腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲
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& |" U# ]0 i3 U. ]- N【材　料】  I6 x/ z; E0 c, P  }

! Q2 k6 R4 }$ q9 [6 f- b鱈魚  100公克. D) `3 A" k. ~2 X, F9 Z0 g( c
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蘆筍  2支# |0 y: S' M2 j
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火腿  2片
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& h. P3 c* p0 u' ?% y+ k* J5 n# b: m/ v! \新鮮香菇  1大朵
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% O0 c8 H! S5 f- W$ ~板豆腐  1/2塊
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腐皮  1/2張
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% L' l2 k' t+ a1 N: n% k# v/ K蛋黃  1顆
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% p- ~  U: _: G淋醬汁： 3 i# ~2 u% |& k- ~& y
梅林辣醬油 1大匙
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1 B0 W. g- G/ o  B: R1 j蕃茄醬  1大匙& E8 z( r7 r  {+ h
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BB辣醬  適量2 c; j% C, B# K' g) @$ s6 d9 K& A

, Z4 f8 d% |7 p4 w, a( {( ]. R【做　法】 ) T) S& j3 T/ ]
1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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9 I$ k  ~% y: l* g# ?0 |% Y2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。4 K$ y2 [) h. @  V& W
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。/ p% W9 p7 [0 B* M
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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