柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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1 N5 [/ L9 {; O2 r0 V0 C1 f5 ?- _5 k# c菜譜名稱 柴魚貴妃粥 % I( f. W( T; W! E" S5 a
所屬菜系 粵菜
, G- C, c* T4 Z i/ C; T' k# M6 _所屬類型 特色粵菜 2 w- B+ ]! ~3 C
基本特點
! y; F7 ?/ z5 o0 q/ n2 L基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; a9 v7 M! F0 k6 N) e/ F
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/ R1 y g% [: ?% A配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。0 F* Q5 B; i: N$ d7 [
) U, l* m" j( Q做法：
0 `5 k% |& K0 A1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。% t( p9 Z2 ? Q' l
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。, x1 U5 o1 B' R" E+ J1 l6 ^
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。) }- R4 V/ d' R8 j
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
' i" |! j3 O% y5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
