烤鴨》酸菜烤鴨肉
# L4 C+ V! B& V
酸菜烤鴨肉完成圖
. N2 K* c+ C8 I8 b
* Y2 L" o7 Y U2 H o; Y; r鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
0 H* ` I3 \ W+ R- _2 s3 o0 W
9 H$ O2 N) S, s; N0 x買雞買鴨三部曲 # I% M. z$ M1 M5 n7 h; I2 \ a
8 J+ ] I# ^" G: |
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
) h9 \3 ?$ w3 S' `
1 Y: e1 W4 M: y$ w, M5 g酸菜烤鴨肉
+ W7 _& _, k1 d1 ]& ], j3 z5 G& d5 \3 c7 D& B) T; @; h# q
預算／300元
6 ?4 s5 U6 _8 U& R7 M4 D$ o4 {4 A+ d* Y5 {3 F( ^( D
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
5 ^, W% S* h' P& q1 ~) V" s
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
7 n7 @( C) n% O5 l2 Y4 T6 Y
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
' {! v& D2 F, Y
●做法：
* m0 G J! k4 K4 a2 q1 C, o5 Y* B
0 t; S S: m5 `6 b
" E! h3 N$ S+ H* ]/ T+ e! V
1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
7 L" J, v; m7 F7 m. O. J2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
- H: G( n' p- u' W7 V& a1 S" k; ?3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
6 D: b1 ]' m4 [! z5 C# B% _4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
- D* |7 p! N( k5 o: ^3 g
: m/ b, ]8 F/ y; `. V' I2 T* [●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
m9 b) G/ H# @. c! a) o
●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
Z9 Y# L! M- D) X& [" k2 g: C# d0 _ {8 l6 U* S
