蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
. H( t' O$ F! x% `# ?0 J4 `2 y糖色 ... 3大匙
# r1 Y1 q/ `, ^# s; o1 r. G. y
蕃茄 ... 5∼6個(中)
/ ]: g! d' T8 ]4 b% Y5 q0 i+ ^蔥 ... 3支
, x. A5 d) v& H. d) g! j
老薑 ... 150公克
4 c$ h, s4 B0 G, k/ [) S# D2 @蒜 ... 40公克
& A( o E( F5 n2 Y9 j醬油 ... 1飯碗
0 p$ y/ ]0 j U" A ^" U
鹽 ... 2小匙
5 n( d) M! [) T# v
味精 ... 2小匙
3 E# f/ k7 G! o0 J& ]高湯 ... 5飯碗
4 Q3 O, Y: B" b; y; d8 E4 s z酒 ... 1飯碗
* m( q" }9 \6 W, I# B
花生油 ... 2大匙
% n- p% Q& N7 b" Q. G麵條1 ... 75公克
' j, J2 j: j. i( {. v8 }* J
; y6 L+ u. \' K$ v作法步驟：
# U3 {* ~6 x6 W3 K- |! V牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
+ Y% P+ x+ ^1 }2 P8 e3 w花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
, ~& P) `& H' V; |1 m8 w# p7 A
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
) d1 t3 D9 I9 k$ t& l
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
7 f1 O' B8 L2 V# J& T備註：
; u1 Q8 m3 ^1 f1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
; G0 n& S1 j' E: a! Z p+ h+ \2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
