蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
/ G$ B5 `6 ]: T: r
糖色 ... 3大匙
2 i8 c- j8 G9 \( s! c1 A蕃茄 ... 5∼6個(中)
. a! `5 \4 H6 D* T# y# n% H$ g
蔥 ... 3支
' T' J- u# C+ ~1 Y& @
老薑 ... 150公克
6 U W% _$ g8 Q6 @, c! B蒜 ... 40公克
% C. L# R; G# J% [! ?醬油 ... 1飯碗
- e- }( [5 Z: T3 G
鹽 ... 2小匙
# |& a5 Y- a& R3 l: I6 @2 t* E* |0 J味精 ... 2小匙
/ @0 ]% S5 X# g$ H/ i
高湯 ... 5飯碗
8 [4 P# F! A( W' v: ^ j q$ Y
酒 ... 1飯碗
9 j) @( I* g/ q4 W }3 q5 }2 T. |
花生油 ... 2大匙
- Z2 j+ r4 Z1 a3 \) f( ], W) y
麵條1 ... 75公克
3 J. I" S+ w* Q$ b- j4 n. z
* F" f6 f, d% Z& T1 c作法步驟：
3 Q! F, F: x9 a; s6 N/ M
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
% A% M* q7 r3 Z3 k# n( ?
花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
7 x% D8 R" }0 w) f$ R5 {將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
- e0 B! |6 K, ?; Y g
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
3 ]/ S7 \& A/ ~; D) d4 R6 X
備註：
0 V( b" ?+ n6 h5 v/ v2 X: K4 d
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
, M* ]% l0 d+ X( s) C# z9 c; R0 M
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
