割包

割包
: g7 V! h; D7 o" c8 W# _9 q割包:(約10個量) ( S, s. O) b/ w2 e2 \1 ?; p

# h$ F; i0 R2 o3 S. A* m餡料:
5 n# o6 `1 z% v5 b8 {1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.% v# |: z: F/ U1 }
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
) j  ~0 R( Y! L' t3. 另備花生粉適量..
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* p; H9 U. m' D) A; _皮:
1 Q( J( w1 X/ A2 \1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) + u' W* c" L2 Z0 `' F3 f- O
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' C' A( D2 b8 L6 h; B- y分割每個50-60克.軟化10分.* a- P  F/ _2 T
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. / K; x) P1 w0 j9 f8 ?
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
2 [/ F0 m3 r6 S( d6 q9 V) U5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:1 c. x: j* f; F; ?
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..5 q- p1 G" }# r' T; l/ c8 J" T
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...8 V# J5 h4 w' G5 \+ _2 ^
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...