芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉. N1 Z. I% U9 Y# x' ]' j
【食譜名稱】) @4 }7 B- R' c# t# z7 i4 m
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芙蓉蒸蟹肉' }. F& b, Z1 x2 d0 `; G5 G- m
( u+ C! A, _! J$ H* d* Y【補充、資料來源】3 c9 D) ~# I7 h3 L
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無, L. \; f1 L5 Z% a- L
! p2 u4 {7 d! S" }【材料名稱及份量】
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(公克)/ q8 {$ I/ |7 ^5 ?- Z, X" t
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越前棒 5根
5 y+ L5 q9 d* X/ ?4 `) b0 w蛤蜊 300 公克
! K; r# U% q; {; |0 X2 }雞蛋 8個 ! Z% P& H& @+ x" l, d0 t) r
荸薺 8粒
4 G2 U. ^/ \4 [5 a2 L8 j蟹腿肉 450 公克
; ?( j* u& t4 @1 q/ i【調味料、醬汁等名稱及份量】
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* f, X u. l% U* z 公克
# H5 H' V) [' ~# O5 _* l; T) E5 f
; q) z' H& V* J8 |: n高湯 3杯
+ F. K/ c( }7 |. a1 z% E鹽 1t 公克5 `/ T% w) s, ?. t, N0 B; A* S
雞粉 1t 公克
1 [* g9 f# U- {* n* _, q; g3 S白胡椒 少許 ) [! E2 R* ~( p% b& k" O, e
酒 1T 公克% m! j( X" k/ ?4 H/ ^- y
香油 1T 公克
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& [" q2 Z* C$ q) [【烹調流程】( J2 l! v% ]/ T
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 . S/ b; l9 v2 Z' X6 {
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 8 S$ I7 |7 {. I! _
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 & Z: K* ]& V& |
, c, C7 f! B3 j) x9 @/ b _5 Q M4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
