芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
; [1 j) H: b9 ^$ \: A, v8 ^8 ?% L【食譜名稱】! a9 T% j9 D' G% x [+ f0 Z
' f4 E& r$ r! h' o& S
芙蓉蒸蟹肉9 q. @5 Z" B% s5 J/ w( N0 |
: J& w" u8 z. _% }【補充、資料來源】
% u" A, z4 Q4 Y1 g/ h; H1 {- T2 J. f8 {& f+ f
無
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1 U, C/ F/ F2 @1 W5 ^【材料名稱及份量】" X- w7 L0 E4 i; y, {
* K/ E) [, @3 {* k
(公克)2 j9 `0 E$ |& H' D
( I* B8 G3 ?# v" ~: ~3 w
越前棒 5根 # _7 D0 q0 Q9 y: M& B, ^
蛤蜊 300 公克
* ]$ Q9 [% a; w" X" p7 \' `% ~雞蛋 8個
' Y" ?- ~ E5 S1 I荸薺 8粒
8 R7 i7 l' z% z' r蟹腿肉 450 公克4 a% w" `8 `7 F2 Q7 h9 ]
【調味料、醬汁等名稱及份量】: U, t* j/ U* U! }5 o) i; T% ^
5 L. Z* o$ z4 t0 N2 X* J& F4 J- K/ l6 n: H' \ 公克' R% g& W! G q
1 f8 s! U2 h0 Z( I( V) X7 l高湯 3杯
" k7 W- }0 L5 y5 G. ]6 ?0 f; f- a鹽 1t 公克
0 ]8 ?7 H; {8 n% _. l: P Y5 L1 R雞粉 1t 公克, a; I7 K) k) c2 }# q1 {( z
白胡椒 少許 8 t! t: ~& @5 V$ u+ G
酒 1T 公克
. S+ s$ `# X/ `1 ^香油 1T 公克
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【烹調流程】 U) O9 E/ ]2 m6 k
& ?$ a7 X! P1 O1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 & j) U0 r/ h# t4 Q- P) D1 P" e* y5 k
; {$ Q, F! Z, x( K2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 : m/ ?6 t) h5 Q% A$ x/ k0 D
8 }/ r( ^9 J ]4 Q3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
