芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉9 k' {* C+ C/ l1 V R. V$ u& R
【食譜名稱】2 ` t" J* v) p8 }5 z# u
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芙蓉蒸蟹肉
! o: P2 m; M* Q
. @; x8 y9 o/ R. F5 \2 l5 S【補充、資料來源】
( X1 s v0 A$ C: k4 Z4 r ?/ ^# q; V. Z& j; Z+ o5 V6 k
無+ b% Y" ]0 Q. p+ T/ K' s
% a5 n3 a0 F t% I \【材料名稱及份量】
0 f3 X5 ]& p# M9 W6 A
; l0 C' {; d7 z& `% y. w( X" q (公克), m$ i0 q; z- Y3 a0 v! v
4 ]! f9 _0 E* {, A9 V; m# c越前棒 5根
1 b, _. R( B. R' S9 Z" E蛤蜊 300 公克8 L6 W- H+ ~) K* A0 f
雞蛋 8個
7 `& z+ p/ y% B荸薺 8粒
: y4 q$ J& Q, r8 D) n! Z: S+ A蟹腿肉 450 公克( S @4 b8 K6 \+ s8 i# I( f* B
【調味料、醬汁等名稱及份量】 x; G5 u. P; N2 b# ]2 f1 x. q
# Y( f! Y1 f4 L% R3 M& f" H 公克: P' }0 b- C% Q4 f9 B j& T# X, n/ l |
( g2 `! [ Y- b5 H高湯 3杯
6 B0 o% A6 n9 E$ @" |鹽 1t 公克
- f! k/ A: @9 y% s4 o: ]/ e9 f% M雞粉 1t 公克' S' }) S( w9 N/ n' P
白胡椒 少許 - T( a; j$ m* ?3 O
酒 1T 公克
) l; `2 ^4 L# S' T5 f香油 1T 公克
! J5 [3 S! j& D' |8 K9 ?5 K4 A% E2 u: ]3 G, d( T' h* ?
【烹調流程】: Q3 b7 y& ?+ ~2 }: T
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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% [- y: p D2 o2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 , u! _% W7 e a1 t& ]
8 W; R- D" Q, V7 n3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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+ `5 I4 O& H3 B4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
