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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。! R$ j' y, M+ Z7 A c
圖片: 1 / 1
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師奶上菜3 q( d' e6 E# V3 `
( H3 `9 Q' r0 s2 ~9 X家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 9 V" i7 a- i8 V
; Z: {# E. v7 F7 M5 r0 }: t烤麩 清香爽口+ F9 R: e, _* i6 Y$ T4 W2 }* B; Q
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 u4 p& W; a4 @* V3 K4 L% ~
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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0 m. g6 D$ Y. {6 `$ I3 E2 {% U1.烘烤
8 T4 Z d( ~1 K/ p烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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. i }* j6 `) O& F6 R- ]/ ~% [( S$ {2 F' A- X# M# Z
; C @7 }( \3 X8 Z" a9 e; e- U1 A! |2.拌炒
% q$ Z/ s$ J6 X( Q, R; {起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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% Y4 D$ Z/ M5 A Z9 z$ Z( ~: O g３.調味
5 W0 F( r$ n2 L下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 + N2 e) Q+ A- C* ]" @" b3 l a: r" B
7 l! H2 }' f! N% LTips
: f$ [0 i5 b& c0 T/ p1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。' i6 q, S8 u2 s
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 : B; ]$ l3 I7 \
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
' @$ `0 C9 b) l: W, L/ h2 E材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 : g' W& s% q2 D8 t, r/ v+ L, r8 h. Q
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1.蒸熟
7 F9 a9 t6 @4 u$ w& s5 G洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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( O8 o( ~! M8 K2.炒香
3 s3 _& p: A# ^" _: U1 q3 F* [& W3 b起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 & C6 Y* ^) g7 Q/ \' h/ e& e1 T! U
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& W3 A& ^: u) V3 e& j$ h: g完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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" R h- W& |" l; `藕湯 鮮香甜
9 @+ j0 z- ]4 X" b6 {' a- h材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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. ~" \; w. i! u* y/ h- X1.汆燙
, t: v5 @" W4 K" D" o準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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- @" m1 m. X- n1 h& q7 H t, K2.調味
1 C2 k: M1 K" K! K1 \3 h起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
( a, _: A7 o! \2 B1 t2 t3 ], x精采手藝 老菜散健康味 & E; t+ k/ B8 s' r! Y1 [
# o" N4 l4 _, g& o7 W7 B$ }* v- q. G家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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4 y1 o/ U' x# F% S小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 - Z2 v; r3 x& q% y c
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老菜改良 風味仍佳
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* r6 w6 b: N) ?- q# Y. v9 g而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
" V4 Q+ R9 L' Q/ B* \5 H看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 " Y7 H2 v$ t0 _ e1 \+ O( S3 V. s
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。2 a3 f) _" L' o2 Z$ Q
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每日一招 8 g5 v* M2 i6 H: z* s7 H' N
炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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