豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵( o; G" X+ _8 J# A; {& ?3 a% G
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* b0 U$ @2 R: A& }- E* {+ S+ L/ i【材　料】
, a' e; M9 F' V, P5 `: T, F
0 g. o8 H6 B& G) p8 [鮮蚵  300公克5 h7 Q3 w6 ~, ?/ v, Y. i
$ N: m3 x8 m. _  F3 k9 `
豆豉  20公克
: M: p% N/ x8 k+ [
% w3 Y% \8 k9 ]/ a9 Z青蒜  50公克
. e! t' g5 ]5 E* p* r% v, |
0 l- u$ f/ Q8 I' Q. J) h, _' n蒜末  30公克
3 h) g  W" x( n$ Q% C # k* v- e" _  E& E* u
薑絲  30公克' V2 C/ i8 j" g' a. @

' _) G6 f4 f9 K( P5 B. \5 O: W8 _4 w辣椒片  30公克# g5 L1 }' u+ L0 a& }( t
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【調味料】
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% r  Z1 w# |- _6 Z# c' o+ b7 I醬油膏  2大匙
+ G& V+ q! z- y& `; Z5 U2 e- x0 H
, y9 b) Z. u8 J, G砂糖  1小匙: V; d: p" B" G6 X% Z4 a% W

6 }% S! t# v) c5 s+ ~雞粉  1小匙' X; O! L! _3 h5 r3 ~- D: I
+ S' x5 h5 t0 z  G0 u/ Y
米酒  1大匙
) p, w0 ]! i# V( U- l5 V4 G- J1 I
" T: z6 ], v9 ~- u5 Y3 q/ E# ], x水  180㏄& D/ j5 Z' R0 J3 F8 b) c6 l  V
, R4 P% d; R- Z; G. ^1 C
烏醋  1大匙
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1 o9 }4 D" r+ I, M3 V. t太白粉水  適量- D% R/ t1 z! i7 x

5 O- B5 A8 v) I9 O香油  適量( r5 b' ~- M: V6 {% K7 b

( \# |; [, Z7 z【做　法】 1 C, R! `! E% z5 `2 q
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。* N( [) X# I6 l. K' }0 p
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。