割包

割包
7 u" X. ^( z& `6 K" v* l, Q& B# s8 L割包:(約10個量) . H1 @  y4 i# G5 h# b6 p; X

! x; z" @: {" ^8 }8 _4 |1 x% s餡料:
+ a1 o; j' Q, _* h) m, Y& G, v9 p! M1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.; T5 d9 ?4 h# d( U! `; m
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
1 r+ x- m, J6 Q3. 另備花生粉適量..
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. M( H2 q4 I: U. l" P; O皮:
% V/ I, k! t( v1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
. s; b# y4 I# X! {) n7 n2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.0 g, B( Q% L: L+ v  b" L
分割每個50-60克.軟化10分.
) x) B% \: w( X* S0 @9 Z/ s3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ! @& k! b! c( h' n& t. x
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..& w/ B$ g- g6 t* O
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
( k# x  Y& T! f, d很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
- n9 o6 x$ x9 @$ o9 ^& T2 _如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...8 T# ^7 m! a) V- `5 F
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...