椒鹽蝦球
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【材料】- ?5 X% z) n8 Z; _
; ~4 {: x3 q2 Y1 _A.草蝦仁 200公克 +5G
& ` |. k$ f2 h' G7 e 蔥 2根
( f2 j) ^2 ~% N2 B' U4 P5 D 辣椒 1條 ! ]8 k* R6 F6 G7 q D
蒜仁 5粒 太白粉 1杯6 ^* U3 r% _9 w! v
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【調味料】 ! i! G6 q% m8 Z% q/ l6 o! x4 A
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A.鹽 1/6茶匙 .: s& g1 E4 F1 k1 j. c! W; L1 L
蛋白 1大匙
7 w- }! ?- X0 j7 Y# A 太白粉 1大匙
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+ q) X6 X; j# P/ \' X+ _. ^$ \" {B.鹽 1/2茶匙
# H+ Y, l" ~1 Q3 q 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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$ ?( Y! _4 P6 P9 n) ]# \$ ^3 m9 ~& Z. A% F1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ( |- X$ ?$ \( z+ A
G- V& c' X8 w4 E( m& n2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
