新加坡淋麵
【材 料】0 _/ G2 U8 M+ Y8 ~8 H7 z# R
雞蛋麵 150公克# l/ b; A; A6 g G
蝦 80公克/ I4 u& L( N* D0 {
叉燒肉絲 50公克
) c4 G' I5 v' D' d+ S2 ~( k, }香菇絲 20公克8 `6 o" b) D: N6 \
銀芽 50公克
q) i% l) S5 T蛋 1個# q. }! n3 k1 |7 r
蔥 2根
- X5 x, c4 @- Z0 |+ j1 O香菜 少許
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, D0 H: [. T) p, Y3 `# ?【調味料】
/ r% z8 q, x; N5 q) v# w) ~Ａ.高湯 250㏄
# r' [( I8 u4 g4 t; X3 H" t 蠔油 1大匙& D2 E- W+ |6 H. T( Q; u2 E
老抽 1小匙
& T0 k" P! H5 x3 l6 m$ v% {0 M 醬油 2小匙
: M& E3 z, H9 u1 P+ w3 i. |* P 細砂糖 1小匙
4 ]8 I( z( w+ w3 h 白胡椒粉 少許- V9 T% s2 b% }9 M T
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙) V' Z% A, L5 S @& W6 O7 B. ?: X7 ^
水 15㏄
0 B3 _2 E; g# @ AC.香油 少許
) V1 ~2 K) O& @6 c( `( W1 }& M7 B
& h' i. T5 h8 j6 _( z【做 法】
8 I! R5 _0 ]" @% s6 b$ W1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
) w+ e1 T5 Z v2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. ]0 ^3 \; C" w' E2 ?0 r$ k: P3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 2 ?8 L8 Q% p6 V' m# ]# B8 U# I0 S
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
