烤鴨》酸菜烤鴨肉
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酸菜烤鴨肉完成圖
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$ V2 }9 u9 i; i5 n& O3 G2 c; `鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 6 R8 v$ x% h( G& ^+ p: V5 {4 \4 p
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買雞買鴨三部曲 2 X4 f' @0 Y0 t: q$ H; f) x! P) ^7 G
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買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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5 x. k( w; d. |- ]6 j7 Y2 b酸菜烤鴨肉 , S' q7 @6 n2 q
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預算／300元 9 v, ^; u: I- G% _8 N
( _& M, L2 Y. h3 V4 z●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
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●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
6 z/ S$ Z- Y4 g4 G% e●做法：
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1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
- R4 O( I: R- q7 Q9 S- Y2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
2 M- V$ L" w) D; X' }; S8 e# ? q3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
8 ` _. x; U, `/ c# U1 @+ v% D6 z; z1 j4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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?2 Y% E* H9 l' U9 j●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
) X6 M% ~+ a! d& {3 g●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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