鴨架湯

材料
4 E6 X( d0 b- x; ]4 ~鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) 4 m# T5 S  Q7 W- m
酸菜莖 ... 6大片
/ \/ z. \6 D6 G& e粉絲 ... 2束 ( E6 x/ l5 V4 ?( F* l, H+ M
調味料% Q1 V* L/ v5 I0 m1 x
高湯 ... 3/5大湯碗
2 B% Z7 S; i( N. Z' ^A料
! A9 ~. T; T) a味精 ... 1/8小匙6 A7 y2 Z+ U+ y$ }; E' F$ Y3 C
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作法
/ ?2 x& c8 \! o$ u5 [1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。$ [7 b/ M+ m- p" g/ o0 ?
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。! w% n0 o7 I3 n# V& @  I* i8 Z

7 @3 V" u! p% {8 E備註
# l6 n5 W  b) L1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。9 }% u1 N9 t6 m( U' j
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。