腐皮豆腐捲
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5 F1 y+ J7 T6 ` V8 E& C! E7 o% e6 z$ y1 g5 ^/ |0 O: M! I2 _
; D5 M/ D) G8 _1 p# T3 w6 p【材 料】
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鱈魚 100公克
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* C5 c: L$ _4 o0 _* ?蘆筍 2支
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( `+ P$ u; s9 w+ ?火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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. G+ }8 Q) k n& W) V) d$ x5 G蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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+ `! ~ Y$ ~6 P' J M蕃茄醬 1大匙
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4 F' P( J: J" o' KBB辣醬 適量
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Q7 k/ F+ F% p2 X F- s a. L【做 法】
" ^( z; o* b* E5 B; F' j! E5 P1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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9 x8 S; z. j) X1 `8 Q* N4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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/ S7 j3 |1 Z3 g( c4 s B6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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