烤鴨》酸菜烤鴨肉
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酸菜烤鴨肉完成圖
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( C5 `* B' ^- f* n- M/ }% H t鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 8 @5 k) o$ ^: l4 V! l3 T
, X) t$ J+ A+ S: }+ ~& K8 Y買雞買鴨三部曲 $ O9 _( \3 L, @3 |& x9 r
3 V3 |6 H" m# R& Q5 N& Z買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉
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% K5 n4 @; e5 z% |3 o0 a8 n預算／300元 - z) X& `9 i9 q" J& Q1 c- y6 p: J+ A
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
8 f% i& I I9 |' m6 R& ~●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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4 u! a9 S* ]/ w* m# \1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
/ V9 j2 x- o. T# p+ C( ?* y( y0 X3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
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4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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