滬式東坡肉（4人份） & T" u8 l" q8 x# z
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材料： $ U$ v+ I2 c; r; V
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
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做法： & U' D$ c; j; E& a3 o
1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
# @% _$ r: [, a$ ^2 |" \2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
0 p( o5 v' O' \: O3 C3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
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4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
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TIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
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