冬菇魚球湯

材料 $ ^! g  `2 F2 d# c' S, l3 n
草魚段 ... 600公克
; L9 N* x: A( B3 R蛋白 ... 3個(打勻) , e$ R% z8 H! l2 U" z% R( N/ B0 @6 E
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
/ G% ]( [. L% Q7 q9 Q2 z1 S4 y7 _- c8 d, N豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
( M$ R' A4 F8 e9 V; U' N6 Q紅蘿蔔 ... 10片
/ z0 h1 s, L. i) Z2 n% V高湯 ... 8杯 $ n6 }$ k  g% U2 D2 Y- X+ {
水 ... 3/4杯% Q8 Q3 ?+ q; N0 ^7 G0 h
調味料/ T. n% z+ u- r8 {/ a
A 料
  y9 [, e. Y% V1 C" `鹽 ... 1小匙
+ p1 e- H& T  _2 i8 I味精 ... 1/2小匙
7 B6 I) v2 B' k1 ?, J白胡椒粉 ... 1/2小匙
4 A1 N, S7 E' ?4 h* GB 料& N' T% x& x& [) v9 B! m
豬油 ... 1/4小匙
3 x/ m' M( j" C太白粉水 ... 1/4小匙9 w: I" ]+ [. ]6 T3 g0 M! n
鹽 ... 1/2小匙/ _, c1 P+ |7 Z/ I" {7 Y; ]
味精 ... 1/2小匙
4 `" x( ?$ ]5 i' H/ `7 O" u9 n, Z胡椒粉 ... 1/4小匙
1 b/ ]" B  {  r  y# k' Z
0 I# b( L7 r4 b7 E作法  N0 ~8 S( E! n5 a
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。8 k6 g: A; W# L8 u1 u
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。' ~# G$ R/ @. U5 ]5 v" K  e
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。, ^( r0 S' \6 n. M' K. s2 t0 |

9 p0 y  ]7 [( e: @" u備註  T$ ?% o( v1 Z: L5 a# V
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。