椒鹽蝦球
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【材料】
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$ j# |) o, ]$ f3 i6 G# x. ^( X1 d8 @A.草蝦仁 200公克 +5G
8 @; l: b4 @- i 蔥 2根 $ y. z7 J! s6 `( R, q
辣椒 1條 6 _2 Q6 y- \6 ^4 Z
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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# _) \8 `/ J; O a: u9 \【調味料】 0 T O( Y" n( [8 y* Z
/ e4 _! B9 s3 x, f3 qA.鹽 1/6茶匙 .
, {* P& }. z, J3 A3 u! ^" C A 蛋白 1大匙 ; K; Y _' r* K1 [4 m2 K) H
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 3 x0 k6 j" S; i9 ~+ @* i
雞精粉 1/2茶匙
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' y. I( j( ?) X. W; v& f8 ~+ k【做 法】 ) S2 s# J w* t% Y' k) [0 d6 K7 j
7 d; W! H S8 g6 j" M4 m: L- X1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 , Y6 O* ~# |' B* S2 D/ k
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ; `! ~' h5 _5 x, @. K
! A. n/ }4 G0 Z2 V$ H6 c7 h: e( L3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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* m; U: i0 b7 G+ S$ ^* J4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
