紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
7 s) P, O0 a" C" i& c0 s, `酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
: w; z- D9 M' g; ^辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% H* q- u: E- o* p- n紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 2 V+ o, F" `0 w( G
砂糖 ... 2大匙
, ^" u. F B: R7 t沙拉油 ... 3大匙
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B 料
1 {" j9 m: Q6 r' @鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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3 O! N6 D8 @& Z8 v! m$ R烹飪過程圖一
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作法步驟：
9 _, b3 ]; s/ K6 D牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
# h: M4 e* Z* t( S4 B5 dA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
$ @6 F4 d4 w8 q* }- v$ FB料拌勻放入碗中，備用。
* y7 N1 R9 I- A8 C8 y7 f0 ]: b X! t另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
! s& ]/ K; W! {$ ~& ]% }備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
