冬菇魚球湯

材料 . r9 R( b1 i5 i: X
草魚段 ... 600公克
; ]% J! m9 X0 b. |/ f' A$ G蛋白 ... 3個(打勻) 6 f3 I/ L: a) [% p0 t
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) : Y- v4 d7 O2 @1 Z  H4 V
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
3 w. u9 K) X! u; e+ i, e- s9 `紅蘿蔔 ... 10片
$ t/ Z7 t2 H4 D6 ?- t2 c! a. F高湯 ... 8杯 $ h  \3 p$ y  i) d% E7 v* D
水 ... 3/4杯  d8 X2 [8 V; f" F- f
調味料
4 u8 H0 Z: e& g2 [+ \6 NA 料
$ M1 K. ]1 r2 q" b( r) n鹽 ... 1小匙
! [8 O' H, k4 D3 Z- `- h味精 ... 1/2小匙. y. k: }. S; i, f
白胡椒粉 ... 1/2小匙
6 H4 Q$ [, N8 b) Q0 TB 料
# }! r0 K# q$ j! b  {- d- C- b6 I9 I豬油 ... 1/4小匙7 e3 F/ R; E8 x& E+ q( \
太白粉水 ... 1/4小匙: F: y$ j+ q6 A$ x7 s. A" B
鹽 ... 1/2小匙2 k, C3 i" `: N0 s# z$ g( O" p8 n
味精 ... 1/2小匙- _- p  N8 i; J( z2 Z
胡椒粉 ... 1/4小匙# X, _% t! R$ Q$ M  [+ k$ G, v2 S

0 _; S" g  b( B作法$ O, G, A% y8 e4 p
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
: Z) W  @, _6 `& z" s( W將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
% b  e$ _# a+ ]6 u鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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) r- `, m: b$ q# [( G/ q# K' i& o備註$ V' B; p+ g) q) r
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。