蟹肉豆腐羹
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9 Z6 r: t. j4 H9 F# E# X) m6 b【材 料】
- D: n0 v! Y* C$ U8 j4 v3 D' T
- m/ g7 ] o' n6 h嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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2 e: O+ Z: `4 ^# D: D" Q* d) h5 B H; Y薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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太白粉 少許
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( O0 v \, @& V; B; ?0 A7 _【調味料】
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- ^/ B' S( f6 r" g) y& k酒 1大匙
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: i; s' }, t' {3 B$ |鹽 適量
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4 J1 z- i ?3 ]% s胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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9 @8 @8 {( s' x( t醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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6 L+ F$ }* u) G; X; g3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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; H8 @1 E# F; I; D4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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