芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
v1 g( L, ~8 B# m; L# G2 w# _【食譜名稱】
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) \# `. h$ O) C芙蓉蒸蟹肉1 q' ^( Q3 R& ~6 @! k
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【補充、資料來源】+ A- z+ n. k& t* @: m
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無9 _* @3 A6 ^5 f z$ E) a
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【材料名稱及份量】, ^0 l. q6 v: \0 g
( v; B5 }* U6 @1 K/ |7 U (公克)) c# I+ x9 R: J7 W9 t+ \
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越前棒 5根
: g$ B9 N) z8 M c6 a蛤蜊 300 公克
. b1 m1 s# E8 S) p$ _: ?% A雞蛋 8個 ; |! [7 _& n& A5 H
荸薺 8粒 6 o0 k9 Q; s- r& h
蟹腿肉 450 公克
2 o/ N. S+ ?* f: R- {. V【調味料、醬汁等名稱及份量】4 h* \+ J# g2 G; ^8 M. S
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公克6 y0 }. J9 t* h- m" C& ]6 o
3 n! X2 h; o" d& V {高湯 3杯 7 ?4 x4 S' Y5 e6 e/ G
鹽 1t 公克8 O/ X6 V" a# y
雞粉 1t 公克1 i3 {, x0 C1 h: V: B
白胡椒 少許
: @4 }3 D1 i8 ]3 E8 T酒 1T 公克' B: X- Q9 V3 `% {" k8 u8 u
香油 1T 公克
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6 a' ~# i4 _. N0 h1 ~. \9 ]/ q【烹調流程】# p5 V, w" p4 n& I" {8 u
! Q: a$ ~) x, g3 c. s1 o1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 $ L; e8 o& S0 O9 I e3 g
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
