蟹肉豆腐羹
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$ ]+ b3 V2 }9 W8 y9 v# K( l* e! n( U
6 B7 j; p% |) p) j( a; s【材 料】
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% s* V1 ]$ l0 {, a( O嫩豆腐 1塊
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6 A: v( `+ y+ ?2 a* O蟹腿內 100公克
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1 f' Y; h. b. `; Y1 U2 I毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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: S' @4 s% D: y9 Y高湯 200cc
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太白粉 少許
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g" z2 ?" r5 H- a【調味料】
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9 g) ]& z$ \" [" h酒 1大匙
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+ ?5 _+ n+ b0 T9 Q鹽 適量
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6 O* c% y+ ?! m( J( n! \胡椒粉 少許
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; a9 i% T; E4 P6 m) `- x糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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9 d4 R8 u8 X [) `- I$ g【做 法】
0 `( K) `* P }; d1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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F5 O" P3 g# b) V+ e! N2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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8 x5 J, ?# j8 }% d7 s8 T3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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. \5 X* t$ W! T. [7 P4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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