伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 8 u& x4 g( ^9 r5 G" M% c0 M
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。  v/ c7 }; d( b% F, f
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 : j3 \5 J# [4 w( I+ o
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
0 J. I8 t( [) \1 a* P: C　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
1 W" p- h- _) t: @2 P　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; m0 m4 _6 i; ?6 R! W
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ) O/ v4 I  w1 G9 y

( M. ?0 b# u% y% K7 {　　雞飯煮法： 2 k0 P8 l2 m3 b4 E# B
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
* L  v) e$ M5 I5 _2 W4 o　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
' m' s: l( f3 M5 f　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 8 E9 j; I1 J4 K; U0 l
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　　辣椒醬做法：
# n0 G# Z$ f; v3 n) Q1 T) d　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
) G$ `: w: K9 o6 }+ T　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： & H/ i/ P# i; q' b& a# @' J& v
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 7 {8 f, t+ |% Q) @- ]9 N0 D8 g
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 - X  G6 k! N' v, Q) K& V+ V# Z
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
% [! {+ O) ~$ ?" I! N* N. P　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。