烤鴨》酸菜烤鴨肉
0 {: ]1 ]' `# m: k$ [% I" X. E6 ?" b酸菜烤鴨肉完成圖
T- k+ I* N# o, w& T; n
+ f) _+ q/ n' o7 q
鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
0 d4 \' ~7 t1 x2 V3 J$ p( \: U: r: P5 T- m v6 v
買雞買鴨三部曲 + {8 n* I; b" n/ c6 R( J* L6 _1 Z7 s
* i, W" U- O, A# k8 M9 L, A
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
! `$ ?0 W+ r! b+ D7 V
Q8 k/ M. |5 _, w! k酸菜烤鴨肉
, h8 g$ X+ j0 J- k* e9 C/ n
: h# y T6 L/ i6 S" J4 y. v, \2 w預算／300元
- D( h* u$ @0 m8 |7 _4 p$ G- j' e4 o8 P [7 f" f
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
+ ]' O8 w5 R& j) U( P% ` D$ J
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
& Y* J: s6 D2 c/ j% T
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
) U- V* T% f( H' D+ ?3 p
●做法：
6 M5 g2 S5 s; _7 \& D" K
K5 Y p7 u5 ^( N7 N
3 H+ u7 [$ E% _/ }% l3 B& ?! C5 R: S
1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
( Z1 g) j$ V* ^4 r. F* N3 J
2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
; b- `& z/ U' g1 t3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
1 b% R' `) \$ L6 z
4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
$ n7 H# L& w. F) n
* n8 m+ [) X1 ^●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
' Z) N4 Y# B a* w, F/ G
●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
& R& ~4 C* ?# q& E9 c( f& r1 X
& o8 k- l. Z5 k, u& k- M+ i' j1 K
