芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
9 j; d6 V' r$ m6 i【食譜名稱】
9 K* i/ A# i& Y5 V, l* B2 Z- ^( N" H4 R$ R
芙蓉蒸蟹肉6 `$ m% [. `) l2 c
! q4 g p- N% g6 _* c3 I1 Q+ ]8 A【補充、資料來源】8 b" X/ ^/ ~/ L" E5 d
2 H) T, A3 ]. a. r
無0 S- [& Q4 b" \* K2 f* B
. h$ G# f, k( p/ i( l# w【材料名稱及份量】
* b5 I- v' o4 M; O6 V0 X! l
8 R3 y/ W# e- W! C4 l- X/ s* m (公克)& V/ L6 d( D! k w
. W1 N# K# h3 G! S5 c' l8 E
越前棒 5根
" |' D- Y( W# D M蛤蜊 300 公克( B3 g) d* M, A3 [
雞蛋 8個
9 W- I; N+ l- b2 T6 @8 T; U荸薺 8粒
6 g. A u" b9 n- t$ D0 j+ R$ n6 B% p蟹腿肉 450 公克
" l. `' J. f8 m/ [0 |8 Y% u【調味料、醬汁等名稱及份量】6 |/ V" c" x- ]- m1 t, D
" o& V- F7 u2 G/ c 公克9 K x& ?( N' F) d5 `$ q& D5 Z' O
* L7 O1 g7 l( Z% F& w高湯 3杯
1 }) R6 g/ I! U- k z% z, ?9 e鹽 1t 公克& Z5 e7 T+ Y; O+ L( a8 Y
雞粉 1t 公克2 O) `& q7 L5 L4 G3 j5 x
白胡椒 少許
$ M" t4 D3 D, n$ N) E酒 1T 公克
: ?3 _0 m/ k; [% x7 G香油 1T 公克8 Y' X2 F \2 T2 R& e( i+ Q
0 A# |7 _; N8 r7 H, k8 N6 F8 R: }【烹調流程】; t' ^+ U/ N! e9 X# E U
, k& h; n! W! m" e7 H1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ) y* @: m! }. v) Q' P6 a
) T! c) e H9 A. |5 @2 W( `6 ^; Z' [
2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
7 h4 p- ?) B6 d# ?+ Y/ W- y
; p6 s' P0 _3 R ]# h- A3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 * b0 U& r7 T, M6 E
2 M( v5 q2 D" ^* u- f, R1 k4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
