芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
N7 u/ w5 J3 D; ^【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉
' t! n a* P+ y3 n# P( K
+ E" O: ^/ c0 l- s【補充、資料來源】* z' \- F5 X& i" i3 K" m
8 i: |. @% z% L$ K無
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4 c* W, {$ `# W9 M4 g8 l【材料名稱及份量】- d! p7 B9 H$ g. y1 y
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(公克)
B5 d9 Y& r% k( \8 o$ i 6 @7 c& R, b+ }( d( t. _8 v
越前棒 5根
7 L6 G V6 k7 \% ^) p+ Q3 t( J蛤蜊 300 公克& V t- J/ _; B- F1 D9 ~7 d) H
雞蛋 8個 5 o6 k- T# ^0 |; d# U
荸薺 8粒 1 n, Y' h, @* q; w k: t
蟹腿肉 450 公克
H" O* q! \/ }; [* B【調味料、醬汁等名稱及份量】
r3 q" i4 ?" k3 B2 k( V+ A) ~5 d) M6 d9 }6 z( A* S
公克
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高湯 3杯
+ y; [$ w/ J2 v& Y鹽 1t 公克
; K" t$ _7 B; ~4 {9 Z; R6 a雞粉 1t 公克
4 `+ [8 q: M! ?! C白胡椒 少許 * s) g- W7 X4 a7 {8 Y$ c/ L+ h! u8 Z0 J
酒 1T 公克
3 L6 t% `' j) ~$ D香油 1T 公克
7 i( ~" o$ i6 i, Q8 t+ T( H, k U5 y: z- M* H. w
【烹調流程】3 U$ x, N+ f7 z1 g p/ V
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 4 p8 B' m1 \1 ?- d# n( o6 T* K
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
