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蟹肉豆腐羹

蟹肉豆腐羹

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$ ]+ b3 V2 }9 W8 y9 v# K( l* e! n( U
  
6 B7 j; p% |) p) j( a; s【材 料】2 a- g% |. y( |+ ?  s5 i6 n

% s* V1 ]$ l0 {, a( O嫩豆腐  1塊
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6 A: v( `+ y+ ?2 a* O蟹腿內  100公克
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1 f' Y; h. b. `; Y1 U2 I毛豆仁  20公克
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薑  2片
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蔥  1支
3 G+ o4 n, A& n
: S' @4 s% D: y9 Y高湯  200cc
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太白粉  少許
3 U$ L. j3 ]* [, a! F1 W
  g" z2 ?" r5 H- a【調味料】# \% I7 p8 X3 Y7 ~! s$ Y1 U+ B

9 g) ]& z$ \" [" h酒  1大匙' ]: z- P; l: e6 Q' ^% [+ I- b

+ ?5 _+ n+ b0 T9 Q鹽  適量
  K, t: q' z* |# y2 G' \1 x
6 O* c% y+ ?! m( J( n! \胡椒粉  少許& e1 O' ]( a  ?9 M* Y

; a9 i% T; E4 P6 m) `- x糖  1/5小匙  W/ E2 \. ?( q3 y' x6 r1 h5 z1 X8 Z
" n( d( V( i: O$ m+ T' a) h
醬油  3滴
5 d3 t) r# q% W6 h* t8 j- a
9 d4 R8 u8 X  [) `- I$ g【做 法】
0 `( K) `* P  }; d1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。7 r6 }# J" |: \3 J4 ~5 P7 _! n

  F5 O" P3 g# b) V+ e! N2.蟹腿肉放入滾水中,略等10秒後熄火,撈起瀝乾備用。1 @0 W4 s" c( ^. O8 t, p

8 x5 J, ?# j8 }% d7 s8 T3.蔥切成1公分長段,薑切細絲,毛豆仁用滾水汆燙後,泡入冷水中冷卻,撈起瀝乾備用。9 B" Y. A/ s' l( u" ~* R5 p

. \5 X* t$ W! T. [7 P4.鍋中加入適量的油以中火燒熱,放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒,然後注入高湯,加入作法1的豆腐塊略煮一會兒,再加入所有調味料調味,最後放入毛豆仁,以少許太白粉勾芡即可。
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