割包

割包# Y* R. B$ j! X0 c
割包:(約10個量) ; U8 Q  F2 H/ B4 \! W
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餡料:
7 N2 X8 [2 K* h/ `1 U1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.0 V+ Q# ]* W* X
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.# `# v# n$ c! ^. e5 Q/ j
3. 另備花生粉適量..
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9 ~0 T0 `9 n. O  U: o皮:
! A" O" O$ B2 n- v% M1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) # S0 s* ^7 s, @3 j! C* r
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.9 e' m' ~# T& o* b! x4 \! l
分割每個50-60克.軟化10分.
7 X8 Y" S0 \: i/ R$ {; a8 @8 Z$ n& ^3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. $ b* m+ n0 W7 z' N% i
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..: G$ V1 J4 T! P
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...' e- [& g+ H( w! s% n4 f  F$ F
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補充:
5 Y5 X6 M2 I. S很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
* v2 E& ?" v. D3 `! L, A( q/ O+ }如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇..." W- [+ ^5 K% W8 h2 w4 k
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...