蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
5 Q( |6 r( y8 J6 s糖色 ... 3大匙
; `( ?) w( `6 W5 C+ A' B蕃茄 ... 5∼6個(中)
8 K4 p# d5 E$ U5 \# W; G
蔥 ... 3支
0 ?* z1 u# z- h; Q
老薑 ... 150公克
" ^) l$ K5 v' c, E, D
蒜 ... 40公克
6 T K3 `. ]: N6 \: f% G" w
醬油 ... 1飯碗
& F1 u2 M+ d% U4 J鹽 ... 2小匙
2 c& z0 e5 q3 G, \
味精 ... 2小匙
% c) |0 u g5 H" t6 o/ M- [高湯 ... 5飯碗
6 u; S! ~+ b `+ H! m
酒 ... 1飯碗
5 V0 `; ?1 W7 B. N; |& p7 q2 C5 j花生油 ... 2大匙
' b% k% u" Z% e7 R; y, P5 ?
麵條1 ... 75公克
" n m& x3 V, F" k5 _! Z
6 a& Y2 B& n2 V3 O
作法步驟：
8 a" U9 {, U/ D! K$ U: V, t
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
8 a$ a! X3 ?" J6 x; M9 Z5 t花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
1 Q, o/ H/ A5 ^, W! C" K$ ^3 m% x
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
8 ?& K0 ]& d. J0 M, ~) M另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
% s9 U. s; G9 _. d, l' E
備註：
9 }7 M5 N+ ~. _: d7 `0 _1 g( L! F7 ]1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
$ r) X' ~* Z, {1 V) |
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
