割包

割包
- c2 V6 u, R2 X) N割包:(約10個量)
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餡料:
, E9 i* Q7 M4 D( ], P' V1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.- T- x& Z( V# f1 d0 v
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
- q5 |' i3 p8 i6 M) m6 k1 I3. 另備花生粉適量..% s6 y  ~& p2 P' X  D; F3 d3 S

% ^5 h5 [7 c) b2 r  ~皮:
- {  q* n' k. l* ^; w! ?$ e1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
- l- y* o: }) t+ S2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
& S$ {* H" _0 v+ ~9 G! U/ ?0 w分割每個50-60克.軟化10分.& h7 r4 H# S" e3 M6 u- m! Q; D+ [; i
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
5 M9 s: B" e( g2 }' n4 c; |3 p4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..$ d2 e$ Q0 y( Z0 v) n
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...* d7 p* l0 G9 M% u- W; r7 N+ H
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補充:
" r# x2 K. h, j( J9 u: w, b很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
& ?" T  B8 x2 X) u. p/ w如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...& |0 I. h% `$ d0 ^& V9 \
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...