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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。: G* y/ M9 F6 r# k9 R9 d! H
圖片: 1 / 1
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" c/ U; w. S2 p s: G師奶上菜
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4 R8 }4 G' I! D7 T* ?家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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( P9 a# [( Z' H1 w8 M烤麩 清香爽口
. b) i, e$ u2 x5 [% f! X7 }& u材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 . f& W' z H( M. \& E
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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7 u; X/ h4 Y0 I7 H1.烘烤
% p5 x4 U* e! s4 j. N烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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" H% ]$ h5 w6 {" i' ~+ I6 P2.拌炒 & u' `( F7 d8 Z y2 }
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ) G9 ]; `1 F1 u6 P
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/ i8 \1 D: K: k0 B6 G３.調味 - S7 i# E% O- E& t+ p
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 ( X: B4 S8 d9 Q5 o
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Tips " D/ @$ d& {; P$ A2 J' U# F
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
% P' ~/ s, l; ^: n( U; o$ e/ |; a2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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/ L/ _( m6 I, t7 a) d. J肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
5 A+ n# n- J5 J* {+ [0 d5 |材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 9 R1 \$ V0 }6 Y6 K- X3 s e
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8 }8 w+ [. i3 q5 ~& Q) d& x1.蒸熟 ' L, o1 m: i# Z$ n. r, S$ m/ ?
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 7 z* G+ S( z5 q' n- x. S" V
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, H* T+ o! _% q, B4 H2.炒香
2 g% t* d Q6 z) G8 o起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜 $ l% t' ~) J6 A+ S
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 c$ ` n% J' B. f) g+ H
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1.汆燙 5 {# q% H6 e Y5 T
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 - i+ P" C* q5 A8 {2 w& p
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, \$ h6 q% M( Z/ u* c" F H0 Q, r2.調味 * c6 Y a! j+ j
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 6 ` K* s$ r8 _
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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3 |% C3 A" L; Y; K2 z7 M9 B. _小檔案 許家陵0 P9 G0 F0 \4 o& b+ c" e
精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 # {! d: ?5 p5 u1 i
4 W+ h7 h y/ X" b; d( [小技巧 做法健康 " f( ~/ n7 G s& i7 k6 k+ W9 E7 l
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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3 H7 B' }; G0 N0 I9 I, X4 X* I而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
) `$ L- L/ ~" G" Z/ @看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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9 r/ W0 l3 _ T2 _" I炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。, i B4 X- T6 m+ q8 ~
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每日一招
8 Y# u% B; m2 k- D% _炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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