滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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( O! c% V' V8 S9 F, {- f. Q- M傳統滷肉飯 醬香肉甜
, a: q/ |3 ]6 c9 E& x# t材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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+ k1 I+ i# P' i3 A4 ?1.煮糖
8 o7 q# B% }( Q0 e2 k8 }4 T! V乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉 - S2 j' z0 S f# F7 R+ X
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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0 g2 Z1 x2 d- n. [ K) M3.加水
) v6 k/ l! C: w- }5 i下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味 / ]1 m# `; {/ l+ S
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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! c* n- z0 m+ J6 ^/ j7 { C |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
! ~) ^ v5 r! P! N材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
