XO醬燒鮭魚
XO醬燒鮭魚4 a3 Y Z9 k: h& s$ T
材料) W7 k& b; F3 t6 v
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蒜末1大匙、
( m; E0 n( c2 Y/ B辣椒末1小匙、* j8 t" h, P5 {. T0 L. _/ l9 j
鮭魚1塊、% x4 f7 B$ |0 B8 Q; f
蒜泥1小匙、
% M8 ?; B" f' i) _0 G* B清江菜6支、- X2 v8 w% l1 }+ O
蒜1支
( G3 P- n P$ M L# A4 W( q) F9 F" m7 W% e
調味料, A0 ~" \; o7 P
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醬油1大匙、
) S0 p2 e2 t( H+ a. X$ C酒1小匙、
! {! U# t1 E/ `) _0 y, d% `2 P3 K. e高湯1碗、
: y, C2 R( o# T) k$ [鹽少許、
" r* Q9 X; o7 f4 k+ W+ L- vXO醬30克
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. j' @. I& K+ U: N( h1 w做法一
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$ o! L: D9 t) ~1 U6 q( O+ a起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用+ Z4 _8 b" [# ~6 {
& U+ z8 r: g0 C9 W# d6 R! ^ s Q做法二$ n5 b J! {) J4 ~$ `6 m
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起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤& h3 w/ {' a; F' x6 B% Q, Q
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備註
8 T$ J6 P- b. D＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。
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＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
