割包

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割包:(約10個量) . z1 Z( G3 \" {" y  M

/ S" I$ N) ^. G& u* l餡料:
8 i7 }1 ~  K( U/ X# u& d1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
* P2 [! ?; X. m/ z, N( H" I2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.- @" |; f+ s* c7 a
3. 另備花生粉適量..
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# z' K3 `+ c( l! r' c  f3 t4 O皮: 5 \4 r+ p* b; X. H: K% E' b- O$ a
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) $ a" P1 t7 j8 {
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.2 `0 r! o8 d4 [
分割每個50-60克.軟化10分.
$ h' b  E5 z8 O0 t6 |7 Q+ t3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; [! r, R$ X: e" i
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
1 m0 {# f! N6 I8 w$ K- z3 B( b5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...! K" h2 a4 F$ B& d9 P, _# p
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補充:
, r! T- \0 `% N  t, a9 B* [; G很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
! K8 ?2 t) b6 d) k$ @: @如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...5 w' J6 I+ h) R8 C3 c% D& Q
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...