豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵, V+ d1 c& i9 ]8 |# L
/ Y& i' n* N2 Q3 F$ c4 T4 G# F
: Z% E0 h4 i# `  g+ l( X( h- U
: f0 s' m. `1 ~3 u+ c8 h3 c

  m6 h1 e2 n  M" D- v( M& q6 q    I7 Q) N% o8 P2 u2 C
【材　料】
% {4 w# N& e  F* X4 e. o
  u# [& |; L, F" O* `鮮蚵  300公克
: k9 f* G, q: m, B* K- p: M $ o5 t! n. I- W
豆豉  20公克
0 g1 U$ I3 U7 ], ^! E9 W9 g4 B ' W$ u0 J( t# d- y/ X
青蒜  50公克
& ?5 t! a8 i2 B7 v% n- |5 c : n9 l) [0 |! t. {5 O
蒜末  30公克+ b7 k) \0 r) K& e6 H

8 O; a- K: G( m' `: W7 f薑絲  30公克
9 t: t5 |: j; X( a3 O+ \ 5 \2 `7 M2 ^) s! e- E
辣椒片  30公克
  x6 M1 W! N8 E4 n 6 a4 ^6 I* \! n) ~. T/ K. Z. j
【調味料】
3 F1 X2 I: _! x6 e" t $ ]3 P  s- A& d6 P* |
醬油膏  2大匙
7 T: Q& J( |6 K+ u
$ N2 i) ~$ \: l/ v6 N: i砂糖  1小匙" Y& i0 ]% ]! T: L9 R
3 I) D# X$ k) n3 U- Q' x1 s: a* S
雞粉  1小匙* M4 c/ f5 D+ y2 g: ]
  @6 U7 u, ?$ {- i; y3 \
米酒  1大匙7 |; \! ?) \, M+ F
7 X7 _2 H! c! ]% B7 o! q% u; X) U
水  180㏄9 ?7 p$ I7 _* ]; b/ Y) I' e' @
% G0 Z3 ?5 g# N4 j
烏醋  1大匙
4 H4 M, p3 A! u
& |: j+ ]7 d. E/ t* P太白粉水  適量( Z7 W9 k4 g) t  H& H- v1 X

& h: |! U( Q& |$ Q" k5 g香油  適量
& t, F5 L5 ~. j - \; }+ `( {4 }5 V2 x
【做　法】   \$ E: P& K8 M2 t
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。1 W; K8 C. o' H  W: P
6 Q; j; ^* u9 g3 ^- y' o
2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。. T2 E' E3 i& H6 }. X0 L

+ n, u. g' @: c; q9 c3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。