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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。) g% i, Q& c) A E9 G
圖片: 1 / 1& N+ G h/ l3 P' M6 n/ B& }! F1 v
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師奶上菜+ f, i+ p! z6 v1 }, Q {3 c
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 % O/ L! |" g9 o$ N5 L: X- y
4 I6 i8 X1 O F! j烤麩 清香爽口: P' C0 p5 s0 t
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
; Z! \5 |" O5 ? a3 h準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ; `9 k9 ~5 a1 ]2 Z! ]! r
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) Y+ `" t, u/ E1.烘烤
2 @2 u/ I- k4 A6 w; E烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 1 H6 r0 r1 b7 m' e0 s' l
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( \# C# H3 U; U) x2.拌炒
4 \/ p: q' P9 X" D" ]* u( C起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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: O& S, V) p; h+ q. [7 @& l0 T３.調味 ! }5 q4 }1 d/ P6 @" S0 G# I' ?1 }
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 1 a& }, V( u: ^5 C5 b/ F" B
7 w; \4 T" F) y \7 gTips
) R$ |4 w* g R1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。) A/ X4 R; m. z' ^$ ?7 J
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味 / _0 L% h$ s7 \2 e
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
1 ~- s# U) R* H& i$ E/ U洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 6 H) i/ o; o, P1 z
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4 \* S0 b# j, k& B; D6 L5 J" z2.炒香
! M! o, W/ k2 ^, V0 q% }& E3 ~5 z起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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7 ?: h8 Y8 v% K1 v' s! o完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 K! K$ k# M0 s+ e5 b' F
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藕湯 鮮香甜 . _3 H2 }3 x5 ~3 w: c
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 6 W# d: [$ {2 K3 }' d/ {/ T
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 ; {" _+ Q3 E: W; G: `% V
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起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 % |+ B+ }8 P' k: h
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6 M. e3 j" x( d' s( E8 \0 Z平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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; B% m$ ?- A8 d* Z小檔案 許家陵
( u8 I8 _. d# v- ?精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 " c1 _) m T* I) M
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小技巧 做法健康 % W9 Y1 w8 C8 e, p* @- f) [
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳 - W: S, M7 y7 c% N7 |- d
$ i5 {1 F! n) ~( ~而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。- n: W- M- O: [* M$ K
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。( f/ x9 V! r# T" [# |
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每日一招 + q3 R& ?% M% L+ T( Q: w7 U
炸過烤麩 水洗去油
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/ X8 M9 [0 @' M) V3 P烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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