台式香菇肉粽

台式香菇肉粽. F( Y/ Q3 e8 V  k% o
資料來源：咕嚕食譜報) O3 `4 B- x& z6 N" u# P

" n" _$ l8 u" Y( r. y' ?: D所需材料：) {" @6 N5 t" X9 i- @3 {
. W- `/ B2 ]! y8 f  J+ \7 {+ M  i
尖糯 ... 600公克
: L0 ^) e/ ^$ j夾心肉 ... 300公克 # O/ t: Z. G5 Y' w4 r: A4 ?
香菇 ... 8∼10朵 ' `' |- n, @5 P4 O* z# r
生花生 ... 150公克
! k+ p: b9 Z& w8 S6 ^* k# f3 L+ N& I% W蝦米 ... 4大匙(上等)
6 f" b$ @6 Y* {% u- ]2 E9 t$ \" M紅蔥屑 ... 4大匙
0 _6 l$ ~/ M2 q/ d+ h* k  D豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
4 z5 M) o5 B) r8 J水 ... 2/3飯碗(或高湯) 0 g* ^+ @* D3 D. ]# l2 Z* e
3 }% G  u5 s- Q( D! k( D
A 料:
( r4 z  `6 U; q2 f  j3 P% K. {$ V% E6 \7 \, u" R$ A, {
　醬油 ... １1/2大匙
; @7 [. D* n# z$ [) w' Y/ g' K　黑胡椒 ... 1/2茶匙
5 {% @4 C4 o3 U3 X5 g　鹽 ... 1/2茶匙 + h/ E/ |- z) G
　味精 ... 1/2茶匙 " y0 s$ z& B' M! X1 Y

5 }: \) m! _5 l* a6 u# h作法步驟：' i4 G; R0 I& x
+ Z6 I3 D8 a2 V* \
1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
( R4 R% }3 ]! h: Y# o
2 {1 @. e' l' [; m2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
% I9 V% q: Z0 L5 ?$ u7 D4 |! ]3 k2 j: S6 m' L; v% n6 J
3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。: I2 w7 e' V! O4 n9 n3 T
) B0 ^) C( m; |. @& T
4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
- s* Q5 A% U! z5 r+ `. O; e3 Q$ e' F4 h$ E9 h( l$ v) z
5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。& k/ V3 K4 T! P) M) |
5 Q% c1 W+ ~; Y
7 ~" p6 n. x/ [: z
5 o' N8 ]- A/ Z0 h7 Q5 ~# L+ L
吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！