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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。2 l3 ^' m8 u, `1 F9 k. D
圖片: 1 / 1
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0 M+ v/ ? T/ {7 n* p7 ~師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 8 V0 d2 b- z6 ]- l) x/ v
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烤麩 清香爽口
: Q$ R( ~" ]2 ^7 q1 G( V+ R: c材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
1 H9 x: j3 Z# t5 ^: h2 |6 |; g準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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5 B% U5 x, S5 N. L- q6 |1.烘烤 + A. S9 I+ U5 n* M7 x% c
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 : d. N2 o, l6 U0 l. T. _* g
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2.拌炒
. w9 R. p0 \# b8 E$ L# f起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 3 s! J/ G# F( T; _1 `
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３.調味 : h9 ?' @- o6 x) q0 C3 @' w6 V
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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" @& W/ q+ \' FTips * ], W, p0 i' M* h, o) W
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
% }2 h( @ f3 R0 u2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 2 K# S0 y% g" S: _
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* y( X8 k+ i9 V# F! K7 k7 \肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。 V1 F+ c! q3 I9 o1 E4 e( A
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椒麻雞 嗆辣有味
8 d( |7 x, G. X) h3 S5 e材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 6 Z3 i. M2 E& X+ ^, P9 _: G+ K
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1.蒸熟 * s4 @# S# b+ ~& |3 n$ X% \
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 & `2 W! |/ I$ F
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2.炒香 0 G4 E/ N: U, @; @
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。, |9 z* x4 v+ ~, J) D) f+ X3 g
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藕湯 鮮香甜
8 \7 t! n8 R3 z4 c/ t: f材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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$ E1 m5 m3 P% e" r1 ]( u" \/ p% Z1.汆燙 : s1 ]; `9 b! h8 Z0 U4 u
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 ; t, H' `# L4 o# m! R
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 3 Q0 j- y8 A2 R
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。9 l& d: s# i2 ~6 u: H% h
) y& c" @8 l8 G z+ Z1 \% v小檔案 許家陵
9 O+ U8 F6 G; f* z" c' q6 a: T精采手藝 老菜散健康味 ! C: y9 l- r0 m( Z. F' u& A G3 e
/ E+ I9 }& N U* _% C家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 3 v' J& X6 `/ Z I' x, y0 F
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 # Q' W2 U0 R7 u9 k: G" j& \) o
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老菜改良 風味仍佳
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# m# H: h9 J7 I4 d; \' k7 @而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。, g( ?6 {- i5 o" I( s
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招
9 b9 M4 R2 V; b: E炸過烤麩 水洗去油
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# q8 ~( R# z) b4 h9 O9 j烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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