椒鹽蝦球
椒鹽蝦球7 m1 j. n0 i8 f* w
【材料】* {: Q( ~) b% A2 b; ~4 |
- f0 X* u! g; N8 j9 OA.草蝦仁 200公克 +5G5 z; Y; N7 h) A3 c
蔥 2根 # g! d6 k2 |. y o
辣椒 1條 : P2 u, l5 @$ w. g; i6 Z* j4 }' n- Y
蒜仁 5粒 太白粉 1杯! W$ {3 s$ v8 b( P- F' b9 @' n
, Y2 D* N1 q5 }: z7 m【調味料】 ! {6 Q3 L, G$ }1 [4 J8 k* r; l+ a! ?
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A.鹽 1/6茶匙 ./ u7 [* O& R* M! |
蛋白 1大匙
6 r. [% w0 q# [( u+ C8 S 太白粉 1大匙
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s p4 c/ X ]4 g! U+ pB.鹽 1/2茶匙 * @0 \! z4 H V3 `5 @" s
雞精粉 1/2茶匙 ' ]: }& y. t) o+ ^0 U# `+ u; x# O6 U
& }/ O' v: [/ s0 e+ ?) s【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 " @6 _1 @8 H3 b+ Q" r
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 $ G1 v7 `' x+ J5 U3 Q5 X
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 / m- E" R: g. e1 s
0 ?8 a" I% ^% \! M4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
