蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
7 K8 z Y6 k9 P& \2 |糖色 ... 3大匙
5 N! x+ W+ N2 n! P蕃茄 ... 5∼6個(中)
, L |# a" Q, S) m) H7 |" l" ^蔥 ... 3支
- v# y/ E5 l& t1 \% e$ S& Q' V7 j老薑 ... 150公克
; v: N0 e& b' M' T' R; [0 v
蒜 ... 40公克
5 @; b" d J% P" @9 ]
醬油 ... 1飯碗
+ W8 }& Y7 m# P鹽 ... 2小匙
1 v/ x: @# T7 B, T
味精 ... 2小匙
* r* l Q2 {: e高湯 ... 5飯碗
- d4 f' Q" \; o* n( C酒 ... 1飯碗
, U1 k6 H# w/ S( L花生油 ... 2大匙
, E8 q2 @2 i3 v1 c
麵條1 ... 75公克
) U; o) g) {# S1 }( A* W) E
& v, k5 \9 N4 K3 B% {8 G' A* _* q- u9 d作法步驟：
) I6 Y' v5 D: T
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
. n6 z* J, @& \6 @
花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
2 g3 R. h( r& f% p, f ]6 ]% K
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
4 p# ]" z! N& I0 f6 y- p: a
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
2 O' m# c( \$ @8 z; K0 B備註：
( c8 ]7 x5 `* l1 v& U1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
, D6 E( i1 d1 n8 o! b6 N0 f
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
