紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
& f# ]9 A2 B% b酒 ... 3大匙
5 E3 z+ g0 Y) ?
老薑 ... 300公克
" m) y) q+ Q0 r3 f& k+ s蒜 ... 40公克
c+ O% H( R. j2 G* l" u* p$ C6 T辣豆瓣醬 ... 1飯碗
! p9 O2 A% M D- w+ ]) x紅辣油 ... 1/2飯碗
2 _* Z5 {) J, Z# M8 ~# n3 p
鹽 ... 1大匙
! T% @) Z4 @/ ~高湯 ... 6飯碗
, C9 x/ O0 d+ H; `2 {0 ]& j, `麵條 ... 75公克
9 l& k/ R* \9 Y n2 m8 d
A 料
" {! I; g8 e/ f% N砂糖 ... 2大匙
% N, U1 ~& x+ S. C: j( k6 r
沙拉油 ... 3大匙
, I; R* Y0 L- L: w9 p
B 料 / R6 @, D' P/ b3 d! b$ @! D: W9 r
鹽 ... 1小匙
5 |( F5 M N* e9 N8 i9 q味精 ... 1/2小匙
7 i6 m# [! X( C v6 o, r3 J& i
醬油 ... 1大匙
$ G4 E/ y/ \8 Z+ U" x
蔥花 ... 少許
: f. m# d7 }0 P$ a, y
6 M# a: A) C2 C3 v烹飪過程圖一
$ P* V; U) r6 n8 h
9 ]' U" e, i* j7 {9 O4 r
9 w+ {) |# H% q6 `7 f- H7 A作法步驟：
+ X) K% f- T2 e1 \$ J) J7 T8 p
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
9 W9 |% M3 w* q- Z+ G
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
- ?6 A1 ]( r8 w0 |: |$ B0 @2 X/ \整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
9 d, E$ Y! a3 k* E" Y. o2 c
B料拌勻放入碗中，備用。
- q* R ~6 ~) y# N/ f) i
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
9 S5 r/ O6 B& U
備註：
/ y% t9 v0 z: g- X$ ^2 e0 \普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
: I& a* S1 q L' V7 n7 ~3 s牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
+ @/ V: }2 N3 a3 @& o3 Z
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
