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蟹肉豆腐羹

蟹肉豆腐羹

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【材 料】
2 E9 {- g; H7 E+ `6 Q4 }: Q3 K 2 w7 X1 a6 W( H$ a
嫩豆腐  1塊
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蟹腿內  100公克
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+ H- f* a8 ^) ~$ j) }% k8 V8 S毛豆仁  20公克
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8 G6 L8 x* m7 n9 \0 ^) d9 W薑  2片
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蔥  1支
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7 }" _( K# A- a  N8 I) D8 ~高湯  200cc
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太白粉  少許
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  ^, M( O+ F1 g【調味料】
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* o/ W/ l2 j, Z% {0 D" K8 v* k酒  1大匙
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鹽  適量  M! V7 u; `( O
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胡椒粉  少許
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糖  1/5小匙
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醬油  3滴
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【做 法】 " `) |: u& C  a" ~1 o
1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。8 n+ e6 p: k4 [6 n
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2.蟹腿肉放入滾水中,略等10秒後熄火,撈起瀝乾備用。3 a9 W. t+ U# ~% i) g  _" R* C+ `

6 |: q% }/ l; l0 H0 b+ N3.蔥切成1公分長段,薑切細絲,毛豆仁用滾水汆燙後,泡入冷水中冷卻,撈起瀝乾備用。, p. T* H/ T) ]8 x. o  h

6 l! R/ K) ^4 \7 h' ]: s: E. U4.鍋中加入適量的油以中火燒熱,放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒,然後注入高湯,加入作法1的豆腐塊略煮一會兒,再加入所有調味料調味,最後放入毛豆仁,以少許太白粉勾芡即可。  p: a, z! x/ @  y+ u: Q
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