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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
' ?. \6 Y3 Q7 F0 e# Y' n- T2 b圖片: 1 / 1
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師奶上菜/ u% j+ K: }% }
5 i4 H7 [% e8 g" e3 a家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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1 }2 x# V0 u5 d* C烤麩 清香爽口" F/ e( u( `" y) n
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
* I$ u: i. ?4 t' c準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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6 ^5 R4 W6 [9 g# Q$ I9 V1.烘烤 # }) Y9 c# K4 ?2 X, i
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 0 b5 S9 l* r, C. s& b& B
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2.拌炒
& i, R$ Y8 y7 \5 H* a1 q9 q起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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0 |- c/ ]2 r* u0 ^３.調味
7 C+ e7 ], o7 M% K* ]1 _& u) R下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 $ J" \ K+ {8 V3 }9 F. p0 d
' j$ f' x7 z5 }9 U* }' ~Tips . D7 X( T( r% ~. A: V1 ^& ]3 x
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
2 i3 |) ^2 F. s5 Q1 w2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
- L# G2 L9 b/ W9 R7 J- B; n9 }材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 ( w& ~3 ^" S: | W/ g" _8 ?
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1.蒸熟
2 |2 R* N- Z; {- V! f洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 5 @1 C& [$ M1 X% @
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2.炒香
& y0 C* m4 Q6 ], z- J7 d4 r' Z7 V- q起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 % G9 `( y- \4 n( u3 u! F6 x
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。1 J( i+ t0 i8 U
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藕湯 鮮香甜 " _& d/ n! A% ~- U) t
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 2 v0 _% g5 p+ Y6 ^) I/ o
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' @" m& j/ I1 `0 U* z. G1.汆燙 6 N" ]6 {4 S3 M; B- b
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
8 h; D N. ?# N' ]* H* ^# G' W起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 8 x/ J8 L7 O+ t4 F+ `3 U9 w
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( M, Q9 t- i" _0 y! o8 q平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。' U3 w% V% h! E4 X( l) W& ]3 k
4 |9 R- g# n5 n$ B' _小檔案 許家陵' s, L) ?: A3 `8 h6 Q
精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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* }* B+ W8 S' M( g小技巧 做法健康 ) |' V$ F* u: n% |+ o5 _
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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6 z: T9 r: l/ N0 f8 y老菜改良 風味仍佳 / a2 k4 R7 T' `
4 @( C; F5 r$ h1 r而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
6 n: b' a, u; ?( q/ c1 k7 a- [看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。1 d. z8 n$ p7 k# h2 Y) K9 G
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6 @, q4 s o5 |每日一招 5 }# M# U; I1 ?0 h3 C8 G
炸過烤麩 水洗去油 / T: ^ ~# T A- E
3 ?5 B7 z2 _8 Y% |烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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