割包

割包
5 [" B: |1 a: X2 J( R4 l9 a2 O) D割包:(約10個量)
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& j: ~. [" S0 S6 [# `2 [餡料:7 u8 n9 k3 k5 a+ M
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
3 S, C# G; b5 B8 V: h) c% _0 l2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
( A: O: s3 u+ C3. 另備花生粉適量..8 [( F$ C% Q1 I# e
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1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 0 ^( Z! T( _. d0 U# s7 I
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
7 z0 ]. l5 v* B" E分割每個50-60克.軟化10分.# J8 L! M' r. l+ e" ~' L6 Q' ?
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
, _; t, s9 w! S+ L* _  ?- N4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..0 \/ b+ W5 z0 l0 b
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:& ~3 A- X% b' K+ ?
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
' Z7 R2 `  C! z- X! D如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇.../ T. N1 i  N" }! \0 Y! {5 Z
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...