芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉
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1 k' b0 ^5 Y" W【補充、資料來源】; y- `2 u2 m7 ?$ V# ]- y0 l
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無9 ^" L% W, k2 X2 k& ]$ a. _+ h, `6 V
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【材料名稱及份量】
) S/ V d N. K
3 T/ V1 `6 n9 Y8 K6 ~2 u) |9 Z0 g (公克)1 L% o6 X1 Y3 j0 m- ^1 V
) M0 d' {6 U& F- s5 o, C
越前棒 5根 7 F, T9 S% T7 h3 ], n6 R9 b" H: W% P
蛤蜊 300 公克
+ F1 |0 m6 U9 W/ ]6 a雞蛋 8個 ; S" V" \' g) g7 N7 L7 f
荸薺 8粒
. J1 g8 K! `' m1 ?+ H1 s8 U蟹腿肉 450 公克
7 T; s% W i7 k' R+ Z+ N) E9 o, N/ R【調味料、醬汁等名稱及份量】3 M* h* a; v e$ {# ~' |2 b
9 K( Z: D+ O" {$ a& E# N( P- I9 f Y& d, b 公克
3 {2 [$ q1 V5 x8 X5 Y
1 z1 ?1 T3 X6 v+ S) `9 C& ?高湯 3杯
?1 U; G) s! @ u鹽 1t 公克 z+ b5 B+ S C$ A! g0 W
雞粉 1t 公克' X! Q2 {/ B8 h2 ?
白胡椒 少許
1 ]6 K" c. F8 y( K7 ]$ m酒 1T 公克9 F/ `* ]3 i; ?
香油 1T 公克: a8 g" a3 q2 j4 D5 L# D
2 t3 O& @7 z7 h! m【烹調流程】% d; F+ o9 z p1 v6 d3 X# J4 q. U0 F
! Y+ M' p! U1 j1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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/ o) o* g* ^" N: A1 d2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 4 z5 w, _0 h% N6 v4 S9 j
( N! f: M6 v b! `' s& G3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 4 _. c; a/ J0 Q" v( `! {
; m7 O8 H! i3 }9 \, p% u4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
