伊安

【材　料】
" l# x* t  q1 J/ m! `( f赤肉 300公克
" M! Q$ }: A) b7 M$ N& p肥肉 150公克5 J: Y) }1 k, Y* o
蝦仁 150公克
" c" h! Z+ h5 r9 L# C香菇 3朵
3 W& M7 U) L' j+ [) I/ x2 C0 p7 Z小黃皮 半斤
2 r, D6 d: ]* x蛋黃 1顆
; d+ f: T$ D  z食用色素紅色5號 少許
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& D# q1 z7 {9 k5 u0 a【調 味 料】
: x. O/ X$ P! v) J鹽 7公克+ `4 e4 o; \1 O2 b, u+ ^5 D, l
味精 10公克  q( ]: ^) n7 J+ S5 b. K' k0 x
糖 15公克- p* p( t% u! J% m- K& d
太白粉 15公克% ]( u3 W' _+ \/ `4 P
香油 1大匙5 q* m  b: Y; G: _

( f5 B  I: f. `- U) z/ C4 R【做　法】
! d0 ~' O1 h" W0 a$ y# j4 k0 q4 S1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
9 N1 u4 e  E: T6 Q# s" r) P2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
) l7 J) i' f8 b7 U5 t1 _( k( k+ E3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。* Z$ N% N; |% w. D% \  V  _
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。$ ?& f! z: F7 O# X
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。