鴨架湯

材料 2 T! |% _/ S  g8 ~
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) & |% X* _6 X  y: M
酸菜莖 ... 6大片
1 F: S6 ?. M5 i4 A粉絲 ... 2束
% c5 n3 l+ D8 R( V0 h調味料
% C: Y3 Q, Z5 b3 @' w2 B高湯 ... 3/5大湯碗
0 p* m1 R1 f1 b3 @- }  jA料# d1 D, \0 b; A1 [. w9 g( r9 @
味精 ... 1/8小匙
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作法! `  [7 [( }- v
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
! p, u8 G) v( I5 Q2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。1 z" C) k, v% |& V7 p2 Z) W
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備註; x' Q* Y& @: C9 M7 v% ~* Y" `
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
0 y2 H# g- \+ ~! ^( ^* H' s2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。