割包

割包
- |: M+ n6 n: E0 p割包:(約10個量)
6 H+ |7 ], Z7 Y- ?6 M# Y! \$ h/ s
餡料:) D! N  r+ c( I- A$ I
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
9 `. a- y: k  s* m7 w; ^2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
( c. a7 u# @  B4 w: o3. 另備花生粉適量..+ ~0 f7 M0 l4 B6 X/ u: C

: G( D$ d1 Q, `% r% T皮:
& C0 ]" q- U/ e1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
8 \6 e, v5 u$ \8 c) `# v2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.( x  u% I2 r+ c  R0 O
分割每個50-60克.軟化10分.
( P' q) j% |6 z" H2 @3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ( ]: t- _% Z* G) G# p7 F4 T/ b
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
' B6 O( U& N2 B1 w5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
% h4 b8 d, ]# U" T) c& ~! P9 @+ s
- A2 d/ |6 s, a. {補充:
1 D0 q: y: d* J: o6 {( i很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
* X' ?. u3 b( S2 d8 E. K1 i如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...2 C: P3 }2 D2 p9 |8 {# F0 M7 Z, M$ |
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...