椒鹽蝦球
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【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G, S( `( b3 ^, A3 M0 s
蔥 2根
T$ F8 h7 j( S/ S. z 辣椒 1條 1 m- j% \5 D+ V! B( ]
蒜仁 5粒 太白粉 1杯8 X. S! h3 L$ c# z# M; D# |% V
2 u0 a$ F! L% b; A' E3 J9 f- k【調味料】 . t- i0 W; X2 [: F* _% g4 U
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A.鹽 1/6茶匙 .4 `( F% A+ i8 N6 U4 \
蛋白 1大匙 . M# ~3 D8 ?0 z9 n
太白粉 1大匙
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6 l% q4 R( g( }# f+ M* r' mB.鹽 1/2茶匙 9 v) M0 o- n7 S
雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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1 F7 b( j: M1 w% e4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
