滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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; w8 |6 o& Y0 L* ]* M傳統滷肉飯 醬香肉甜 l6 u: H: F- t# e
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
' j0 n6 R1 k$ U* G |' B* Z調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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1.煮糖
* E1 b3 I ]7 }% B% O( T. l+ t乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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" {) [1 x. Y! K) M; b2.加肉
& X! D- W7 {& v: t! X- r- }下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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9 |1 ^* Y' U. l3.加水 + ?1 M7 f- [& C X6 {2 l, `, z' {
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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( g6 D( S3 r5 b8 {4.調味 , Z: D- { a: w5 X* ^/ d# R
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
& @7 v$ d2 j+ s- J2 N材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
