腐皮豆腐捲
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* x$ A" Q9 V e6 w# C, o' A* y' `【材 料】
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9 _; e5 o& O/ x8 y1 ]鱈魚 100公克
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# U. I. L4 X& z& r E' {/ I# A蘆筍 2支
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^/ ~- T y- C6 Q* M火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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5 r8 L1 U; w( j0 U9 a z8 M板豆腐 1/2塊
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3 y( ^- p) a0 o( a+ w2 `% Q腐皮 1/2張
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" T+ Q: y0 d+ y- }* h蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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% G( t9 q0 Y+ nBB辣醬 適量
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/ B0 A) R3 W+ ~& Q【做 法】
. ^8 t: k7 G& z1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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& m! l. k( A0 C6 w, Q2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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& e# y/ a1 \, l$ L6 y4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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2 d i4 V# y ^- ~3 w y6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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