滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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3 s/ |/ k$ U" f2 N6 `: A6 s傳統滷肉飯 醬香肉甜7 N5 y( I8 {0 j7 I( P/ e( p: k' `
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
1 R2 V; f4 f' y8 ^+ |1 o調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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1.煮糖 ' _7 S m. c2 u8 d. O; G q
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉
% ~' n* L9 D: S+ U+ l. [下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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3.加水
+ m, _3 A" Z/ V1 v1 _" o# x% j7 Q, g下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味 7 [, x% {) Y [4 \2 ^3 ^5 l7 H
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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( t8 h0 ]& w! \3 E$ H: e' a |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃 7 e" g! `6 m) k2 _* Q: D j% k
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
