紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
4 Q k! b% y) h" n酒 ... 3大匙
: ?) K. }/ G( u0 J5 @老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
# F9 T9 V8 ?8 ?; v' j紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
$ b* m2 T& X: g. t# e) M1 M9 ]高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
. A8 j& O2 O) b' R: x: x" h% S! dA 料 - W1 l5 K2 ~+ W) j; v9 S. v8 E
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
* }# R) r2 }2 X! U: t) ]B 料
& V" m* a, k u8 i# f鹽 ... 1小匙
) B9 J! q. X- B8 F. \0 [味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
" [/ r# [% k: d/ h8 O4 Q2 ]" I蔥花 ... 少許
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/ X5 @* A( P) g, h* ]4 e2 P烹飪過程圖一
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作法步驟：
( \0 ^- X( T, S% y% L牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
0 X f: F' m3 d& i+ F) A1 t9 y整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
( @9 x2 J$ r4 O普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
; B- E% o7 A0 P3 l9 K牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
m; y: S1 g+ i; R麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
