鴨架湯

材料
9 a1 E- v, S' H; s( ~; W& b- J鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) # ?# d, H( C' |8 p. @& c
酸菜莖 ... 6大片 & n; T8 Z. P# R
粉絲 ... 2束
2 S# V3 z) F( z% z7 {, `3 R  ]調味料9 u6 _7 w4 Q" r4 |
高湯 ... 3/5大湯碗
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味精 ... 1/8小匙+ Q6 v' p' G9 r+ k# r- i/ a% r
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作法9 x4 D7 C1 F( N% @) D' ~
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。. b7 i9 z: v7 Y8 U* d0 G
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。* W" |7 l0 K- B! O6 {
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備註0 ]; F, _: S, K+ W  o% ~
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
7 G' o3 S" d' ^: Y4 D4 Q2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。