柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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8 B3 e3 w5 l7 m6 S3 P菜譜名稱 柴魚貴妃粥
8 C1 r) P+ R& h; s3 n* W. S6 `所屬菜系 粵菜
! r. P. z3 q/ T2 `1 @7 L0 \所屬類型 特色粵菜
/ Q; ?" D; O6 [( x1 H7 e: c) U基本特點 * }. h$ G4 l6 F* c6 r7 O
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 # ~1 c. @8 ^8 L5 c: c! A8 T1 O
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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) u" N2 P H9 O' C2 M做法：
. C: j5 d; r" G1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。 }7 T+ ^7 n# a' j4 t1 D |
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
- ?& a) N2 ^3 M$ `3 Y( N( M H3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。/ p6 g. O$ d5 L: n. g: O
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
6 L. @8 x- Z" I2 V5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
