伊安

材料：
( n' f& K0 b% O9 F5 c; e蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
" u5 Q8 x% d6 _. q# C( D# V調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 9 b5 P8 a0 R6 x6 Q5 n* S

5 k! v/ S9 R( u* T0 K5 E! E作法：9 q3 d; i- Z% G
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
' z$ d6 y9 l( a7 s8 ~2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。# J3 l7 {8 g1 g# t' ^( C: `: _4 Y
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
5 u+ {3 h) x/ F& B- G$ k4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
* T( ~8 s  O& K/ @* ^1 K- B5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ! ^8 a7 h& K6 j/ V
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小祕笈：
6 h& ~" o, }+ S* W' e1 z! B•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
& P, k% W4 F: P6 @& o•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。