台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
4 e  n  v# g9 f; E) c資料來源：咕嚕食譜報. z( s! t% L5 j

+ @8 y# y1 n! s  p7 e8 w- b+ Y所需材料：
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尖糯 ... 600公克 $ V, z- o9 \! Q2 i* k* Y
夾心肉 ... 300公克 : u2 N- d& i3 E" v
香菇 ... 8∼10朵 ! Z# r1 I! m% g3 J8 T
生花生 ... 150公克   B# ]6 B$ ~3 _; U' a- i
蝦米 ... 4大匙(上等)
9 j1 O% s% d, c( F6 j. C( f; f: Y紅蔥屑 ... 4大匙
5 f# o+ h: M  a. t豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 3 t# u+ U& I5 p8 E1 x
水 ... 2/3飯碗(或高湯) 5 [+ h7 D! k8 B- h
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A 料:" Y* g: v+ D: F

9 W$ v" m) n, M6 t! v. E' _　醬油 ... １1/2大匙 0 L6 A* s/ |& M* Q
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 5 _1 p1 l6 ]% Z
　鹽 ... 1/2茶匙
: ^7 T. A8 F1 m5 q$ ^1 a　味精 ... 1/2茶匙 / i$ J1 w4 }$ S6 T3 ^
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作法步驟：# R4 a" R8 J0 Z1 K

/ h: u& d- {; k: d8 Y5 Z1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。" ~6 I0 J1 N8 T8 S. d! N
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。. [9 A/ \! P& Q8 }9 o
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。9 }8 d/ Q+ l8 I3 f

/ F4 \  G7 l, O: n4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。8 Z5 y6 J! [4 ~6 U, u
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！