豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】0 C% l* [1 L  j

* n, b) W# q7 P# S( p  h3 e' D鮮蚵  300公克
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/ ^6 W+ C, Q, t3 E- M豆豉  20公克7 ]' t' @" h9 p' W

* e7 b" K0 X+ A9 n# ~青蒜  50公克
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* H& x: j1 A! N蒜末  30公克
! e) N( ^: o- F9 w " b0 v& Y+ b9 T. F: h" {# M  Q2 i
薑絲  30公克# p$ a" J2 N4 S$ }3 z, y8 y7 p
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辣椒片  30公克
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3 f6 W% k+ F2 @1 u( e6 N& I【調味料】" c! X, m: W7 i- E6 I; l
( ^2 a* Z  z% V, D/ y# E0 G0 H# j; B
醬油膏  2大匙
0 U8 C3 C) ?! U/ }* {$ N " s" t' T  F, T2 E# k( l- R
砂糖  1小匙3 U" m4 H) C) ^4 o  P9 w& r2 R2 [5 a
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雞粉  1小匙
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$ h( P6 t8 q2 g3 n! y" G米酒  1大匙  T* J  n: ^( x8 d. w1 _( C1 p- j7 |

2 y/ L! w9 Y" e5 P; z水  180㏄
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  b/ l1 ]: c  y/ A烏醋  1大匙: d# r: b$ N& D! u

1 B- A3 P7 g' f$ X5 ~7 }% G1 x太白粉水  適量( ?9 K% L3 a% C; i! o
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香油  適量0 N  K7 r1 t! q9 _5 k" C2 M/ Y1 Z

, g# V3 h" F4 O+ k* O/ J: D【做　法】 8 K2 h# v  ?% s  y
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。, b$ ~, i9 }  E4 ?( N
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。