腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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0 p- \7 Y1 D" o% _0 u7 D% e) ?火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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5 Y$ I, i5 o- h6 ^4 M板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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2 Z3 S. `" b* c0 A( zBB辣醬 適量
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【做 法】
& ]% v1 j( k3 N* K! k$ e1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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4 s8 [0 o! }0 a! r5 d: @2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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$ f; W3 X& `, Z" L8 k3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6 N* |* f& g$ P$ h, _6 L0 c. }9 p: l6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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