椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
1 a0 D9 w) @$ S2 D6 C& R6 C【材料】
6 p6 m2 ^2 r, m/ Y0 `* C- U5 D, [# S) y; r2 L
A.草蝦仁 200公克 +5G
' A1 q! p9 v7 Y. E# _5 p, E 蔥 2根
, \# h: ?. m. k) x 辣椒 1條 ' v- I1 j# [& G
蒜仁 5粒 太白粉 1杯$ K5 A6 c/ J" n& b w# Y2 Y! C( ?- L. y3 u, Z
: G' ^/ h5 E% ~0 v, k0 n0 y& m& m【調味料】 7 W" _# I, M; S2 w
& e3 a2 b5 ~0 S# K2 n, a
A.鹽 1/6茶匙 ." L3 E3 I3 W6 ^4 V- k( A2 F& I$ I7 ]
蛋白 1大匙 : z1 ^* U; p) M& }
太白粉 1大匙 ) Z) L: \; y& d6 N, G* v0 S5 P. i
4 k! w1 r# f4 Q( c& t+ G5 x7 I2 GB.鹽 1/2茶匙 ( c8 w; z- }1 ]" D7 O8 K# M
雞精粉 1/2茶匙
9 t E8 v3 ~. R: |5 v' W" ?
- k' i0 a! @4 V【做 法】
/ b! O5 I1 r2 }6 H2 B2 Q2 o/ Y0 x3 S/ D. m" l0 y. Z
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 9 Y+ V7 k; A2 z
- T& f& n* J# T7 d& v8 g5 i$ j2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
) u1 I9 u, }( w0 M+ T2 D T7 i' \- s! p( r; p# U6 ]' ]
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
5 S! q8 W* m" k+ H$ K: R
" p, i" ]# Y: }, {! D4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
