柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
3 F4 n1 W% s+ V2 o所屬菜系 粵菜 0 y3 p6 [& q) e3 c6 i% c
所屬類型 特色粵菜 6 X8 d# S N g$ a! M* n$ s" R( d
基本特點
% V0 B; x( M1 I1 r基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 * m: O/ P3 h0 @+ k2 F$ w
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" E, t1 N5 L; p' n7 F2 t% b: H配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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+ j; @, D S. [0 X( T做法：
5 d/ x3 x! h& s3 ?1 t4 c- Q1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
% w" r% D+ _+ p7 q& Q8 b2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
) y6 [5 X" k4 s+ e _- r2 _- }$ v3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。1 Y# D6 [; ]2 V. l; \/ j
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
N- W x. L7 ]9 y9 J! T5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
