紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
7 @" K* H- o' X$ y) F* \$ X酒 ... 3大匙
' ~. g5 `! O3 c c老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
7 y6 M8 h# K6 ~1 q! F( r B/ [辣豆瓣醬 ... 1飯碗
6 w$ \8 y% d3 m' ]4 P4 {" t紅辣油 ... 1/2飯碗
! ^2 k/ Z+ y% x1 {' F鹽 ... 1大匙
1 B1 t2 ~4 Q, G$ T! ?9 o8 j高湯 ... 6飯碗
4 Q$ K/ N4 K! q4 T麵條 ... 75公克
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A 料
- g3 C1 H% k5 I7 ?) O& d砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
( C. W1 ?0 ]) c' ^% Y* J/ LB 料
9 K- D; z/ _+ \: H$ z鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
2 w, H! ^6 V' K" D& ^2 t醬油 ... 1大匙
5 h' Y) d8 w1 B' E5 y蔥花 ... 少許
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. {' J" m- C# B" i5 i O" U烹飪過程圖一
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1 f5 I2 D9 A! O7 {- _作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
3 l5 ^ G- ^% j2 S6 S整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
9 ~$ R" R3 |! W' p1 X& E5 l另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 u5 p0 Y, q5 Z' q5 b; i% n備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 O! I4 [3 _- ~- a4 \2 |牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
