滑蛋蝦仁

材料 >>& B' c5 ?, Z  _% D, K2 r; T
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蝦仁 20尾 - u& p/ F" @& R! b4 m% a& ~$ O2 T
毛豆仁 1杯
" j3 s( _2 _$ D- Q/ n/ x蛋 1個
1 Q' x' F: \4 \: v$ x蒜末 1大匙
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醃料 >>
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(1)鹽 1小匙 / p6 r9 r6 [2 W
(2)鹽 2小匙 " G/ `7 J4 J+ B9 u% j& D8 b
糖 1/3大匙   k3 z- Q) u* ]
白胡椒粉 1小匙
* n/ N8 m; B+ s) [4 {6 c1 o3 {% Z香油 2小匙 6 E( p: c) \% U7 s  K" V' G
(3)水 1杯 7 J& ^* \1 |- L
(4)太白粉 1/2大匙 3 Z3 S% [% ^. u
水 2大匙 2 }2 X8 \' m8 G: U! N: B- A$ j

+ r! M) q* }/ ~4 B5 |
$ F0 E8 O, ?) V做法 >>
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) H! Y' N' `! r/ S( |' d$ ]* ?(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 & Y0 n& T. u3 e
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
3 o6 N# O: z4 l(3)蛋打入碗中拌勻備用。 9 q) u5 x" `* j6 A- k9 P
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
! e, a  q; K* G+ X- X, V(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。 4 V" o1 I: X" [: V- Z; d  Z2 b
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 4 h! k3 l  ]7 ]  ~2 @5 h- U$ o
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。