椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
! n: m% v" f6 ~; \. D【材料】
: Y, a. z5 c, O
8 h7 ~! U! d7 e. KA.草蝦仁 200公克 +5G
: @ X! h6 ?% f L 蔥 2根 3 I# g7 l/ Q# Z3 f ~1 K
辣椒 1條 , ~7 f% G0 P/ P0 J8 [
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .: [9 |- ?( ^1 v5 B) g5 O) C
蛋白 1大匙
4 W4 H4 E }0 ~$ b/ c9 g* b 太白粉 1大匙 - R6 p5 J+ n8 ]: z5 Y9 C* l5 M+ Y
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B.鹽 1/2茶匙 9 b6 B& a, u! I* @: m+ }
雞精粉 1/2茶匙 . P' ~. S6 g+ [6 I
, [$ U- |2 w* a7 ^【做 法】
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, B/ b* F+ e" e: ~( n1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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" Z! L( Z+ n! ]$ S/ d, m& ^, f2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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5 q: g( ?$ P- \) A- E u, m3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 ' r6 f: t2 |. ~: m, V, Z
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
