割包

割包
+ j; U* o" H2 F  ^割包:(約10個量)
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# A- z0 K2 g: F/ W* ]餡料:
6 Y; P; i) k6 X2 ?) _  Q1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
  z8 v! T/ C+ g0 b( G2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.9 l. z3 ^- W+ k) t- ^
3. 另備花生粉適量.., p  o) `& a( h; {, _7 |, s2 h

3 n" D- g4 k, T+ T4 w皮: , x" D/ {+ U' l$ I
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) * p: r6 _# F. ~
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
; P# j4 n- r0 u分割每個50-60克.軟化10分., A& o8 S4 Q# L) |! z
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. + L# y! o- [4 U4 f. g% l
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
, {: S% @8 d: ]: ^$ o; E5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
2 b" ]# k& G/ u很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..; x: \$ L% C6 ]' v/ M0 ]2 Z
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...7 v# e$ p1 U& E# s
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...