蟹肉豆腐羹
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) w# E3 n6 j9 z- i. ^2 U7 T7 y【材 料】
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2 F3 [8 y9 ?% O1 p5 f# P4 I嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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{$ q+ s- h9 J' n) S2 s高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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6 |4 r2 a% k0 U4 L% |' T* f酒 1大匙
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# F. g- g6 }, b F9 L鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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【做 法】
' ?" j0 F) F, n; R1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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: `, [, [- f7 d8 U" b8 |4 `; A3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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