紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
1 ]/ V( G0 D2 s5 g老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
- M/ Q" W! I/ X1 X7 s辣豆瓣醬 ... 1飯碗
4 H: I6 H5 ~5 L6 d紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
* o& C9 ]+ K$ I! @高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 # b0 F1 h; u0 k7 u& b+ v6 m x, v
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
R4 U3 A2 c# t/ X E鹽 ... 1小匙
8 x/ f! T: f3 ?' f" E; }4 O8 J* w( `- k味精 ... 1/2小匙
/ Z0 d7 }# @2 }3 R醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
7 z7 M, G0 o$ B9 X I7 r, q9 z* W& E7 o牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
" \/ b4 _: e. ?% m- s) |, qB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
2 R% O; D7 h c$ h9 ]普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
P) o0 d! ?+ w9 ], D: c( d牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
