蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
! H' ?5 T, Q, Q i( i' k' T蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
/ k: w3 M' C4 J: w" L! o老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
' G: \$ T! } H y1 I# Q醬油 ... 1飯碗
- i W" h1 x- X+ u# B; j鹽 ... 2小匙
& a$ Q3 J: F& e& C$ ], x; n味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
: |3 D3 K( \4 G2 f G酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
/ R/ D W- ~1 L0 a麵條1 ... 75公克
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0 Q( Z0 Q, B0 A; h0 T" A作法步驟：
. z- ~" r* y% `* Q牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
5 K; i7 C5 y( T' }另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
$ Q3 [+ `9 D: f" f備註：
7 o2 V) k- J7 e1 h8 O1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
