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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。+ N2 I9 X+ m s3 B9 R1 R8 d7 n; Y
圖片: 1 / 11 J5 T# ?% X. _! A+ f0 c
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 ( `: O# I, E/ f. D
( ]1 v2 z" f8 N' N4 Y2 ?烤麩 清香爽口
2 ^, M" t+ T: z3 z4 P材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
8 P1 C) [6 p5 [& I& w! C準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 : @# O$ b# f7 ^& n) y- E
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7 y. E' t- _; d2 F3 m& V5 w1.烘烤 4 ^! B8 J8 f0 x/ C8 ]6 a
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 P- x% W* ?% P$ b
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2.拌炒
- y2 ?5 D, Y$ j: u3 H3 \/ r起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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+ _; S6 z$ t6 \8 h+ U6 }9 z３.調味
! g$ v/ P% W; h8 l下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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9 N# l- e9 B* L1 VTips $ \/ C- @ Q/ \ m8 k' [ x& ] p( [
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。, ]+ A; f! Y1 u$ C- P, ~
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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' g4 U0 o, T' @) D* i肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
k$ L! {- k$ P* w$ w M材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 ) Z( I& p. U6 R# F4 ~& _5 c O' X
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1.蒸熟
& M# O0 Y2 c; I8 N洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
4 }. f5 Y( ?" U. l1 G- O+ [( q起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 ) m! o& W% @, V% y! l
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4 c4 E, c$ o& ?, ^ H! b4 s完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
' `! F) R5 R% ^* ^! G" D材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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! q! f( z" |5 M1 d- n1.汆燙
- V5 ^& D# I7 A) r準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
* T/ V8 d+ R( B' ~3 S起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 4 `8 H& @% l: e0 i& Q, P
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0 D0 I" a( x: d' G; ^/ y& z平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
6 t$ U5 D. s: K/ I7 f精采手藝 老菜散健康味
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! s$ R+ V- [) \6 y7 H. u% i: k家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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, l0 [( K4 m2 [: |+ }% `5 ~小技巧 做法健康
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) D" G4 i) m5 Q2 W平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ( i3 @; e# g6 b) ? r7 n1 f# Y% P
[1 W. S* k* Z- d% ^8 c) p老菜改良 風味仍佳 % Y& E' e, \# j* t
9 n# o8 X- Q1 ~而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。7 Q; J/ ?5 D5 M
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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* E5 @- S9 Y; r% y! N/ k. ^( Z每日一招 $ {2 ~& X% p4 `2 i- `% q) t$ H
炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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