椒鹽蝦球
椒鹽蝦球* w. P1 i$ V( E& U# ~' S: F% h) S, i
【材料】2 G, _% l9 h# {4 X% b, W1 @2 U; H- A
6 |6 O$ {* u* Y% K O. i+ G( |+ nA.草蝦仁 200公克 +5G! L1 g' @, f6 Y. j1 n' b
蔥 2根 # I$ |5 M' G# h; K$ Y: n2 N. C5 Z
辣椒 1條
0 p ~4 ^* b* r' ~7 Y3 N, p1 w 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .5 i2 b9 M5 q0 n# c/ D
蛋白 1大匙
5 K) p7 T" ?( b, N* |2 N& n* ]8 ? 太白粉 1大匙 & h" {- X0 c: v
3 T2 R+ t/ a- V# M& {$ WB.鹽 1/2茶匙
, H0 C# ^. R" h5 [ 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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* ^. u: O5 `. c% ~1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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0 e4 [- O% F; c& \/ n6 [& x2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 0 m0 \' {+ F& Q# p7 z0 r0 @
0 S! B& N9 Z: I6 F3 n. V, l m3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 4 I8 j! m; V, j; ^% k5 \6 f
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
