柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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, Y4 O6 i& P1 ~菜譜名稱 柴魚貴妃粥 0 u( Q3 ^# g5 c) v6 [
所屬菜系 粵菜
& j/ ~6 O$ Z( Q9 V所屬類型 特色粵菜 1 p8 _0 T" n# K: Q7 q; E
基本特點
' z# U! @& {6 g! A/ M7 r) d3 V基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。6 B" Z2 J& @2 G; v8 X$ I! A
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做法：
9 b, `2 ?8 \! I+ Z Z& m1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
% o% `5 k9 [, P. f# S9 N2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
. Q! d1 Z) B. P& a/ ?3 L3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。0 u9 t$ j% l+ B5 B4 x B0 R% c% P
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
+ H- g! r q5 k8 m- f a. \& f! h5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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# I" k" E$ B0 {: @備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
