紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
( f; W$ z+ a6 u! K; A辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
) N, Z2 ^! [( {) e+ b3 d鹽 ... 1大匙
6 r# V _3 s; [% u. ?+ |" J高湯 ... 6飯碗
: C$ L7 ] Q4 y% }6 |5 u麵條 ... 75公克
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A 料 2 s, |* H u' ]2 _
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
5 ?4 f0 i7 }4 N- W' MB 料 6 r p3 c# V t) |. j; M
鹽 ... 1小匙
' M$ B7 }8 I7 N0 h A味精 ... 1/2小匙
4 I5 \9 I! N8 `) o+ e* P" t; N+ ?5 O醬油 ... 1大匙
+ P3 C# L) E' c$ m* L/ m5 F, z1 G蔥花 ... 少許
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" J, e3 U* Q8 u! ?烹飪過程圖一
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作法步驟：
" X3 `, h( _2 \* _牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
9 m4 h# F6 Q9 C$ y; J i整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
' l: V7 s' a& K' L/ O; j1 v/ v牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
D6 w% p1 M6 V+ V麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
