夾心茭白筍
3 ?8 A* E5 {: s/ B7 _& M( H' G
/ r% t' i7 D% M9 \. q3 r
- h n9 |* P; G7 A. ?4 b1 Y
, u6 }5 L( m a. q# V$ B
. G; h, s1 I4 ]+ }
2 Y1 n+ R9 B4 f' Q0 N( l4 s【材 料】
; o) c! p6 s1 |! v# ? % r! j* _" W( j& J3 T
茭白筍 3支
2 n. \( ^7 E% m
; y% a% I) i3 Z( i絞肉 80公克
/ k+ U* }4 U/ ?
0 u9 w1 X+ z: H. a8 }0 q5 |魚漿 60公克
: e; G7 z3 U; D+ @1 f6 S+ W( j! e ; k% @2 ]! f# t: F* x
蒜末 10公克
7 o& ?7 q7 W) m* y) }4 D# O/ R . n+ o1 i' W$ h* b. n, b
蔥末 5公克
: p- O% s _6 W) |: Y, i
" c- q3 O7 q! p3 V! n
洋蔥末 5公克
" O$ u3 O- w: ~9 _. i# i
# _: z0 l! F/ ~) Q' V& c
紅蘿蔔末 10公克
1 W5 y2 f! ~$ m$ l
& s- F" w6 t P! A# `! {蔥段 10公克
3 B4 n P$ s9 h, @ # H7 B0 u& z2 R! d, D# p
辣椒片 10公克
5 b& N( B# G. S. K$ L% G/ t ) ~# P5 t* l: I( d1 L. M
肉臊滷汁 100㏄
) b% l+ p$ Z/ \" I1 O$ o 9 ?: V. n8 L" L% Z4 w
太白粉 少許
; z/ v, q5 }% }/ U6 i# c : v" s+ e" ?2 y" x: \: Z1 [4 J1 G
太白粉水 少許
- |- r: Q0 p3 n6 N
z$ k4 n; j- \& n: N$ E' H【醃 料】
# n% [: M7 J" q% j
+ J' `" p; N* m* m$ O7 R4 m/ M
糖 少許
9 N" \: f0 _3 t
: y' L5 B, `5 {" w" Q+ A5 A1 R
鹽 少許
9 u0 E4 m7 v N- t) D0 j
9 Q1 q# n* N# g$ n1 f, T, @3 [7 B
白胡椒粉 少許
; S& O; k4 D5 I# X % ?* _5 k+ x% M, y+ X
【做 法】
0 R+ W. q: G* x, y' J1 j
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
; t) t9 ]1 Z2 c" O3 D9 G$ D3 ?
6 N* m6 M7 K( u0 k" N
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
9 }7 a+ r" ^' M# {, W: B+ {
$ v+ _3 G; u" I8 @; x3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
; r* J/ X9 n) Z# w3 ]
9 v9 G) K2 s& Z' W0 i' D4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
- y0 h3 e# L# X( j$ I1 f5 N) t L - `; p& K4 B* H- @! p" l* f
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
7 g' o8 Y6 r Z/ ?# s& d3 N C0 g' C2 r% Y& Q. X( v. |
