腐皮豆腐捲
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2 r& A/ Q" \' ~+ [【材 料】
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8 a- D4 C3 h8 q( ^% ?9 C鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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+ O) p2 a. J }3 t5 d) r火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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5 W$ x: }3 J% K; \: k. P板豆腐 1/2塊
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. Y4 K- h) @% X, n2 p腐皮 1/2張
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% c4 V7 n/ h: T# H蛋黃 1顆
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( l4 g. K+ t* ~: Q+ s/ S1 x- y淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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1 e5 X- X( m2 v1 I2 L* g蕃茄醬 1大匙
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2 f6 h- V- ? c2 {1 I# f1 \BB辣醬 適量
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【做 法】
_; ^8 y% }: A6 Z1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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: G N; q: w# O: e4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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% `7 c$ ^1 N6 W& r* ?5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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