柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 ; T$ Y6 \2 o: }
所屬菜系 粵菜
' _- z+ l5 A4 z2 C所屬類型 特色粵菜
0 c3 _1 \! X/ B" y3 y$ W基本特點 2 C. ^# O5 Q' s" q W+ {
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 " o. m( s X: k8 S/ m5 m! d
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( `* J: W/ w1 y配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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, O/ T! P2 V6 W! Z; x做法：
; m S7 U# X/ o+ _- ~# y1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。3 E0 G0 u3 w% O6 m
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。9 V3 D' o- d8 k' `
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
8 l2 \& b3 D9 y; L" P4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
- [3 j" B5 J3 Q. k( p. x9 W5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
