麻辣粉皮湯

材料 * m4 ^/ X% D' g; X
綠豆粉皮 ... 600公克 + V$ I5 _& n  C7 d/ H! E8 y: y
五花絞肉 ... 150公克 ( T/ ^4 M# C! H
高湯 ... 8飯碗(或清水)
+ u& o6 `/ S( T3 E0 g豬血 ... 300公克 $ \! O0 g  w; y! t
韭菜 ... 75公克 0 G7 \" _; Z' Q' l' L7 E
花椒粉 ... 1大匙
/ S  v  e. g3 o# E& K細乾紅椒粉 ... 2大匙
) s% G  w$ |. A4 {7 u3 s沙拉油 ... 4大匙& t& v& \  K9 g6 h5 c; j0 q
' a3 n1 |: z- C: p
調味料
- P. b2 @/ i+ m% e- L4 @+ R. A+ ~% D3 G) Q4 W! L+ ^
A 料
- S  E% J6 |9 L5 p3 g( i鹽 ... 2茶匙" ^, o- O2 ~6 e# ?9 d- Z% G
香辣油 ... 2大匙
( y6 e$ V" k( S% e& W乾炒酸菜屑 ... 3大匙3 |$ R$ I# H) A. g* O; E
味精 ... 1/2茶匙+ o$ w* ]- f7 c' C

9 W% [: j4 Y8 Y* |作法7 @1 W- X$ @9 f& ^% p* M3 H* \
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。/ \$ w, _, P5 n2 a2 l0 U
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。! ^8 [' v7 ?+ t: K* }6 x
: S$ Z* b9 h- W0 l5 U* f
備註
% b5 j( f* [* a+ g! R1 \1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
! ]2 U; ~; k0 z2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。