滑蛋蝦仁

材料 >>" T: L" M9 p& _( r5 d6 i1 g
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蝦仁 20尾
; Q+ j  v: f' e* [) e: M毛豆仁 1杯
6 P3 ]& a* e+ B蛋 1個 $ q* q; |% |% S1 |  K# _1 f0 c
蒜末 1大匙 + v; h# ~/ U2 \. t+ A

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醃料 >>
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, v* I4 B( [9 n9 F- c(1)鹽 1小匙 8 t6 G( h7 u' Z! v" D6 D# p
(2)鹽 2小匙
! t7 x) ]# U7 c# j5 D9 ~糖 1/3大匙 2 u1 B" i$ S5 e9 j- v
白胡椒粉 1小匙 9 M7 w1 b) t4 Y+ `3 H5 U
香油 2小匙 ) z) `7 w  _( J# c
(3)水 1杯 2 D1 p: w5 l$ {$ d$ V
(4)太白粉 1/2大匙 , w  ~! W7 f" v( H$ Z
水 2大匙
4 D1 i3 R* X' I; X2 r3 O9 I, E( q0 p% t2 n$ Z, @+ t7 V

  |- h% L  [, G做法 >>. A' t! q4 g. q0 M8 e* B
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(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。
0 V$ {5 T% r+ p4 t% O(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
# ~" v# N& J6 [, |. a7 Y0 H(3)蛋打入碗中拌勻備用。 5 v% G6 O1 G4 k3 v, g9 @( k
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 3 v5 P* K" b! K, P
(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
/ {' e7 m- B0 E  \7 v: ~1 [/ o(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 5 P. w; E$ W; c. L4 T
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。