柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 % k: A% O, K/ G; _8 ]4 @
所屬菜系 粵菜
0 v8 j f* u2 B6 o所屬類型 特色粵菜 K, f, o, F+ x5 M, @
基本特點 + B5 ~' Q2 x3 N- G E! \
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; j% b4 p; K; b5 U0 t
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
( C$ I' L. r3 R1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
4 `# x: p1 C4 o) U$ x t2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。5 ^; P7 N3 |$ n! b: s. K
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
$ I1 g! s( s+ N4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
% m* K" h/ { F1 H% _5 S6 J5 ~6 o5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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' ~2 Q3 o. \& H備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
