蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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Z' }' `$ m3 m" k" Y: ~; w! g嫩豆腐 1塊
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& \/ E( r- U! s2 s2 G蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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. `7 l' ~! i( ^$ c+ `! }* U, W蔥 1支
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- C1 ?3 h% ~" u4 e5 p2 z" L$ G- t高湯 200cc
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& ?- t/ j- ^( Q) \ x太白粉 少許
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8 B2 U4 n) S ^7 f8 b【調味料】
& r. c9 l; c4 h T) \+ O) m" X
% B/ G6 Z& D7 V2 k" @3 S酒 1大匙
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鹽 適量
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胡椒粉 少許
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$ D d$ Q* K5 J# A6 h8 j糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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# x7 P8 k1 D* R8 Q/ B8 _" [【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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* l) q% y4 E& a% j2 u2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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