鴨架湯

材料 0 }9 s5 W4 a$ L* S& \2 \* m
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
$ t9 E& P  y$ M5 E3 ?: _; l' l酸菜莖 ... 6大片 4 W" `9 J4 O2 e0 {- Z
粉絲 ... 2束 , x5 Z( Q8 q" i# M% N1 t5 ~
調味料# P" ^: F; O+ W+ Z
高湯 ... 3/5大湯碗
% q, l5 T+ W3 K: `; y+ RA料
- B+ R( O' p5 S- v/ L味精 ... 1/8小匙
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作法1 }( w  j6 L0 N% _% E  ^) M
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
+ D5 ?) ^) C/ @7 |; S) o2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註# I. U/ A" v5 h+ N" T
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。! z+ P8 I0 O' K- c
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。