紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
' R& c( U3 q0 i. y( z; A! e老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
( `( H4 B4 G6 x0 N! H* K+ I) F鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 2 A+ E+ _; a8 F+ r
砂糖 ... 2大匙
( L# A5 `; h5 R1 ]2 O) e沙拉油 ... 3大匙
3 d$ G( X3 d/ v- ^# ^% k5 OB 料
* t+ q4 x# h0 s0 O. {鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
! _ r/ I M5 s5 A, ]6 a2 I醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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3 ~! ?7 Z7 a t) l烹飪過程圖一
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作法步驟：
" |# u. S1 q: A- R8 J! O, _牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3 J9 G6 c p& }! p- x. s4 S7 lA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
+ R. U6 S" z4 r9 S" fB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
S, s. A: V+ X; X( D備註：
t2 y; c) M6 g- n# @( ^ ]普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
8 N7 N1 j- p* T+ G! p( n, Q牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
: i9 `- l) S J, o麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
