台式香菇肉粽

台式香菇肉粽0 o0 Z- b; k/ @8 E/ Z: u+ Q
資料來源：咕嚕食譜報
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- |* b2 r0 \- Q8 ]& h; ?所需材料：3 Q, Y* ?) [6 o

- u2 O4 @9 A9 U尖糯 ... 600公克
) k* a- x1 _! S& L夾心肉 ... 300公克
) S3 G& m1 [  V: Z- B香菇 ... 8∼10朵 + a) V2 R5 L# L6 H) M
生花生 ... 150公克
; A) @8 n0 l6 d蝦米 ... 4大匙(上等) " W! l% g0 p" s  x6 X7 Z
紅蔥屑 ... 4大匙 $ N5 L1 ~+ \- e: y2 X
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 8 @  M6 L& @8 Z' F0 w
水 ... 2/3飯碗(或高湯) 9 m) Q  s! J. Y+ @( Y# @9 k- H2 Q2 G
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A 料:' l' d' L" H6 s

9 ~9 a9 g) \, ~& ]# ^　醬油 ... １1/2大匙 ; }! z( O" M2 m  N: ~7 r" @! R6 H
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 , G4 {$ F: v+ e$ e3 F+ G
　鹽 ... 1/2茶匙
6 ]; d7 T6 u$ t* v. q　味精 ... 1/2茶匙   h& a, [$ S5 z  S& }. k

5 r$ K1 w" }' q+ Q  u. w3 u作法步驟：' Q' ^! ]( E! m  N' _0 @
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。0 h' ~' Q! j0 K$ G  k8 w
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。8 I# f/ U& c7 S5 T4 Q

1 ?% w0 w  o/ S# c! R; Z3 n2 ^4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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- D3 T" u0 F0 Q吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！