芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
. c, d) u) B& ^/ ~【食譜名稱】
" c+ `" n6 H% o6 A) l- w5 I, t5 @/ G: ^8 a. x
芙蓉蒸蟹肉
8 B3 G+ S+ Y0 B" V" Y4 w% C) _# {
" D; @. k5 k. W- M2 t/ g【補充、資料來源】
- Z" f' ^, w; w; W' Y/ H+ }+ g; k/ r- J8 l4 a$ m3 x& V
無
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( }' z) ?/ n7 f; }* j+ T. U m【材料名稱及份量】! r" _ e% n. [( o6 P6 R
, N1 q; ?: F8 t3 I
(公克)% a8 }' }1 n& G( s2 }5 e
# H# E' [) q$ S6 ~! {; ]越前棒 5根 % H& _; L6 ~" E4 S& V: @
蛤蜊 300 公克
5 T& f4 ^( Z7 l0 I8 P% E) Q# g! Z" S雞蛋 8個
! w9 d, v" u/ F/ z0 Z( J5 s" s5 s荸薺 8粒 % f* g, n% g4 R$ w5 t
蟹腿肉 450 公克# I3 r/ c, K& I/ U
【調味料、醬汁等名稱及份量】; j4 ?! `+ \& m3 a
9 S7 @+ W( \+ s" ^0 ? 公克
1 H3 T2 c8 `( C8 P) R$ a/ w
3 ]6 f$ x8 `7 R高湯 3杯
; e2 q9 @- k( l- P' X% F6 `' T鹽 1t 公克
4 v) T, p6 I+ M$ b& r8 A3 s) p( `5 g雞粉 1t 公克
! k, d1 j5 A$ k4 M白胡椒 少許 8 w2 g# r+ |) z% P9 P
酒 1T 公克
6 w- O' ^" _# N/ E" d' ~* N& @香油 1T 公克
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【烹調流程】
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. \5 c, H/ N8 k* X; ?! F' B3 o1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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# S5 x1 s# ^3 `( n2 S4 b9 N2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 / c; k$ ~4 R3 V0 t3 w$ l& E6 p
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
