豆豉鮮蚵

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, z3 B* ~# N/ b( f. i/ B【材　料】% y4 L/ x- z+ m/ Q

4 k7 k7 s% X- E鮮蚵  300公克$ i0 D3 m( C7 p' ]
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豆豉  20公克, Q7 p1 P$ l  m( _. s1 r
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克1 Y- n2 A, k+ q

4 B9 S0 [& U( |- x: L1 e% ^3 q薑絲  30公克* S8 c& R0 [3 _: s! s7 x# a$ H

9 q8 \2 e' G* u. b) z辣椒片  30公克* Q9 i+ O- |: b  V7 P9 e& \
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【調味料】- _) o$ Q# l" @; o' t+ q1 M3 D. J
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醬油膏  2大匙3 Z. A4 g8 m1 ]/ P, _
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙. y( z) \6 ^3 h* r6 a4 s
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米酒  1大匙
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# p+ i7 l: x3 a4 N7 U& }+ b水  180㏄
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" `' C5 y, K# Z' S& ~7 e1 l$ f; J烏醋  1大匙
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' ]$ [; `  Y7 ~* I# c; s太白粉水  適量4 ?, y3 U( ~/ \3 H9 t+ p
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香油  適量# n# l; m4 x4 S
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【做　法】 $ K& }+ L% [6 U! j, C5 E4 {
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。% v1 J! y" x7 A; q/ c
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。