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腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲
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# C& A. U- D5 ?  c% `$ c) |
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1 Y* P# ~# ^3 o6 _6 S  
, B# i2 k! |% f: B, Y【材 料】
* X( o* p, h) p
. [" d& Z+ E7 c4 v$ c) b鱈魚  100公克
* e- W$ Q" |( ]2 U! Q0 n3 W
; J0 C3 [3 O& u; e* R: Y) m蘆筍  2支
8 Y; x) s* U/ Z2 L- y5 {
. H* h/ Y" f1 R' H" F+ q火腿  2片- w5 K* P4 E$ K  ~% N0 @
' Q, u/ h" v2 Q( a
新鮮香菇  1大朵+ K; v2 a: Y0 U" h2 U1 y) Z
2 M0 U8 e  h  e4 P1 V8 I
板豆腐  1/2塊
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腐皮  1/2張
# h/ v/ c+ b6 p+ F! e , F- X7 R) n; f4 `" j
蛋黃  1顆+ a/ T* S9 a: m8 E1 a: x

- o! g5 X* Y; d. b8 b淋醬汁:
; o6 I0 L7 G% {, }% h% x( x( C梅林辣醬油 1大匙5 a$ C( B  i! ?) r
& x5 }0 Q9 o# o2 K# z% I# m% V* G8 S
蕃茄醬  1大匙/ ?3 h0 Z6 y% n
8 h6 y2 f( ?# I5 H1 e$ v
BB辣醬  適量- s. t6 K# S' e) j/ |! F: s3 K

" V5 \; u* ]! u. A0 ^【做 法】 ( r7 E; l) t3 k
1.蘆筍放入滾水中汆燙後,泡冷水冷卻,切長段備用。
3 x8 F5 C$ d' W6 c( I% w3 U
' x6 T2 X8 K: Y; R2.鱈魚撒鹽,靜置10分鐘後用濃度5%的酒水(酒1:水100)洗淨,再瀝乾切長條狀備用。/ {! o1 ~0 o! f( \

9 S! C9 ?$ _9 {5 r0 K$ [8 P& }3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。# `" e/ V- A8 ^3 U, ]! F% K
! k. `# b( H$ P
4.腐皮修邊,切成長方片備用;所有淋醬汁的材料混合均勻備用。- p( _' I" o) h9 d+ i" c
$ O7 K- \' h" U) Z) C, A2 N
5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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. K6 y/ \. h5 G0 }/ H4 R6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆,盛盤時淋上淋醬汁即可。  S6 E! @9 q, _5 R7 S7 l
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