柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥- z2 ^+ Z' p) z' ^4 }) h
, H0 U. t$ e; j$ Q3 ?菜譜名稱 柴魚貴妃粥 7 _& l7 ?' ]/ k. L- w% K: L
所屬菜系 粵菜 ( U; b! w' F, [7 c. E& l Q2 ~4 i6 x
所屬類型 特色粵菜 , H2 s) j0 {3 c9 Z
基本特點
" b: A( Z: L' t基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
: C: G1 H$ _2 a* a4 B4 S5 K
9 e: n7 i+ @5 Z% C k; |* Y
2 A/ b) b. j9 l0 |配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。- \/ b+ v' {& L9 s7 C1 b
/ J& ]$ g" f5 H% _' L
做法：9 C; Y% f2 t% O( @. I
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
$ _/ W7 ?5 @ K( _$ E2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
* S ], x* Y! E' K( m, P( }3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。8 V9 _. G6 C7 _7 U/ T; d
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
7 U+ I1 l2 _" w4 Z) g5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
8 {! S8 l" X- r+ g% ]/ n& n: f
" K1 N1 M1 R; @" _備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
