麻辣粉皮湯

材料 $ R7 Z$ w/ m" b* `7 H+ C! ?8 u
綠豆粉皮 ... 600公克 - p' M1 X) o$ d4 O; {
五花絞肉 ... 150公克
% r$ l$ ~  H% P, l0 \高湯 ... 8飯碗(或清水) ( W) \" G. C) G4 A
豬血 ... 300公克
/ }! E6 x7 V9 f: p8 d3 Q韭菜 ... 75公克
" w% \) ]/ m! d% Z+ v  W8 m2 X; n花椒粉 ... 1大匙 * O0 a. a( l/ Q5 n# R
細乾紅椒粉 ... 2大匙 % _- V, l& H% u: j: c% O
沙拉油 ... 4大匙) V( ^' H/ J0 |8 g6 y/ A
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調味料; r8 b" ?- I" V7 m$ g1 d# i
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A 料* x  \( {' f+ o. v/ M
鹽 ... 2茶匙4 Z; d% W0 A8 J) t( m% ?0 S
香辣油 ... 2大匙1 D4 n8 n! Y* w: f
乾炒酸菜屑 ... 3大匙4 z. v; u+ N2 @  d  v' N7 s3 m6 q' l* _
味精 ... 1/2茶匙: }' d  h* _' W7 A) y/ P
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作法; x- I' Y1 b1 G9 D- Y
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
# x" ?" j. F+ i; m; [2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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$ d3 V* J( t7 N* M' e備註5 J  Z- E9 d. ?  b
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
5 N% B7 r& [! _: b' O3 a$ j5 s2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。