紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
5 ^3 P% \6 h7 }/ i4 b酒 ... 3大匙
+ J2 \ S8 j P老薑 ... 300公克
& n4 E: r6 X: N% n& B6 `3 H蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
* B) e; b. K9 j' Z1 O- }紅辣油 ... 1/2飯碗
( V: R5 g$ t& |- `2 p; B0 N! d鹽 ... 1大匙
+ @" a% w, n+ E$ |0 R* p高湯 ... 6飯碗
! J/ Q; |6 f }8 K+ o3 ?: d麵條 ... 75公克
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A 料 / n# T7 T6 N& }* ~$ N
砂糖 ... 2大匙
8 M" y% \. T! e! e9 V1 W沙拉油 ... 3大匙
9 Z! h- S% O- w0 HB 料
/ H4 L, `9 j* K$ u0 H鹽 ... 1小匙
! J) Q7 L' r1 F2 ~5 s* Z
味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
+ Q K! M. y! Y7 S+ v7 e牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
( n$ u: n" X0 ]" a0 Q整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
% v0 c/ s$ d+ F7 O0 S2 WB料拌勻放入碗中，備用。
) c ^2 Q( ]9 n) S另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
9 i. C. O# k U普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
7 d. _" P% }, f& q1 O H7 {牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
# J' i8 X+ }0 ]0 z麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
