麻辣粉皮湯

材料   t& R5 u* i9 r1 S! q
綠豆粉皮 ... 600公克 0 @( E& a/ }& f0 a+ p6 y; \
五花絞肉 ... 150公克 # a9 m4 S$ M* J( I$ x
高湯 ... 8飯碗(或清水) 2 f% `0 C( [! t/ P  `- k
豬血 ... 300公克
' @! P5 T: E) m! v" g) Q' V韭菜 ... 75公克 9 [8 f8 ^; q) n' S4 @
花椒粉 ... 1大匙
- d* \! S9 h! S  F" _& g9 o, v% w. g細乾紅椒粉 ... 2大匙
& R: y8 r  B  e9 T) y) B沙拉油 ... 4大匙- I7 m" x( U( F. H% T' ~! Z

! \- a2 ^+ u' ^+ @) T: X) a調味料
  {( N0 a* L; h" i& ~; \( x% k7 b9 [  y6 ^8 J) d9 R
A 料3 v' ^7 X: a) H* X' A
鹽 ... 2茶匙
6 f  \1 j2 g0 P7 L$ V4 v* A香辣油 ... 2大匙
  v' Z1 S" ^- d1 x/ n1 W乾炒酸菜屑 ... 3大匙) v! s3 S, ~+ `" [3 I% V$ U
味精 ... 1/2茶匙
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0 O, v0 i. n" g作法
2 ]5 D/ U" U: v, l+ Z1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。# a8 a" T# f) O9 l. V
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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備註
" j3 ?- [; Z: x! E9 E1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。0 I. w( O8 z; i7 w% b
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。