台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
1 d2 \" Q! N* G5 y! X: f資料來源：咕嚕食譜報
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' F) N6 {/ P6 P/ g所需材料：
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' B5 k7 ?8 W' b2 g尖糯 ... 600公克
* v5 ]  L. I- u4 n% ^) Q2 g夾心肉 ... 300公克 . D! D4 ]& N* n+ w6 ]0 e
香菇 ... 8∼10朵 6 L+ B( i9 n! U6 I  J0 n/ A  U
生花生 ... 150公克   {9 n! K4 u+ n" ?0 L9 J: R
蝦米 ... 4大匙(上等) # S9 o3 M& Q+ R! W2 B( p
紅蔥屑 ... 4大匙
" V; i0 H  ?6 }  D* o豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 3 ^! @/ G: Q* U) ^5 \
水 ... 2/3飯碗(或高湯) : v( ^) m) j5 `( F* o2 P
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A 料:7 `# C+ s) Q; F- t, q
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　醬油 ... １1/2大匙 / M6 t) b. R9 e7 z* ?5 h; s
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 3 x" _, O2 B! C' \9 F% J
　鹽 ... 1/2茶匙
+ I5 G% }( h( p7 W0 F　味精 ... 1/2茶匙 : R! g7 e' S; h$ P8 P

$ i- ]: i2 S* J6 Y8 f, f作法步驟：7 ]3 {+ a/ g5 P5 n" P5 E8 j4 O3 a
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。2 U: F+ |8 A4 T1 _( G9 C

9 S$ t% C" K: ^; j, n) s3 h. h2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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( d7 C/ m3 n0 {- z' ~3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。8 ]% T4 w* K$ c8 ^5 d& B& s7 H

+ P; }8 ~# ~& A- r- r; m5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。* U, ]: r, R. y

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2 K( L/ `" H* Z1 K4 N3 ]# n4 r" D吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！