伊安

【材　料】3 @* K, d* f  C9 w: W8 S
排骨 300公克
, G7 X0 u" M! N0 r% j8 t# A青蔥 1支2 h' x9 |0 ?" u+ |0 B1 J
蒜頭 3顆7 B  l$ v2 N/ f+ z1 C. ~( I
韭菜 20公克% @. K" @$ q/ j4 g- g: u( E
豆芽 50公克
6 \3 Y4 ?" l/ R油麵 600公克
- G/ w( ]: R5 c高湯 900㏄
6 ?7 a8 k; B& e2 @0 t4 {2 H香菜 10公克* Y3 m& |* z% o) u8 p) Y0 U; U
蛋 1顆
; }5 r+ t& E7 K  _7 t/ X. M地瓜粉 5大匙3 V' C$ R6 ^$ o, n2 b/ p/ r

4 j4 r& ?$ r, M8 K9 \【調 味 料】1 [1 f& w* s  ~( `
鹽 1/2大匙0 N; h. U* i3 E! A0 Y
油 1小匙
9 A/ D8 a( e) y* L2 i( q( k
# i- \/ X* e3 E# x2 }; \: e$ F* a& l【醃　 料】
" ^0 k, ^. l4 R3 {蒜頭 30公克
+ L, B; e0 T9 Z. \% _+ _: i青蔥 20公克
( V: R7 F  y2 S  ^鹽 1大匙
6 V1 k* t& Y) Y! A. D" T1 `) D醬油 1大匙
. c1 N! J0 k& P豆腐乳 1塊! y( ?$ }7 H$ B$ `! z4 e  ~
砂糖 1大匙( y$ ~* U7 t8 A& j4 e8 m( E
五香粉 1小匙
) y, ]; [+ p; ?. i胡椒粉 1小匙- E- x( ?  x" ~1 A9 T- @% F/ R, H, w* Z

6 t( b* E% x. V- m5 m9 s. O' s9 A【做　法】
0 z  `: V' I2 v" _# B! Q1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
) H3 q) a- S. \9 [  N" m' o. F) Q2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。: W/ J) S% g3 l% a
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。9 |6 ]# T' d" w( y8 O
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。6 _6 N+ u9 D# \) G2 F+ V, O$ k
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。" n# Q4 g  K5 y8 j& r$ Z3 _3 E8 d5 k
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
, M: M+ b- i; T# r1 ~2 R- d7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
6 ^6 H% S- h" h8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可