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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。3 {! ?4 Q) I- Z4 ?+ d/ x: Q- L; x
圖片: 1 / 1
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師奶上菜) S! S. J1 ]5 h% v# e
9 |; N, z6 N0 F: T2 i家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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. } |, }% [6 ^0 c# `% u, ]4 d$ V烤麩 清香爽口
: l( R+ G: l* }: h& o# {材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 + c( n7 l9 E; ]
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 1 g% b! z& |5 F" b, w
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) I3 Z# p) o( R' d% A1.烘烤 % q: Z! j7 j( N5 g4 n0 j
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 5 \' e* \ D* P8 ?
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2.拌炒
J B# m2 G) ~8 a( W) i起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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$ ~; V, p; R0 I% M+ {1 a' I３.調味 , f* c4 E% b. \; m5 @1 w7 s7 b
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。9 c z8 L3 _8 p5 l: p3 R, p( Y
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 5 V: j2 b- Y# |. A _$ S3 N
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
, g' C( Q& |5 l0 X& F材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 , C& I5 y( A* s$ @. {) Q1 p
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& h( L7 g. h) d1.蒸熟 ; b2 }. U4 ^, z
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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# A+ `6 o* }/ v I6 |; k2.炒香 ; d1 u& }0 S) ?$ l& A! l1 X% Q1 J
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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0 f' L! R$ r6 |. Q- s藕湯 鮮香甜 7 b* I' c2 K1 M7 k% U: X
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 ' C" {# f( u4 g" Z) T
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1.汆燙 % B9 a+ w2 p/ L8 |. O ^! p
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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8 M0 k' ^6 Z5 G% v3 q: @- z9 W2.調味 ) l. z; o: P# d0 B$ s q9 P6 L
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 % u1 s3 ]/ {- b, W) a
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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2 s' m' _8 r3 P# ?, u0 M$ D7 k$ r小檔案 許家陵# r0 M# \. ^/ h4 h/ _
精采手藝 老菜散健康味 6 B3 D2 C e. e8 @$ \3 R2 u
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 5 j+ D8 E4 T7 H; S2 H4 M
- J& O9 X6 w8 o$ R% A3 W( d% r7 w. ^小技巧 做法健康
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; N; T/ c( r& i3 G1 z& E& w平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 1 j# u$ H0 H0 N1 r
" W, C4 c( o! d" m老菜改良 風味仍佳 7 `" ]) K+ c7 K8 O& b! h" d$ F5 O' K
6 \5 d6 Q- [/ M5 @( `而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。/ Z+ ?& \. ~) f0 @2 ~) L
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 9 n7 I$ C+ ? ~' P$ n) A# f' J7 S" f
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。. @! d0 w" P8 ^, f1 d4 |
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每日一招 5 T: [* h/ R$ U+ Y
炸過烤麩 水洗去油
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5 R+ C) f5 G* U3 F烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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