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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
) @: B# k% Q5 w- z8 {圖片: 1 / 1
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7 w$ J# [( d; ?" _+ \$ L/ U師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口! K7 O8 I7 o f. U
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 - r) j* {4 D- N* M9 N( i% E4 \
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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2 i! |/ J2 F! t1.烘烤
5 a0 w. i8 u# j8 o7 W/ O烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 ) _0 C4 g' h; t7 z9 z
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2.拌炒
3 x. j3 h) h' H0 \起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 1 @6 ?2 [3 t$ k
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: x# G9 p1 W8 k) t' G [2 L３.調味
- \4 A. @$ `8 ~6 f下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
5 R7 i- X6 k& g; j8 j# Y5 v* H1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。9 A7 \- J; D# t7 c8 H& L
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 & u6 d: o; j) @( a% C/ h" I
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+ t1 |" @2 w- F肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。5 q# T( [+ Q, H) T6 z k; s# q
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椒麻雞 嗆辣有味
( k% x4 z. o& \% L( W$ y/ J材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
$ b) ^' Z6 q$ C/ X洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 , h( d" e9 b0 j
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+ ^' v- Y$ N4 T- Q4 E9 v2.炒香 ; C6 P* N4 h' {% r$ U! E/ T
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 5 z# v1 f7 n+ m) s' D: h
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# W- b( e$ \( X) c! d9 a4 v% K+ [完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
; @- Y4 e! M# ?+ j材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 S+ M4 l* l) E
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. F! b* {" \8 {; Y1.汆燙 $ I& v) I; i8 I0 p4 ]) i6 Q( i
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 4 B) j9 R1 f. |* {0 r' q2 p$ K2 T
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2.調味
4 d( m; W, L" E1 b起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 - C. x' F) n" }* s* \2 A
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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5 V( h- v5 d5 I3 F9 X8 } T小檔案 許家陵6 f; C; ?* y$ E3 f+ z0 P3 J$ w
精采手藝 老菜散健康味 / d7 O P) x, W% y3 ]2 y
c, S; X, S' x, q: b家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康 , o/ O) U6 y, g q
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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6 P4 k8 N6 e/ w- `, f; {老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。# j9 f8 V) d! S. ?6 \- O/ o
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 6 L/ m m0 ?' B$ g; e: g
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) f# B. X" C/ b8 e5 R+ |炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。7 U6 D9 R$ d4 B2 C0 W1 o( \
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每日一招 , ~$ H# S G0 X
炸過烤麩 水洗去油
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( A7 y; v. I. r* R, S( }8 @烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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