滑蛋蝦仁

材料 >>
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蝦仁 20尾 4 z  [  R+ x+ p, b; c( u
毛豆仁 1杯
+ Q3 l, t* F3 L+ Z3 ]蛋 1個 & u7 K( e# o+ q
蒜末 1大匙
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+ E- S/ y0 Y2 s/ b4 b0 ]
醃料 >>2 a: n% F& w( C. `: B
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(1)鹽 1小匙 2 {$ F/ Q) j' d. z/ B3 u
(2)鹽 2小匙 $ b, ~- j" ^+ c8 U' R2 ^  \
糖 1/3大匙 5 d1 B- t) q5 X, Z2 k0 R0 A9 F/ V7 j8 P
白胡椒粉 1小匙 : K) T$ {# F9 z0 x/ i3 W1 r& p! q
香油 2小匙 4 @: L! N/ E7 D4 B8 @- ~# G. B
(3)水 1杯
0 ~* c: P  d7 h" R6 d$ Q(4)太白粉 1/2大匙
. \, }2 T7 C$ x  H  L水 2大匙
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做法 >>! @" r8 Z, a; O7 l0 D- E$ R# |0 t

8 t$ u' Q1 U; }) `, ~(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。
$ \/ i% n, N2 Y, Q* y. t/ R(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。 2 E1 ~' n. Y+ {8 P5 H* j
(3)蛋打入碗中拌勻備用。   }, p# S# X7 _" ]! Q) T7 J5 Q
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 2 t  D* c! ~: d6 |% w' t
(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。 8 z/ o9 H5 U. u. I4 ~2 S
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 5 Z$ l$ w7 k# F1 n- ]( X
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。