豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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鮮蚵  300公克' [# |  u4 z0 S; Q
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豆豉  20公克+ u: Q7 |( U3 i8 z. v1 u; g
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青蒜  50公克3 X! Z( ]% e1 }, q/ ]# n  ?( I
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蒜末  30公克8 ~, Z! U, L( R, H8 E6 t% i3 Z
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薑絲  30公克
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$ x) ^& U- E# c7 w4 Y辣椒片  30公克
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【調味料】
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; l, D" n( K. L醬油膏  2大匙
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3 Z' S& W, D5 d# Y* m4 D* X砂糖  1小匙% [5 G' X7 |7 h. {0 P2 ~2 f  H
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雞粉  1小匙; `& o. r+ y0 v% f# m% W9 m5 \

) E$ i" K2 H# s米酒  1大匙( ?' C7 Q6 b- H* f

8 z$ B8 J. X2 c% _- A水  180㏄
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1 H+ H: g8 s0 g& W( z烏醋  1大匙* M. R% l5 N: q  m' e7 O2 P, p

; `, F: T- o7 ]3 d1 C太白粉水  適量+ t! K; ^/ G) G) ^) }9 k# ]

  y& }' E- A" X* D5 ]; M7 J( P香油  適量
3 Z) ]7 X  t  k6 E- E4 m6 {7 W 9 g$ l, f) h3 e" ^; v
【做　法】 + \+ w6 Q4 r* C3 s: l
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。$ K3 |9 F& t( W) G# f6 Q
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。