|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
只看該作者
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。1 I0 C" ?' X( ]0 p! D; t( I# L7 e
圖片: 1 / 1; H* `/ ?" D( _& [6 Z, c% j
- S' K) h4 N& [. F0 L5 o
5 @* H2 _# A; P師奶上菜
& D/ Q" B/ Y; ^2 n1 w n2 V8 i2 x/ e. t5 \. X
家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 8 `9 ]# U# I$ r1 w
: C# p1 Q5 l. K$ a8 z2 C烤麩 清香爽口
% k _$ c3 u( j/ F! e: F( m材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 3 x7 z; a3 |8 s* R7 l7 T) M9 B; ]) w# U
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
* L, j! ]& ?/ Q0 a! a# I! c( u) M( C" i: l" A9 f) }( W5 R
6 W1 A ?( |6 B( h
5 A+ P6 `* Y3 _
7 }6 G6 H- q7 a3 o1.烘烤
# d' V3 z0 g6 d7 g* g" z烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
" J% |( m. ^7 Y% k
5 y A* x' s0 f! y" P+ f% j/ Q
! `) Q9 |: P, U( e' L0 w/ g' }4 A$ d8 Y* V% w$ ]
. v o# P5 F2 Q: A# m
2.拌炒 , D% g2 @8 z6 H+ R: b6 |; D
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
7 @2 E4 x2 T0 l4 J' q& g# H& D
7 t6 k, ^" u5 L" }: [7 \2 g/ U& x; I
# Q" I6 K E) B
３.調味
& q' r$ g. C1 T4 g: G/ a下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 9 Q6 ]/ r. K g, A" `
2 A4 |7 G2 `. [1 ^4 i- }. A
Tips & Q0 R. v" r6 e0 F% l
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
1 D$ J' j4 H1 E/ p2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 1 }7 d" E' U; l1 Q+ M+ X# A
, d& X0 _9 s2 p E _! x7 j4 w! S/ M
6 F$ I2 m2 C ]+ r2 c3 T
肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
" R' U# _7 Q1 v8 B$ [
& r9 f) }( N5 H* d7 b+ ?椒麻雞 嗆辣有味
, c. }* m! r6 \4 q6 P材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 0 e2 z3 @. D4 @. e' z; N
, F( |, f$ P' l / X3 s1 z2 J+ O' o. D) e, f7 ?
) ?6 K' ~& A; {( f. ~5 ] B
1 n5 x+ B; v3 ?. u* }1.蒸熟 * ^2 \1 M7 e" m$ @* y5 Z) W
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 : j7 Y0 \ t. w# r( S
$ Y8 ~/ n# S) p% E0 B+ c6 ?8 l
1 c3 r- ^* t0 T3 P3 \* D! p
' c" X6 }/ r& O9 T! L6 j/ |) e6 o' U9 P j3 l( s3 B0 \: A" y
2.炒香 : A, S6 W( O. P6 v6 M
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
( i- C8 n; `" O0 C7 A7 `+ ~5 v/ q4 s% K) H) G; h; ^; @
* H2 W) F E" B& n2 V1 z" L! {, ?, J5 `9 I& S* [0 M3 `
完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
: l! E4 u$ O, a% M" H
# v( [( X- V( L藕湯 鮮香甜 6 V& z& S9 k. ^5 u3 \, K" b
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
. ~: k2 n$ k1 W- }; R1 `. M) b |) x; Z0 H' F: U( ?, k
 - ]* h7 y$ R6 u7 [, y5 Y8 W
, L! l! V4 ] Q0 c3 x
' H D R+ e8 @% C" i* h" X8 z1.汆燙
+ J% H' ]8 z( C% t, I: U0 }/ e準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 . D) J- X, V$ l0 v. r
5 S0 I6 A* |) E5 c. Z
4 n) _* j" @! n" N: K( N1 ~& c6 j9 `" O3 ]/ O! H4 [" P A R
. v# M+ f# x2 h9 e4 q2.調味
& q: c* i( q; G8 D5 A6 X! U! S1 U$ h2 A起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 J' T# U k6 P2 t0 w; v2 Q/ ^
, K4 F7 ?- u, c' }' u9 k) O
 2 p8 d* F: P- g% ~
/ k! Q& Q; E+ y+ F9 Q# N
平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。1 ?1 {. M+ X8 M# v. r2 S0 i
' V. J$ E5 X0 ^( p小檔案 許家陵6 s( Y/ i+ ~0 p" ^
精采手藝 老菜散健康味 # z; m/ C$ L7 {. v/ K- j
3 }9 R4 \- Q8 a% S4 Y% P
家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
+ i# T, J* A9 R' o4 a5 e' a. U9 _& n& p7 U7 ]/ Q+ E
小技巧 做法健康
; M# X3 }0 Y1 X$ o0 h! e
1 e6 ^5 M" X- m2 w. R% L平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 $ F7 }& {% }. w/ i; \6 M
2 a: ^# d% I" T/ t% `* A5 v
老菜改良 風味仍佳
- P; \8 I6 G! y, L; Y7 P
' _( J" V0 F5 L/ y而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
/ N6 `; G. N7 m9 ?# B2 e3 _看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 + C& Z; B _2 [2 t
4 ~% a: m7 d4 e8 n# e
0 B, ~2 E! @( J; Y! G, o5 G
5 Y# T3 x7 B, T/ y炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
* L' P) Y8 ]7 Y/ O) J
+ F- L& z& [# X1 @) R8 X4 b. X/ O5 j1 w" b1 V r$ O
E9 _, ^4 r7 \1 j
每日一招 9 G) \$ L% L5 k: T4 q) w2 Q4 w' H9 k
炸過烤麩 水洗去油 + C: N3 X5 Z. {0 X& J9 ^9 c
+ N0 J7 h: P6 U4 ^$ u: G烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
