鴨架湯

材料 * v4 b% }$ l+ c% `# a! Q, ]. l( S
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) " d. X/ N# v( n
酸菜莖 ... 6大片
  T  U$ L4 b7 P" z粉絲 ... 2束
; v+ J- k+ \1 P- c/ b. B調味料1 Z( M' w4 h% n. _- c
高湯 ... 3/5大湯碗/ J) f9 _0 k. J
A料
3 v& k! V! O9 E; H味精 ... 1/8小匙6 c; y7 e2 K2 {; L) D# R! b. |
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作法
% Q- d% {; d4 f- [) W8 _1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。4 E. T* s7 a. d
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註
  @- L; f( y# u3 G! _1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
4 N! w8 r8 |# i  q9 y$ W  t/ r2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。