豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵; h0 K; _" o5 U" m/ c5 S* X2 l
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【材　料】
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) b" T! H  P+ _鮮蚵  300公克
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9 [4 Q: Q+ t! a2 y4 K7 _豆豉  20公克# N7 x; l2 O* B& R- ^
+ N. C* R' u  l- G
青蒜  50公克2 n/ ?) K) i( c$ C- }7 Y' Z
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蒜末  30公克- A3 g" t! j9 ~4 d% w

% K/ _1 k* A$ X( }+ L0 z薑絲  30公克  F* B" ^! _* j* X8 N( `, Y1 _

3 J7 X- g$ s3 m4 y- L辣椒片  30公克' I' q) L# V7 ~6 q
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【調味料】  f. |. U7 E' h7 ^, f
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醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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3 C4 m/ x* [0 x3 @- R+ O米酒  1大匙
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1 k* \2 U  H& G1 n: H水  180㏄
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1 l- m. p& k- g0 |0 n8 j$ c) V, d烏醋  1大匙" f6 g/ H" Z2 l, a

) x$ j$ n% w9 }% y太白粉水  適量
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香油  適量2 R+ p! g- ?  b! D. x; r

# L+ C/ `- o+ m1 }【做　法】
/ L2 E9 r9 m( X9 u* b7 n4 _1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。0 u/ e. n1 [* J& X- C

, A& b% d: [: h( q8 b! e: q2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。# M4 V. a/ _4 {5 O& _" X/ J- m9 s
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。