紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
6 t9 H% x6 e( J/ B! m9 g酒 ... 3大匙
3 D' [7 i) ^9 w, V: S' b" e7 ~9 |, p1 H老薑 ... 300公克
& }6 r% r+ d+ F. e蒜 ... 40公克
5 w# s. K/ k5 k1 j9 d5 D辣豆瓣醬 ... 1飯碗
1 Q9 I! `1 e! e4 m紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
. L9 a& O9 @9 G' F J, k高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
. r3 Q" S' l+ y ^0 ]A 料 5 z8 y; O# d9 y% y2 `
砂糖 ... 2大匙
# u1 v- a% _5 D3 H3 X: O沙拉油 ... 3大匙
_- X+ G# P: ~" J" [B 料 ; t& Y7 ]. D3 v; ~& t9 @
鹽 ... 1小匙
! ?5 O7 Y. A# Q. M$ u0 |! \味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
& C3 g: l7 K+ S f* [/ }& |% ]' ^蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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( a/ I4 p0 C" A% d作法步驟：
/ Z/ s; T; f( J牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
( F- P3 ~8 e1 A* [: T; M整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
: f4 l9 ]6 D+ G* U5 |7 Y) h4 [& T普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
