割包

割包
7 {; K5 v1 q& _/ Z: X( H( Z割包:(約10個量)
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餡料:
  N" z5 Y3 @4 x5 _$ B& t1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
- e% m; p' W4 [0 E9 P$ c2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
+ k# L; b( y  E4 c( Q- Q( @3. 另備花生粉適量..! W0 l* H! \3 [4 V

5 l) |9 {$ W* O" L) M' p& K7 ~皮:
+ S' ^  A6 [+ q5 z6 T( @" M8 J1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 0 r% t: M, c6 L2 Z) C! F$ W5 U  p
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' {- o$ K  ]2 T# }' l& |分割每個50-60克.軟化10分.
/ _" q% O, W& r" z) K# v( d3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. + h8 J0 {5 H, ^( q  ^# S4 X: A
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
' E4 }* B8 ]/ `5 F+ ]" }) N& _6 t5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
0 f- D, S% x% v$ ^2 B  X很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
+ U  A9 I" a/ P$ C" X% n4 F+ X如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
3 w* e2 ]8 Z. @) Y4 P* \# W1 }剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...