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小籠包

皮:+ o) p4 a# y# I; d# Q
麵粉 - 3/4 杯
0 ?( t- E2 s4 L( Q熱水 - 2 湯匙
, [$ k. s7 @2 K/ C0 M0 z清水 - 3-4 湯匙
: S8 m/ O* L. ^  O豬油溶液 - 2 茶匙6 k' i6 p2 q, W+ m
5 G5 Z7 ]5 I. G: V" H$ }
餡料:& z$ G: O/ Z2 k: b# g% C
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
. t" B- y1 Q, v, Q( i" y  j紹菜 - 180 克1 d' o% e* c  v2 b
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
1 `1 H8 n! |: Z5 {1 x/ K, Z: I薑 (切幼絲) - 1 湯匙
) H3 v" _1 y  |) I8 \鎮江香醋 - 2 湯匙  X7 Z1 W; A9 |9 x. F
薑汁及生粉 - 各1 茶匙8 m, `0 y0 F, [% g/ o) E
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙2 ]( l& X" n& O: a7 ^/ p  I( \2 \
糖 - 3/4 茶匙1 _$ i- J, u) x! `9 e
水 - 3 湯匙
2 y; Y$ l; X& m7 O0 |& ]. u& u麻油及胡椒粉 - 各少許
1 O' q" d3 W/ L  r4 a% @/ D$ [- @% J+ u2 u' X: E) d0 v
做法:7 S, a; ]+ u) H+ V  T
1.  麵粉置於碗內,在中央撥開一粉穴,注入豬油溶液及熱水,拌勻後再逐少注入清水,拌至成粉糰。
, c0 q2 h  l- w+ v8 `2.  案板上灑少許麵粉,將粉糰搓揉至軟滑,用布蓋好,待 1/2 小時。
1 v7 z% Y5 z: p. j+ e3.  將豬肉剁碎,拌入調味料,備用。
2 W3 s. f1 _& H  l9 u, r1 W( H4.  把紹菜洗淨,放入沸水內燙煮至軟身,取出後榨去水分,再切碎。! P- |+ a) q8 ]1 \! A6 S
5.  將豬肉與紹菜拌勻,攪勻至有黏性,即成餡料,放入雪櫃內待 1/2 小時。: |: X0 o( H8 h
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份,將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮,中間置入一份餡料,摺成小籠包形狀,用紅蘿蔔片墊於包的底部,最後排放於蒸籠內,蓋上蓋子,蒸 10 分鐘。; X. u. n0 D4 e# O& O  J8 |$ Q: |
7.  小籠包蒸熟後,可伴以薑絲及鎮江香醋進食。

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