芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
1 O5 M0 C% b' ?【食譜名稱】
, M* h, X! _. F g8 L! s% b A4 v- y& m# D! \3 u8 ~8 R
芙蓉蒸蟹肉, P) P/ e0 ~( q) |, R/ X3 U
3 h' ^+ i" j. f
【補充、資料來源】, ]+ p5 q2 I* \- Z/ V: A; \! ~
8 R7 y3 d9 L- W, V無
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【材料名稱及份量】 M' n6 L( |. e
7 g% v2 z" F2 S) i- v
(公克)1 t' y" }, m+ B4 M
, L" l W/ K! c! K6 c. Q越前棒 5根
$ r/ @3 n/ K" S5 @蛤蜊 300 公克
5 c$ U4 K4 a! n9 g+ @) A( k9 }1 T雞蛋 8個 7 |! o9 s; n) D! E6 B
荸薺 8粒 5 T8 \3 c% z1 }5 c: E7 B
蟹腿肉 450 公克1 A! u1 n8 x. r/ n1 {2 u
【調味料、醬汁等名稱及份量】% p* p9 ^/ }8 w7 G
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公克
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高湯 3杯 ( e" o! B& k4 |: n
鹽 1t 公克
8 u# Q& c' m4 F% i# ^6 X雞粉 1t 公克
# R7 h" g3 e v5 X7 |& ]! M白胡椒 少許
1 }5 F8 G7 P' ^2 X( L6 S酒 1T 公克1 @5 b6 G9 _+ D! s0 u; S2 @! P
香油 1T 公克6 X! N) I ` q. w' J- ~
5 } k. Z/ V4 S& x& F【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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) J/ N4 D; m, @, |* j- M8 P2 g/ w. |2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ) z8 \7 c1 R9 D
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
