台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
" i4 ]& i( r$ B7 y& b8 S資料來源：咕嚕食譜報% K8 j, j9 {8 Y; R/ j: _

8 v+ Y5 {0 ?4 g) v所需材料：. T1 y0 ]" Q! X

6 |1 l- V/ X+ B% @2 c4 a尖糯 ... 600公克 ' V3 ]( L& |& K% F1 ~. L# s- C
夾心肉 ... 300公克
) }6 E5 x6 I2 q5 ]香菇 ... 8∼10朵
( C+ g# Y7 W% F7 B& R9 a* z9 M生花生 ... 150公克 . T! h* W* I% z4 M; F! @9 {
蝦米 ... 4大匙(上等) " g. `! q& L4 W( D) j: V6 M
紅蔥屑 ... 4大匙
9 U9 ?" V8 E3 y! e豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
' k; ]1 t# }! S  @- l6 S水 ... 2/3飯碗(或高湯)   q0 n- s. W5 w, M5 I- S
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A 料:
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, ?$ R0 `: ~, D4 @/ d　醬油 ... １1/2大匙
" Q1 h& x, L) H* m  p4 _　黑胡椒 ... 1/2茶匙 ! o3 R+ z1 ~7 I" f: u
　鹽 ... 1/2茶匙
" q# |5 c5 w& E! \6 R6 ^# x! s/ J/ E　味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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8 p* S& }; D9 R% n# x1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。( u' G7 o" T$ i- f) ?
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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8 ?4 X# X$ m. ?5 W3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。% w9 Z! R4 _. V4 Z$ K
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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" Q- ]4 u1 `9 Z' U- n. _5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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' X0 w3 |5 s; i! ~+ H+ C: f吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！