芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
4 C8 l8 L8 g$ ]【食譜名稱】4 G4 {4 d6 F. R ^1 n
8 V3 I0 q( ~5 O3 |; c芙蓉蒸蟹肉
a4 L; z7 l) Q) H
; O/ p$ f3 g6 Q& Q【補充、資料來源】4 ~, |1 r. Y6 \% ^8 k/ O4 _
: e {2 j9 U# [' q( {+ D
無
3 s. b" p _" s- G/ O2 }4 ]
% [/ ~2 f$ y+ p/ B/ X7 L' T【材料名稱及份量】& Q) F, i/ `1 R4 e7 ~ c" R) @9 J
~$ c) \/ V+ q$ r1 D: [% B (公克)! n: [( T# G( o: B
* O; Y; g' q F4 n# ?8 x$ q
越前棒 5根 $ R8 ~8 r# M J- q1 M
蛤蜊 300 公克6 M* O% D) [3 u5 S6 z
雞蛋 8個 3 C F5 }2 S* L/ I
荸薺 8粒 6 i, k! Q- b! C% ? L
蟹腿肉 450 公克
3 c: a$ J4 X$ j【調味料、醬汁等名稱及份量】8 p& K- f9 T1 ~# R4 H
& E$ x9 w3 E1 c. n+ d6 w 公克+ a2 a' f& I4 \# y0 k& W
& \6 N) k3 |, S3 x" n: q
高湯 3杯 % F' [1 B7 V- ~3 D
鹽 1t 公克 O, [& j! ?2 U3 N: K0 m
雞粉 1t 公克
& { s5 \8 ^* j1 l. u; K白胡椒 少許
. v/ G% n$ l$ E/ O1 {& G酒 1T 公克# f* C8 Z8 z9 x7 x2 |) `, t- u
香油 1T 公克
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【烹調流程】. C( l( G- E. N4 W8 ]
$ P0 i( f: A! c n7 V4 B9 \1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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; A3 F T8 Z! J6 L, P: g2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 + R9 V7 N: P) P3 q3 u
: K& P- A$ [0 f6 `3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
