 C) n8 E" j乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。 - Z- g* v7 u8 W

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3 b( K/ [( K' m' k8 @, o' n2.加肉
4 q% F" x# I5 V8 z% f下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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- w% a" `9 }0 j# s/ i4 R/ ?4 f! z. i' [3.加水   `0 i" O6 c3 q8 T
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。 1 V( N& g( P, W; p# W

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2 `) g$ E+ j7 g; s3 i) G4.調味 9 K) g( Y' a9 W+ ]8 }0 ]5 b: z( T
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。 3 m4 I' N* _7 W: K. O

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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃
* M8 c" D0 S! Q$ W2 t+ W材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.