麻辣粉皮湯

材料
& k( h9 _! j! q+ k" z7 ]+ p綠豆粉皮 ... 600公克 0 s3 U6 H9 H; S( U/ M3 e5 \8 d
五花絞肉 ... 150公克 # V' A0 i- d3 f5 W$ I
高湯 ... 8飯碗(或清水)
  N9 d1 n# T! D5 W, Q7 Q9 @豬血 ... 300公克 ( O' U9 i5 r1 P# V  }
韭菜 ... 75公克
: H0 o& N% I- l7 ?' k2 r2 W! n花椒粉 ... 1大匙
- Z+ |' T$ o% T6 V+ r, Y細乾紅椒粉 ... 2大匙
: y2 _' O4 t6 k) z- g6 G  e沙拉油 ... 4大匙, P; B; g* \& q3 D" e1 v

8 g8 a* S1 M, W# B調味料
& J; V, S/ K; E" \8 J0 h
+ l) n! a; o4 a6 V/ u6 K6 x4 s6 fA 料; x0 Y! M1 o  |, U* v8 \3 O
鹽 ... 2茶匙
- V$ \* D' R9 d2 i香辣油 ... 2大匙7 s; G+ ^- w3 `
乾炒酸菜屑 ... 3大匙4 r) Q8 y; }$ _9 c! M: w0 w8 m
味精 ... 1/2茶匙
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. v3 h7 i$ {8 @作法( D2 H8 j/ U/ f3 S& v& o- {
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。+ O; d$ y' S* R! s" l% n
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。& ^: \/ [9 S0 u

  P+ I. F) @" B備註
. I& d' ^" s5 n4 _( c' T, {# t1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
. R9 G0 d4 W& M: g2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。