割包

割包* S5 Z2 Q1 s7 H* D4 G0 p5 c
割包:(約10個量) 4 ~0 u9 _2 S9 t+ H7 o8 e4 T
: D+ ~2 x4 D' U+ F
餡料:
8 C/ L( ]6 B( |. H8 c+ n9 n1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
; X* a9 Z) l. B! {6 z; f* R2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.3 K0 k3 U( {; r7 {7 [7 ]
3. 另備花生粉適量..  F" H7 i' H; ~

. Z; X7 m/ Y* V5 c* F0 l% F皮:
3 S+ n9 |# |# s$ n5 A2 f1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
& w: u7 R- L0 _- R1 W6 o1 O2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
- F% I  R" H1 K分割每個50-60克.軟化10分.
' J- N, M; v1 F8 ^/ A: c3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; b. i& V9 i0 g# w+ T1 X. `
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
8 ~9 l0 I  U4 a; G9 h5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
4 ~3 h) z  l) u: b5 L) o( J: U) e- W- [, `2 U8 K, v$ x9 ]
補充:
% a( e& y8 F/ u) G9 x) I很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..! E8 Y+ J" b/ u* v: G5 B! {: |2 e
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
. F2 b3 z8 |- v  D+ I5 ^$ M0 X$ r剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...