豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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/ T) D* Z9 e" u5 h鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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. X# P! ?& l+ t. I蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】
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$ m/ }" v: X1 e醬油膏  2大匙) E, Y0 S% ]0 R; m

' ^- j7 X6 n7 w砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙+ a) L. R% `2 Q4 ?
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米酒  1大匙0 e8 x! |7 y: m+ J' V. D

  k2 [! Q8 l# I水  180㏄
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烏醋  1大匙8 d# X/ i2 C" G7 C
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太白粉水  適量+ }! z8 H4 K$ X" Y- D, D

% Y9 w" J% z" {3 v5 \% ^. s香油  適量1 ?6 Y9 b6 C6 ]; O! ^  \) C# S
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【做　法】 , ?3 K% |  o: t
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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$ J- H( E, z2 X. d4 g2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。