夾心茭白筍
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: Z! Y! z5 j# J9 \& _1 Z7 e- ], O# G, i: O
" ~; R9 F* H: f7 m' E【材 料】
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茭白筍 3支
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; m+ V/ y0 H, Q, R3 q絞肉 80公克
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+ k% E6 @. i+ I- S- o. h魚漿 60公克
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2 h) ^" U9 e& D蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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9 E5 t. g/ M; p, ~6 Y2 U辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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2 \7 p$ w3 q, Z+ f& F太白粉 少許
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! p% R) E( k4 Q7 L! ~" l% r( G( r太白粉水 少許
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【醃 料】
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# a8 ~/ S9 f/ `. ~9 Y! N- P' @糖 少許
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鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
5 S6 r# C' l$ d' f0 U3 p! ~3 m1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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2 p# T) n* k, H+ `* @* L3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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