烤鴨》酸菜烤鴨肉
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酸菜烤鴨肉完成圖
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, Q0 u$ t6 S. y* j" n1 O鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 . E6 S4 l( ]# F9 t& t
* J: q. P# e. L% W買雞買鴨三部曲 4 c$ U$ x u7 n8 a2 z u) o; t1 w
- P( Q# a/ \9 N, u x* W買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉 8 w% z4 K- Y6 f* @
0 W6 }* R3 ]9 D7 k# Q' v$ S4 u預算／300元 : m2 C/ v2 b G3 P3 Z# k% X) k
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
% f4 ]/ a& Q# C6 E! {8 f) R) U●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
/ f; M" R0 |! r! C! K* ?●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
. q+ N2 U# r2 ^9 {* I●做法：
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1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
" @0 w+ a e" b, \" s) ]% X2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
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3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
' @: B' e D9 X; K% _1 e4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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* C' |/ `2 v' o●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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