夾心茭白筍
2 d- D$ h% y. F# j1 k
! H2 M9 B; ?( ]1 O$ M0 t
- p- F9 X1 H) O y5 j# @
: s( U5 S+ b+ M [, l( Q+ m
6 T& O! k) T8 w$ {5 q
/ X" ~2 h; [, D1 ^【材 料】
g2 i6 i9 L8 Q2 }( N6 z* T0 h
. C/ S1 ^) C7 @1 \茭白筍 3支
y6 w( p& n* ?; n
( {! x7 m# n/ s% |- Y$ h絞肉 80公克
+ g9 U* C& @' e5 g0 G; X
0 ?/ T, `/ {/ \5 j& l魚漿 60公克
8 O7 h6 A9 P( ]/ b. q: {
b7 e* b3 S* p/ Z8 s
蒜末 10公克
: d) A( u, Y. x6 Z
3 h, \5 z! |( o! M5 A0 o
蔥末 5公克
) E$ T+ Y* H5 _
' C! V& ^+ X& y& M ~3 n
洋蔥末 5公克
; a( R4 p) t/ B
! S% Z' M: a M7 E5 x紅蘿蔔末 10公克
4 Y/ l* D, ?( `- C* ?; D. b
5 I+ u5 F2 {" F' e8 |! a' g4 h4 H/ S: I蔥段 10公克
# L# z2 a5 }7 }# w4 C* r k , ^$ I0 N0 F: Z7 _
辣椒片 10公克
7 j. ]5 h% f& @: e S; T! E7 X
2 f+ _* t( n9 s$ }2 X肉臊滷汁 100㏄
/ L1 a) O2 A) F6 d' U $ y4 Q- e6 z6 V
太白粉 少許
6 |2 ?) \; v$ } ~
% Y# X8 T$ _% v太白粉水 少許
" c! `+ U# v+ M. g* M* ~: q
6 R5 W$ S. J+ d+ U【醃 料】
: s' P! }4 `, U7 w$ E7 g- F8 U- U . K @, l$ X" j+ L4 K
糖 少許
! y2 h$ P1 o8 m/ q: O9 g+ ^
7 b. h- E' U# L \/ I8 s5 S鹽 少許
9 Q' t( j- s( A6 R; x; B Y# \9 ?4 s9 h, Q
白胡椒粉 少許
$ }! h! }( E& k
" e; f% I0 P& C4 y( i s6 T
【做 法】
, W) T* b- }6 K5 L1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
5 K: |5 V% w- h" ?" B7 O2 C5 U4 q
) S7 r8 n) w) [$ Q, V, q2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
5 h& M2 |+ w$ w ; q- q7 j/ a5 c8 j; ]' ^* {; g" x
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
0 z2 P" z6 f% r& {8 @" O: i& {2 ?7 _( s
5 \6 a) ]& ^1 b4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
' f4 N. u) I0 Y# @, g
/ |/ ^2 i# U [. D" p% C5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
. n6 ?/ P5 r7 {9 W
. T1 i" \5 S* d# \
