伊安

【材　料】
- C6 K# F! z" \  t$ V0 z! f* ?. s2 g材料1：
7 ~9 n7 D! k+ d# X% ]/ f9 U) E腐皮 3張7 b# n% ]1 d4 ]0 W% G4 @

1 R' J, N" s+ B1 Q/ L8 p6 l材料2：
- M  z! |. v% Y) V5 T' r5 z% n蝦仁 120公克+ l1 ~; k6 D. v' D' a: c5 s
後腿肉丁 120公克/ b4 g2 e% V: [) f$ I
肥肉丁 30公克
+ e, t/ K/ _3 o( P; j1 Z, I" \香菇丁 30公克
- l( {5 n2 f: o4 W  i紅蘿蔔丁 30公克/ }6 U+ r1 D- T/ X% p3 n+ B, L& Z
韭黃末 30公克1 J+ H, ~( L4 a
筍絲 30公克  Q: m& ^0 L, @: [0 g' J

: P: `- w; z/ D4 A, W淋醬材料1：
* F8 f$ K8 v; b' J7 ^糖 1小匙4 v4 u6 ~3 ?" C" v- r; y9 z
麻油 1大匙
" v4 Z6 Q5 I+ r/ A: ?  K鹽 1小匙
: y( \: [% F4 Z水 300㏄
6 l* P( i" f- p1 k- r蠔油 1大匙  Y+ }7 q# u* F0 ]5 B8 j9 s: ]
鮮雞粉 1小匙
% q+ A: J' q( b胡椒粉 1小匙
: a$ `' `. f- N2 X. a# M  o4 v6 l
淋醬材料2：( Q% V+ Z, {6 Z9 ?% i
水 30㏄
- r) b+ C2 V7 P3 D, _. E$ F太白粉 1大匙# w% T: j4 m$ N: m4 o
蔥花 1大匙
+ X9 h; L- R/ |4 B0 O/ w' b# R7 Y: x! Y, m
3.薑末 1大匙
8 R+ V7 t% Z% t$ c. D+ h& A) f
6 u. J( i# C9 A3 p【調 味 料】
( ?0 G! X3 c% `# }1.鹽 1小匙0 `% e- ?7 H% ^6 U% y9 p2 N' d; }* c
太白粉 1又1/2小匙' T, X! V/ Q# B9 o* |9 w3 {( \
胡椒粉 1小匙
- O8 [* _: a7 J& D  B5 n
5 E( ?  F2 m3 o2.鮮雞粉 1小匙
; a2 a! }& ]7 @$ ~糖 1又1/2小匙% O+ s; m2 @3 C+ L3 a  l" f+ ?0 }7 y
9 z4 J' ~1 p) ]$ c! A
3.麻油 1大匙  d% G4 ~: y. A7 \
豬油 1又1/2大匙& }! ^, H3 S9 Q* B% V. h

/ p) c+ |8 [/ n【做　法】
4 o3 B3 N. O! \4 n(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。, t0 F2 }! a3 ^  n! u
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。8 G7 Y- O/ V) I
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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/ B5 R+ x; j7 O/ U1 F【備　註】  o7 D+ U; `: I: O! Q& j# e+ G
份量：12份