椒鹽蝦球
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【材料】; m( p; ^5 [" D& Q5 T5 v; g: w
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A.草蝦仁 200公克 +5G( ?9 w1 h* ^) R2 C. D2 n! @
蔥 2根 9 ~ s7 r/ i+ {2 b
辣椒 1條 4 S# f2 M( r7 T9 j6 ^% C1 d: N" h
蒜仁 5粒 太白粉 1杯! r7 w1 n2 I- a: D8 z7 m3 w
3 s7 }% l1 C5 }3 C【調味料】 ! p. C7 P2 W9 M- r; t4 L
/ L% }+ q2 L/ U! W. ?/ |( cA.鹽 1/6茶匙 .
' _: g$ B+ @& b# C" x 蛋白 1大匙 ' i' ~: ?1 A7 X5 \% n2 a' Z
太白粉 1大匙
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& o: I8 X6 Y' OB.鹽 1/2茶匙 1 G/ P# x5 o/ U# ~( _( m) @
雞精粉 1/2茶匙
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1 h7 G6 T# g( b p【做 法】 4 M! P' F6 c4 S4 x# n, h% Z
( l$ s5 O+ W" ^) F( A) _# V- m$ j4 ?1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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; ^8 y0 q9 ? H* n- E, \! d2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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8 ~* y3 a! h8 d( ]4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
