台式香菇肉粽

台式香菇肉粽1 y5 @  [1 _! ^) j1 K
資料來源：咕嚕食譜報
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1 R4 j$ G2 b, l  u1 K$ d; `2 g所需材料：" n5 g5 {) z6 c! G7 K2 x, V
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尖糯 ... 600公克 1 o  o2 A  @6 Z/ ]2 ~8 L" t  r8 `* v
夾心肉 ... 300公克 $ X- _7 X5 \5 Q) b9 a6 R9 d
香菇 ... 8∼10朵 ) D$ R# V9 h) d4 D" ?4 ]
生花生 ... 150公克
; r0 @) k% s3 @8 Q7 g$ T, d' S6 ?蝦米 ... 4大匙(上等) : ?# d# H. J6 p  p2 p7 K/ i, r; {
紅蔥屑 ... 4大匙 * W' X) O7 F1 m: N6 D- W9 J
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
9 e+ {% J" \' m, U& b, _$ Q0 h7 r水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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$ R% h7 a% K1 A- l+ k% F8 YA 料:  ~+ f  v0 y( b& B
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　醬油 ... １1/2大匙 9 ~9 H) w# |( m' c6 c' m  y, [
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
' k6 u, S% S" i; a& ~　鹽 ... 1/2茶匙 4 |9 E+ p% S0 Z( _. |. ?+ m5 m
　味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：" \$ u$ m9 ?" R% _

. I( J( A' F7 {6 K1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。+ Z, Z( s# I, ?/ D7 |8 b' R

2 A; `. P- }4 L2 n, k& l2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。5 V5 Q/ v1 t, F+ D. K# Y: N3 t
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。5 t5 r* i* ~6 D- R' P
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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8 i$ v5 @' a9 C9 r; D5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。! T7 A' y3 K! f* ?  v

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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！