伊安

【材　料】
7 r% w% L& n$ ]3 I3 i$ `% \1 r黑豬板油 600公克/ {$ |, a' D3 r1 b
蒜末 30公克
1 d/ l$ N' v% O( j紅蔥末 20公克! b" \) X+ c+ J, @9 g

: n- \1 U0 l( w# E% G. X【調 味 料】/ f2 A0 y0 I" }. i# |2 c+ v( g5 V
熱開水 2大匙
( l+ u$ V+ l: F4 a糖 1小匙5 M: L: d& L. ?/ h2 u* o2 d9 l
雞粉 1/2小匙, W) ?) E' I' F  i
醬油膏 200㏄8 i- x- q0 z, E5 g0 R, p
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【做　法】  i5 _0 B+ ]3 ~$ M! y
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。, S( T6 d# d, ~5 [2 A
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
- C- p7 W" t3 c5 C3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。$ h% S8 d& S* s( n" u5 C1 z
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。