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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
! R, h& D/ b( Q$ ~- L2 ~5 m, t圖片: 1 / 1
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' ]3 [0 {$ u7 H4 f7 ?: L師奶上菜. Y5 F+ B: J3 v3 {
( y5 J/ ?* @6 A, o# k% J家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 ! y& b( v- A1 h0 r: p
?) R3 h$ F% n; ]烤麩 清香爽口! R5 S; L7 p9 s( o) }2 w) A# r9 a
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 # N) I9 H# {9 }
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 i; h0 G/ e7 c
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1.烘烤
" N8 `2 N5 |! i* L! j* X. x- R- q烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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5 R1 f! i3 P: i% q9 y4 X$ U+ Q# u2.拌炒 4 z. k* g5 d, ?3 R v( W" y/ Y
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ' ]0 x: i* G, O8 R& ] [* Q- ?2 O5 m3 S
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３.調味
, ?9 ^, P1 H/ r0 r: X下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
2 T! I( z; }6 w$ T) m1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
, B( \& D0 d$ j2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 , W( T) M: u; X$ _% j1 ?' ~: T+ n. C
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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; Z! [* z) P( c/ E! n4 i: V" N椒麻雞 嗆辣有味 5 K" | T/ h6 U" k+ E9 [
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
4 I2 l3 s- T5 I7 I0 {洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
" t3 y9 c5 ]' ~2 c# o% ~. y% e0 ^起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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) G# R0 A4 Y+ l1 N' I8 f/ Z完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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3 M8 I, h3 M+ z% K3 P7 h藕湯 鮮香甜
: Z; S9 I3 x d$ |材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 2 K# s5 H A0 v7 P5 h- S8 k; f7 q
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& M- y0 w. M$ X5 D7 [, t1.汆燙
( o* N8 ~3 K' K7 B準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 1 ^) m1 r# |& S, ^6 E
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2.調味
) t) l/ H3 W/ v起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ( Q9 m8 I& o4 Q- F
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; J# W M5 D/ J平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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; C+ B2 N0 [! {$ {小檔案 許家陵
6 [2 H& ^( x3 Y6 L; w精采手藝 老菜散健康味 + i9 H; o+ N; C
1 S8 O" E0 H! m& X; B# @, y/ u' N- v家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 3 r5 Q5 s8 I/ \. f5 Z
9 N4 f. @2 ~/ |7 v1 T+ A# Z' O小技巧 做法健康 & u3 b9 C& N& f, ~6 A4 ?& d
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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$ W3 V5 l4 U/ L0 g' v4 V老菜改良 風味仍佳 ( J$ H7 L1 u! d# W4 O
/ ~: L( i' R, {而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
8 X6 I7 ` w0 g* e, j5 ~* O( e看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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1 L; Y) n |* A8 l炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。9 v# d, j, r$ e2 U
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每日一招 0 E9 O A4 p' N" b
炸過烤麩 水洗去油 / {( \- n% t! ?. m; V( u
( g+ e2 O& j2 n( S烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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