紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
6 K* X! }( S% u* Y( J2 l# d' m老薑 ... 300公克
, ?9 D% N2 ~7 ]9 I, K蒜 ... 40公克
$ R+ G$ X, q0 K8 N' _& c# u" y$ s辣豆瓣醬 ... 1飯碗
3 ?5 x* y4 ? T' ?8 }紅辣油 ... 1/2飯碗
" S/ U2 L/ s: x; y( @鹽 ... 1大匙
1 u' n% }1 W6 `1 F& X6 t高湯 ... 6飯碗
% c/ P: K* x+ L/ N. O, L& B) n8 K麵條 ... 75公克
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A 料
! z/ p! S, \4 r; L2 o" }. q5 R砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
/ v3 o9 N, I" _! ?4 PB 料
9 x& q# l4 v5 ]( U鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
7 a2 w8 M8 D( Q: ^/ j; d醬油 ... 1大匙
1 w+ m3 C4 F+ B, G; P4 t蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
! l8 C0 l4 i1 G5 L牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
# G! @4 @7 o' u* |# ~' sA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
6 I( p, k, F7 {. lB料拌勻放入碗中，備用。
6 q" q: g% R& k) a另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
5 l" h# u. ~9 c8 Z/ Z備註：
4 J- o* p" \$ I/ Y. `& o普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
