豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵, Z, d5 T& K7 l% K! L

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* X2 O$ N9 u: K: P" @  q  ^【材　料】
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鮮蚵  300公克$ S  D1 d" O. n5 _/ f7 H0 q2 [9 j
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豆豉  20公克- G/ Z! Y! g8 a9 Y2 C( o( \
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青蒜  50公克6 _6 S9 O* ^, P7 R6 G

$ T- S0 {5 `# g& G$ r( O+ h2 e, Z蒜末  30公克
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# \* i, }. w8 S6 F$ g薑絲  30公克' \; Z1 w' T# Y% @3 m8 V7 Y
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辣椒片  30公克" l5 C, b: p1 T1 I3 k% j( s
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【調味料】! G5 `: `- l% d, t5 W

% z" Z- g: D  z- h; X3 Y4 M* x醬油膏  2大匙4 w- @! \9 O& R
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙" {7 a4 u3 ~9 p5 t6 ^
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水  180㏄# B( u' i  l! N) e9 R
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烏醋  1大匙
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0 s1 |! k8 G5 S; k) r$ c7 ^9 h太白粉水  適量% j% \+ y* K( p& }, Y' ]
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香油  適量
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【做　法】 - e. |# t6 J2 `# f
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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& |& U$ r2 N: ]' l, d2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。+ b4 [0 m# j6 F$ F0 k" ~; D+ G/ o
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。