割包

割包8 k1 z! G' s4 K8 ?
割包:(約10個量)
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& n: v. L+ }' J. @' Z/ Q! `/ W餡料:  k2 }# ^" a$ q6 Z
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.' k" C" Y* k5 w6 w" @
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
; }+ T' N! S# _9 g3. 另備花生粉適量..4 A& J* J, S6 b$ u  J

$ k( ^! ]8 i  A0 o* t! n皮:
* V) R, d! D7 w1 G5 V- Y1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
# [  e/ ]6 e. M5 \2 @3 K3 z2 i/ _2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
0 H7 E" W3 i5 \+ s$ b分割每個50-60克.軟化10分.) X! z! G+ Z, V4 t
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 7 y0 `. f+ T2 N+ e, ?; C
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
" u! d/ Z" d( i  x# {; v% h5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:# I/ n* \. \9 M8 p* O
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
2 N9 d7 {8 U3 l% x# u$ ?如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇..., I* N6 |" {: |8 s" o& C& W' M" P. k
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...