台式香菇肉粽

台式香菇肉粽8 d' Q4 {7 u7 P( d0 J; j
資料來源：咕嚕食譜報
) S# q( Y/ u8 F3 p1 m4 @! s- p4 O( U7 C( r) D! S! E7 F
所需材料：3 i3 Z/ y( e! D3 B) y
# k6 z4 \' H8 V( j8 f
尖糯 ... 600公克
* E9 h% I# ~' _# A夾心肉 ... 300公克
' z) Q" U) g7 p香菇 ... 8∼10朵
2 A0 T% F$ F, t# [2 Y生花生 ... 150公克
( f9 E2 N6 {& j1 [4 V: ]蝦米 ... 4大匙(上等)
" B5 |/ |* g& F# ]0 h- Q紅蔥屑 ... 4大匙
& _: T: \% G" o; W6 m豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
1 ^5 k. }# a5 m7 G水 ... 2/3飯碗(或高湯)
, j% ?# v: R# K3 K
2 }) ]' p! P2 l) tA 料:4 B2 ^0 r8 m( n0 n. o. K
: O# W0 C) e# m' Z( j) P
　醬油 ... １1/2大匙 # k; M1 j1 x& u# o: B, \# {
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
7 e' ]& w8 @3 B　鹽 ... 1/2茶匙 # h- D2 R5 u" l2 \+ ^4 F- b
　味精 ... 1/2茶匙
6 [: q! f, l9 N9 i1 B9 y. j  U  J. q
作法步驟：
+ x; D% P+ o* I. w8 G+ o8 N8 q$ l! n: j
1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。+ G. U; ~/ C' t

+ \5 @3 t8 B: ^$ H/ t8 ]/ n2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。0 F, y6 h" A, @" f; O3 a
  r) |' L$ n7 T2 h; }, s& B
3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
- v$ n% Y5 `7 C" F# T  s* K( Z
5 Z+ U4 Y8 Q0 C+ R, W4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
) z  I( m# q" R% h1 |  G
; r8 A# A6 t& M0 R5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
6 ]* \+ P# Q) Q, b# d
4 a: N8 B: S; g! s& K2 D( }' p
$ |- v: Q. ?. y' |
9 n$ ]1 `& ?0 _9 T% U吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！