豆豉鮮蚵

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【材　料】
0 B$ y/ b4 V( T* L' |
  \% j& ?; W2 F5 i  W5 |: e5 X鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
2 n; \  Q% v2 [6 i$ Y) p, E
; a9 v' ?) C0 O, t1 ~. F% [+ [青蒜  50公克
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蒜末  30公克' z! k) s0 v! v$ i

# f7 G' Q8 u! H3 U: N, ?薑絲  30公克& Y, p* G3 M: ^% d
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辣椒片  30公克* z+ J! E; z* }. G0 }- N( v

. P2 W9 l0 l& @. `【調味料】
- G, ]7 g+ b  y+ m, L$ x4 n2 o7 J4 k
( Q2 {# l9 e, p; ]* q' n醬油膏  2大匙% y9 ?0 J/ \" Z2 i. ^7 Z/ G1 h

- d8 Q1 z3 M6 A) ~3 |5 f砂糖  1小匙% m4 N7 B0 @+ Y2 m1 }

* V% h$ \1 B  A, f雞粉  1小匙
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米酒  1大匙8 Q' e+ l7 t* Y" Q% Q( a
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水  180㏄' c2 F" r9 y$ Z. c8 ~
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烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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香油  適量
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/ `; I# ]# [  d9 Y, d7 k  L【做　法】 0 d( g( F+ f2 W& s
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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  ^" Z; \" ~: t& d( j3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。