滑蛋蝦仁

材料 >>2 M% d6 I4 E  N
, ?+ X- Y( D$ A7 z1 K
蝦仁 20尾
! f7 |+ |- S: o3 Y; O毛豆仁 1杯 3 v  k: E( y- W. O
蛋 1個
; C3 R5 y0 _5 N0 c2 p4 Q" D1 }. X蒜末 1大匙 ! ^, i, s: D/ B# [4 T2 t. s& |

6 ?% K5 I, p) l& a: A/ o2 F, c, L2 L- [6 J. j
醃料 >>
4 N/ o4 M+ W$ A% K! H* F; B9 h3 f4 b  N+ j1 P1 ~  K
(1)鹽 1小匙 , m' W" d/ U5 }6 }, k3 Q0 O
(2)鹽 2小匙 ; C1 C% Q0 u4 Q& V* [
糖 1/3大匙 7 e% {% X5 V( q( J
白胡椒粉 1小匙 8 F) ~3 h+ K& e
香油 2小匙 # j6 C0 ?) ~0 ~) e
(3)水 1杯
3 J+ B9 v( q* M# f$ I  J(4)太白粉 1/2大匙
& q' W# i& u/ M) C/ d水 2大匙
# c5 T: u! Z; i3 P, Q% e+ S, ^! i; _$ ]9 O& W

* D8 X2 V; _% D, S9 j做法 >>
1 p# P8 k9 k( H" V$ P' Y1 \$ @( w, \6 t/ t. h8 Q
(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。
  R  H/ G! @7 R1 R- I2 w(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。 9 w7 r. Y& C/ |2 D  w
(3)蛋打入碗中拌勻備用。 0 `' d/ M9 `0 X
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
) h' o  ?  r; v" O(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
2 D. X  O; ?, p8 ~(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 ' \* e  x7 z$ P0 H! ~& Y
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。