水晶鮮肉蝦餃
材料：
4 h3 K4 S! T& e2 H5 Z' {. B$ g細絞肉:200G7 S3 b" _; t2 U& @2 T8 f
鮮蝦:230G
5 g; G8 F. s8 _/ b馬蹄:100G
$ V" y& U, K8 V W2 F: i5 M芹菜:20G
. `- F+ D: o# }4 m: m) K- H: }: f$ m
調味1:
* v% \/ D: h; K/ J! n* ~鹽:適量
- j) T( N) p( `4 E7 }( c1 y) n! n柴魚粉:3G
9 `2 B( ?( u$ D0 i* I& Z5 j米酒:10G& n) K/ C" p: O% c$ a' M) I5 T
醬油:10G
$ o' T! O5 m, F) `6 A5 N
- l# S" k2 o# R2 M$ r調味2
. p8 J& o: s5 R9 l6 G8 F香油:5G6 {1 s8 ?+ W$ u( B' H% @
太白粉:8G
# {2 w) }. p. @, G2 [
. [2 d/ C6 {$ s* E3 |8 _& D外皮:
& X4 }+ O% z6 I( v( H8 x澄粉:130G$ N' a! Y. e8 D
太白粉:130G% S" [6 O8 m' r; S7 K1 w: x0 |% R
滾水:260G% [4 u) A2 U, a1 G0 u- |# ~2 [" Z
豬油:10G
) S% W& y# k3 d, W# w6 n# u1 ?6 C- K/ d- G
太白粉:適量. t! L. Q r( }2 \
( I% [, \; I0 B6 `9 R% r0 `5 u1:荸薺拍碎切末,芹菜切末2 Q: F0 I5 x6 T& [/ k
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
# F5 J0 W7 y0 |( d& C$ v3 M i' ]& d8 x. x3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味28 \- }4 d; V9 e) ?, d- J) }+ }: F8 a& @% x
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
1 L5 R8 n' f5 d5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰5 `4 S/ j" H. s M, c# o
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度$ E4 H) N$ o: g' E
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
8 J. W: ], L3 u& b1 R8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
0 R- i) u7 B4 V5 o/ e9:再用圓形模或碗壓成型
! I" r( h; l. w6 B6 l10:包入餡料捏成彎月型( ]: L! f+ c8 F( z
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右0 r5 R9 G! u; i3 M A. X
12:取出直接食用或沾醬都可!0 a7 g8 e+ W6 r& P2 }1 T. j
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小撇步:$ X" l' K6 x* R
1:餡料可依個人喜好調整
% e2 ~4 ]& j3 f" u& ?0 e9 R- d; g2:要用滾水燙麵/ r2 R- p* F1 Y# {) q+ z e
3:刮板可以換平板其他工具% ~6 W3 o8 z7 G7 E) u+ {
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
