芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
% G) D+ k3 h$ X* d1 W; R' h【食譜名稱】
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【補充、資料來源】: `5 w3 x2 C. F
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【材料名稱及份量】0 S: f' \- @5 e/ S P4 [
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(公克)
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越前棒 5根
8 t% e; l* O+ e# {蛤蜊 300 公克# F, i3 R R6 t2 l0 H2 s$ k7 q
雞蛋 8個
! W- u+ s0 O& m1 w! k荸薺 8粒 ! i7 L5 Y1 R2 C% z
蟹腿肉 450 公克
, r' Q) U7 _5 _8 q6 h【調味料、醬汁等名稱及份量】
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% }* p1 M& o2 p x6 r 公克5 v# @4 V+ |, D- J m( w
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高湯 3杯
% y- [! p) Y. m/ n: U鹽 1t 公克
3 `; C4 ]# O& `雞粉 1t 公克
9 p& N% D( d c6 l& r白胡椒 少許
8 j* i2 h; `0 [5 \) M! i酒 1T 公克% ?5 l; Y3 f; N0 k4 G' s3 E# f
香油 1T 公克+ ~2 J+ T& s8 Y
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【烹調流程】& }; l0 e- ^! Y a$ Q) K/ k
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 . O: I* F" m5 f+ b
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 7 N* v3 [/ G' s, @
, Z/ R5 q, ?8 |3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
