台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
* ]4 J; t; Q$ g( ]* }# ^+ o資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：
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尖糯 ... 600公克   w# P% J) u5 K3 ?/ a9 Y2 F
夾心肉 ... 300公克
" o2 p/ S3 C$ x5 |7 c香菇 ... 8∼10朵 5 k0 `& `. ~1 o9 c7 {7 n
生花生 ... 150公克 * x% D8 |: d- n9 }% V: j# x% c
蝦米 ... 4大匙(上等)
( L6 R. u# I- N% Y8 F( B# J紅蔥屑 ... 4大匙 . r" Z/ [3 M% h" t5 j
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) + ?  K( m) `! {& b' t
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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$ r# ^' ^1 g( U- W. zA 料:
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　醬油 ... １1/2大匙 ' i5 M- c6 K3 }+ m; l
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 8 d/ z4 N5 k0 @! t( ?1 R& C
　鹽 ... 1/2茶匙 & Z/ f7 _$ q3 K) [  y
　味精 ... 1/2茶匙 3 G# m1 P% K+ E7 y
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作法步驟：' r( S; z- _. ~' U& g

2 h$ e! W) ^* @0 Z# P' s2 |1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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, c+ i8 D, l! A3 E6 f( u8 s2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。: h/ d) y$ J) M5 H
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。& ^$ d, c7 K6 B1 d

% F0 f1 g# g5 t' Q% ^7 `4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。* F; @' K2 {* Q; j! d
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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/ ~4 O, W( f  R! j6 V6 j9 J吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！