腐皮豆腐捲
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【材 料】
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; h" ^ g0 [3 f! p& {1 |0 }鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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2 H1 T9 l- y6 W, A( N- I5 W板豆腐 1/2塊
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7 K+ M. }& `" O g9 T腐皮 1/2張
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0 F: L3 K6 {3 \9 i# Y% e4 p0 i, S蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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# q+ n8 S$ O+ j' a! e4 A) J2 Q# |BB辣醬 適量
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* C( j4 g- O |【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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& G# a$ j2 c/ a) F2 h3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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0 k5 u: A$ Z4 {. l- u4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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8 o* T& {0 [8 R% v$ U5 W3 s# W7 y5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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