紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
. c& D- o8 F6 z酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
8 q0 Q4 ]; t& q5 j) f蒜 ... 40公克
* {# |3 T* ?( Q( q3 x, I9 j$ k辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 S0 H2 t' {) K8 I5 f y) f紅辣油 ... 1/2飯碗
& }- Q' _5 s+ B8 i& F鹽 ... 1大匙
* s1 k, P, H/ u9 H1 b6 Q! _( l
高湯 ... 6飯碗
' H: v: g- J3 b$ j9 Z: x8 t麵條 ... 75公克
% C7 I! e0 I" L) l5 SA 料 4 b3 O1 W7 {% r7 h# `8 V! y
砂糖 ... 2大匙
; t% l! r g4 n( G3 `5 h沙拉油 ... 3大匙
, |: k) ]' d, J, h3 pB 料 - P5 Q$ E. R2 |
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
L$ x, S, @9 j" x- {5 O; d- b醬油 ... 1大匙
5 c2 B9 q' X7 f" S蔥花 ... 少許
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0 w0 C) B& T( x7 a6 C0 A9 Q8 a烹飪過程圖一
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. w) J+ y X. T$ x8 l4 l+ I作法步驟：
2 O( u. _. d! `+ x: [牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
- F2 x3 U8 ^8 z* S! f4 d- \B料拌勻放入碗中，備用。
$ _6 l1 B2 Y6 S* ~另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 h% a1 N9 h( ?( a8 j' R備註：
/ S1 ]: y& b I+ s% f9 F普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
