滑蛋蝦仁

材料 >>
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蝦仁 20尾
6 E" k9 K" V0 S4 `3 c8 \  J毛豆仁 1杯
, D* N& q' ?! t蛋 1個
# T* w& A) h5 A6 ]蒜末 1大匙 8 X( f" G9 o: v4 @$ m7 C0 \! }; G
1 c' R$ U& ]! @+ _; U
' g) D6 T; e' A( L, |0 C; F- Q
醃料 >>& `6 W  h  `4 D. c& @+ r
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(1)鹽 1小匙
" _# c3 G: i! s' v, I(2)鹽 2小匙
* x+ c4 q0 L  ^& m+ n* I; C糖 1/3大匙
0 Y6 x# r: E7 C  }白胡椒粉 1小匙 $ L" X* [, S1 J, {4 N
香油 2小匙
! j; \9 a5 ]  s" s(3)水 1杯   Q. y* \5 y4 [$ a
(4)太白粉 1/2大匙 ! D2 L5 D7 `' D+ ^; l
水 2大匙
9 M; a6 g8 [- |- b7 O& L, |# `( h8 C) V3 N# e

& _: B3 h! S3 `做法 >>
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" l$ \- A- h# X0 l0 ^- x(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 ! a: t# f: N% A4 }2 t
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
: j8 d* E6 R% ^(3)蛋打入碗中拌勻備用。
* z: ]7 R- k# V2 W* u8 ~(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
7 @( U. r6 q2 X, V/ c+ O' k5 I- s(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。 5 G/ |( F. y  Z* R0 j0 r3 C# H
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
5 C: Z( d$ A  J+ I(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。