蟹肉豆腐羹
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' l' n" ~. m6 X. m( Z4 d* w' Z4 V【材 料】
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: y. d; F U. L2 u S嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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# e9 `5 U- x9 E$ q$ E% H毛豆仁 20公克
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薑 2片
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) L' L# J2 Q% m6 `3 Y& @蔥 1支
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* F# j1 a. S6 Y5 N, h' |" l, Y; d- R高湯 200cc
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太白粉 少許
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0 c. g" J8 W) g【調味料】
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3 }3 O# U$ b Z3 i: M: E) o酒 1大匙
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+ d6 V: {6 T: |" e9 V0 V鹽 適量
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胡椒粉 少許
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L/ i2 h3 E; m! i, V1 W糖 1/5小匙
* h7 j* \1 p: e' ^' c, b- M5 ~6 n
" I' \7 }6 G5 W# y* i) a* w2 P醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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; M: c7 p& V- ~9 y" y! z! m8 I3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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/ C, [# L, X" W3 e- _4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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