台式香菇肉粽

台式香菇肉粽3 U: Q$ O! ^& x
資料來源：咕嚕食譜報' m5 Z) g+ Q6 P5 y1 v
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所需材料：
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  a3 ~; }% r' f, ]. r尖糯 ... 600公克 8 c; S. v6 p8 Y+ ^; G% L
夾心肉 ... 300公克 & c' _, [: _, i9 m
香菇 ... 8∼10朵 - d/ n6 G0 o: J) d
生花生 ... 150公克
6 O" w' }. f7 g' n; G/ H' g" g蝦米 ... 4大匙(上等) * @2 `3 a9 v( A; i4 C9 a
紅蔥屑 ... 4大匙 % `- Q% ^) M/ j) r" U, G, {3 r+ J6 \
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
0 {0 C0 L7 p5 R  z* h: d& o水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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　醬油 ... １1/2大匙
6 Y% A0 |' Y& d! e. p) o　黑胡椒 ... 1/2茶匙 6 g/ s7 v$ g! q2 u0 A& i- C2 }
　鹽 ... 1/2茶匙 " v" k; F& I  }1 R$ R! H
　味精 ... 1/2茶匙
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3 D3 q! e* t* S1 |# e* R作法步驟：7 Q7 r3 u- `, Z1 [: t

2 }9 r4 s' w9 g7 }( L$ C+ U8 W1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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; p; e* w, b8 I2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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+ b# _2 y. v* o9 m! K8 s1 @0 F  @! W3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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! P. p2 }  L; B( K) o5 S9 k4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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3 E2 Y4 [% \% d9 S6 l7 M( q吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！