椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
B! O* w- K* ~5 o7 O, ~: m【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
' k5 p* U8 R3 d% F# J 蔥 2根 / m% h/ p: j5 s1 w
辣椒 1條
( D8 [2 Q& S( o9 @ 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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1 N$ b6 w2 \( H% y/ y) vA.鹽 1/6茶匙 .
8 q' i! q! e/ x$ i 蛋白 1大匙 * a. w4 f6 n* F5 l; \
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 % F. g; Y0 k) ^1 P
雞精粉 1/2茶匙 i6 }8 X {2 l- A/ W8 M
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【做 法】 ) K; ~, X! U' Z4 d: |( F" \
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 , @$ L4 o0 b% }& }9 [
" ?; t8 v' _4 P2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 " @1 t# ]- U+ k |! i; E" g- O
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 - k' @6 m( _: E6 s! Y# v
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
