鴨架湯

材料 ! p. I' f/ @! `6 a8 G
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
6 |: L4 z' E: Q; ^# x' n酸菜莖 ... 6大片 6 l9 m; `; n9 \: |4 t
粉絲 ... 2束
, z* V1 R2 U/ E4 B調味料
2 m- x7 Z$ C" J8 t9 f' _) u高湯 ... 3/5大湯碗6 {6 D, M# M+ s$ Q1 G
A料
; h# U$ U. L4 |& t' O9 F' D9 L1 f味精 ... 1/8小匙; _; P7 p/ A  O* D

* f0 i% L. j: O, v4 U作法
7 D: v$ [. g3 Y( ^+ i4 q# b1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
( s/ U. z: @) a8 w2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。9 n5 m4 B4 q8 N1 m; E- O' Z
# R9 q) q8 K  c# {( V
備註5 [$ C2 u" V4 [. k
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
5 h. o$ q3 f4 d( x: q, R2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。