冬菇魚球湯

材料 - _/ |% e( D1 o* F
草魚段 ... 600公克 . w4 N% c( A* t  z
蛋白 ... 3個(打勻)
! s+ r5 E$ H1 Z冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)   G3 \5 m0 k1 h9 f! q6 M
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) 2 Z# e9 Q$ o' p( \, P+ `
紅蘿蔔 ... 10片
$ a& t$ y2 @! V+ L( y6 p高湯 ... 8杯 2 S. f, S% l* [  z
水 ... 3/4杯1 T" W& k4 `5 w2 l4 U; J
調味料1 p" {% O/ t. e
A 料
8 l* K6 r( m5 p$ B+ O$ v) J7 ~; `鹽 ... 1小匙# e; V' ~" G( N( V) c" U3 N
味精 ... 1/2小匙
5 f: t! Y: E9 t. @, `- {白胡椒粉 ... 1/2小匙* W) Z+ O0 r$ O9 K
B 料
+ m0 u2 B3 w5 {, K* Y豬油 ... 1/4小匙
; ?4 h% J( p: X7 i5 y0 ?- W太白粉水 ... 1/4小匙
9 r* m: {( y% f; V7 g鹽 ... 1/2小匙
& A9 r; H  W7 \8 u味精 ... 1/2小匙
- K5 f" m! U2 s3 }' W1 J$ V* ~胡椒粉 ... 1/4小匙
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; T. X7 Z. f1 Z作法& j: P6 |2 i" o% S- {
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
- I$ U; ^) H+ @將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
! D/ c6 N  |  ^6 o* e2 F鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。0 u; c* I% p: \+ a) @# c

% A7 T, l% ]" T備註
2 I2 N1 T8 H% l  J) a4 b魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。