夾心茭白筍
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【材 料】
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茭白筍 3支
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, S. s, Y& F6 t) x% p6 c絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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& N0 F' U- k9 C% L/ k! c" B蒜末 10公克
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2 I! E3 |/ O' n/ P% f* B: `# ?蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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* W% s0 M& v) \( W" v紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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: B+ B8 K) I( t a7 l! r C太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
$ P% u* ]$ x) V" F1 p1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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( k: ?5 `2 w5 _2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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- q2 n; `) \" H( ]: t% t- M4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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