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半熟乳酪蛋糕

【材 料】
) I, S1 c; w7 u2 M6 a$ o- Z3 d" Y海綿蛋糕 2片
3 i) N& ~7 W# r0 ^1 u! B. h+ K奶油乳酪 300公克9 O+ @# p. |1 ]
牛奶 350公克1 h0 K7 C1 z2 e$ h
奶油 80公克( {$ ]3 v& U4 _. t  p( E. [( p* t
蛋黃 6顆
2 O8 d6 r% M5 b: h低筋麵粉 45公克! q' [9 D6 ]2 u, B# w' a1 A5 q
玉米粉 15公克" q1 k5 [$ {7 h2 s6 E
蛋白 6顆. n! d5 U+ Y0 F
砂糖 125公克3 ?( W# U6 \4 K2 k6 h: g
塔塔粉 2公克
9 S; D- o1 K' V2 B1 G( w
( I1 o9 K2 m" q6 P8 `【做 法】
0 s% R# U2 {8 p; U' S1.取烤模,放上模紙,放入一片海綿蛋糕。( d; G; n/ R" U. E7 s$ U. D0 @
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。+ Q% ?& x- A, w
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。$ h  w+ @  G/ }$ _
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩,接著加入作法3中拌勻。( ^' n2 G1 q( S$ v3 y( s3 t
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態,接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻,再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
! }* d) T: G& S" {& Z; F6.取作法5和作法4混合拌勻,接著倒入作法1的烤模中,在烤盤內加入適量冷水,以隔冷水方式蒸烤,即可放入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色,再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
7 d9 g, I2 g* V) G& c7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後,放入冷凍讓蛋糕冰硬,取出脫模即可食用。6 @6 h8 m5 A' S, ]( p% s$ G8 D

' t4 C, E6 W+ t: W) J7 t【備 註】3 H$ O" F6 U: a: v+ P
註1:打至剛好即可,若是打太發,做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻,而且烤焙時也會爆裂。
" w! n0 J( k6 h5 d( t註2:半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕,因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後,用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱,再反扣脫模即可。

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