伊安

【材　料】
. m2 T: p' J/ N, [! F0 `板豆腐 2塊/ N4 s/ p  D& K0 U- g2 x7 R- z
太白粉 1/2杯# n' i2 Z, b$ }( q, W% O" V
蔥末 1支
3 n6 t6 {# M" D: ~5 d$ p# l% C" y* K- _8 O0 V
餡料：: D$ f' B' ^0 T! ?' t' |
香油 1茶匙$ E' {# [: L; x! O8 @1 \& Z
絞肉 1/2斤" W6 B* ^$ k. T7 H; H& ^
香菇 2朵( Z' s" H2 i/ ?, e( k2 {, V
蔥 1支
1 y: t6 {/ ]1 Y8 e+ m/ e2 s薑 2片# L7 q$ u5 W7 Q4 [! c4 B
鹽 1茶匙1 |, l. L: Q+ A8 Q4 S5 i# U
胡椒粉 1茶匙
( w9 O" U4 V) m7 t0 b醬油 3/2茶匙  u5 |$ M4 {  J0 [3 t( x' ?
6 @+ k% c8 D( v2 c$ u6 R8 w9 x9 s% B
【調 味 料】) {% `3 H2 x5 b; F$ ^
蠔油 3大匙
$ E9 T+ `0 B; K, ?  e! x2 H( e( {4 Q醬油 3大匙. W1 s% n4 j3 P+ N% w7 o: O- P
水 3/2杯* @' e/ b* {  K( C
味精 1茶匙; j, [! ?9 _! Z8 c. N
鹽 1茶匙9 ]: Q1 ~; Z$ o4 ^3 k
太白粉 3/2大匙& J; d9 p/ u7 T, @# U3 r) }
糖 1大匙
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【做　法】2 s' |! r7 x+ z8 r0 a# [, L
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
% E& W; W9 [) U, ~! |- x% |2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。% H5 b$ t) d# B0 H- ~5 _, e$ u
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。