冬菇魚球湯

材料
& u0 y- N& C8 q草魚段 ... 600公克 2 m, y0 R: ?% V" k. V
蛋白 ... 3個(打勻) 8 ]: w. j" i+ k
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
/ r/ \$ d: o0 E. ^3 ~# `  e* u+ H" V豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
* P$ ?( c! ?2 n: q0 R- G紅蘿蔔 ... 10片 " h0 x$ _. \5 W5 J; p
高湯 ... 8杯
" g( Z/ n. R( M( H水 ... 3/4杯( q4 q$ O" Z) G$ E+ ]8 _: x
調味料# ]5 O- G& y$ W9 A" m/ u
A 料
7 V! d# |$ U* ?! v1 d( o, n鹽 ... 1小匙9 B* c6 {! @/ A% j
味精 ... 1/2小匙' d( h/ J- \6 f" e- I' M  \5 Y% E
白胡椒粉 ... 1/2小匙1 L8 ?2 m/ `1 w) x5 h3 ?3 D
B 料3 ]! e  h1 H" ~. J
豬油 ... 1/4小匙
$ P' o8 e& }, g% T) f* f% Z4 u太白粉水 ... 1/4小匙; D9 @5 S% {7 p' d  |) t, U
鹽 ... 1/2小匙
% e7 `; f% {* `+ z+ ]味精 ... 1/2小匙
; B) ^- q7 c  d4 Y$ }* S; @$ R胡椒粉 ... 1/4小匙$ l' j/ V8 D- y

4 O: s. y! M" q( b# z% X* z7 S作法6 F8 S' N" C* d
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
/ V1 o4 g7 I5 L" ~% l將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
' Y$ X# U. j& ~+ T鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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備註7 k$ `9 @& p/ H5 [
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。