麻辣粉皮湯

材料 1 t  l, t+ m$ H3 D! d, k
綠豆粉皮 ... 600公克 # u/ O: D1 J, k+ C, `& ?. Q
五花絞肉 ... 150公克
; l0 K/ N! t' n9 N  b# v高湯 ... 8飯碗(或清水) 8 Y. D  w3 F2 i- Z7 i0 S) `! I/ w
豬血 ... 300公克
. l. z/ L) ?% g韭菜 ... 75公克 0 |! [# x5 z( ~1 b
花椒粉 ... 1大匙 0 h; \& J4 A( c/ U
細乾紅椒粉 ... 2大匙
2 `9 n) u  }$ K' @7 L; C沙拉油 ... 4大匙
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調味料
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A 料) i" \* E# s# }8 D# X1 P
鹽 ... 2茶匙% @2 O) L/ I1 {! u
香辣油 ... 2大匙
& `9 K: V0 U! r3 O1 _7 J乾炒酸菜屑 ... 3大匙% d; R" n4 d- q; ^
味精 ... 1/2茶匙
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作法
0 O- C' F- J# o. K: Z* p1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。: \0 o0 x0 F" w6 v. b7 q6 Z8 S
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。+ f/ N4 p+ `: p6 W- N& ]$ X6 f: H+ x
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備註
' G) |" o6 g7 `) O! l1 P1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
. g0 S# F; Z) X# h! f$ I2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。