烤鴨》酸菜烤鴨肉
, ^( [! w: w. L, y2 @. c酸菜烤鴨肉完成圖
7 [) S8 l; z1 e$ |6 @% K
, y$ g# h. G8 t$ o4 V+ b鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 9 S5 h: [: X3 `8 L" y7 m: q* u
S# W) g3 ^9 n. s
買雞買鴨三部曲
* m1 P6 ?7 x9 a$ ^5 | W2 Q! M* n. p& g% B
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
/ k1 {4 Y% q/ p) `& P* a
2 x7 U1 z+ T3 y; z+ H酸菜烤鴨肉 2 H$ l- ?. B* l: D* ~7 E i5 W
1 c2 w+ j: n8 o" z& y- {預算／300元
% F# u5 G8 r8 Z3 b. f- a
; n" j' D3 {( |●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
; O1 N8 f) b ]9 C7 s) t/ V* M●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
) a; i. N# [' E' X
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
/ P4 v& N, ?* C
●做法：
- L7 ^# G6 R ]7 r$ n/ j0 E' t
$ e$ a1 P% s+ g; G: W8 k
4 d" K( \5 d3 i% ?; D9 s2 ~! E1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
5 ]; d$ D- p6 P: |) Z% n
2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
4 q( g( t2 i f4 X% s3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
. q6 M7 X6 T- G2 ?) N4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
c3 I. I. C* Z* ^5 }5 w0 _
0 g3 v8 ?: A; r5 F& C- |●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
5 P1 a6 i: L% P' @( ^" x●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
! a l6 `" [9 o4 |$ m( u! I( B, J) B, E% {
