夾心茭白筍
6 P b0 H) S8 V, D$ ~0 I$ ^* C' s1 N* c& ?
+ \/ w" k' {/ r: y2 n* a. E7 J7 b! _; F% R0 f) Y5 c1 l
0 N0 w+ I/ \ _" X. B- ]4 |! x3 J
: [2 h7 Q( m/ ]【材 料】
- k7 f' |& _$ [) a+ w- J # `! b+ R/ L! O! f
茭白筍 3支
$ u- }* y* y" Y+ Q
) P1 V7 c; I$ u2 m2 |- T7 A
絞肉 80公克
6 [2 X/ c0 S" |+ S) a, S6 O- ?
# Q# n2 P; s9 V* K/ c魚漿 60公克
' ^, J& C8 ~; ]& S* I , X" Y) b% b! h- ]
蒜末 10公克
; ?4 d3 s4 Q" U/ @+ J
: H/ Y# X6 y3 F/ U% g, o
蔥末 5公克
2 E# c+ P) K( S" v9 Y- t 7 D6 n/ g7 m2 i! d
洋蔥末 5公克
8 z7 {$ ~' V( s- S9 J5 ?9 ~4 q
% f' f5 G1 G! } c8 w; Y$ N紅蘿蔔末 10公克
6 z, E' T z" k- L# P8 q
3 ?/ e% L: C& @% y2 n$ |' h
蔥段 10公克
# c& L6 N2 Z& r% V2 i* W) I
9 Y& V7 F/ X$ w辣椒片 10公克
7 r$ o" l& F: c! N5 c; s
2 @# N5 ]0 x8 G- h8 Y+ k: c" X$ s& g肉臊滷汁 100㏄
$ M$ X& h/ g4 s# K
3 ?8 m$ E* H" ]# _- l( E3 k太白粉 少許
! U& x0 B( r5 b$ p" p, N
1 U+ y% e0 ?3 S/ z! a! |8 T太白粉水 少許
5 L) l% @6 p' R
+ t8 ~4 \- W1 {. x0 l' _
【醃 料】
- \! }( o9 ]+ [8 M, B8 P Z5 p4 ]* [& `
糖 少許
" G- x2 H! t z
; g6 T8 `$ J" }* z# ^鹽 少許
4 v) M! y, E/ ?: t2 r! _
8 w- K* m% E4 K/ O3 O8 ]9 b8 A0 {* G白胡椒粉 少許
u2 X1 N; v0 K# c0 W 5 u- A1 s0 {8 W" `; V
【做 法】
6 a) @2 F$ ] z
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
! G0 [ _0 ?/ |0 A
5 \ H: C& }0 w' C+ @2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
1 _4 V1 \% M" A- n . |& Q- M5 o, u! l
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
( K" T( m9 `3 t# Z/ |% R; J& P ! T$ \3 E7 |" w* F! V6 |5 i* u6 b4 O
4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
8 m" [/ @3 R; A
% a$ }9 M, L6 C+ u7 G9 P. R8 C }5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
- d4 ]: O$ O5 B* m- V; P. o: J
( Z, E9 p5 }3 t
