台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
! p$ ~+ ^( C# {" |資料來源：咕嚕食譜報
0 i# K7 v# C: Z4 @  _
1 ^9 W$ z) j  {$ O0 \; N所需材料：
$ A' M2 {% R5 G  s/ G5 m" [; f" j
尖糯 ... 600公克 6 Z2 m9 o4 L; H% t4 o( `+ j3 `
夾心肉 ... 300公克 % J: e' L; C: B* }; ~
香菇 ... 8∼10朵   ?* h+ J; J; W" C) p2 F
生花生 ... 150公克
: e+ z  J! B$ X蝦米 ... 4大匙(上等)
! w# z% n6 `2 Y5 r紅蔥屑 ... 4大匙
: w8 [2 I) E$ |* I) V豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
& d) a: A0 z/ L# \4 j" u0 S( M1 X. P水 ... 2/3飯碗(或高湯)
' D# ]5 t) R' A7 y4 q4 c! ~! h  c4 g  j
A 料:
* v& G/ J- I* r; K. P2 p+ C/ y' c/ J" c6 t
　醬油 ... １1/2大匙
) o& n' E8 ]1 s# ~　黑胡椒 ... 1/2茶匙 . c5 j1 [' l4 M
　鹽 ... 1/2茶匙
6 J- c: b% }" k- F( b% m6 I& `, C6 v5 b　味精 ... 1/2茶匙 $ {2 [$ @. Z+ k5 F

7 n, M3 w2 ~; L, m1 i0 Z0 }作法步驟：
3 \! A# @. R' [: x# z  s9 I# h
5 p% G8 A. [; b% U! U1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。! i/ x  ^& N0 I3 Z

+ `, _- T5 T' w8 [! o; f, V; ]2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
1 R+ V8 X; C. y1 b9 ?
, k. X% n+ z& r" _' c0 e( E! b3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。1 v6 P* j; ~$ A5 n: O- U: q

# a0 K; Y) C: }& U$ [4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
9 q# U; M/ P9 j  i" _' t. b# S* |9 l6 \! ?, s% h2 V: _/ y
5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
8 d; i( u# [  |/ I9 A) l
: U  y3 ^  ]/ g, I; `4 k/ R" p+ x6 G" l4 r1 l
) J0 y" v7 Y7 g% s  y
吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！