椒鹽蝦球
椒鹽蝦球# R& w4 S7 B8 N5 c& P0 S4 q
【材料】- h4 `. C/ h* v' s; \) o6 ]
) a" W" y- ]$ K' x: s0 ~1 G- [A.草蝦仁 200公克 +5G8 r f" \# a- A I
蔥 2根 , j0 [+ A4 R% |% \( a
辣椒 1條
0 a1 W0 y& I# p 蒜仁 5粒 太白粉 1杯/ k8 i7 H) f2 p- k) ?7 f1 H+ Y, A
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【調味料】 7 n9 ?) z, L% A& r# c+ ]+ k
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A.鹽 1/6茶匙 .4 [( C. y) t( k u0 f6 e
蛋白 1大匙 : }! a9 M4 `+ M; J
太白粉 1大匙
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5 [( U+ k/ F8 k2 K3 X sB.鹽 1/2茶匙 % s1 u5 o8 N1 f( y+ z: A; H
雞精粉 1/2茶匙 $ j/ @! E8 l) m) `' H
3 t3 D- U1 i, t& A/ e【做 法】
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& o7 B. @; \ U! U- J1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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& {9 j c1 G4 k2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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7 y: K2 F; l( A$ k* ^, m3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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, ]0 B) L( m( k' O6 ^$ W4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
