柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 4 V( k+ e% e6 B: H
所屬菜系 粵菜
) o8 I/ b. E, Q% Z所屬類型 特色粵菜 9 `8 e" s! j0 ~: b5 ], v
基本特點
5 G. z2 w7 k- j" E: l& M" S1 D基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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' _! W6 n. n1 ?$ \" g" r配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。9 t) `. x* k; D$ n. U) Q; Z# Q: M
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做法：! [) a% \& ` a9 [
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
' [$ S4 Q D& R' b: {3 `( ^+ t2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
) s3 H4 |6 ~5 ^' _6 Q* E3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
! H9 i0 {: H( K8 U2 [4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。6 |. e1 o$ Q" P9 M3 X1 y# p6 D3 @" E
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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: P) e% \/ a& C Z: S- U備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
