豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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4 w; H5 `- ~5 I  # b! [  T# B* A' x
【材　料】
5 Y9 e& L' T0 N6 H2 p5 g- H9 ^' ~, S   g: L3 A; G5 v# v
鮮蚵  300公克
+ W) P& x  z  ^
# ?& G1 T/ |  G# P' r豆豉  20公克
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* v2 O) K$ z& h# k青蒜  50公克
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0 z& Y, s- e0 Z: j1 U蒜末  30公克! s- s) F0 m) c% ?. q8 e* c; g

/ d3 ~+ w4 b0 }. \3 M: G+ z& `薑絲  30公克
$ F2 w) A7 r; r1 C* [6 s, R  k # Y& `" \6 p# [8 Y
辣椒片  30公克& M5 L8 k- \  j% a0 z1 T  x, i1 `9 M, Z

3 j9 J" B+ h( D7 b【調味料】
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9 j  B" l6 ?0 b/ ^醬油膏  2大匙) _# n. h4 c4 e" _! s* ]
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砂糖  1小匙# X" g2 f* Z9 E9 K. P6 h' b- i

, B7 V4 P6 ~/ e" w" \- x/ w) \雞粉  1小匙
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7 o& L. d  A$ u/ V- o- _2 {1 C米酒  1大匙
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% t0 T) U5 b1 u" G2 m; C水  180㏄! w2 B/ @. v) I+ C; [
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烏醋  1大匙
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1 T+ ?( P2 ]4 [7 w/ n5 \8 V; C6 o3 [太白粉水  適量
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  g6 H4 X! [) O4 [' J) V$ t* C9 b香油  適量
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; m# _9 Y/ T' k) }【做　法】
, l' G- g4 C/ p2 G/ e1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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1 }; H0 u& I3 s- K3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。