腐皮豆腐捲
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【材 料】
1 C' S6 v6 M- j7 ~$ n3 W" P
1 o# I7 N: N9 Q7 I7 ]9 r. |! a鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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" j% M( h0 T: h新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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9 h7 G( D+ w( \2 O# X" `2 A腐皮 1/2張
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* N, I4 K+ X% `# O7 M蛋黃 1顆
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3 m Z( \5 \* s: q淋醬汁：
: b, _' x4 w; r5 H* s) J梅林辣醬油 1大匙
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# m& G: T8 Y6 ^蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
# f! l+ U# }/ L# N, u1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3 C3 c3 j; K) ~1 d3 _3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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O) Z) a! D. ~" Z/ [+ x; K4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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- N' p, |* K. s9 F% `8 S9 A6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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