蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
$ P6 ~" Q0 \6 C3 f6 s" f% }9 c5 |4 S糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
4 v1 s7 v" z" M) i+ Y+ I蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
' M5 T, x- {( E5 L0 s醬油 ... 1飯碗
3 \" K4 N: Q9 i( x9 ~鹽 ... 2小匙
, q& W4 g7 B" h) {1 b0 U- e. U0 t2 e味精 ... 2小匙
8 r: h% {5 Y5 G6 \: t高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
. I2 p+ S( N2 E h( y花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
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牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
- c( q' K# t; O; M+ Q花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
0 D4 W7 I; m) O+ r1 v, A* i將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
. B7 ?9 B; l! ?6 ]& M5 Q另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
- _3 P) x* p, T5 L7 Z# T t% J% o1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
