柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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1 a" [% G4 v8 Q; t- G: l# p/ f菜譜名稱 柴魚貴妃粥 % W4 E# C) J4 F! U& F9 C7 W, _
所屬菜系 粵菜 # [5 T3 `/ ]( B7 V6 q7 x5 Z! \
所屬類型 特色粵菜 ; y' O1 {, x9 {; g( G
基本特點
4 a4 \9 M6 A" `; f基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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& t" \7 \0 E l! N- T做法：
4 C1 y' C- ^: f0 O& E5 }1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
8 P! O, v" g3 u6 \9 ~2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。0 }. ] u- K" W5 k- F4 t
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。& U% u1 ~* R* I% k5 R
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
& h0 U2 |3 @) A1 Y9 W, o5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。; d6 g; G/ Y! W. N/ n$ N
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
