紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
. l+ ~. e' l3 U6 e) r5 Z老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
& A0 a4 A6 A# _" `/ ?1 g辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
1 X. P6 g+ D1 F C鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
2 G: E5 j* s3 n; n! U: l麵條 ... 75公克
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A 料
! Q3 U( `+ Q: o/ I砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
4 X+ t1 W0 g! ?6 s5 ^B 料 4 U; P0 q9 N' n$ t& M0 H3 g
鹽 ... 1小匙
/ s0 M9 o/ M. [+ A# L8 E7 O味精 ... 1/2小匙
1 J$ B. Z* X5 p醬油 ... 1大匙
1 L3 Y, w/ I n3 r# u% J; R+ O( ]蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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- g9 ?$ \( H/ v3 K- C2 d) _) Z作法步驟：
9 m, ?% K( k' B$ I1 N' o牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
5 `9 _, R |3 J5 {. f9 a整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
6 \; V5 i+ H1 qB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
! T2 }8 c0 g: a) b; Y牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
3 M" z* N1 M6 _9 G麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
