椒鹽蝦球
椒鹽蝦球1 k9 [5 n; j7 D& m% k9 j
【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G# Z. y/ G4 z5 [( I% \
蔥 2根
& t+ E5 J& q4 x6 [- i 辣椒 1條
1 y! r# x6 v9 ]1 \% x3 w2 u4 D 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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( j2 m6 `0 h, h L5 a# r【調味料】 ( ]2 U: c8 }) |) e/ D7 [3 R
1 X0 p! y7 \3 g J/ \! Z. K0 RA.鹽 1/6茶匙 .
# ~! v$ w( s% P, I1 T 蛋白 1大匙 ; Z, C7 M& h1 S
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
6 K4 C) I0 @* O4 e% ~, ]$ U 雞精粉 1/2茶匙 # N- }8 ` M3 k0 f( ]5 p6 s
5 d0 `, E3 D! P( C) |【做 法】 3 M7 V1 z7 @% u$ \' _) w
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 2 }5 |& x5 j* E% _! B j/ D
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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% W! V0 [! l. H8 L3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4 B0 k0 b O2 @8 C# o. y3 U) H" `4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
