腐皮豆腐捲
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, W2 a4 u3 j9 E% ?! H, S/ ~$ A【材 料】
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- D7 O1 t: g F鱈魚 100公克
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% w! f% Q; ~% U, ]' x6 w蘆筍 2支
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- r4 B; ?) Z5 u% k6 }# V* Y火腿 2片
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% h3 y$ n/ E& L5 j3 e& g& }% E& D新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
- P6 t0 y' k1 f8 _/ y: L 6 ?- A4 J- k) T- ~1 a& C( G
腐皮 1/2張
+ q9 A$ ~% s$ u ( ]7 y: t$ Q) s
蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
+ R5 N1 g9 j/ G8 S1 n: x4 z7 f
* l# h6 k! _5 }" TBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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# I' `! b: [* [' j( d p2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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9 e1 X; {2 l j- X6 L5 t3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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6 [, i5 C' r) j4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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. A' [: u- _7 ~8 s& [0 p, E$ h+ [4 i5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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4 ]8 J" f6 c3 b9 z9 C G6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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