夾心茭白筍
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【材 料】
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茭白筍 3支
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+ J% u s0 a" ?2 W8 s絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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; w4 N$ x% i$ a G7 e/ u! _3 _蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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3 D* g# N: A% S: D/ b7 e" u! h4 E9 y洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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9 ^3 X0 S+ A' Z4 S+ }; G+ Y7 ]! I蔥段 10公克
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p* `9 X3 \+ a9 a5 `+ e辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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) y6 o' F( a! h) M$ V' z9 o太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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5 r4 o0 g8 I! [; ]$ x鹽 少許
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, Z3 N2 ?- A5 |+ A白胡椒粉 少許
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【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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; w$ K- x9 F! [8 _5 t, c2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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8 Q# F) D9 c! s/ Q9 A# ~4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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4 z+ I5 F7 D6 U0 p3 W, J, P5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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