柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
. m; B# O- E* z8 M所屬菜系 粵菜
* h7 T) l% W+ ]: [6 i2 L! M: Y所屬類型 特色粵菜
# e( o# z! _8 c0 ^/ F. W& G2 ?/ G* i基本特點
1 p+ |5 U; I" Y& C& f3 G; O基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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1 Z0 ^. ~; D. _7 y7 G) E3 j+ S1 u做法：3 T. {* c2 [; L+ X. _% U
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。; m% ^7 G6 C* U# q
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
- g) ~5 C; f; z' H3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。+ z+ H% }0 ?/ J3 _7 [$ ^
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
! Q- e! W3 @; _) F5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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! A4 @, g1 E! }" i- G7 c# T備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
