柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥) L- F1 \3 t; d. P# o' N
3 F& E, q# T) _3 p7 p菜譜名稱 柴魚貴妃粥 l X- r( g4 {5 s5 [. A P1 e
所屬菜系 粵菜
' h1 {! g0 }& }* G所屬類型 特色粵菜
3 Y/ H9 H% h0 d& D7 J基本特點 ) d# A. p- b4 s# A; Q
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 9 `+ C, |1 Z/ d4 y4 A* L7 }
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4 h Q K' d( T' s" q8 p配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。; _0 o1 J! l/ T, H. ?- x' I# J
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做法：/ e* q9 s8 G$ [8 M: Q. |$ [$ N- m
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。5 b8 C4 T0 |5 o7 o! b0 [
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。" j) Q: {/ d% H! D
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
# S2 {0 h$ A1 x* a4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。- @. T' M5 V! W; t+ ^( c# j9 M) U3 u
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。/ o9 i+ M0 X! N- Y
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
