柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥; @6 J( L6 P; R. E8 ]) I4 o9 c
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 X6 g2 D! G! B3 T
所屬菜系 粵菜
, M1 e/ C8 O0 o1 K/ [所屬類型 特色粵菜 ( V, g# G; ^: G, x7 |" ]( }
基本特點 : N5 Z7 s; m, e! k, \ S9 `
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：- A7 A8 K) w h) X" z+ g
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
& j; a8 G: o% i+ D7 X. a1 \( W2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。 Y) }! H2 u$ @2 v$ W
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。1 j: O l, G) Y6 T/ j4 Y& T+ g2 Q
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
$ E) ?! C2 |* H1 L) M! F4 R" |5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。* [9 ]+ n6 ?* d; `4 m
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
