伊安

【材　料】+ ]9 N1 _9 |( D) k3 z
A.奶油 50公克2 V/ _' X# [2 s% V% g8 g' g
牛奶 50公克$ A& B& ]( X5 B% ~/ b5 l

. J! }2 M% c6 f$ Z8 ]/ R$ O' N' AB.低筋麵粉 100公克( c. E$ J2 x5 @2 M+ n1 `5 g
澄粉 20公克
5 I0 {1 @! u0 z8 H, J! q6 j$ {7 Q- e泡打粉 2公克4 M0 e5 \# K+ \, N7 ~

9 z, E% Y- s0 G1 `4 y, g- QC.蛋黃 80公克
! |5 D7 T# C4 v/ U+ d: \細砂糖 30公克# L0 G. c& k) N) d/ @' \
鹽 1公克0 a& T" N* y5 c4 ~" S8 N4 O
香草精 數滴& i% o; @2 _  J% F& C. H4 d) Y

0 P4 O2 v; C1 X4 r9 @9 T# FD.蛋白 150公克0 q* V) u+ @$ J  I# ~- y  b& S
細砂糖 70公克
3 K( z# E/ m2 z5 h1 e檸檬汁 5cc
, Y2 }1 [1 d0 H" ]$ d) a$ N+ @! W0 N0 Z8 k
【做　法】5 s$ N. I3 [- f! z2 \# P
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。+ Y* r: p/ H. O7 ~. f
2.將材料B過篩備用。
* o) P6 v- e8 l$ w5 {) i3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
% U0 O" q8 B& n4 h' G1 t4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- P: G# Q1 \- v* S. x3 H5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。0 D) v" j8 |" j! d/ R
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。