麻辣粉皮湯

材料 # D8 ?% T& r; K  p. H1 u
綠豆粉皮 ... 600公克
4 G  b8 l3 t5 S五花絞肉 ... 150公克
) l7 t& F$ g4 B高湯 ... 8飯碗(或清水) 3 _% Y, w5 r" R3 y' O
豬血 ... 300公克 " b4 O+ X: B5 g: {' @, Z
韭菜 ... 75公克 3 b+ I" Q$ j  E# q* x3 a  [6 y
花椒粉 ... 1大匙 & H0 }* y0 Z9 _5 [: `8 x) u
細乾紅椒粉 ... 2大匙 ; _0 ~0 f: p" g% Z6 Z3 B3 l1 g( ^  c) @
沙拉油 ... 4大匙5 M# H6 q8 n6 [+ l
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調味料- K  I5 W0 R) }; [0 t4 i

" E" Z. q+ J; pA 料9 g$ R  D- ?4 X4 A* ]% c
鹽 ... 2茶匙$ T( ^5 V3 T+ r" o7 c/ W
香辣油 ... 2大匙* T9 m6 I& H; H
乾炒酸菜屑 ... 3大匙
+ r0 D- B; }$ p. @+ X3 F! u2 B味精 ... 1/2茶匙$ ]% I+ [0 V) f% m+ Y4 o' |

6 i: {" O* g; J2 T, F, I% L作法; F! {! U, M; F" F' _# T$ m: q
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
$ O% f: R2 X: @& l) ?; ~+ h2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。4 W4 ~9 `6 ]0 v! e- L

2 Q/ n. Z% A6 {0 v: |9 P' B備註$ ~  }# |+ E. X$ x. o
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。. a! e! d6 T, b
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。