紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
7 s1 W* _. O( v9 ` X( E: Z酒 ... 3大匙
' l* r+ U7 ^5 F9 a老薑 ... 300公克
0 ^1 c9 R( q0 k4 L) Q" O$ C蒜 ... 40公克
& Y" S$ h" C& ^1 W; E辣豆瓣醬 ... 1飯碗
6 B+ W0 d9 B. Z; O* E% e$ q1 V& \紅辣油 ... 1/2飯碗
) j7 {* e* u) J- K鹽 ... 1大匙
: a8 }& M% k4 F6 N% z高湯 ... 6飯碗
8 i$ d4 H- x# J/ n& u- G麵條 ... 75公克
2 C, H5 {/ A- t0 D0 G, yA 料
7 l& a: x" c4 X- L$ `砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料 + D3 u E$ Q' Q. R8 A( m, O
鹽 ... 1小匙
u4 Q/ z' p |味精 ... 1/2小匙
) T/ S5 J3 X7 q0 A3 q% g醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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1 ~6 G! k' C; ` }: L! B作法步驟：
# y, a e# c4 a& B+ R. i牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
8 j, \/ A0 _) s- C整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
5 a; P& g6 K3 G' y. d! ^另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
e& }5 B& u1 Z$ {2 f( @; `. D1 k備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
