蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
- E: l! @, o# U% R" }7 t& J) {糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
" M. q" \1 R: A* P# w* m; o蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
) Q, M5 g' D5 ~2 O# V# x4 |: P味精 ... 2小匙
% u1 [- E+ d9 h1 A) Y! k4 A& |高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
! y8 r2 {# T/ u: Z麵條1 ... 75公克
* B/ r: s h9 d u4 Y
0 B! N' `% P( D3 N作法步驟：
9 X D) ~, ~4 R5 ?1 f- O牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
" ~6 G4 O$ M1 P( P& x8 j花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
; @' g9 U$ \: ^" a1 j8 C將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
* [! Q7 A% o$ d h, h8 l8 ~8 @另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
) c; G6 h2 K8 S9 l% x3 {& \9 S [備註：
2 E' x- }0 c1 N% `: |& k ~% @
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
+ v1 r+ j' l. w: T5 ?" f; I8 {/ ~2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
