椒鹽蝦球
椒鹽蝦球' R" @% c5 P2 _) M: c, B4 i- T& E7 `
【材料】
/ n" K2 B: @ t3 {- M. @& u- c
A.草蝦仁 200公克 +5G
6 M- L' j$ i. G1 W 蔥 2根
8 M" w5 I/ A( F2 r$ i2 g2 | 辣椒 1條 / n( G. w" c* d7 V w, l
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
/ C) T- j8 w1 H! ^
# `" f* w2 c* [$ ?* p9 g; v【調味料】 5 F! Q7 t8 ], J: k+ g: @
' S [' }3 J# @& n2 gA.鹽 1/6茶匙 .1 `) }/ I2 H& a5 _* b
蛋白 1大匙 , K, Z" G: Z! G1 L! _3 L$ G7 @) r
太白粉 1大匙
& I0 k" K- m; Y' y& [9 |6 |* T- ~
B.鹽 1/2茶匙 a: Y% V& R5 ~7 u
雞精粉 1/2茶匙
. Z3 K. T! P, g# m2 t! K
6 h" r. j0 r$ @1 P- |4 m G1 c【做 法】
: _+ m0 [( E! d0 F1 }& B3 A3 `# o( P1 v' C H1 x3 T) R- v0 u) X
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 8 S9 P# Y1 ?: _ m) L% p$ g
P! R2 }1 W# a; p3 @) Q7 u7 e2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
0 M9 |+ }# n; `* E @8 Q
5 G- |/ y1 w. H; `' i$ X3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 9 d& A! c+ f3 O' Y3 \
4 R8 b7 R4 W/ {" n* [% L
4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
