腐皮豆腐捲
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- e! w6 C. z% h1 O" [1 B4 w【材 料】
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) n( L$ x- M; I( w$ |鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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" v) q9 o5 R1 q; ^# I7 I# d& P7 d新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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8 i0 o2 K4 E! M! Y' t& R! Y& D腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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3 o _, e. m! B淋醬汁：
( b4 }0 s, A: O+ _梅林辣醬油 1大匙
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3 @( \+ T2 G* W# ~( E蕃茄醬 1大匙
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- I) I( D( J8 K- m6 zBB辣醬 適量
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/ n$ C2 u- n/ }! o& C5 y& d【做 法】
( A2 l' b% ~' K0 T1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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7 \" u" f8 y$ T @6 Q0 s2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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# U P& P: } ?" q! j+ _2 O5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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