芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉- c9 k+ y. G- x/ r( Q& X, n
【食譜名稱】
% e1 e$ k) b- E) k! Z# P1 B5 G8 o- _% W6 \0 i; x/ ?
芙蓉蒸蟹肉
: N( D4 k* p J* k. G/ `7 c7 d" e/ |2 k. T8 h5 ?% a
【補充、資料來源】
- |: V+ H0 G4 h9 d- _+ p' i) x7 I7 b0 C5 A- z% P
無; k ?' E$ Y* q& v
$ p% m A2 W: `( ]【材料名稱及份量】
( |& K9 ?) V) {0 I9 K7 t3 z2 M- \2 h# p
(公克)' L; G! f! v. i2 X, U6 f
! e8 T) w7 y# q- y; [. b* ~1 G# Y
越前棒 5根
P* x A; _/ ~& p6 z; a蛤蜊 300 公克
% q, z8 ?# }% e7 J5 A雞蛋 8個 $ M( n+ Y/ k y1 |7 x$ }0 U
荸薺 8粒 8 l& s* v- _- c* F0 d' y, u
蟹腿肉 450 公克
- T) Z+ z6 g% A/ K【調味料、醬汁等名稱及份量】
5 f( R4 V2 y8 b% P; J" [! a# W, C+ u* N
公克# c$ i. z) y6 m! S1 z
; ~4 V: ]' x% Y1 L4 u& G+ N$ m高湯 3杯
: e' B5 G7 L& ~0 F鹽 1t 公克
1 Q0 @7 J! U2 B: f" O) Q6 o雞粉 1t 公克& o5 S) y; ]8 t+ l, G# e* K" P
白胡椒 少許 + \+ |0 @/ t6 r. t2 o0 I2 g
酒 1T 公克# {6 e/ R7 Q W5 U" i5 F/ j4 N2 C a
香油 1T 公克! c+ h8 d, }$ T7 r
+ e4 j* K" H- U1 w+ s/ ^, }% ~* j【烹調流程】9 h* J6 |/ R. L; g& N) ?
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 : S& |$ x4 v' y- L& Q' X/ t J' ]7 i p" F
& D$ J8 [, ?2 z; l( `2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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. _5 o2 N4 ?7 `4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
