芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
3 ^" t" g; B8 _3 o9 b【食譜名稱】9 k6 c- }' [+ \# u
& g# @, u* ^7 F$ T4 B
芙蓉蒸蟹肉9 K5 ~1 H. ]! Y1 l; T
5 W9 ^8 N( B! ?9 o+ d. D【補充、資料來源】
* ?, T2 H$ j+ E8 q& w% B9 P- T& {0 K ^4 b
無! E+ }1 \+ g9 O% C1 |
% ?3 W) S& B5 z, z6 w$ S7 x【材料名稱及份量】9 U/ {6 `* `# h4 k4 T
2 m3 B+ E8 Y2 h7 @ (公克)2 g f V) y3 H/ d: s
/ C+ o) I1 |$ x. K% Z0 w/ Z越前棒 5根
, y' M: ^7 @- n9 }; z% _" D7 w蛤蜊 300 公克
9 Z! {3 ~. o4 o/ _雞蛋 8個
9 }3 l: A0 u s# j% M! w9 x荸薺 8粒
+ W$ z Q+ J- k; }' A蟹腿肉 450 公克& P \2 f5 N9 [( l+ E
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克1 |5 [2 l5 W' w/ c& i& P
9 N- B; o7 z" o* U) U' J4 j高湯 3杯
1 S* A. p' N) P% b ^: s8 S鹽 1t 公克9 d% w# B. S/ i" J
雞粉 1t 公克
+ w3 Y$ ~2 B$ ?: Z) K( n9 D白胡椒 少許
7 m! R# T; q0 y( j$ `4 L8 |2 n酒 1T 公克+ ]. { o# X0 I0 c6 N" u5 E+ c1 a
香油 1T 公克/ [# _! L4 r6 ?1 n
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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+ p1 g, [1 i0 L/ b2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
