腐皮豆腐捲
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1 Y* P# ~# ^3 o6 _6 S
, B# i2 k! |% f: B, Y【材 料】
* X( o* p, h) p
. [" d& Z+ E7 c4 v$ c) b鱈魚 100公克
* e- W$ Q" |( ]2 U! Q0 n3 W
; J0 C3 [3 O& u; e* R: Y) m蘆筍 2支
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. H* h/ Y" f1 R' H" F+ q火腿 2片
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' Q, u/ h" v2 Q( a
新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
+ a/ T* S9 a: m8 E1 a: x
- o! g5 X* Y; d. b8 b淋醬汁：
; o6 I0 L7 G% {, }% h% x( x( C梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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" V5 \; u* ]! u. A0 ^【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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' x6 T2 X8 K: Y; R2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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9 S! C9 ?$ _9 {5 r0 K$ [8 P& }3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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. K6 y/ \. h5 G0 }/ H4 R6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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