伊安

【材　料】/ o8 t: h0 Q- p' Y) ]
青木瓜 300公克3 j6 h8 e9 t* S" t+ z1 x* t
雞胸肉 100公克# l* b9 D7 \3 k& k' u" h2 h* O
辣椒 5公克3 T6 L% I4 J$ C* p
蔥 1支5 f1 h5 T. u( n0 c/ v6 L- B
嫩薑 5公克
4 E4 b) O) X' K1 S2 L) G3 b水 200㏄
9 o! [9 G! \) d/ G2 T, }9 v! w沙拉油 100㏄
% S, x3 G2 s1 \' e沙拉油 適量+ G( D0 [, D% p' e$ O3 ~

( n1 z8 ^! v+ L1 g: M& a【調 味 料】
4 \0 O( l! N/ h% J# k鹽 1小匙
! X6 Z, Y( \  r砂糖 1/2小匙
4 H: q* y, @7 M  @" c# m) m& F/ ?米酒 1大匙
* Q+ t5 j! q3 [# H( _3 v! v香油 1小匙2 n( v0 {2 J: v. m" R& t. @/ x- a
1 v7 m+ v  G) b  J% P
【醃　 料】
/ N/ @% V9 j& x# r+ P鹽 1/2小匙* Y: s. V9 v2 R9 c# {& K) }
胡椒粉 1/4小匙
0 L1 S1 E  Q' X2 X香油 1小匙" V3 U/ ?- g. K* t- V7 d5 v$ x6 l
太白粉 1小匙
; f0 E1 r1 t" p! ?* R/ K5 B米酒 1小匙
5 L$ B0 h) J- y: U/ L" `% m4 d2 }7 m# {  o. D' _
【做　法】& ?9 d8 D$ ]( P4 Y2 n) _" {2 ~
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
  C5 r% ^# h" p$ M, O& a" `2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。/ p% z: k5 V1 Q# ~8 S! m7 B4 S
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
1 W+ ^2 H2 n; [4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
, H9 I2 o! @  w1 w( ?) P% u5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。