XO醬燒鮭魚
XO醬燒鮭魚
* e O, A7 z% U7 h, \: W材料
2 u n) I0 D6 ~; Z# Y! |3 D2 _/ Y4 F, x) ^' b
蒜末1大匙、
8 O$ i3 q+ g& x% L: E1 G! d辣椒末1小匙、
% r a, A- W; Z鮭魚1塊、
P+ g5 G1 K; g蒜泥1小匙、
& y6 A0 \( g; T9 R清江菜6支、
% P0 N9 p% E, ]6 I蒜1支0 w- b/ _. a0 k3 {1 U! s
( T: o5 v5 `; Q* e! x調味料
( Z1 P7 d5 x% C1 p$ z) ?8 V8 g+ ~( M, B% k3 u5 S" a; d- O0 ?, ?
醬油1大匙、
/ v0 Q) _/ ~+ M酒1小匙、4 L9 z7 b u+ i, Y
高湯1碗、8 J: T% S5 {* ~' l2 q) W
鹽少許、
" N( V$ m) ^, |* tXO醬30克
" O8 w+ {; _* t9 S2 r, j4 y! c! t2 ?- ]
2 ?& `) a1 p. F做法一
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; d6 J/ |+ U. r1 x$ m( f起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用$ K0 g t, l8 g2 l
6 N4 C2 w4 h5 l9 I! a0 u: Q% L做法二
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4 _) p- [8 t( j: k) ~) X6 E5 e4 l9 O起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤
2 f. b- T, D! d) f' h. [3 ?3 \. K* W4 s O- ~; ~( {
備註
! |* e( R, J+ B2 y' W+ K＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。
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0 t- D: D' D/ f5 |9 N1 ?4 C7 [＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
