豆豉鮮蚵

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" `( ~3 K' j& C【材　料】
6 u; r; Y/ R+ g* U- ? 6 R* d) V% {# z
鮮蚵  300公克
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: ~% p* Y6 Y$ C+ _豆豉  20公克
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青蒜  50公克1 A9 J% @1 j) q+ d4 E$ l+ k

. K. B0 V5 W! S- w8 l. x蒜末  30公克2 I  K' W# Y% ]

& V" e  S0 [0 D5 H2 ^薑絲  30公克
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0 n- I5 v$ d, a2 G& j2 m1 n辣椒片  30公克
2 p+ i7 m8 d5 Y5 e2 X& ^! J 2 _: @7 v( N% u4 C/ k3 U: ~5 r
【調味料】. x9 h- V: X0 @* d, S
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醬油膏  2大匙; _. m, L3 s: f0 a

& v: d7 f, Z8 v5 `砂糖  1小匙
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9 P! Z' S( Q& J, T8 |雞粉  1小匙
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( @8 s6 T7 D* o% L7 m/ ]米酒  1大匙" X8 Z+ a9 h: L1 `# d6 |

" v$ o9 _! H  E: w水  180㏄" G% q1 Z+ W+ t' H8 x* l

/ y! D/ x! o* A3 l' R烏醋  1大匙8 Z4 P9 H" g) P. n0 h2 p" h8 V; c8 @

) j! C) o7 E: U# G1 W9 w2 b太白粉水  適量
) G# E& `% W2 e, g3 C 1 b5 E1 M( Z9 d" J0 _
香油  適量3 J) F2 i; f3 \) v# C3 \8 ^% `
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【做　法】
7 e- w8 X( y. ]% z* \1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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4 o* }! O. Q3 ]6 P- \% _3 Q2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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1 P% h- f6 ~+ f* M3 A! D3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。