芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉, h' ]! r/ p# X* y5 g9 E, L
【食譜名稱】* Z+ ~! {- l) n3 W' q0 f% A
, \2 n. I* M* \* `. N6 t芙蓉蒸蟹肉
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7 j- `" k5 O" g* `【補充、資料來源】
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無! t4 W+ r1 |5 G, H' |- z! T
) a4 K7 J; w1 q3 |【材料名稱及份量】
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(公克)! s$ X i9 ^1 l* e' C/ ?
& W" i+ v7 l7 l+ |+ A越前棒 5根
1 j1 U( y6 `; W5 I5 J蛤蜊 300 公克
1 y f; {. N9 t Z& L1 ~/ u8 h雞蛋 8個 ; u! E- F( Q9 v; y
荸薺 8粒 ) t" C6 @/ q( X/ K1 c
蟹腿肉 450 公克& y' ~( g( a9 Z) B. Y4 p
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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4 L' E. t) B( {) N& ]# ]9 z 公克
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4 R. K2 \* w+ t/ V高湯 3杯
; J- d9 u, ~ o% e% z. E鹽 1t 公克
: C9 [$ |, K8 `4 ^* a i M雞粉 1t 公克- U: u' d8 T6 X
白胡椒 少許
7 W% m* t3 s% e" [/ K酒 1T 公克9 N# c# G& a5 {8 N: S
香油 1T 公克
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* _" w: N$ `0 s& D* y' `: }& Z【烹調流程】/ `& B; L2 s1 B" R* _
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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$ C0 [! `1 P3 m: \. p* X( S2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 4 d* O* v- {4 @1 I5 f: t* x
9 c) Y. L x! {! s5 d0 w+ A3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 ) H# T: y# Q$ ^! V; b
! I! G# A/ O2 j6 t. S8 i2 P4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
