夾心茭白筍
; B% o7 h1 |" u: x, B; b! K5 ^. Q
" S" L3 _' h5 _% c* Z+ z9 |! J$ l
7 ^: Y5 k& ]9 v" c7 b
4 w/ ~$ E6 G; @# ^; m; T9 l0 t% [/ I$ a6 E& \% v* l5 l: g
% n) {% l; |2 f- y- d2 I+ M7 _4 ?【材 料】
4 K" p, A& o0 x # U# _! J; [$ E& M( m
茭白筍 3支
4 C+ R# Q; ^/ v! H; p' s2 m1 t
& Q$ Z% p% n' ~3 C' _絞肉 80公克
$ ~1 q1 D5 p2 \/ s/ V7 |" e
' w( v Q- V" C魚漿 60公克
% {5 X. k; A# V- q* G. Y; ?
* H) i6 Q8 j; V" ~* I
蒜末 10公克
0 z) x/ }1 V' b/ K; ?
$ t' M8 v) Q6 y: M( w2 E+ C) Q
蔥末 5公克
% p8 p. |/ d' i/ ~8 W % `4 |9 u) m, g3 m! f' Z
洋蔥末 5公克
: B. k5 B0 Z( E/ V
$ h0 T! f8 C/ `3 \5 l% K1 T: a3 W紅蘿蔔末 10公克
5 t0 Z4 ]4 { z* i. d$ X/ O
5 T+ g w- V# m1 |* s" b
蔥段 10公克
' I+ i' i3 K% _3 k: Y, H: K1 G
' C! g- N& ]- _: ~4 Q
辣椒片 10公克
. N. V! M. v3 E5 c2 m + `1 x" U I3 W2 B! p! ~
肉臊滷汁 100㏄
8 d5 n" d$ q1 r; m
8 M# a" R* z: H* M
太白粉 少許
2 S& @. g4 Y6 J5 j$ N% r
* w6 m- T$ d% d: l" g! _太白粉水 少許
/ {/ X0 U( e/ h/ ~3 j; n
, E! F2 `$ E& }! ~1 o
【醃 料】
) g; Q7 C6 u& O) b! ?! B
& n# ^2 {+ M- U3 F( c9 f1 M
糖 少許
4 f3 E1 t) _6 e- h e) V( I# R, d/ X/ ^
鹽 少許
, e- B; ^: c1 j/ a8 j
" g: {3 T8 M1 R2 x5 i白胡椒粉 少許
0 _1 H8 T% m* ]3 | ' j3 X' E+ x4 y, }& j
【做 法】
8 ^# v: f6 Q4 @
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
# M$ B; _' s% D7 Z) ?
/ ^9 x2 ?* [2 l2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
: n2 H( z' \* k# ^) A; D% a& f7 G
( H* N3 \! G- E3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
+ q5 r! k/ m) @2 y- i4 G( x7 j
) Q5 P& b& o5 ^# P' b. [4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
) y6 b; b; p6 Q% ] d l% ]
/ d( B6 {! {/ j" E6 H5 w5 i5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
8 y3 q) [; D4 P6 x' F0 t
; Z9 {* T* Z! Q' l" u9 q- _+ G9 @8 c
