椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
) h& n1 e: z3 S; r, @- ^, T【材料】; F0 C, ~9 T( x7 D% i9 y* J- R
( Y$ o# S; `, b' A6 g5 @5 G8 cA.草蝦仁 200公克 +5G% R! M3 S) ^/ K# ~9 k
蔥 2根 # c/ V0 V; ^. Q$ y
辣椒 1條 ! @8 o! [3 Q* z6 {1 z* k
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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- `& k x4 _6 x8 |( `【調味料】 0 v6 p1 S3 g; d: o6 w: j; s
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A.鹽 1/6茶匙 .6 u9 O5 H. O& T/ p! ~# V
蛋白 1大匙
4 Q6 S$ }2 K- q% y2 N' c 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
5 @6 F& ~/ h$ v0 Y+ L% _) z- Y6 _2 ~ 雞精粉 1/2茶匙 7 O0 ]* l0 U/ t# O
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【做 法】 1 f' |2 R3 @/ J/ [
' f2 A0 r# D! I4 s8 {1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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* T' t: k0 T5 [- z4 f1 N, O% K2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 , P, [5 Q! C# g6 j0 l
@$ t" f( |7 M3 U! k1 e, k5 S3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
